18. jaanuar 2019

Harira ehk lambalihahautis/supp kikerherneste ja läätsedega

Harira on Marokost pärit tummine supp või ka pajaroog, kus kohustuslikeks elementideks on lambaliha, kikerherned, läätsed ja tomatid. Loomulikult ka ohtralt vürtse, mis võivad suuresti retseptist-retsepti varieeruda ja igal õigel Maroko perenaisel on oma versioon harirast.
Harirat serveeritakse sageli eelroana või omaette kerge toidukorrana, kuigi võib tunnistada, et liiga kerge see hautis nüüd ka ei ole ja täiesti korraliku toitva toidukorraga saab temast ka suurema isuga sööjate puhul. Harirat serveeritakse sageli Ramadani ajal.


Harirat serveeritakse sageli eelroana või omaette kerge toidukorrana, kuigi võib tunnistada, et liiga kerge see hautis nüüd ka ei ole ja täiesti korraliku toitva toidukorraga saab temast ka suurema isuga sööjate puhul. Harirat serveeritakse sageli Ramadani ajal.
Hariras võib kasutada konservipurgist võetud kikerherneid, kuid kui tahta eriti täiuslikku tulemust, võib kikerherned ka ise valmis keeta. Maitsevahe jääb märgatav. Kikerherneste valmistamine on lihtne siis, kui sul on käepärast Slow Cooker pott. Siis tuleb kikerherned lihtsalt potti tõsta, köögiviljapuljong või vesi peale kallata ja "high" režiimil lihtsalt 4 tundi ja "slow" režiimil 8 tundi hautada. Paras just õhtul enne magamaminekut või hommikul enne tööleminekut hauduma panna. Kui kikerherneid eelnevalt leotada, kulub selleks veel vähem aega. Tavalises potis keetmise jaoks leota esmalt kikerherneid üle öö (kaussi vett kallates arvesta sellega, et kikerherned paisuvad) ja keeda siis paar tundi, kuni kikerherned on soovitud pehmusega.


Harira ehk Maroko lambalihahautis või paksem supp lambaliha, kikerherneste ja läätsedega
Kogus: 4-6-le
2 sibulat, hakituna
3-4 küüslauguküünt, hakituna
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 tl jahvatatud paprikapulbrit
2 loorberilehte
1 l veisepuljongit
400 g purk purustatud tomateid (kasutasin Loodusvägi mahedaid tükeldatud tomateid)
2 sl tomatipastat
0,5 kg lambaliha (abaliha sobib hästi), tükeldatuna
400 g keedetud kikerherneid või 1 purk konserveeritud kikerherneid (kurnatuna ja loputatuna)
1 dl rohelisi (pruune) läätsi
oliiviõli
võid
värsket hakitud koriandrit
soola ja pipart
veidi suhkrut või mett
Kui kasutad kuivatatud kikerherneid, alusta esmalt nende leotamisest ja keetmisest. Keetmisaegadest ja -meetoditest sai eelpool kirjutatud. Kui kasutad konservpurgist võetud kikerherneid, siis jäta see osa vahele.
Kuumuta potis või pannil keskmisel kuumusel oliiviõli, lisa ka või ja lisa siis hakitud sibul ja küüslauk ja hauta umbes 10 minutit. Ära pruunista, vajadusel alanda kuumust. Lisa vürtsköömned ja jahvatatud paprika. Kuumuta, kuni vürtsid muutuvad aromaatseks. Lisa loorberileht, puljong, purustatud tomatid ja tomatipasta. Lisa ka tükeldatud lambaliha. Lase keema tõusta, alanda siis kuumust, kata pott või pann kaanega ja lase haududa vaiksel kuumusel umbes üks tund. Lisa siis kikerherned ja läätsed ja hauta veel teist samapalju, et liha oleks hästi pehmed ja läätsed hakkavad juba lagunema. Läätsede toel pakseneb kogu hautis. Maitsesta soola, pipra ja suhkru või meega. Serveerides paku juurde lavašši või pitaleiba.


Postitus sündis koostöös Loodusvägiga. 

15. jaanuar 2019

Kihilised sidruniruudud - mõnus hapukasmagus suutäis kohvi kõrvale

Kihilised sidrunimaitselised mahlase vahekihiga koogiruudud on hõrk vahepala või kohvikõrvane. Kuigi kihte on kokku kolm, ei ole koogi enda valmistamine sugugi liiga keeruline või kaelamurdev ettevõtmine. Hapuka pealmise sidrunikihiga flirdib siin koogis kreemjas keskmine kiht Farmi köögikreemist. Köögikreemi asemel võid kasutada ka toorjuustu. Tulemus jääb mõlemal juhul väga maitsev.
Selline kook maitseb hästi ka neile, kes muidu suuremad magusasõbrad ei ole, sest hapukas sidrun aitab magusat maitset hästi tasakaalus hoida.


Kihilised sidruniruudud
Kogus: 8-10-le
Muretainakiht:
100 g võid, külmana
3 dl speltajahu
0,5 dl suhkrut
Näpuotsatäis soola
1 muna
Köögikreemitäidis:
400 g Farmi köögikreemi (või Farmi toorjuustu), toasoojana
2 muna
1 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1-2 sl sidrunimahla
Sidrunikiht:
4 suuremat muna
1,5-2 dl suhkrut
1,5 dl sidrunimahla
1 sidruni riivitud koor (kasuta võimalusel ökosidruneid)
2 kuhjaga supilusikatäit tärklist
Serveerimiseks tuhksuhkrut
Muretainakihi jaoks tõsta külm tükeldatud või köögikombaini. Lisa suhkur, sool ja jahu ning töötle kõik ühtlaseks puruks. Lisa muna ja töötle massi seni, kuni moodustub ühtlane tainapall. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (ca 20x30 mõõduga). Küpseta 180 kraadi juures ca 12 minutit, kuni tainapind on kuiv, kuid mitte pruunistunud.
Valmista köögikreemi vahekiht. Selleks sega esmalt köögikreem ühtlaseks kreemjaks massiks, lisa munad, suhkur, vanillisuhkur ja sidrunimahl. Kalla eelküpsetatud põhjale ja aseta siis 160-170 kraadisesse ahju ca 15 minutiks.
Valmista pealmine sidrunikiht. Selleks sega omavahel muna suhkruga ühtlaseks. Lisa sidrunimahl ja tärklis. Sega läbi ja kalla ettevaatlikult kallates eelmisele poolküpsele vahekihile. Küpseta 160 kraadi juures ca 25 minutit. Tõsta ahjust välja. Jahuta täielikult ja puista siis peale tuhksuhkrut. Lõika koogist ruudud. Kook on kõige parem jahedana, seega säilita kooki külmkapis.


14. jaanuar 2019

Taimne hautis mungoa ja köögiviljadega

Oad, herned ja läätsed on ühed tänuväärsed koostisained erinevates hautistes ja karrilaadsetes roogades. Kui läätsed keevad üsna kiirelt pehmeks, siis suurem osa ubasid vajab päris pikka keetmise aega või siis eelnevalt leotamist, et nad kiiremini pehmeks hauduksid. Erandiks on siin mungoad, mille keetmine võtab aega vähem kui pool tundi ja ei vaja mingit eelnevat leotamist. Seega, täiesti sobiv tooraine ka argiõhtuks, kui ei ole mahti pikalt toidutegemisega tegeleda. Mungubasid leiab poest juba päris hästi. Minu omad olid pärit Prismast ja pakend nägi välja SELLINE. Oad ise on aga tillukesed rohelised terad, mida saab väga edukalt ka idandada.


Siin hautises saavad kokku mungoad, porgand ja tomatikaste. Lisaks loomulikult vürtsid ja klassikalised küüslauk, ingver, sibul ja tšilli. Tulemuseks on maitseküllane ja igati toitev hautis, mis sobib nii iseseisvaks roaks või siis ka kõrvalroaks toekama kala- või liharoogade juurde. Ja ei pea vist mainimagi, et ubade puhul on tegemist väga väärtusliku taimsetest valkudest pungil toiduainega, mis täidab hästi kõhtu ning annab samas meie kehale rohkelt vitamiine, mineraalaineid, asendamatuid aminohappeid, antioksüdante ja kiudaineid. Mungoad on hinnatud toiduaine India iidses Ajurveda rahvameditsiinis.


Taimne hautis mungoa ja köögiviljadega
Kogus: 4-le
2 dl kuivatatud mungube
1 sibul, hakituna
2 küüslauguküünt, hakituna
pöidlasuurune jupp ingverit, hakituna
1 tšillipipar, hakituna
mõned värsked karrilehed* (neid leiab Piprapoest sügavkülmast), võib asendada ka loorberilehega
näpuotsaga jahvatatud kurkumit
1 tl vürtsköömneid
2 porgandit, tükeldatuna
2 dl köögiviljapuljongit
400 g purk tükeldatud tomateid (kasutasin NEID Loodusvägi mahedaid tükeldatud tomateid)
oliiviõli
värsket koriandrit
soola ja pipart
veidi suhkrut
Tõsta mungoad potti, kalla peale vesi, lase keema tõusta ja keeda ca 20 minutit. Kurna ja tõsta kõrvale. Selle võid ka varem ära teha, siis läheb ülejäänud toidu valmistamine eriti kiirelt.
Kuumuta suuremal pannil oliiviõli. Hauta keskmisel kuumusel sibulat mõned minutid. Lisa siis küüslauk, ingver, tšilli ja karrilehed. Hauta mõned minutid ja lisa siis vürtsid. Kuumuta, kuni vürtsid muutuvad aromaatseks. Lisa pannile porgand, mungoad, köögiviljapuljong ja purustatud tomatid. Lase keema tõusta, alanda siis kuumust ning ja hauta keskmisel kuumusel ca 15 minutit, kuni porgand on pehme. Võid hautamise aega ka pikendada, sest mungoad võivad osaliselt ka puruks keeda. Nii jääb hautis eriti mõnus ja tummine. Maitsesta soola, pipra ja tibakese suhkruga. Serveerides lisa värsket koriandrit.

*värske karri lehed annavad toidule väga mõnusa ja neile ainuomase maitsenüansi. Neid müüakse Piprapoes sügavkülmutatuna. Minul on kotitäis karrilehti sügavkülmas ja sealt saab siis neid jaokaupa võtta. Kui aga sul ei õnnestu karrilehti saada, kasuta lihtsalt loorberilehte või kuivatatud karrilehti.


Postitus sündis koostöös Loodusvägiga. 

10. jaanuar 2019

Hautatud võioad küüslaugu ja vürtsidega

Võioad (i.k. butter beans) on olnud minu viimase aja üks lemmikuimaid oaliike. Hästi tore, et lõpuks on võimlaik võiube juba üsna lihtsalt leida tavapoodides ja sageli nii konserveeritud kui ka kuivatatud kujul. Viimasel juhul tuleb muidugi valmis olla päris pikaks leotamise ja keetmise protsessiks, küll on aga ettevõtmine tulemust vääristav. Samas, kui on soov kiirelt neid mahlaseid ja mahedaid ube nautida, siis tasub poeriiulitelt otsida konserveeritud võiube. Võioad on pehme kestaga ja jahuse tummise sisuga maheda maitsega oad, mida võib kasutada erinevates salatites, suppides, hautistes, pajaroogades või valmistada neid oapasteeti või hummuselaadset leivakatet. Tänu pehmematele kestadele annavad võioad tulemueks kreemja massi, kui neid köögikombainis või blenderis peeneks töödelda.


Meil on saanud üheks lemmikuks roaks aga sibula ja küüslauguga hautatud võioad. Vürtsides ja puljongis hautatud võioad muutuvad hästi pehmeks, mõned oad lagunevad veidi, andes kogu oahautisele mõnusa tummise oleku ning vürtsid aitavad ubadele maitselisa anda. Tulemuseks on mõnus soe salat, mis sobib nii kõrvalroaks või ka röstitud leivale-saiale sättida või koos muude lisanditega salati üheks koostisosaks sättida. Hea lihtne valmistada ja kes vähegi ube armastab, sellele peaks see oahautis ka hästi meeldima. Mina teen seda juba ei-tea-kui-mitmendat korda ja ikka küsitakse paari päeva pärast jälle. Väike varu võiubade konserve on igal juhul juba riiulile igaks juhuks varuks sätitud.


Küüslauguga hautatud võioad
Kogus: 2-le
400 g purk mahedaid võiube vees (kasutasin NEID Loodusvägi võiube)
1 sibul, hakituna
3 küüslauguküünt, hakituna
2 dl köögiviljapuljongit (kasutasin SEDA FS Goods aedviljapuljongit)
jahvatatud vürtsköömneid 
jahvatatud paprikapulbrit
paar viilu sidrunit
mõned oksad tüümiani
oliiviõli
soola ja pipart
Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli ning kuumuta hakitud sibulat mõned minutid, Lisa siis küüslauk ja hauta veel veidi aega. Kurna võioad ja loputa külma veega. Lisa pannile võioad, köögiviljapuljong, vürtsköömned ja paprika ning paar sidruniviilu. Lase keema tõusta ja hauta siis vaiksel kuumusel ca 20 minutit, kuni vedelik on pannilt aurustunud. Maitsesta soola, pipra ja värske tüümianiga. Serveerides võid puistata peale veel täiendavalt jahvatatud paprikat. Serveeri kas kõrvalroana või ka röstitud leival või saial. Parim soojana. 


Postitus sündis koostöös Loodusvägi ja FS Goods puljongitega.

7. jaanuar 2019

Soojad ahjuleivad kodujuustuga. Argiõhtu päästjad

Aasta 2019 on nüüd igati pikalt ja pidulikult sisse juhatatud ning kõik pidustused pidutsetud. Asine argipäev on taas tagasi. Sellega koos ka igapäevane paine teemal mida ma täna süüa teen. Ideaalis võiksime me ju kõik nädalavahetusel supid ja kastmed valmis keeta, päevade järgi portsjonitesse jagada ja siis iga päev paraja koguse kapist võtta, aga, tunnistan ausalt, minu jaoks on jäänud selline filigraanne planeerimine ja ettemõtlemisvõime tabamatuks suuruseks. Ju olen liialt impulsiivne oma toiduotsustes ning lasen end liialt hetkeinspiratsioonidest kanda.
Kui aga jälle on see hetk käes, et pere korisevate kõhtudega õhtul kokku kogunenud ning ühtegi eelnevalt valmistehtud toiduga karbikest külmkapist vastu vaatamas ei ole, on üheks lihtsaks ja kiireks lahenduseks soojad kodujuustuleivad või -saiad.



Ausalt öeldes ma isegi ei mäleta enam, mis asjaoludel see kooslus minu püsimenüüsse sugenes. Vabalt võib olla, et selle põhjuseks oli üks klassikalisi hetki, kui kodust suurt muud midagi peale kodujuustu, juustu ja saia lihtsalt ei olnud võimalik leida ja poodi samas ei viitsinud minna. Ehk siis oma koostisainetelt on tegemist hästi lihtsa roaga, mis annab samas parajalt mänguruumi - kui oled sinihallitusjuustu fänn, lisa seda. Kui soovid tahedamat varianti, lisa sinki või suitsukala. Hästi sobib sinna võileivale ka sibularattaid sättida või siis tomatit, nagu minul siin pildil oleval variandil. 
Farmi parajalt rammus koorega kodujuust annab siin koosluses väga mõnusa toeka katte, mille sisse sulanud juust muudab soojad leivad eriti nauditavaks. 


Soojad ahjuleivad kodujuustuga
Kogus: 4-le
8 viilu leiba või palaleiba
1 purk ehk 330 g Farmi koorega kodujuustu
200 g riivitud juustu (sobib tavaline juust, aga ka sinihallitus-, brie-, suitsujuust vm)
2-3 sl majoneesi
Värsket hakitud tilli või peterselli
Veidi soola
Värskelt jahvatatud musta pipart
Tomativiile
Sega omavahel kodujuust ja riivitud juust koos majoneesiga. Lisa värsket hakitud ürti. Maitsesta soola ja pipraga. Sega kõik läbi ja määri siis ühtlase kihina leibadele. Tõsta igale leivale viil tomatit. Küpseta 200 kraadi juures ca 15-20 minutit, kuni kate on parajalt kuldpruun ja juust sulanud. Serveerimisel võid lisada värskeid ürte.

Retsept valmis koostöös Farmi Piimaga.

4. jaanuar 2019

Vürtsikad hirsipätsikesed kikerhernestega

Peale jõulude ja aastavahetuse loendamatuid pidusööke ja külaskäike/külaliste võõrustamisi on nüüd aeg pidude lainelt taas maanduda ja argirütmis hingama hakata. Ausalt öeldes on juba mõnda aega meeles mõlkunud kergemad, lihavabad taimsed toidud, mis pikka pidusöömingute aega aitaks nüüd pisut vaheldust tuua. Nii on vist paljudes kodudes hetkel aukohal kergemad road suppide, salatite ja taimsete toitude valdkonnast. Sinnasamasse paigutuvad ka hirsi- ja kikerhernepätsikesed, mis on mõnus vaheldus lihatoitudele, olles samas parajalt toitev, mõnusalt vürtsikas ja taimsetest valkudest pungil.


Hirss on üldse ehk teenimatult varjusurma vajunud teravili. Paljudele meenub hirsiga vaid sinakashall vesine ja mõrkjas puder lasteaiast või koolisööklast ning ühtegi helget mälestust hirsiteemal mällu talletunud ei ole. Need hirsipätsikesed võiksid aidata vanu traumasid pisut ravida, sest mõnusalt teralist tekstuuri andev hirss koos kikerhernestega suudab siin roas igati ilusa etteaste teha.


Hirsi tekstuur meenutab pisut kuskusi või siis kinoad. Hirss on, muide, gluteenivaba, sisaldades B-vitamiini, foolhapet, kaltsiumi, rauda, kaaliumi, magneesiumi ja tsinki. Seega igati täisväärtuslik toit ja mõistlik valik neile, kes soovivad mitmekülgselt ning samas maitsvalt toituda.
Siin pätsikestes on kasutatud Maroko köögile omaseid vürtse, mis annavad hirsile hoopis teise nüansi, kui me tavalistes hirsitoitudes harjunud oleme.
Selliseid pätsikesi sobib süüa näiteks pitaleivaga, salati kõrvale, köögiviljadega või ka burgerisaia vahel.



Vürtsikad hirsipätsikesed kikerhernestega
Kogus: 3-4-le
1 dl hirssi (keetmata)
2 dl vett
1 sibul, hakituna
1 sl oliiviõli
1 tl kurkumit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl kaneeli
1 tl jahvatatud koriandrit
3 küüslauguküünt, hakituna
värsket peterselli ja münti, hakituna
sidrunimahla ja riivitud sidrunikoort (kasuta võimalusel ökosidruneid)
soola ja pipart
1 dl riivsaia või panko paneeringut
200 g kikerherneid (konserveeritud), kahvliseljaga puruks surutud
2 muna
oliiviõli
Kuumuta potis või pannil veidi oliiviõli. Rösti toorest hirssi õli sees mõned minutid, kuni selle aroom muutub röstiseks. Lisa kuum vesi, sega läbi ja lase keema tõusta. Alanda kuumust, tõsta kaas peale ja lase haududa, kuni vesi on sisse keenud ja hirss peaaegu pehme. Selleks kulub ca 15 minutit. Keera tuli alt ära ja jäta veel ca 10 minutiks hauduma. Töötle siis hirss kahvli abil kohevaks. Jahuta.
Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa pannile hakitud sibul, hauta paar minutit ja lisa siis kõik vürtsid (kurkum, vürtsköömned, kaneel ja koriander). Kuumuta läbi, kuni sibul on klaasjas ja vürtsid aromaatseks muutunud. Tõsta pannilt ära ja jahuta.
Kalla kaussi kokku eelnevalt paisutatud hirss, vürtsidega sibul, hakitud küüslauk ja ürdid, sidrunimahl ja -koor, riivsai, kahvliga pisut peenemaks surutud kikerherned ja munad. Sega kõik ühtlaseks massiks. Vormi ca 6-8 lamedat pätsikest ning aseta need paariks tunniks külmkappi.
Kuumuta pannil õli ning libista spaatli või pannilabida abil eelnevalt vormitud pätsikesed kuuma õli sisse praadima. Prae mõlemalt poolt kuldseks. Selleks kulub mõlemale poole umbes 3-4 minutit.
Tõsta pannilt, jahuta veidi ja serveeri siis meelepärase lisandi või kastmega.

Postitus sündis koostöös Loodusvägiga. 

30. detsember 2018

Sidrunimaitselised kodujuustupontšikud pohlakastmega

Pontšikutel on minu jaoks lapsepõlve lõhn ja maitse. Vahel ikka juhtus nii, et ema või vanaema tõstis kastruli tulele, kuumutas seal paraja koguse õli, segas vahepeal kiirelt taina valmis ning valmistas siis pontšikuid. Tuba oli hetkega magusat lõhna täis ja lapsed seisid kõik pliidi juures järjekorras. Tavaliselt said pontšikud enne otsa, kui oleks olnud võimalus midagi lauale tõsta. Koguse suurendamine ei andnud palju paremaid tulemusi ja ikka oli hiljemalt tunni aja pärast värskete küpsetiste taldrik jälle tühi.
Kõige klassikalisemad olid muidugi kohupiimapontšikud. Lihtsa retseptiga käepärastest koostisainetest - muna, kohupiim, jahu, sooda. Maitsesid aga vaatamata lihtsusele imehästi ja sinna peale riputatava tuhksuhkruga ei tohtinud kohe kindlasti kokku hoida.
Seekord sai aga katsetatud kodujuustuga ja tuleb tunnistada, et vana hea retsept sai endale igati arvestatava tugeva konkurendi.

Väljast krõbedad ja seest mahlased pontšikud on kõige paremad vahetult peale valmivist. Natuke tuleb ainult kannatust varuda, et pontšikud veidi jahtuksid. Siis tuhksuhkur peale ja hapukat pohlamoosi kõrvale Midagi mõnusamat on raske soovida. 
Kohupiima asemel kasutatud kodujuust jääb pontšikutes väga mõnus. Oma pisut soolaka alatooniga muudab kodujuust küpsetised pisut teistsuguseks, aga ei jää millegipoolest tavapärasele kohupiimale alla. Kodujuustu võib lisada kas otse purgist ehk siis suurte teradega või siis eelnevalt peenestatuna. Kui oleksin ainult oma eelistustest lähtunud, oleksin lisanud teralise kodujuustu. Kuna pere noorim ei ole kõige suurem kodujuustu fänn, kasutasin seda nippi, et töötlesin kodujuustu köögikombainis veidi peenemaks kohupiimataoliseks massiks.
Pontšikuid kergitab siin tainas sooda, mistõttu ei vaja tainas kerkimisaega, vaid tuleks kohe peale kokkusegamist küpsetama hakata. Sooda hakkab koheselt tainas reageerima, seega ära sega tainast väga palju varem valmis, kui kavatsed küpsetama hakata. Hapukat maitset lisab tainale riivitud sidrunikoort ning valmis küpsetiste juurde paku hapukat pohlakastet. Nii moodustab väga maitsev ja mõnus maitsekooslus.


Sidrunimaitselised kodujuustupontšikud
Valmistamisaeg: 20 minutit
Kogus: 4-6-le

1 karp ehk 330 g Farmi koorega kodujuustu (soovi korral peenestatuna)
3 muna
150 g speltajahu
2-3 sl suhkrut
1 tl soodat
1 tl vanillisuhkrut
1 sidruni koor, peenelt riivituna (kasuta võimalusel ökosidruneid)
õli friteerimiseks
tuhksuhkrut
pohlakastet serveerimiseks (minu lemmikuks on SEE pohlakaste)
Tõsta kaussi kodujuust. Soovi korral töötle kodujuust enne purustajas või köögikombainis peenemaks teralise kohupiima sarnaseks. Lisa kolm muna ja sega läbi. Lisa ka suhkur, vanillisuhkur, jahuga segatud sooda  ning sidrunikoor. Sega kõik ühtlaseks.
Kuumuta kastrulis õli. Mina eelistan friteerida kõrgemas kastrulis, kus õli kogus ei pea olema väga suur, et kogu põhja ära katta. Õli võiks olla potis või kastrulis ca 4-5 cm. Õli kuumust saad kontrollida õli sisse visatud saiatükiga. Kui see hakkab särisedes küpsema, on õli piisavalt kuum. Kuuma õli hoia keskmisel kuumusel ja ära õli liiga kuumaks lase. Tõsta teelusikaga väikesed portsud tainast kuuma õli sisse. Mina eelistan näpuga tainast lusika küljest lahti lükata, aga võid kasutada ka kahte teelusikat. Ole ettevaatlik, sest kuum õli võib kergelt kõrvetada. Arvesta ka sellega, et tainas paisub kuuma õli sees ja ära liiga palju pontšikuid korraga küpsema pane. Küpseta pontšikud mõlemalt poolt kuldpruuniks ja tõsta siis vahukulbi või spetsiaalse traadist resti abil õli seest välja majapidamispaberile, et liigne õli välja nõrguks.
Jahuta veidi, puista peale tuhksuhkrut ja paku juurde pohlakastet. Minu suureks lemmikuks on Viibergi toorestest pohladest ja jõuluvürtsidega pohlakaste, mida müüakse Selveris ja Prismas köögiviljaosakonnas.


Postitus sündis koostöös Farmi Piimatööstusega. 

22. detsember 2018

Jõuludeks sobivad liharoad koos punase veini kastmega. Rostbiif, lambaliha ja punase veini kastmes hautatud veis.


Jõulude aeg on see, kus kõik hõrgumad road tuuakse lauale ja kokku ei hoita millegagi. Iga perenaine ja toiduvalmistaja teab, millega oma lähedasi hellitada ning kellele millise hõrgutisega hinge pugeda. On minulgi mitmed pidulauale sobivad hoidised just jõululauda ootamas. Kindlasti ei puudu laualt ka hõrgud liharoad ning vahelduseks tavalisele seapraele võib pidulauale sättida veiselihast rostbiifi, noore lamba lihast valmistatud mahlast lambapraadi või ka tummises vürtsises kastmes pehmeks hautatud veiseliha. Kõik igati maitsvad ja mõnusad road, mille valmistamine ei ole liialt keeruline ja mille puhul üheks eelduseks on parimad koostisosad. Liha järele tuleb minna kas turule või parimatesse poodidesse, aga muus osas tuleb appi FS Goodsi punase veini kaste. Viimatimainitu on heaks lahenduseks erinevate liharoogade juurde kas niisama valmiskujul serveerimiseks või siis väikeste lisanditega maitsenüansside lisamiseks. Punase veini kastme puhul on tegemist tõelise mugavustootega, mida kasutatakse ka paljudes restoranides. Ise sellist kastet tehes tuleks vaiksel tulel kastet tundide- ja tundide kaupa vaikselt hautada, et maitse õige oleks. FS Stuudio kastme puhul on see töö juba ära tehtud ja sul jääb vaid üle kasta soojendada ning oma lemmiku liharoaga kokku sobitada. 

Mahlane ja õrn lambaliha on elamus omaette. Sinna juurde võib lisada aga apelsinist maitselisa saanud punase veini kastet. 

Vürtsikas külluslikus kastmes haudunud veiseliha on väga-väga maitsev roog! Sobib nii argipäevaks kui ka pidulauale

Vana hea rostbiif. Sobib hästi punase veini kastmega. Lisaks võid maitset veel granaatõunakastmega lisada

Rostbiif granaatõuna-punase veini kastmega
Rostbiif on ajatu klassika, mida sageli ka pidulauale sätitakse. Keerulist ei ole rostbiifi valmistamisel midagi, kui mõnd olulist asja silmas pidada. Esmalt, eelista kindlasti laagerdatud kvaliteetset veiseliha. Hästi hea oleks, kui rostbiifi valmistamisel saaks kasutada ahjutermomeetrit. Nii saab kõige suurema kindlusega täpselt õige küpsusastmega liha. Lisaks sellele oleks hea rostbiifi küpsetada restil, mille all on anum, kuhu küpsedes eralduv mahl tilkuda saaks. Resti mõte on see, et kuumus pääseks igale poole ühtlaselt ligi. Kui sellist resti käepärast ei ole, võib ahjuvormi põhja risti-rästi asetatud grilltikkudest isetehtud resti ehitada. Õige küpsusega rostbiif on siis valmis, kui kõige paksemast osast on lihatemperatuur saavutanud 60 kraadi. Tegelikult tasuks liha ahjust välja tõsta siis, kui sisetemperatuuriks on 58-59 kraadi, sest liha küpseb edasi ka peale ahjust võtmist. Rostbiifi maitsestamisega tasub pigem tagasihoidlik olla, kuna tegemist on väga hõrgu lihaga, millel võib lasta enda naturaalsusel särada. Maitsed võib hiljem lisada kastmega.



Rostbiif punase veini-granaatõunakastemega. 
Kogus: 4-6-le
1 kg lihaveise fileed, antrekooti vm lõiget
Värsket tüümiani, hästi peeneks hakituna
Loorberit, peeneks pudistatuna
2-3 küüslauguküünt, hästi peeneks hakituna + mõned küüned pannile lisamiseks
Soola ja pipart
Oliiviõli
võid
Punase veini ja granaatõuna kaste:
3-4 sl Naršarabi ehk granaatõunamahla kontsentraati (võid seda ka ise valmistada, keetes granaatõunamahla kokku siirupiseks)
1 tl mett
Veidi sidrunimahla
Soola ja pipart
Rostbiifi valmistamiseks puhasta liha kelmetest ja vajadusel seo majapidamisnööriga ühtlaselt jämedaks tükiks. Maitsesta soola, pipra, küüslaugu, tüümianiga ja peeneks pudistatud loorberiga ning jäta ööpäevaks jahedasse maitsestuma. Tõsta umbes tund enne valmistamist liha toatemperatuurile. Puhasta liha pind. Kuumuta pliidil pann (soovitavalt malmpann) õliga ning pruunista veiseliha igast küljest. Pruunistamise lõpul lisa pannile veel veidi võid ja küüslauku. Tõsta liha pannilt ahjuplaadile ja torka liha kõige paksemasse kohta lihatermomeeter. Tõsta siis liha eelkuumutatud ahju 175 kraadi juurde. Küpseta seni kuni temperatuur on 58 kraadi. Kui tahad aga roosamat liha, siis võid ta ahjust välja tõsta juba siis, kui sisetemperatuur on 50 kraadi. Tõsta liha ahjus välja ja lase 15-20 minutit puhata enne kui liha lahti lõikad. Võid liha asetada selleks ajaks fooliumi alla.
Granaatõunakastme valmistamiseks kuumuta kastrulis punase veini kaste. Lisa naršarab ja mesi. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Lase paar minutit keeda ja serveeri siis koos rostbiifiviiludega. Puista peale granaatõunaseemneid.

Punase veini kaste apelsiniga lambaliha juurde

Lambaliha on üks äraütlemata maitsev liha. Noore lamba liha on väga hõrgu olemisega ka iseenesest, seetõttu ei olegi seda vaja liiga palju maitsestada. Lambaliha enda valmistamine on aga igati lihtne. Võta näiteks lambakints. Esmalt eemalda kelmed ning üleliigne rasv. Hõõru lambakints hakitud küüslauguga segatud oliivõliga sisse. Tee lambakintsu sisse noaga väikesed lõiked ning suru sinna sisse väikesed küüslauguviilud, rosmariinitupsud ja/või tüümianioksad. Lase maitsestuda 1 päev (külmas). Enne küpsetamist maitsesta liha soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Küpsetamist alusta sellest, et pruunista lammas kuumal pannil õlis igast küljest. Võid teha ka nii, et paned lamba esmalt maksimumkuumusele kuumutatud ahju ca 10 minutiks ja siis alandad temperatuuri 200 kraadi peale. Kui eelistad pannil pruunistamist, siis peale pruunistamist tõsta lambakints 200 kraadini kuumutatud ahju ning küpseta. Täpset valemit aja kohta on raske öelda, keskmine ca 2 kg lambakints vajab küpsemiseks 1,5 tundi, aga küpsetamisaeg sõltub nii tükist, selle paksusest, lamba vanusest ja loomulikult ka ahju eripärast.  Kirjeldatud küpsetamismeetodi puhul on tulemuseks hästi mõõdukalt küpsenud, keskelt roosa ja mahlane liha. Noore lamba hõrgu liha puhul oleks patt seda üle küpsetada. NB! Kindlasti lase lihal ca 15-20 minutit enne lahtilõikamist "tõmmata", et kuumas ahjus liikuma pääsenud mahlad jälle maha rahuneksid. Muidu voolab kogu mahlasus panni põhjale. Kes aga eelistab korralikult läbiküpsenud liha, võib sama kintsu ka madalal temperatuuril (130-150 kraadi) mitu tundi kaane all küpsetada (3-5 tundi). Siis on tulemuseks liha, mis on hästi läbiküpsenud ning kukub kontidelt ise maha. Siin tuleks küpsetuspannile veidi vett või puljongit ka lisada ning küpsemise ajal liha praeleemega kasta.




Apelsini-punase veini kaste lambaliha juurde
Kogus: 4-le
3-4 sl apelsinimarmelaadi
Veidi kardemoni
Mõned nelgiterad
Riivitud apelsinikoort
Kuumuta kastrulis punase veini kaste. Lisa sinna apelsinimarmelaad, kardemon, mõned nelgiterad ja riivitud apelsinikoort. Kuumuta hästi vaiksel kuumusel kümmekond minutit. Võis kastme läbi sõela kurnata, et nelgiterad ja apelsinikoor eemaldada. Serveeri koos lambaliha lõikudega. 

Punase veini kastmes haudunud magusvürtsikas veiseliha
See on nüüd toit, mis kardetavasti ei skoori märkimisväärselt kõige ilusamate toitude võistlusel, küll aga on tal piisavalt võimalusi saada head tulemused oma sügavate magusvürtsikate maitsete eest maitseküllaste toitude võistlusel. Paraku on nii, et kui tumedat liha tumedas kastmes koos vürtsidega hautada, ei saa sealt liialt värvikirevat tulemust tulla. Õnneks kompenseerib selle väikese iluvea tõeliselt maitseküllane kaste, mis annab veiselihale hästi tummise ja sügava maitse. Kastmes kasutatud viie vürtsi segu on Hiina köögist pärit maitseaine, mida leiab maitseaineid müüvates poodides või vajadusel võib ka ise selle kokku segada – vaja on jahvatatud kaneeli, koriandrit, fenkolit, tähtaniisi ja Szechuani pipart.


Punase veini kastmes haudunud magusvürtsikas veiseliha
Kogus: 4-le
500 g veise antrekooti vm tükki, tükeldatuna
1-2 dl FS Goodsi veiselihapuljongit
2 küüslauguküünt, hakituna
1-2 tl Hiina viie vürtsi segu
1 kaneelikang
Paar tähtaniisi
1-2 sl mett või vahtrasiirupit
Õli praadimiseks
Soola ja pipart
Kuumuta pannil õli ja pruunista veiselihatükid igast küljest. Tõsta pannilt ära ja vajadusel puhasta pann. Kuumuta pannil täiendav kogus õli ning kuumuta keskmisel kuumusel pannil küüslauku. Lisa pannile viie vürtsi segu ja kuumuta korraks läbi. Kalla siis juurde punase veini kaste, veisepuljong, kaneelikang, tähtaniis ja mesi või vahtrasiirup. Lase keema tõusta ja hauta siis vaiksel tulel umbes tund aega või seni, kuni veiseliha on korralikult pehme. Maitsesta soola ja pipraga.

Postitus sündis koostöös FS Goodsiga. 

20. detsember 2018

Jõulumaitseline õuna-jõhvika krõbedik glöggiga

Krõbedik on tõeline mugavusküpsetis, mis peaks olema jõukohane kõigile neile, kes suudavad ahju sisse lülitada ja sahtlist kausi välja võtta. Sega lihtsalt ained omavahel segamini, tükelda õunad, lao kõik õiges järjekorras vormi ja küpseta valmis. Tulemuseks on aga imemõnus krõbeda kattega ja mahlase sisuga magustoit, mis lausa sunnib lisaportsu järele haarama. Pisut eriliseks ja ilmselgelt jõulumaitseliseks teeb selle vormi õuntele lisatud glögi, mis aitab kogu maitsebuketi tuntavalt jõuluseks muuta. Krõbe kaerahelbekate on aga klassika, mis ei tohiks kedagi külmaks jätta. Eriti kui juurde pakkuda vanillijäätist või -kastet. 




Jõulumaitseline õuna-jõhvika krõbedik glögiga
Kogus: 6-8-le
700 g õunu, tükeldatuna
200 g jõhvikaid
1 sl maisitärklist
1 tl piparkoogimaitseainet
4 sl rafineerimata suhkrut
1,5 dl Põltsamaa Glögi
Sidrunimahla
Purukate:
100 g võid
1,5 dl speltajahu või täistera nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1,5-2 dl rafineerimata suhkrut
Valmista esmalt purukate. Selleks mulju näppude vahel või koos jahu, müsli, küpsetuspulbri ja suhkruga segamini, kuni moodustub ühtlane puru.
Sega omavahel tükeldatud õunad, jõhvikad, tärklis, piparkoogimaitseaine ja suhkur. Kalla juurde glöggi, sega läbi ja tõsta ahjuvormi. Tõsta ahjuvorm eelkuumutatud ahju 180-200 kraadi juurde ca 10-15 minutiks. Sega vahepeal korra õunasegu.
Tõsta ahjust välja ja kalla peale purukate. Tõsta vorm ahju tagasi ja küpseta 30-40 minutit, kuni pealiskate on kuldpruun. Tõsta ahjust välja ja jahuta veidi.

Serveerides võid juurde pakkuda vanillijäätist või vanillikastet.



Postitus sündis koostöös Pauluns müslidega.

Jõuluvürtsidega kihiline tarretis

Panna cotta on itaallaste maitsev kingitus magusamaailmale ja see koorene tarretis kuulub kindlalt klassikaliste magustoitude raudvarasse. Vanillimaitseline koorene tarretis lausa küsib enda kõrvale hapukat lisandit ja nii võib jõulude ajal kooresele kihile sättida seltsiks jõuluvürtsise pohlakihi, mille saab lihtsa vaevaga Biotta metspohla mahlast valmistada. Koorene panna cotta koos magushapu ja parajalt vürtsika tarretisekihiga on tõeliselt maitsev kooslus ning seda sobib pakkuda ka pidulikul jõuluõhtul magusroana. 



Jõuluvürtsidega kihiline tarretis
Kogus: 4-6-le
Koorene panna cotta kiht:
3 dl 35%-list koort
1 dl 10%-list koort
2-3 sl suhkrut
1 vanillikaunast kraabitud seemned
3 lehte želatiini
Pohlakiht:
2,5 dl Biotta metspohla mahla
2 lehte želatiini
Jõuluvürtse: kardemoni, apelsinikoort, kaneelikoort, tähtaniisi
Kaunistamiseks värskeid pohli ja mündioksi
Esmalt valmista panna cotta kiht. Selleks tõsta esmalt želatiinilehed külma vette ligunema. Samal ajal kuumuta kastrulis mõlemad koored koos suhkru ja vanilliga keemiseni. Tõsta želatiinilehed külmast veest välja, pigista kuivemaks ja tõsta siis kuuma koore sisse. Sega kuni želatiin on täielikult lahustunud. Kalla kooresegu magustoidupokaalidesse nii, et sinna jääks veel ruumi pohlakihi jaoks. Tõsta paariks tunniks jahedasse, kuni koorekiht hakkab kergelt tarretuma.
Kui koorekiht on tarretunud (võib veel kergelt väreleda), valmista pohlakiht. Pane taas želatiinilehed külma vette ligunema. Kuumuta kastrulis pohlamahl koos meelepäraste jõuluvürtsidega kuni keemiseni. Lase mõned minutid tõmmata ja kurna siis vürtsid välja. Tõsta želatiinilehed külmast veest välja, pigista kuivemaks ja lahusta siis kuumas mahlas kuni želatiin on täielikult lahustunud. Jahuta veidi ja kalla siis ettevaatlikult tarretunud panna cottale. Kaunista soovi korral värsket pohladega ja tõsta siis jahedasse tarretuma ca neljaks tunniks. Kaunista soovi korral mündiokstega.


Postitus sündis koostöös A.Vogel loodustoodetega.

19. detsember 2018

Küpsetamata jõulumaitseline kodujuustu ja valge šokolaadi kook pohlakattega

See jõulumaitsetest küllastunud kook on nagu lõiguke Lumivalgekese muinasjutust - valge kui lumi, punane kui veri ja must nagu eebenipuu. Tegelikult on see ilusate kontrastsete jõuluvärvidega ja väga maitsev kook, mis sobib hästi jõulude ajal pidulauale sättida või ka muul ajal maiustamiseks. Siin koogis on koogipõhjaks purustatud piparkoogid ja katteks pohlad, mis aitavad kergelt kodujuustult soolakust ja valgest šokolaadist magusust saanud vahekihile maitsva ja jõulumaitselise raamistuse luua. Suvisel ajal võid valmistada sarnast kooki šokolaadiküpsistega ja peale sättida kas maasika-, vaarika- või suvemarjadest tehtud katte. Koogi valmistamine on hästi lihtne ja mugav ning ei nõua isegi ahju sisselülitamist. Vaja on vaid veidi aega, et valge šokolaadiga vahekiht ja pohlaga pealiskiht jõuaks jahedas taheneda. 


Mõnusaks ja tavaliste toorjuustukookidega võrreldes pisut teistlaadseks teeb selle koogi kodujuustune vahekiht. Et paljudele teraline kodujuust ei meeldi, on kodujuustu terad purustajas peenestatud. Samas jääb alles kodujuustule omane soolakus, mis mängib väga elegantselt kokku piparkoogi vürtsika magususe ja pohlade erksa happelisusega. Kodujuustuks sobib hästi Farmi koorega kodujuust, mida peaks enne kasutamist nõrutama, et eraldunud vadak vahekihti liiga pehmeks ja vedelaks ei muudaks.



Küpsetamata jõulumaitseline kodujuustu ja valge šokolaadi kook pohlakattega
Kogus: 8-10-le (22-cm läbimõõduga koogivorm)
Koogipõhi:
180 g piparkooke
75 g võid
Kodujuustu-valge šokolaadi vahekiht
300 g valget šokolaadi
1 purk ehk 330 g Farmi koorega kodujuustu
400 g Farmi köögikreemi, toasoojana (võid kasutada ka toorjuustu)
Vanillisuhkrut
Pohlakate:
1,5-2 dl naturaalset pohlamahla (nt Loodusvägi)
2-3 sl mett                                                                       
Peotäis värskeid pohli
Veidi vett
1-2 lehte želatiini (kontrolli igaks juhuks doseerimist pakendilt, vahel võib see olla erinev)
Valmista koogipõhi. Selleks purusta köögikombainis piparkoogid ühtlaseks puruks. Sulata või ja sega küpsisepuru sulatatud võiga. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud 22-cm koogivormi põhjale.
Valmista täidis. Tükelda valge šokolaadi ja sulata see vesivannil nii, et šokolaadiga kauss otseselt kuuma veega kokku ei puutuks. Valge šokolaad võib kergelt liiga kuumaga tükiliseks minna. Nõruta kodujuust karpi valgunud vadakust (kui seda on vaja teha) ja töötle kodujuust köögikombainis peeneks. Mass peaks jääma sarnane teralise kohupiimaga. Sega omavahel toasoe köögikreem ja purustatud kodujuust, lisa sulatatud valge šokolaad ja vanillisuhkur. Sega kõik ühtlaseks ja kalla eelnevalt koogivormi surutud küpsisepõhjale. Tõsta jahedasse paariks tunniks.
Pealmise pohlakatte jaoks leota želatiinilehti külmas vees ca 5 minutit. Kuumuta kastrulis pohlamahl koos värskete pohladega ja meega. Nõruta želatiinilehed külmast veest ja tõsta siis kuuma pohlamahla sisse. Sega, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Jahuta veidi ja kalla siis ettevaatlikult pohlakate valge šokolaadiga vahekihile. Ära liiga suure hooga kalla, muidu võib soe pealiskiht vahekihti augud tekitada. Tõsta jahedasse 2-4 tunniks.

Postitus sündis koostöös Farmiga. 

15. detsember 2018

Tatrajahust gluteenivabad piparkoogid ehk Kai piparkoogid

Jõulud on ukse ees. Veel viimane nädalavahetus enne pühi suunab kõik mõtted eelseisvatele pühadele. Kes veel piparkooke ei ole jõudnud küpsetada, siis nüüd oleks küll viimane aeg tuppa piparkoogilõhn tekitada. Retsepte liigub ringi igasugu erinevaid ja lisaks klassikalistele piparkookidele võib katsetada toortatrajahust piparkooke valmistada. Jäävad igati maitsvad ja mõnusad, lisaks veel märkimisväärselt tervislikumad, kui klassikalised piparkoogid.


See retsept jõudis minuni eelmiste jõulude ajal, kui ühes jõuludeks saadetud kingipakis oli lisaks piparkookidele ka retsept. Iseenesest väga suurepärane mõte - saad kohe ära proovida, kas piparkoogid meeldivad ja kui meeldivad, siis võib kaasapandud retsepti kohe oma lemmikretseptide kausta köita. Täpselt nii tegin ka mina ja sel aastal oli siis juba lihtne otsustada, milliseid piparkooke ma teha võiksin. Tänud saatjale, kelleks oli armas poolõde Kai! Meie kodus on nüüd nende piparkookide koondnimetuseks Kai piparkoogid.


Retsept on iseenesest lihtne ja valmistuskäik sarnane täiesti klassikaliste piparkookide valmistamisega. Kuna tatrajahus on kleepvalku võrreldes nisujahuga vähem, siis ei kannata neid piparkooke väga õhukeseks rullida. Küll hoiab tainas aga ilusti vormi ja väljalõigatud kujundid jäävad ilusad ja hästi käsitletavad. Töö käigus muutsin veidi ka retsepti. Mett ei raatsinud tainasse panna, kuna peale kuumtöötlemist ei jää mee kasulikest omadustest midagi alles. Selle asemel kasutasin roosiirupit. Tartrajahu oli pärit Tõrvaaugu mahetalust ja või Pajumäe talust. Mõlemad igati kodumaised ja mahedad tooted.


Tatrajahust piparkoogid
Kogus: ca 800 g
200 g Pajumäe talu mahevõid 
2 dl tumedat roosiirupit (kasutasin SEDA DanSukkeri suhkruroosiirupit)
2 sl piparkoogimaitseainet
2 muna
400 g Tõrvaaugu mahetalu toortatrajahu
100 g mandlijahu
2 sl toorkakaod
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
Sulata kastrulis või koos siirupiga. Lisa sinna ka piparkoogimaitseaine ning sega juurde munad. Sega jahud küpsetuspulbri ja soolaga. Ühenda omavahel jahusegu ja või-siirupi segu. Sega tainas ühtlaseks, vormi palliks, tõsta majapidamiskilesse ja aseta paariks tunniks külmkappi. Rulli tainas jahusel pinnal lahti, lõika meelepärased kujundid ja tõsta siis need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-200 kraadi juures ca 10 minutit, kuni  piparkoogid on küpsed, kuid mitte pruunistunud. 


Retsept sündis koostöös talunikke ja väiketootjaid ühendava Ehtne Talutoit kaubamärgiga, mida rahastatakse turuarendustoetuse abil. 

14. detsember 2018

Värviline ja kiirelt valmiv salat kinoa, peedi, porgandi ja seemnetega. Sobilik salatipõhjaks erinevatele lisanditele

Ei ole vist kellelgi olemata need päevad, kui õhtu saabudes kõht näljast nurisemas ning alles siis saabub esimene hetk mõtlemaks, mida süüa teha. Vaatamata sellele, et tänu kõhus tekkinud vaakumile hakkab tekkima külmkapi tühjaks söömise tunne, tiksub kusagil mõistuses jätkuvalt korralekutsuv mõte, et lisaks pelgale kõhutäitele võiks see toidukord olla ka täisväärtuslik ja toitaineterikas. Teate ju küll seda süütundest läbi imbunud emotsiooni, kui kõht on täis kiiruga näljaga esimesi ettejuhtuvaid palu kahmates. Üheks päeva (või õhtu) päästjaks võiks olla värvikirev maitsev salat, kus saavad kokku köögiviljad, kinoa ja erinevad seemned. Kõik täisväärtusliku toidu kategooriad on ilusti täidetud. Lisaks sellele võib igaüks salatile meelepärase(d) toekama(d) lisandi(d) juurde sättida.



Selle salati kiirelt valmimise nipiks on konservide kasutamine. Nimelt saatis Globus mulle katsetamiseks mõned põnevad konservid, milledest läks siia salatisse kinoa-, peedikuubikute- ja rohelise herne konserv. Ise lisasin toorest porgandit ja rukolat ning veidi erinevaid seemneid. Salatikaste peale ja voila! mõnus salat või ka salatipõhi on valmis, sest siis sobib hästi lisandiks sättida näiteks kitsejuustu, sinihallitusjuustu, suitsulõhet, kodujuustu, grillkana või muud meelepärast. Ehk siis see salat võib olla ühtaegu nii omaette salat või ka salatipõhi toekamale-toitvamale salatile.



Värviline salat kinoa, peedi, porgandi ja seemnetega
Kogus: 4 le
100 g metsikut rukolat
1 suurem porgand, ribadena
2 dl keedetud kinoad (nt Global Vital kinoad)
2 dl konserveeritud rohelisi miniherneid (nt Globus Kids miniherned)
4 dl keedetud punapeedi kuubikuid (nt Globuse peedikuubikud vaakumis)
Paar peotäit erinevaid seemneid (päevalille-, kõrvitsa- ja seesamiseemneid). Soovi korral röstituna
Vinegrettkaste:
2-3 sl õunaäädikat
1 tl mahedat sinepit
1-2 sl vedelat mett
4 sl oliiviõli
soola ja pipart
Sega esmalt kokku vinegrettkaste. Selleks sega mesi, sinep ja õunaäädikas. Lisa pidevalt segades õli ja sega, kuni kaste on emulgeerunud. Maitsesta soola ja pipraga.
Ribasta porgand. Selleks võid kasutada peent riivi või tõmmata ribastajaga porgandist ribad ja need siis lühemaks tükeldada.
Tõsta kaussi rukola, porgandiribad, keedetud kinoa, rohelised herned ja peedikuubikud. Kalla peale salatikaste ja sega läbi. Lisa seemned, mida võid eelnevalt soovi korral kergelt pannil üle röstida.
Serveeri kohe ja soovi korral lisa ka erinevaid lisandeid: kitsejuustu, lõhet, kodujuustu, kana või muud meelepärast.


NB! Kui soovid osaleda Globuse suures auhinnaloosis, siis leia poest Globuse tooteid, millel on peal kampaania märgistus ning registreeri end SIIN lehel. Nii osaled loosis, kus võid võita 1500 auhinda! Mäng kestab kuni 15. jaanuarini 2019.

Postitus sündis koostöös Globusega

10. detsember 2018

Pehme piparkook õunakastmega ja kreemise toorjuustu-kondenspiimakattega

Mõnusalt lihtsa valmistuskäiguga pehme piparkook, mis hoolitseb selle eest, et tuba ikka korralikult jõululõhna täis saaks. Mahlasust lisab sellele piparkoogile õunakaste, mis aitab küpsetist ka järgmisel päeval mahlasena hoida (eeldusel, et seda muidugi järgmiseks päevaks ikka jätkub). Omapärase vürtsika maitsebuketi eest hoolitsavad aga tavapärased jõuluvürtsid ning üllatusesinejaks on Bambu kohvijook, mis aitab pisut sigurimõrkjat mõnusat maitset lisada. Viimistlemiseks määri koogile kondenspiima ja toorjuustukreemi, mis oma kreemise maitsega aitab kroonida jõuluvürtsidest pungil küpsetist.


Serveerida sobib seda pehmet piparkooki aga imelistelt Liisu Arro imelistelt taldrikutelt. Jõuluaega sobib imehästi SEE korrallpunane taldrik lindudega sarjast. Üks minu kindlaid lemmikuid! Ja no loomulikult sobivad kõik need kaunid taldrikud ka jõuluvanale kotti poetamiseks. Need on sellised ajatud kingitused, mida on alati hea tunne köögikapist välja võtta ja lauale sättida. Taldrikud kui kunstiteosed. Taldriku tõelise ilu nägemiseks tuleks muidugi see piparkook sealt pealt ära süüa 😉


Pehme piparkook õunakastmega ja kreemise toorjuustu-kondenspiimakattega
Kogus: 8-10-le
100 g võid, toatemperatuuril
1,5 dl rafineerimata roosuhkrut
1 muna
2 dl õunakastet
3,5-4 dl speltajahu
2 sl Bambu kohvijoogi pulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl jahvatatud ingverit
2 tl kaneeli
½ tl jahvatatud kardemoni
Toorjuustukate:
150 g toorjuustu, toasoojana
100 g kondenspiima
½ tl vanillisuhkrut
Jõhvikaid ja pistaatsiapähkleid kaunistamiseks
Taina valmistamiseks vahuta toasoe või suhkruga kohevaks ja ühtlaseks. Lisa muna, sega läbi ja lisa siis õunakaste. Sega kõik ühtlaseks. Sega jahu vürtside, küpsetuspulbri ja kohvipulbriga ning lisa siis või-muna-õunakastme segule. Sega ühtlaseks. Tulemuseks peaks olema parajalt paks tainas, taina paksust saad lisatava jahu kogusega veidi reguleerida. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud ca 20x30 cm mõõduga vormi või 24-26 cm läbimõõduga ümmargusse vormi. Küpseta eelkuumutatud ahjus 170-180 kraadi juures ca 50 minutit, kuni kook on läbi küpsenud. Küpsust kontrolli koogi keskossa torgatud tikuga, mis peab jääma puhtaks.
Jahuta kook. Sega glasuuri jaoks toasoe toorjuust, vanillisuhkur ja kondenspiim. Määri koogile. Puista peale jõhvikaid ja hakitud pistaatsiapähkleid.




Koogis kasutatud Bambu kohvijook on igati tore alternatiiv neile, kes soovivad kofeiinivaba kohvi nautida. Sobib hästi lastele (minu noorimal lapsel on see üheks lemmikuks saanud), aga kindlasti mitte ainult lastele. Bambu retsept on loodud enam kui 50 aastat tagast Alfred Vogeli poolt, ning see lahustuv kohvipulber on täiesti looduslik ja mahedast toorainest valmistatud alternatiiv tavalisele kohvile. Bambu kohvipulber koosneb ökoloogiliselt kasvatatud sigurist, nisust, odralinnastest, viigimarjadest ja, üllatus-üllatus, tammetõrudest. Mõnusalt maheda maitsega kohvijoogist võib jõulude ajal ka maitsvaid soojendavaid jõulujooke teha, lisades sinna jõuluvürtse, toorkakaod või muud meelepärast.

Postitus sündis koostöös A.Vogeli loodustoodetega. 

7. detsember 2018

Müslipõhjal ja pohlakattega toorjuustu-kondenspiimakook

Advendiaeg on käes ja vaikselt hakkavad kõik mõtted üha enam jõulude poole nihkuma. Ikka ja jälle tuleb teemaks see, mida jõuluvanalt oodata. Toad täituvad piparkoogilõhnaga ja poelettidel laiutavad järjest rohkem ruumi võttes erinevad verivorstid. Jõulud lähenevad vääramatu jõuga, on siis maa valge või must. Samamoodi kipuvad ka minu köögis kõik toidud suuremal või vähemal määral jõulutoitude pitserit kandma. Ajakirjadesse sai küll juba kuu aega tagasi jõuluroad pildile jäädvustatud, aga ega see tähenda, et kodus jõululõhna detsembris seetõttu vähemaks jääks.


Pohlad ja jõulud on minu jaoks omavahel kindla seose moodustanud. Meie metsade rubiinpunane pärl pohl on mari, mis säilib hästi ka jõuludeni ning pakub samas talvisel vitamiinivaesel ajal meie kehale väärtuslikku turgutust. Pohla kasulikest omadustest võib rääkima jäädagi, seega tasuks endale varuda pohli nii toorelt, sügavkülmutatult kui ka toormoosina (mida mina siin koogis kasutasin).


Kook ise on aga ühest küljest lihtne klassikaline toorjuustukook, kus magusat maitset lisamas kondenspiim, põhjaks aga Paulunsi müsli, kuhu ei ole suhkrut lisatud. Müslist saab sellise koreda ja mõnusa koogipõhja, mis lisaks mõnusale kaerasele maitsele on ka tunduvalt tervislikum, kui küpsistest valmistatud koogipõhi. Katteks kasutasin aga üht viimase aja lahedamat avastust. Nimelt on Viibergi kaubamärgi all müüdav SEE pohlasalat tervete pohladega ja jõuluvürtsidega igati mõnus algmaterjal nii koogi valmistamiseks kui ja jõulumagustoitude tegemiseks. Siia koogile sai salatile lisatud pisut želatiini, et kook paremini lõigatav oleks.


Pohlakattega toorjuustu-kondenspiima kook müslipõhjal
Kogus: 8-10-le

Koogipõhi:
200 g Paulunsi granolat (mina kasutasin SEDA õuna ja kaneeliga granolat
100 g võid
Toorjuustukiht:
400 g toorjuustu, toasoojana
100 g kondenspiima
1 tl vanillisuhkrut
2 suuremat muna
Kate:
1 dl purustatud pohlasid (mina kasutasin SEDA Viibergi tervete pohladega pohlasalatit)
0,5 dl vett või pohlamahla
1 leht želatiini
Kaunistamiseks mündilehti vm soovi korral.
Koogipõhja valmistamiseks töötle köögikombainis granola ühtlaseks puruks. Sega juurde sulatatud või ja suru siis küpsetuspaberiga vooderdatud 22-24 cm läbimõõduga koogivormi põhjale.
Täidise valmistamise jaoks sega toorjuust ühtlaseks. Sega ükshaaval juurde munad ja kondenspiim ning vanillisuhkur. Kalla eelnevalt vormi surutud põhjale. Tõsta eelsoojendatud ahju 180 kraadi juurde ja küpseta ca 30-40 minutit, kuni vahekiht on hüübinud, kuid mitte pruunistunud. Jahuta kook.
Katte jaoks paisuta želatiinilehte külmas vees ca 5  minutit. Kuumuta kastrulis vesi või pohlamahl. Lahusta seal sees želatiinileht ja lisa siis purustatud pohlad. Sega kõik ühtlaseks ning kalla jahutatud koogile. Aseta jahedasse seni, kuni pealiskiht on tarretunud.


Retsept sündis koostöös Paulunsi müslidega.