Kuvatud on postitused sildiga münt. Kuva kõik postitused
Kuvatud on postitused sildiga münt. Kuva kõik postitused

28. august 2013

Avokaado-kurgi-mündi külmsupp

Mõned asjad siin elus on võluvalt lihtsalt ja lihtsalt võluvad. Külmsupid suvisel soojal ajal kuuluvad nende hulka. Koorimise ja tükeldamise vaev, siis väike nupulevajutus ja valmis nad ongi. Värskendav, tervislik, kerge ja maitsev. Lihtsa elu ülistuseks.


Avokaado on meie kodus juba aastat paar ka täiesti kultusvilja tasemele tõusnud. Rõõm on sellest, et kui veel mõni aasta tagasi oli ikka tõeline katsumus poest söömiskõlbuliku avokaado leidmine - või siis oli valikus tavahinnast umbes kolm korda kallimalt müüdav "ready-to-eat" avokaado -, siis nüüdseks võib olukorda päris heaks hinnata. Rimis on pea pidevalt müügil võrgus 750 g pakkides Hass avokaadod. Hass on avokaadode eliit - tumeda koore ja hästi kreemja pehme sisuga. Viimased korrad on küll Rimi võrgus müüdavad avokaadod olnud veidi üleküpsenud, seega tasub neid enne ostu veidi kombata. Õige avokaado koor peab olema vajutusel veidi vetruv, kuid siiski veel tiheda viljalihaga. Lössivajuv avokaado jäta parem poodi - tulemuseks on kardetavasti pruuniks tõmbunud viljalihaga alligaatoripirn (see on muidu avokaado üks nimetustest). Teistes poodides on avokaadovalik ka selline, millele võib anda rahuldava hinnangu.
Avokaadot tasuks oma toidulauale võimalikult sageli sättida. Mõnusalt pehme sisuga avokaado viljaliha sobib hästi näiteks võiete asendamiseks. Leivale määrides on väga tervislik, maitsev ja ka kaunilt erkroheline leivakate olemas ning igasugused halva kolesterooli kollid ka koheselt eemale hoitud. Avokaado oma suhteliselt rasvarohke viljalihaga on igati tervisesõber, sest kõik avokaado rasvad lähevad hea kolesterooli kontole ning aitavad üldist toonust ja tervist ilusas tasakaalus hoida.
Külmsupp avokaadost koosneb aga järgmistest komponentidest:
300 g värsket kurki
1-2 küüslauguküünt
2 avokaadot (korralikult küpse viljalihaga)
mõned värske mündi lehed
150 g maitsestamata jogurtit (nt Kreeka jogurti tüüpi paksem jogurt)
Sidrunimahla
soola ja pipart
oliiviõli
soovi korral jääd




Koori avokaado ning tükelda. Kurgi võid koorida, kuid võid ka koos koorega tükeldada (eeldusel, et kurgi koor ei ole mõru). Koori küüslauk. Aseta avokaado, kurk, küüslauk, münt ning jogurt blenderisse ning blenderda kõik ühtlaseks. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa maitse järgi sidrunimahla.
Serveerides nirista peale veidi oliiviõli, lisa veel jogurtit, jahvata peale värskelt jahvatatud musta pipart ning serveeri võimalikult külmalt.
Soovi korral võid blenderisse lisada ka jääkuubikuid ning supi koos nendega valmis blenderdada. Saad eriti jahutava tulemuse. Enne veendu aga, et kasutatav blender on piisava võimsusega ning jää masinat ära ei lõhu. Mina kasutasin KA blenderit ja seal on olemas eraldi funktsiooninupp jää purustamiseks, seega peaks masin olema lisaks muudele kasulikele funktsioonidele ka korralik jäälõhkuja.

Paleoretsepti puhul kasuta jogurti asemel kookospiima



27. juuni 2013

Balsamico-marinaadis kesksuvised maasikad

Südasuvisel maasikahooajal ei ole nauditavaks äraolemiseks vajagi muud, kui kodumaiseid küpseid maasikaid ja head seltskonda. Muu on ilus juba niikuinii. Kui niisama maasikate söömisest veidi villand saab, siis imeliselt maitsev on magus maasikas ja kreemine rikkalik balsamico. Delikaatsete ja hõrkude maitsetega marineeritud maasikad on kindel suvise söögikorra hitt nii suurte kui väikeste jaoks. NB! Balsamico kreem on paks ja tihe, tavaline palsamiveiniäädikas siin ei sobi, kuna on liiga happeline. Küll on võimalk aga palsamiveiniäädikas poole võrra kokku keeta ja tulemuseks ongi balsamico kreem.



500 g maasikaid, puhastatuna ja tükeldatuna

4 sl balsamico-kreemi (häid tooteid leiad nt Frizza valikust)

3-4 sl mett (sõltuvalt maasikate magususest)

Värsket hakitud münti, basiilikut või melissi

Soovi korral veidi värskelt jahvatatud musta pipart.

Serveerimiseks paksu suhkru ja vanillisuhkruga segatud paksu jogurtit või vanillijäätist.

Sega omavahel balsamico ja mesi ning kalla maasikatele. Lase marineeruda ca 1 tund. Serveeri koos värskete hakitud ürtidega ning hästi põneva maitse annab kooslusele veel maasikatele raputatud musta pipra lisamine. Juurde paku kas vanillimaitselist paksu jogurtit või vanillijäätist.
Retsept ilmus 2013. aasta ajakirja Mari juunikuises numbris

21. juuni 2013

Arbuusi-fetajuustu salat

Arbuusi-fetajuustu salat on kooslus, mis sobib kuumade suvepäevadega täiuslikult. Kerge, üllatav, sõltuvust tekitav ja järjest rohkem poolehoidjaid koguv väga lihtne salat. Esmapilgul ootamtuna tunduv kooslus – arbuus ja soolakas fetajuust – suudavad üllatada jälle ja jälle. Igal hooajal leidub neid, kes peale esmakordset proovimist selle lihtsa salati oma püsimenüüsse lülitavad. Tegemist on Vahemere äärest pärit kooslusega, millel on päris palju variatsioone. Välja võib jätta sibula, kasutada võib oliive, fetajuustu võib asendada kitsejuustuga, salati võib ehitada salatipadjale jne. Igaüks töötab ise oma lemmiku välja.


Täpseid koguseid on keeruline anda, kõike peab olema parasjagu ja nii, et salatimeister ise rahule jääks. 
Arbuusi
Fetajuustu
Punast sibulat, peenete poolratastena
Münti
Balsamico veiniäädikat
Oliiviõli
Soola ja värskelt jahvatatud münti

Tükelda arbuus ja laota salatitaldrikule. Lisa tükeldatud fetajuust ning sibularattad. Puista peale hakitud värsket münti. Kastme jaoks sega balsamico veiniäädikas soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Nirista pidevalt segades sisse oliiviõli ning kalla salatikaste salatile. Naudi kas iseseisva roana või siis tugevama söömaaja lisandiks.

Retsept on pärit ajakiri Mari 2013 juulikuisest numbrist. Sealtsamast ajakirjast leiab veel palju suviste toitude ideid.

7. juuli 2012

Praetud kala suvikõrvitsa-kappari lisandiga


Veel üks toit värskelt ilmunud suvisest ajakirjast Toit ja Trend, millel argiõhtu kiirelt ja lihtsalt tiitel lisatud. See on tõepoolest toit, mille puhul kõige rohkem aega kulub pliidi soojendamisele :)


Kala suvikõrvitsa-kapparipadjal on tõeliselt lihtne ja kiirelt valmiv suvine toit, mis annab igati välja koduse gurmee mõõtmed. Võis praetud värske kala puhtast võrratust maitsest võib rääkima jäädagi. Üllatajaks on siin aga suvikõrvits, mis saanud kergelt mündise nüansi ning toitu on kroonimas mõnusalt hapukas kapparikaste. Tasub proovimist.
4 valge kala fileetükki  à ca 200 g (nt koha, tilaapia, ahven vm)
4 keskmise suurusega suvikõrvitsat (kokku ca 800 g)
Suuremaid kappareid
Oliiviõli
Soola ja pipart
Kaste suvikõrvitsale:
50 ml oliiviõli
Hakitud värsket münti
Soola ja pipart
2 spl nõrutatud ja hakitud kappareid
Veidi sidrunimahla
Veidi mett


Lõika suvikõrvitsal otsad maha ning riivi jämeda riiviga. Kuumuta pannil õli ning prae suvikõrvits mõne minuti jooksul läbi kuni ta muutub läbipaistvaks. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta pannilt ning hoia soojas (võid katta fooliumiga).
Kuumuta pannil õli. Maitsesta kala soola ja pipraga. Prae kala mõlemalt poolt paar minutit, kuni pealispind on kuldne.
Kastme jaoks sega sidrunimahl,  oliiviõli, mesi ja sool. Sega sisse hakitud ürdid ja kapparid (suuremad kapparid haki väiksemaks).  

Serveerimisel aseta taldrikule suvikõrvits, kalla sinna peale kastet ja kõige peale tõsta praetud koha. Kaunista paari suurema kappariga ning serveeri koheselt. 

Retsept ilmus ajakirja Toit ja Trend 2012 aasta suvises (juuli-august) numbris.

29. märts 2012

Värsked kevadrullid suitsupardi, mungoanuudlite ja mangoga

Need värsked kevadrullid on midagi sellist, millest sain esimest korda aimu aastatagusel Vietnami reisil. Mul ei olnud seni pähegi tulnud, et kevadrulle võib süüa ka ilma friteerimata ja et imeõhukese riisipaberi sisse keeratuna võib üks väärt kraami täis rullike nii puhtaid ja selgeid maitsekooslusi moodustada.


Kõige meeldejäävama elamuse pakkusid Vietnamis olles Mekongi Delta kodumajutuse õhtusöögil pakutud värskelt püütud ja küpsetatud kalast valmistatud kevadrullid (Elephant Ear Fish - see peaks olema mingi just Mekongi Deltale väga iseloomulik kala, millel tõenäoliselt eestikeelne nimetus lihtsalt puudub). Praetud kalast tuli tükikesi rebida, neid riisipaberile sättida koos rohelise mango ribadega, riisinuudlite ja ohtra rohelise kraamiga, mille seas peaks kindlasti olema nii Tai basiilik, münt kui koriander. Kevadrulli sisu riisipaberile sätitud, tuli see kokku keerata, siis kastme sisse dippida ja imemaitsev värske suutäis oligi valmis. Tea, kas just selle söömisviisi tõttu, aga tol hetkel tundus, et sööme elu parimat kala. Järgmisel päeval loomulikult tellisime sama komplekti. Neist ja paljudest teistest kulinaarsetest muljetest pajatan põhjalikumalt SIIN.
Need värsked ullid tekitasid minus korraliku vaimustuse. Puhtad selged maitsed ja värsked koostisosad - võluvalt kerge ja kaunilt harmooniline suutäis.
Suitsupardiga värskete kevadrullide idees tuleb küll ainult oma sõpru "süüdistada", kes mõned päevad tagasi nimetet täidisega värskeid kevadrulle pakkusid. Kalaga olen neidsamu rulle ka ise teinud (kergelt küüslauguga praetud valge kala), aga pardiliha intensiivse suitsumaitsega sobitub sinna värskete puhaste maitsete kaissu ideaalselt. Suitsuparti saab, muide, uuenenud Sadamaturult ja see on Vana-Torokse geniaalsete suitsutajate käe alt tulnuna ikka üks erakordselt hõrk pala. Part oleks hea enne lahtilõikamist veidikeseks ahju pista kas kaane või fooliumi all, et mahlasus lihale jälle juurde lisanduks.
Kevadrullide valmistamiskomplekt peaks sisaldama siis suitsutatud pardiliha viile, kuumas vees pehmendatud riisi- või mungoa nuudleid (viimane kraam on Piprapoest pärit ja väga mõnus vaheldus riisinuudlile), mango-, porgandi-, kurgi- vm värskete viljade ribasid, ohtralt värkseid ürte (koriander, münt, tai basiilik, roheline sibul), idusid jms. Riisipabereid loomulikult ka. Komplekt kokku selline nagu allpool oleval pildil näha (need punase lindikesega kinni köidetud riisipaberid on Vietnamist pärit ja punane paelake on täiesti algupärane lisand).


Tegevuskäik on selline, et esmalt tuleb võtta riisipaber, seda vees niisutada, siis riisipaber taldrikule laotada ja kõiki koostisaineid vastavalt oma soovile riisipaberile tõsta. Siis riisipaberi alumine ots täidise peale sättida, paberi küljed peale keerata ja järgmiseks tuleks nobedate näppude abil valmis veeretada korralik pakike.
Kevadrulli sisemust on näha alloleval pildil.


Särtsu annb muidu hästi puhaste maitsetega kevadrullile spetsiaalne kaste, mille puhul on taaskord võtmekomponendiks Vietnami köögile nii iseloomulik kalakaste. Lisaks siis tšilli, laim, koriander ja muud head asjad. Ühe võimaliku dipikastme koostis võiks olla näiteks selline: 2 spl kalakastet, 1 hakitud küüslauguküüs, hakitud värsket tšillit vastavalt igaühe teravustaluvusele, 2 spl suhkrut, sojakastet, laimimahla. Soovi korral lisa ka hakitud värsket koriandrit. Sega esmalt paar lusikatäit sooja vett suhkruga, lase suhkrul lahustuda ning lisa ülejäänud ained. Maitsed timmi hapu-magusa-soolase-terava lisamisega just endale sobivaks. Võimalikke kastmeretsepte on palju, lisaks eelpool kirjapandule võid lisada ingverit, riisi- või veiniäädikat vm komponente. Rulli sisse panemiseks või ka dippimiseks võid kasutada mango-tšillikastet, ploomikastet, Hoisin kastet jne.


Vajalike koostiainete puhul tasuks varuda neid kas Piprapoest või siis tellida Umami kodulehelt. Parim kvaliteet ja korralik valik on tagatud mõlemas kohas. 
Vietnamist rääkides ei saa muidugi üle ega ümber ehk legendaarsest Vietnami loomaliha supist Phở bò'st, mille valmistamisest olen kirjutanud pikemalt SIIN ja mille kanalihaga versiooni valmistamist võite juba sel laupäeval Lusika saates Juc'i õpetuste järgi vaadata. Ääremärkusena võin juba ette öelda, et see kanaga variant oli ka väga-väga maitsev. Siin aga (kui juba nostalgitsemiseks läks) üks hommikusöögilaud Phở bò ja Vietnami kohviga aastataguses Vietnamis ühes pisikeses armsas söögikohas, kuhu tänavalt kohalikud meid suunasid. Stilistika laual missugune!









3. jaanuar 2012

Head uut aastat jäise šokolaaditerriiniga

Kõigepealt kaunist ja maitseküllast uut aastat kõigile ise- ja hästitegijatele! Palju põnevaid avastusi maitsemaailmas sel alanud aastal. 


Aga et aastat väärikalt alustada, siis pakuksin omalt poolt ühe tõeliselt rikkalikku ja mõnusa jäise šokolaaditerriini. Terriini valmistamine imelihtne, aega vajab üleöö külmkapis seismiseks ja juurde sobib oivaliselt mündine kaste.


See šokolaadise terriini kooslus on klassika ja pärit Pariisist Taillevent'i restoranist. Retsepti leidsin "Green&Blacks Chocolate Recipies" raamatust.
Vaja läheb:
200 gr tumedat šokolaadi (Odense 70%-lise kakaosisaldusega plokkšokolaad sobib hästi)
100 gr tuhksuhkrut
150 pehmet võid
5 muna, kollased ja valged eraldi
75 gr naturaalset kakaopulbrit
soola
200 ml vahukoort


Sulata šokolaad vesivannis. Sega juurde tuhksuhkur ja või. Järgmisena lisa munakollased ja kakaopulber. Puista sisse näpuotsatäis soola.
Vahusta munavalged ja vahukoor eraldi ja sega mõlemad vahud šokolaadimassi sisse ning sega vaikselt läbi kuni segu on ühtlane.
Vooderda piklik nõu, millega massi sügavkülma paned, toidukilega. Kalla šokolaadisegu kile peale ning aseta terriin sügavkülma üheks päevaks.
Enne serveerimist tõsta terriin ca 15 minutit varem sügavkülmast välja. Lõika viilud kuuma vette kastetud noaga.


Serveeri koos mündikastmega, mille valmistamiseks vajad 300 ml kohvikoort, 3 munakollast, 2 spl suhkrut, mõned tilgad piparmündiekstrakti (saadaval Piprapoes) või veidi väga kanget münditõmmist. Soovi korral ka mõned tilgad rohelist toiduvärvi. Sega munakollased ja suhkur kuni ühtlase kreemja massi tekkimiseni. Kuumuta pliidil koor kuni keemiseni ning kalla ettevaatlikult osade kaupa munakollaste sisse. Aseta kauss seguga vesivannile ning vaiksel tulel kuumutades ja pidevalt segades kuumuta, kuni mass pakseneb.Tõsta kauss tulelt. Lisa mõned tilgad mündiekstakti ja soovi korral ka toiduvärvi. Serveeri täiesti jahtunult.


Retseptis kasutatud Odense tooteid jagas katsetamiseks kommivabrik Kalev.

26. juuli 2011

Münt ja hernes paras paar, supina ja pestona!

Kui kusagil on hernest, siis seal peaks olema ka münti. Need kaks moodustavad täiusliku koosluse.
Peaaegu täpselt aasta tagasi postitasin mündiste herneste retsepti, mis sobivad ülihästi lihakõrvaseks taldrikule erksat rohelust lisama.
Samal teemal jätkates lisan tõestuseks, et mündi ja herne kooslus ei ole mitte juhuseiklus, vaid õnnelikult jätkuv kooselu, veel kaks retsepti - mündise hernepüreesupi ja herne-mündipesto crostinid mozzarella juustuga.





Mündipesto on hästi meeldiv vaheldus tavapärastele suupistetele - värskele mündimaitselisele pestole lisab kaalukust mozzarella juust ja särtsu võib lisada ka hakitud tšillipipraga. Pesto valmistamiseks tuleks saumikseri või köögikombini abil kokku suristada paar-kolm korralikku peotäit värskeid herneid (mida mahlasemad, seda parem), paar oksa mündilehti, ca 100 gr toorjuustu, 50 gr riivitud pecorino või parmesani juustu, oliiviõli parajalt kreemise konsistentsi saavutamiseks, soola ja pipart. Mina jätsin nii küüslaugu kui ka pähklid panemata, kuna delikaatne ja õrn hernemaitse jääb mõnus just tagasihoidlikuma partnerluse puhul. Soovi korral võib muidugi eelpoolnimetatud pesto komponente lisada. Hapukust võib lisada veel mõne sortsu sidrunimahlaga.



Rösti kas ciabatta või muu Prantsuse/Itaalia tüüpi oliiviõliga piserdatud saiaviilud, võimalusel tee seda grillil, maitse jääb võrratult mõnusam. Hõõru krõbedatele saiadele paar triipu küüslauku.

Aseta saiaviiludele korralik ports hernepestot, lisa ribadeks tõmmatud mozzarella juustu ja kõige peale näpuotsaga veel hakitud tšillipipart. Viimiste värskelt jahvatatud musta pipra ja oliiviõliga.
Mündise pesto idee on pärit Jamie'lt, kuid töö käigus päris palju mugandatud saanud.

Mündine hernepüreesupp kuulub ka kindlasti lihtne aga maitsev kategooriasse.
Supi valmistamise jaoks läheb vaja ca 300 gr puhastatud värskeid herneid, peotäis rohelist sibulat, paar mündivart, 50 gr võid, 1/2 l kanapuljongit, 2 kartulit ja vahukoort/toorjuustu/hapukoort vm supile kreemisema oleku andmiseks. Soola ja pipart maitsestamiseks.



Hauta potis või sees hakitud roheline sibul. Lisa mündilehed ja herned, kuumuta või sees läbi ja kalla peale kuum puljong. Hauta mõned minutid, lisa kooritud ja tükeldatud kartul ning keeda, kuni kartul on pehme. Püreesta, lisa koor, toorjuust või sulatatud juust. Lase veel korra keema tõusta ning maitsesta lõplikult. Serveerimisel võid lisada koort või ka krutoone. Maitseb hästi nii soojalt kui ka külmalt, nii et vastavalt ilmale võid kasutada nii soojendamiseks kui ka jahutamiseks.

7. juuni 2011

Šokolaaditäpiline mündijäätis

Õhetavalt mündine jahutav jäätis, millel tumedast śokolaadist täpiline muster - kas saab olla suurepärasemat maitseduot. Eriti tugeva mündimaitse saab kodumaisest ja suviselt mahlasest piparmündist ning selle rohelise ürdi lisamisega ei tasu koonerdada.


Vaja läheb:
6 dl värskeid mündilehti
200 ml piima
500 ml vahukoort
1,5 dl suhkrut
6 munakollast
100 gr tumedat śokolaadi
näpuotsaga soola
Esmalt valmista münditõmmis. Selleks sega kastrulis 200 ml piima ja 200 ml vahukoort, pane sinna sisse mündilehed ning kuumuta segu kuni see hakkab aurama, kuid ära keeda. Jäta tõmmis kaane alla umbes tunniks tõmbama.
Kalla suuremasse potti ülejäänud koor. Kurna sinna sisse läbi sõela ka münditõmmis. Suru lusikaselja või käega kogu vedelik müntilehtedest välja. Lisa sool ja suhkur ning kuumuta, kuni need on lahustunud. Tõsta pott tulelt ja lase veidi jahtuda.

Eralda munakollased munavalgest ning sega munakollased lahti. Tõsta mõned lusikatäied sooja kooresegu munakollaste hulka ja sega läbi. Ole ettevaatlik, liiga kuuma koore puhul võivad munakollased tükki tõmmata. Sega munakollased koorega läbi ning kalla siis need potti kooresegu sisse. Aseta pott tulele tagasi ning kuumuta vaiksel tulel pidevalt segades seni kuni segu veidi pakseneb. Paksus peaks olema selline, et lusikaseljale jääb kiht kooresegu ja näpuga üle lusikaselja tõmmates jääb tõmbamise jälg koorese segu sisse näha. Kui sul on olemas termomeeter, kasuta seda. Koore-munakollase massi temperatuur peaks olema 77 kraadi. Kohe, kui segu hakkab paksenema, tõsta pott tulelt. Võid hoida pliidi kõrval ka jäise veega anumat, kuhu saab kiiresti poti sisse tõsta, et takistada munakollase tükkitõmbamist.

Paksenenud kooresegu kalla jäätisevormi ning pane paariks tundi sügavkülma. Haki śokolaad väikesteks tükkideks. Võta tahenenud jäätisesegu sügavkülmast välja ja pane jäätisemasinasse. Lisa hakitud śokolaad. Jäätisemasina kasutamise puhul lähtu masina kasutusjuhendist.

Valmis jäätis pane jällegi jäätisenõusse ning sügavkülma.

Jäätisemasina puudumise korral sega sügavkülmast võetud massi sisse śokolaad ning vahusta jäätist käsimikseriga iga poole tunni tagant 3-4 korda.

Retsept ilmus ajakirja Oma Maitse 2011 juunikuises numbris

18. märts 2011

After Eight mõjutustega toorjuustukoogi talvine variant

/prindi retsept/
Tegelikult tegin (küll märkimisväärsete mugandustega) SEDA kooki.


Kuna värske münt on hetkel veel helesinine või pigem siiski heleroheline unistus ja paari oksa kaupa kergelt mündilõhnalist talvist kraami ei pea vajalikuks osta, siis sai panustatud oma aias kasvanud kuivatatud mündile. Mündivarsi on mul kuivatatuna veel päris suur hulk tarvitamata ja isegi krõbekuivana annab münt väga aromaatset ja tugevat maitset. Minu aias kasvav mündisort on eriti tugeva maitse ja aromaatsusega. Ja see meeldib mulle :)


Tulemus jäi väga maitsev ja mõnusalt mündiselt jahutav ka talviste algainetega. Retseptis asendasin koogi põhja Digestive küpsiste põhja šokolaadiküpsistega ja asendus tegi koosluse ainult paremaks.
Täpsemalt väljendudes läheb selle koogi jaoks vaja:
1 pakk šokolaadiküpiseid (neid tavalisi kandilisi,kas Kalevi või Selga vm)
50 gr võid
Purusta küpsised köögikombainis täiesti peeneks, lisa sulatatud või, sega ja suru 24 cm lahtikäiva koogivormi põhjale. Koogivormi põhi kata eelnevalt küpsetuspabriga.
Vahekiht:
3 L suurusega muna
800 gr toorjuustu
1,5 dl suhkrut
1 dl väga kanget piparmünditõmmist
100 gr peeneks hakitud tumedat šokolaadi
2 spl tärklist
Kalla mündile vett niipalju, et lehed oleksid kaetud ning lase keema tõusta. Lase veidi aega keeda ja jäta siis tõmbama. Koogile lisamiseks kurna tõmmis läbi sõela.
Vahusta mikseri või köögikombainiga munad suhkruga. Lisa toorjuust ja sega hoolikalt läbi. Lisa ka piparmünditõmmis, tärklis ja šokolaad. Sega kõik läbi ja kalla koogivormi aluskihi peale. Küpseta 180 kraadi juures ca 1 tund 20 minutit. Lase koogil jahtuda.


Katte jaoks
100 gr tumedat suure kakaosisaldusega šokolaadi
1 tl vaniljesuhkrut
2 tl hästi kuivatatud münti hästi peeneks pudistatud (mina teen seda näppude vahel)


Sulata vesivannil šokolaad ja kalla ühtlase kihina jahtunud koogile.
Purusta näppudega kuivatatud münt ning seda vaniljesuhkruga. Raputa mündisuhkrut veidi koogile ning lase jahtuda, kuni šokolaad on tahenenud.

11. jaanuar 2011

Riisi ja lambalihatäidisega viinamarjalehed ehk dolmad

/prindi retsept/
Ma pean tunnistama, et dolmad on minu jaoks see toit, mis kipub sõltuvust tekitama. Hapukas ümbrises kaneeline-mündine riisi täidis sobitab kõik maitsed ideaalselt kokku.

Dolmasid süüakse väga paljudes riikides: üldistatuna seal, kus Ottomani impeerium kunagi ajaloo jooksul laiunud on. Dolma juurde sobib ideaalselt jogurtikaste (tzatziki tüüpi) ning kuigi kombestik näeb ette, et lihaga dolmasid süüakse soojalt ja lihata dolmasid nii soojalt kui külmalt, siis maitsesid need lambahakkliha-riisi täidisega suutäied väga suurepäraselt ka otse külmkapist võetuna.
Dolmade valmiskeerutamise kohta leiad detailsemat infot SIIT


1 purk konserveeritud viinamarjalehti
200 gr basmati riisi
200 gr (lamba)hakkliha
3 spl värsket hakitud või 1 spl kuivatatud ja purustatud münti
1 spl kaneeli
1 suurem sibul
2 küüslauguküünt
2-3 sidrunit
Õli
Soola-pipart
Serveerimiseks granaatõunaseemneid ja riivitud sidrunikoort
Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta pannil õli ja hauta sibulad keskmisel kuumusel läbi. Selleks kulub umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja hauta veel mõned minutid. Lisa pannile hakkliha, prae läbi kuni toorest liha enam näha ei ole. Lisa kuivatatud või värske münt, kaneel, sool ja pipar. Samale pannile lisa ka riis ning prae kergelt läbi kuni riisiterad on läbipaistvad. Võid lisada pannile ka väikese koguse vett ja lasta sellel riisisse absorbeeruda.
Võta segu pannilt, kontrolli maitset.
Aseta purgist võetud viinamarjalehed enda ette nii, et rootsuga pool jääb sinu poole ning läikiv pool on vastu lauda. Korraga võta enda ette üks leht, aseta lehe keskossa üks supilusikatäis täidist. Keera esmalt enda poole jäävad lehe alumised otsad tihedalt täidise ümber. Siis keera lehe küljed mõlemalt poolt kokku ning veereta dolma üleni viinamarjalehe sisse.
Vooderda pannipõhi katkiste viinamarjalehtedega. Aseta dolmad lahtine leheosa allapoole tihedalt pannile üksteise kõrvale. Kalla peale niipalju vett, et dolmad oleksid kaetud. Juurde lisa sidrunitest pressitud mahl ja riivitud sidrunikoor. Aseta raskuseks kummuli taldrik peale ja lase vaiksel tulel haududa. Hauta kokku vähemalt 1 tund. Igaks juhuks võib enne katsuda, kas viinamarjalehed on piisavalt pehmed. Poes saadaolevad viinamarjalehed on erinevad ja täpset pehmekshautamise jaoks vajaminevat aega on raske öelda.
Serveeri koos granaatõunaseemnete ja värskelt riivitud sidrunikooreribadega.


Retsept ilmus Oma Maitse 2011 jaanuarinumbris

6. november 2010

Kuidas lastele lambaliha maha müüa ehk burks lambahakklihaga

/prindi retsept/
Esmalt pean tegeva sügava kummarduse Tiinale kaugele lombi taha, kes mulle selle lihtsa ja geniaalse idee maha müüs. Nimelt sain temalt SELLE lingi koos soovitusega järele proovida.
Lambahakklihast valmistatud grillburgerite kooslus oli üsna sarnane NEILE meie lemmikutele suvel korduvalt tehtud koftadele, mida reeglina sõid täiskasvanud ja lapsed vältisid seda kui ilmselgelt mittesöödavat ollust (lambaliha, münt, koriander, vürtsköömned, öäkkk!). Ei taibanud kogu seda värki hamburgerisaia vahele peita (pitaleibade vahele torgatud kraami on nad juba õppinud kahtlustama).


Seekord alustasin sellest, et tegin lastele kavalalt silma ja ütlesin, et täna sööme burksi. Laste ilme oli kategooriast "ei-suuda-õnne-uskuda". Algaineid hoidsin kiivalt enda teada ja ausalt öeldes ei tundud mu varateismelised ka õnnejoovastuses väga huvi hakkmassi koostise vastu.

Lohistasin välja sõprade kingitud toreda talvise abivahendi ehk tubase lauapealse grilli.


Küpsetasime koos lastega grillburgerid valmis. Vaimustus laste silmis ei lahtunud.



Juurde hakkisin salatisibulat, enda marineeritud kurki, tomatit, rebisin salatilehti. Kastmeks lisasime ehtameerikalikku Honey Mustardit, mis rohkem salatikaste kui sinep. Eestis olen seda kohanud Stockmannis.
Samal plaadil soendasime ka Fazeri hamburgerisaiu.



Tõstsin lastele taldrikule ühe saia, ühe praetud lambaliha burgeri ja lasin neil komplekt ise kokku lappida. Natuke nohisemist, siis mõni minut matsutamist ja hinnang: "Elu parim burks!". Nüüd tulin kapist välja ja avaldasin saladuse ja .... nad kordasid kogu protseduuri olles täie teadlikkuse juures valmis lambaliha sööma!
Ma olin rahul :)

See imeline lambaburgeri retsept sai minu töötluses selline (ei suutnud jätta kaneeli lisamata, mulle VÄGA meeldib lammas+kaneel maitse):
500 gr lambahakkliha (minul oli turult ostetud 70% lammast + 30% noorlooma)
hakitud värsket münti
hakitud värsket koriandrit
paar hakitud küüslauguküünt
1 tl sherryt või ka näiteks brändit
1 tl valge veini äädikat
1 tl jahvatatud vürtsköömneid (müüakse ka Meira poolt juustuköömne nime all)
1 tl pruuni suhkru siirupit
1 tl kaneeli
näpuotsaga jahvatatud vürtsi
1 tl jahvatatud paprikat
soola ja pipart maitse järgi

Hamburgerisaia või pitaleiba. Juustu (soovitavalt murendatud fetajuustu) ja salatikastet.

Sega kõik burgerite koostisained, maitsesta. Vormi märja käega peopesa suurused pallid, vajuta need lapikuks ning grilli  kuumal pannil mõlemalt poolt paar minutit. Samal grillil/pannil soojenda ka saiad. Juurde paku meelepäraseid lisandeid.

Ja uskuge või mitte, aga kordustellimus on laste poolt sisse antud. Lambaliha rokib täiega!

25. juuni 2010

Pavlova maasika-rabarberikastmega

Postituse alustuseks pean taaskord pidama väikese vabanduskõne: nimelt on mingi geneetilise mutatsiooni käigus minu magusa-soolikas alaarenenud. Seetõttu suudan magusat süüa vaid sel juhul, kui see on mõõdukalt magus ja lisaks assisteerivad kas hapu, mõru, kergelt soolakas vm tasakaalustav maitsenüanss. Lapsest saati on minus nõutust tekitanud küpsetised, kus kaks kihti magusat muretainast on omavahel liidetud magusa povidlomassiga ja peale määritud veel magusat pumatit.
Vabandan juba ette kõigi magusasõprade ees ja tunnistan, et see on ainult ja ainult minu probleem.
Pavlova on olnud üks neist kookidest, milles olen paar korda väga pettunud (kuigi olen läinud proovima kellegi siira soovituse peale). Neid pakutakse aeg-ajalt nii läägemagusana, et olen heal juhul suutnud süüa kolm suutäit ning peale seda olnud valmis oma allesjäänud au ja väärikuse esimesele kiluleiva pakkujale leiva eest pandiks andma.
Seetõttu on minu pavlova vähem magusam ja kastmeks on ka maasika-rabarberikaste, mis aitab veidi hapukamaid noote koogile lisada. Ja tuleb tunnistada, et niimoodi natuke tuunitult maitseb pavlova mulle väga hästi :)
Kellel aga magusasõprusega kõik hästi, võib vabalt suhkru kogust suurendada.


Esmalt - pavlovaid võib teha nii suure koogina kui ka portsuna (nagu minu pildil). Arvestada võib nii, et näiteks 8-le inimesele piisab 4-st suuremast munast (munavalgest) kui teed ühe suure koogi. Mina tegin 4 ca 15 cm läbimõõduga kooki 3-st munavalgest.
Tööde järjekord võiks olla selline, et esmalt valmista pavlova põhjad, nende ahjus küpsemise ajal keeda valmis maasika-rabarberikaste ning peale pavlovate valmimist ja vahetult enne serveerimist vahusta täidise jaoks koor. Tõsta kõik kokku vahetult enne serveerimist.
Vaja läheb põhja valmistamiseks:
4 suuremat munavalget
8-10 spl suhkrut
1 spl valge veini äädikat
1 spl tärklist
mandlilaaste
tiba õli küpsetuspaberi määrimiseks
Alustuseks vahusta 4 suure muna valget näpuotsatäie soolaga korralikult tihkeks vahuks. Vahustamise lõpul hakka lisama suhkrut nii, et lisad paar lusikatäit ja siis mikserdad vahu jälle tugevaks läikivaks, siis jälle paar lusikatäit jne. Mina kasutan valemit 2 spl suhkrut ühele munavalgele. Klassikaline retsept on ca 200 gr suhkrut 4 munavalgele.
Vahustamise lõpus lisa 1 spl valge veini äädikat ja 1 spl tärklist. Sega kogu mass hoolikalt läbi.
Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber, määri see õliga ning laota munavalge kas üheks suureks ringiks või väiksemateks kookideks. Keskele vajuta süvend. Raputa peale mandlilaastud.
Aseta pavlova põhjad ca 160 kraadini eelkuumutatud ahju alumisele osale (mina kasutan ka pöördõhu funktsiooni), NB! alanda kohe kuumust 110 kraadini ning küpseta pavlovaid 1,5 - 2 tundi. Liigne pruunistumine ei ole hea, siis alanda kuumust. Valmis pavlova peab olema kuivkrõbeda pealispinnaga. Kui pavlovad on küpsenud, keera kuumus maha, jäta ahju uks praokile ning lase põhjadel jahtuda avatud uksega ahjus.

Täidise jaoks vajad 200 ml vahukoort, 2-4 spl suhkrut, 1 tl vanillisuhkrut. Vahusta koor suhkru ja vanillisuhkruga. Aseta jahtunud pavlova põhja keskel olevasse süvendisse.
Maasika-rabarberikastme jaoks tükelda ca 100-150 gr maasikaid, üks keskmine rabarberivars ja lisa potti 4 spl suhkrut. Riivi sisse ka paar supilusikatäit sidruninkoort. Keeda kastet, kuni see muutub siirupiseks (ca 30 minutit). Kalla kaste pavlova põhjale asetatud vahukoore peale. Kaunista värskete maasikate ja mündilehtedega.

Pavlova(d) võid ette valmistada nii, et teed valmis munavalge põhja(d) ja keedad valmis ka kastme. Vahukoore vahustamine ja koogi kokku panemine võiks toimuda vahetult enne serveerimist, siis on tulemus kõige õhulisem.
Kaunista maasikalõikude ja värske mündiga.

11. juuni 2010

Mündine toorjuustukook tumeda šokolaadiga

Kuna piparmünt on sel hooajal otsustanud minu ürdipeenra ja kasvuhoone vallutada, sageneb minu postitustes lähikuudel märkimisväärselt münti sisaldavate toitude osakaal.
Mündiga maasika-rabarberikook ja koriandri-mündi tšatni on juba otsa lahti teinud.
Piparmündi värskusega kooke plaanin teha veel edaspidigi. Täna tegin algust küpsetatud toorjuustukoogiga.

Tulemus oli mõnusa värske maitsega "After Eight" maitsekombinatsiooniga kook. Mündimaitset oleks isegi rohkem eeldanud, seega võib mündi kogust julgelt suurendada. Šokolaadi lisasin nii toorjuustutäidisele tükkidena kui ka koogi katteks. Münt läks koogi sisse purustajas peenestatuna.
Retsepti ise sai selline:
Põhja jaoks tuleb peenestada köögikombainis kümmekond Digestive küpsist ca 50 grammi või ja 0,5 dl demerara suhkruga. Suru saadud mass küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi põhjale (minul oli 24 cm läbimõõduga vorm).


Täidise jaoks vahustasin esmalt 2 dl vahukoort. Siis hõõrusin 450 grammi ehk 3 pk Farmi maitsestamata toorjuustu 1-1,5 dl suhkruga pehmemaks. Lisasin 6 oksa purustajas peenestatud värsket münti, 4 spl šokolaadihelbeid (NoMu Hot Chocolate sobib selleks ideaalselt), riivisin ühe laimi koore ja pigistasin toorjuustu massi sisse ka ühe laimi mahla. Vahustasin 1 dl suhkruga 3 muna. Segasin toorjuustu hulka nii munavahu kui ka vahukoore ja kallasin saadud segu põhjale.
Küpsetasin 180 kraadi juures 1 tund 15 minutit. Kui kook kipub liiga kiirelt pealt pruunistuma, võib katta koogi fooliumiga. Samuti võib lõpus kooki küpsetada paokile jäetud uksega ahjus.
Võtsin koogi ahjust, lasin jahtuda.
Sulatasin veevannis ca 100 gr tumedat šokolaadi ja katsin koogi sellega.
Jällegi veidikeseks jahedasse tahenema. Kaunistuseks loomulikult piparmündilehed.


Kook sai maitsev ja maitse iseloomustamiseks sobib kõige paremini sõna "roheline". Mündi värskust oli tunda, samas lootsin, et täidis muutub ka veidi roheliseks. Seda ei õnnestunud saada ei enne ega peale küpsetamist. Tea, kas peab ikkagi Creme de Menthe abile lootma rohelise värvi osas?

31. mai 2010

Mündimaitseline maasika-rabarberitort

Selle vanilla custard-tüüpi täidisega koogi jaoks pärineb inspiratsioon Delicious ajakirjast, kus sarnane tort oli tehtud vaarikate ja tüümianiga. Tuleb vaarika aeg, saab ka see kooslus järgi proovitud.

Mina ei mallanud oodata ja kombineerisin koogi ümber maasikale-rabarberile ning maitseürdina kasutasin münti. Tuli välja mõnusa siidise olemisega kook, mitte liialt magus. Kogu testgrupp kinnitas, et kõike oli täpselt parasjagu (eelkõige siis magusus) ja kook on väga maitsev :)
Põhjana kasutasin tavalist poest ostetud valmis muretainast, mida 28 cm läbimõõduga vormi peale kulus 500 gr. Sellega vooderdasin küpsetusvormi põhja ja küljed (küljed soovitan üsna kõrgelt tainaga katta, kuna täidis on alguses vedel ja muidu on oht, et osa täidisest valgub mittesoovitud kohtadesse nt põhja alla). Põhja tuleks 180-200 kraadi juures küpsetada esmalt 10 minutit raskusega (nt küpestuspaberile või fooliumile kallatud kuivatatud herned või oad) ja siis lisaks veel 5 minutit ilma raskuseta.
Täidise jaoks läheb vaja:
3 muna + 2 munakollast
2 dl suhkrut
2 tl tärklist
1 tl vaniljesuhkrut (eelista naturaalse vaniljega varianti nt DanSukkeri oma)
600 ml vahukoort (mina panin 35% ja 10% pooleks)
mõned oksad münti
ca 10 maasikad
1-2 vart rabarberit

Sega omavahel munad, munakollased ja suhkur, vaniljesuhkur ning tärklis. Jätka segamist, kuni kõik komponendid on omavahel täiesti segunenud.
Viska mündilehed koore sisse ja kuumuta koort kuni keemiseni (eemalda tulelt enne keema hakkamist). Eemalda mündilehed ja alanda kuumust.
Variant 1: Pidevalt segades kalla koore sisse munamass (kindluse mõttes võid alustada nii, et esmalt kallad sortsu koort munamassi sisse, segad läbi ja siis hakkad munamassi koore sisse kallama). Kuumuta segades, kuni mass hakkab paksenema. Aseta pliidi kõrvale igaks juhuks kauss külma veega, sest nii, kui muna hakkab tükki tõmbuma, võib poti külma vette panna protsessi peatamiseks.
Variant 2: Mina eksperimenteerimise korras tegin nii, et kallasin lihtsalt kuuma koore munamassi sisse ja selle vedela täidise otse eelküpsetatud põhjale. Ei mingit omletiohtu ning koogi täidis kalgendus ahjus ka nii väga ilusti. Siinkohal soovitaks koogivorm panna hästi ahju lähedale, et vedela loksuva täidisega ei peaks kusagilt teisest toa otsast sammuma hakkama.
Igal juhul (ükskõik, kumba meetodi valid) tuleb täidis kallata eelküpsetatud põhjale. Panna täidise sisse hakitud rabarber ja pooleks lõigatud maasikad.
Küpseta ca 180-200 kraadi juures umbes pool tundi.
Kaunista tuhksuhkru ja värskete mündilehtedega.

2. märts 2010

Mojito toorjuustu kook

Üle pika aja üks vauuu-elamus kookide valdkonnast. Juustukookide raamatut lehitsedes jäi mitmel korral pilk peale just sellele koogile (no kes ei armastaks mündi värskuse, demerara kirbemagusa ja laimi mõnusa erkhapu maitse kooslust). Nüüd siis sai mõte teoks tehtud. Aitäh Liale ja Angeelikale mõnusa idee eest :)
Sobib väga hästi minusugusele, kes imal-magusate kookide suur sõber ei ole. Pigem meeldivad just sellised maitseüllatajad, kus rohkem tegelasi kui ainult suhkur :)
Mojito koogi täidises olid ilusti olemas kõik selle suurepärase kokteili komponentide maitseomadused. Toimiv kooslus igal juhul!


Tegin koogi valmistamise käigus väikesed mugandused ja minu Mojito kook sai selline:
Põhi
200 grammi Digestive küpsiseid
50 grammi võid.
Purusta küpsised, sega sulatatud võiga ja suru küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva vormi põhja.
Täidis
450 gr ehk 3 pk Farmi maitsestamata toorjuustu
200 gr Demerara suhkrut (mul läks pooleks molassisuhkruga, kuna Demerara sai otsa, seepärast sai koogi täidis vist ka veidi tumedam, kui ainult Demeraraga)
1 väike pakk vahukoort
suur peotäis mündilehti
3-4 laimi
2-3 dl vett
3 spl želatiini.


Esmalt keeda siirup - selleks pane potti vesi, mündilehed (võib ka koos varrega, tuleb eriti tummine tulemus), Demerara suhkur ja 3 laimi riivitud koor. Lase keema tõusta ja pane siis vaiksele tulele ca 30 minutiks. Jahuta ja kurna läbi sõela. (Väga mõnusa maitsega siirup - seda tuleks juurde keeta ja siis erinevate toitude maitsestamiseks kasutada!)
Pane želatiin veega likku ca 10 minutiks ja kui on piisavalt paisunud, sulata madalal kuumusel seni, kuni tükid on lahustunud. Kalla želatiinile juurde 3 laimi mahl ja sega hoolega.
Vahusta vahukoor.
Lisa želatiini-laimimahle segule veel mõned lusikatäied siirupit ja sega želatiinisegu ja ülejäänud siirup siis toorjuustuga. Lisa lõpuks ettevaatlikult vahustatud vahukoor.
Vala põhjale ja pane külma tarretuma.