Kuvatud on postitused sildiga tai. Kuva kõik postitused
Kuvatud on postitused sildiga tai. Kuva kõik postitused

9. jaanuar 2013

Lihtne taipärane lõhefilee kurgi-sibula salsaga



Tõenäoliselt on paljusid tabanud peale aastavahetuse pidustusi igatsus millegi kergema järele kui seakülg või sült. Või tundub mulle lihtsalt nii, sest jaanuari perioodika toiduosad on ühtlaselt kaetud suppide ja pigem kergemat laadi roogadega. Tegelikult on ju tore, et kõik alati tasapaksus graafikus ei kulge ja et meie isud ei lase toidulaual liig ühekülgseks minna. 12 kuud aastas seapraadi ja kapsast süüa oleks puhas piin, sellevõrra mõnusam on kord aastas vanade eestlaste moel korralikku ja toitvat rooga lauale kanda. Aga praegu on need isud mõneks ajaks jälle ära söödud.


Tahtsin oma jutuga välja jõuda selleni, et kala on jätkuvalt tore vaheldus lihastele toitudele. Enne soojade tulekut liiga taimekeskseks ei tohiks veel oma menüüd sättida ja kaladest tasub ka eelistada ikka neid rasvasemaid. Oomega rasvhapped teevad ainult head ja aitavad veel mõnedki kuud kestvat talve üle elada. 
Kala valmistamine on mõnusalt kiire tegemine. Argiõhtul võib kala eelmisel päeval marinaadi panna ja siis kulub aega täpselt niipalju, kui ahi soojeneb ning kala küpseb. Riideidki ei jõua selle aja sees ära vahetada. Kala saab aga särtsakas, kerge, aasiapäraselt terav-magus-soolane üheaegselt. Juurde sobib pakkuda aurutatud basmati riisi.

4 lõhefilee tükki (à 150-200 g)
Tšillipipart, hakituna
Värsket ingverit, hakituna
2 küüslauguküünt, hakituna
1-2 sl kalakastet
1 sl seesamiõli
2 sl mett
Kurki, punast sibulat
magusat tšillikastet, laimimahla
Värsket hakitud koriandrit
soola ja pipart
Sega tšillipipar, ingver, küüslauk, koriander, kalakaste, seesamiõli ja mesi. Maitsesta soola ja pipraga, aseta kala marinaadi ja marineeri 4 tundi kuni üleöö.
Küpseta ahjus kõrgel kuumusel grillelemendi all umbes 10-15 minutit. Kala peaks seest olema veel kergelt vetruv, seega ära üle küpseta.
Haki värske kurk ja punane sibul. Kalla üle tšillikastme ja laimimahla seguga, maitsesta ning serveeri kala kõrvale salatina. Kala juurde serveeri värsket laimi, mida saab igaüks oma maitse järgi kalale peale pigistada.

Retsept ilmus detsembrikuus 2012 EPL  lisas Veinileht

9. mai 2012

Kookosriis mangoga Taipäraselt

Kleepuv riis mangoga ja kookoskastmega on Tai köögi klassik. Originaali nimi on Khao Niaow Ma Muang ja seda troopilist rikkalikku magusrooga valmistama asudes on esmatähtis, et riis oleks see kõige õigem. Õige on siis see riis, mille ingliskeelne nimetus on glutenous rice või ka sticky rice. Eestikeelne vaste oleks vast kleepuv riis. Igal juhul on tegemist riisiga, mis muutub keetes hästi kleepuvaks ja kaotab pea täielikult oma riisitera struktuuri.


Magus kleepuv riis koos täidlase kookoskastmega mangoviiludega täiendatuna - troopiliselt rikkalik ja väga mõnus magustoit. Minu kasutatud sticky rice oli pärit veebipoe Umami.ee eksootilisest valikust. Nagu ka rikkalik mõnus kookoskoor, millest sai tehtud magusroale mõnusalt kreemine kaste.
Vaja läheb selle kleepuvast riisist magustoidu valmistamiseks esmalt aega, sest riisi tuleb enne keetmist päris pikalt vees leotada. Muidu on aga valmistuskäik lihtne.
2 dl kleepuvat riisi ehk sticky rice'i ehk glutinous rice'i
1-2 võimalikult küpset mangot tükeldatuna
4 spl pruuni suhkrut
näpuotsatäis soola
1 purk kookospiima või kookoskoort


Leota riisi 2 dl vees kuni neli tundi. Ära kalla leotamisvett ära, vaid lisa ca 1,5 dl vett + neljandik kookoskoorest või -piimast, sool ja  1 supilusikatäis suhkrut. Sega riisi sisse ning kuumuta kõik keemiseni. Keeda vaiksel tulel kaane all umbes 20 minutit. Kogu vedelik peab olema absorbeerunud riisi sisse. Keera kuumus maha, jäta riis kaane alla veel 10-ks minutiks seisma.

Saage tuttavaks - peaosatäitja ehk sticky rice ise!
 Kastme jaoks kuumuta (ära keeda) ülejäänud kookoskoort või -piima umbes 5 minutit. Lisa 3 spl suhkrut ja sega, kuni see on lahustunud.
Magusust võib muidugi igaüks oma maitse ja soovi järgi lisada, seega oleks hea lusikas kätte võtta ja maitsta, kas magusroog on piisavalt magus. Liiga palju suhkrut ei soovita panna, sest muidu läheb toit liiga imalaks, samas kui magusat tundub nappivat, siis võib enda magusaarmastusele parajaks toidu timmida.
Serveerimiseks tõsta riis kaussi või taldrikule, kalla peale kookoskaste ning kõige peale lõika mangoviilud.
Toidu kohta võib ehk niipalju kommentaariks lisada, et minu kõige vanem poeg nõuab nüüdsest seda "putru" hommikusöögiks :) Järeldus, sõltuvust tekitav loomus selle toidu puhul on kinnitust saanud. 

Katsetamiseks jagas tooteid Umami.ee

    2. märts 2010

    Tom Kha ehk kookospiima-kanasupp

    Hästi lihtne argipäevaõhtu toit ehk siis valmib tõeliselt kiirelt ja maitseb vaatamata kiirmenetlusele väga hõrgult.
    Tegelikult on selle supi päris korrektne nimi Tom Kha Gai (kus on siis ära nimetatud nii kookos, kana kui ka galangal, mis siin retseptis on ingveriga asendatud).
    Algselt oli supi kohustuslikeks komponentideks kookospiim, sidrunihein, kana ja galangalijuur. Mida laiemalt see suurepärane supp levinud on, seda rohkem mugandusi algne originaalretsept on saanud. Mõned lisandunud komponendid on suppi veel mõnusamaks teinud (nt krevetiga variant meeldib mulle väga)

    Mulle meeldib just see isetehtud variant, mitte Tom Kha valmissegu kasutamine. Siintoodud retsepti järgi tehtud supp jääb mõnusalt mahe ja puhaste maitsetega. Veidi tagasihoidlikum maitsekooslus tavapäraste Tai toitude magus-soolane-terav-hapu maitsesümfooniate kõrval.
    Eelnevalt oleks vaja koju hankida:
    Kafiirlaimi lehti (neid on viimasel ajal kuivatatuna päris hästi juba võimalik leida, Stockmann, Solaris, Piprapood, Kaubamaja) või sidrunheina. Võid kasutada ka mõlemaid. Minul läksid mõlemad.
    Pöidlasuurune jupp värsket ingverit (õige oleks galangalijuur, aga lihtsamalt kättesaadava ingveriga on ka väga hea)
    1 punane tšillipipra kaun
    500 ml kookospiima (mulle maitseb väga Prisma Rainbow sarja kookospiim, väga kreemine ja rikkaliku maitsega)
    koriandrit
    2 kanafileed (ca 300 grammi)
    soovi korral ka šampinjone või krevette
    2 spl kalakastet
    laimimahla
    soola
    kanapuljongi fondi või puljongikuubikut
    Tee nii:
    pane pikkupidi lõigatud sidrunheina varred ning/või kafiirlaimi lehed umbes klaasitäie kanapuljongiga potti. Lisa peeneks hakitud (ja seemned välja võetud) tšillipipra kaun, tükeldatud ingver (või galangalijuur) ja kookospiim. Keeda vaiksel tulel kümmekond minutit.
    Lisa tükeldatud kana, kalakaste, laimi mahl, vajadusel soola maitse järgi ja lase veel ca 3-5 minutit keeda. Kui kasutad seeni või krevette, pane need veidi enne valmimist supi sisse.
    Serveerides õngitse kafiirlaimi lehed ja sidrunheina varred välja.
    Saputa peale hakitud koriandrit ja serveeri kuumalt.

    18. veebruar 2010

    Roheline kanakarri

    Rohelise karriga kana retsepti leidsin sellisest toredast blogist ja kõnealune toit jäi kohe silma. Koostisosasid vaadates tundus, et lõpptulemus võib olla üsna paljulubav. Ja retsepti päritolu otse Taist lisas kõvasti usalduskrediiti.
    Endalegi üllatuseks lasin peast läbi kodus olevad koostisained ning - dadaaa! - kõik vajalikud ained olidki olemas. Seega ei vaevanud enam oma pead, mida õhtuks külmkapis ootavast kanafileest teha, vaid köök sai üsna pea vürtsiste taipäraste aroomidega täidetud. Roheline karri on olnud üheks lemmikuks juba mõnda aega ja kes seni veel proovinud ei ole, siis soovitav katsetada. Väga mõnusa maitsebuketiga kooslus! Vaheapeal ei olnud seda Eestist üldse saada, nüüd on Santa Maria variant suuremates poodides olemas.


    Vaja läheb selle toidu jaoks:
    1 porru, eelistatult valge osa, roheline jääb puine
    400 grammi kanafileed
    1-3 spl rohelist karripastat (minul oli Santa Maria oma ning seda kulus veidi rohkem kui algses retseptis, panin kolm korralikku lusikatäit, et maiste välja tuleks)
    400-500 ml kookospiima (algselt oli 400 + 100 ml vett, aga kuna mul oli kapis 500 ml kookospiim, siis panin selle kõik kastmesse ära ja vett ei lisanudki)
    200 grammi värskeid (külmutatud) herneid
    200 grammi värskeid (külmutatud) rohelisi ube
    1 spl fariini- või palmisuhkrut
    laimimahla
    1 spl kalakastet
    Kuumuta pannil õli, lisa sinna tükeldatud porru ja veidi aja pärast tükeldatud kanafilee. Pruunista kana.
    Tõsta pannilt ära ning pane pannile 4-5 spl kookospiima ja sinna sisse lahusta roheline karri. Kuumuta mõned minutid. Lisa ülejäänud kookospiim, laimimahl, suhkur, kalakaste, (vesi) ning lase ca 5 minutit podiseda. Siis lisa eelnevalt läbi praetud kana ja porru, kuumuta 5 minutit. Lõpuks herned ja oad ja veel 5 minutit.
    Meie sõime seda aurutatud basmati riisiga ja väga maitsev oli. Oleks kodus olnud värsket koriandrit, oleks seda ka peale saputanud.
    Roheline karri on selline toiduaine, mis toidu välimust küll liialt ei kaunista (roheline plöga,teatavasti ei ole kõige apetiitsem kategooria), kuid, nagu sageli juhtub, on toidu välimus pöördvõrdeline tema maitsega.
    Ja kindlasti teeme veel :)

    13. veebruar 2010

    Part taipärase ingverikastmega

    Üks meie pere ja külaliste lemmikuid talvisel hooajal 2009/2010. Ei hakka kokku arvutama, millises koguses pardifileed oleme suutnud sel moel koos sõpradega ära süüa. Hõrgule pardilihale ja puhta maitsega basmati riisile assisteerib tugevate maitsetega kaste. Kõik see kokku - lihtsalt super!


    Pardi jaoks on vaja 2 rinnafileed (sellest jätkub neljale keskmise isuga sööjale). Tee pardi naha sisse terava noaga ühte ja teistpidi lõiked, nii et tekiks peeneruuduline muster. Proovi lihasse mitte sisse lõigata, muidu voolab sealtkaudu hulk mahla välja.
    Pane pardifilee nahapool allapoole külmale pannile ja kuumuta, kuni hakkab rasva välja sulama. Vahepeal võib väljasulanud rasva pannilt ära kallata.
    Kui pardi nahapool on parajalt krõbe, pruunista part ka kõikide teiste külgede pealt, et mahlad kinni kõrvetada. Siis ahju ca 5-10 minutiks (sõltub, kui küpset tulemust soovid, mina eelistan pigem 5 minuti variant). Ahjust väljavõttes keera filee fooliumi sisse ja lase mahladel tõmmata 10 minutit, enne kui lahti lõikad.
    Pardikaste tuleks teha nii, et pannile õli sisse pane pöidlasuurune jupp peeneks hakitud ingverit, paar hakitud küüslauguküünt ja üks peeneks hakitud tšillipipar. Kuumuta läbi ja lisa ca pool klaasi kanapuljongit (mina eelistan kanafondist tehtud või siis isekeedetut). Sega juurde 3-4 spt sojakastet, 2 spl kalakastet, võid panna ka paar spl tumedat sojakastet, paar lusikatäit ketšupit (sic! aga see teeb tõesti maitse heaks), paar lusikatäit suhkrut ja musta pipart. Lase veidi kokku keeda. Võid paksendada ka maisitärklisega, aga ei pruugi. Ja kui tahad eriti luksuslikku lõpptulemust, võid kogu kastet viimistleda veel sortsu kange alkoholiga.
    Kalla kaste lahtilõigatud pardifileele, saputa peale maitserohelist ja serveeri koos aurutatud basmati riisiga.

    Paleoretspti valmistamiseks kasuta sojakastme asemel samas koguses kalakastet, suhkur asenda meega, maisitärklis kartulitärklisega ning või asemel selitatud võid. Riisi asemel serveeri parti meelepäraste köögiviljadega või lillkapsariisiga.