16. september 2019

Midagi tõeliselt tulist. Salat tulises marinaadis krevettidega

Ma armastan tuliseid toite ja teravaid maitseid. Väga! Minu meelest on mõnus, kui toitudele korralikult teravust on lisatud. Ikka nii, et vahepeal peab taskuräti järele haarama, et nina pühkida. Nutad aga naudid 😉 Sain alles hiljuti teada, et terava maitse vaigistamiseks hakkab keha endorfiine eraldama ehk siis õnnehormooni aktiiviseerumine ja terav maitse on täiesti seotud. Boonuseks on veel õhetav jume, kuna tšilli aitab ka vereringet parandada. Seega, terav toit ei ole ainult toit, vaid tegelikult täiesti omaette elamus.

Crazy Bastard kastmed on neile, kes tõeliselt teravaid maitseid armastavad
Paraku kipub Eestis olema nii, et isegi kui menüüs on terava toidu juurde joonistatud kolm või ka viis tšillipipart, siis sageli selgub toidu saabudes, et tegemist on siiski pigem aimatavalt terava kui korralikult kõrvetava roaga. Keskmine eestlane tundub lihtsalt väga teravat maitset pelgavalt ja nii oleme me alati innukalt noogutamas, kui restoranis hoiatatakse terava toidu eest. Jaaa, loomulikult, võite kohe mõnuga tšillit lisada!
Oma tšillilembuses olen vahel päris hädas olnud. Tihti on ka poes müüdavad tšillid sellised, et pigem võiks neid paprikate hulka liigitada kui maitsest ja teravusest lähtuda. Seega ei pruugi isegi mitme tšilli lisamisel tulemuseks korralikult terav toit olla.
Seega olin kohe päris õnnelik, kui mulle saadeti katsetamiseks Crazy Bastard kaubamärgi all müüdavad tšillikastmed. Vot nüüd me räägime teravast toidus. Hoia ainult salvrätt käepärast, et vahepeal nina pühkida. Mõnus!


Need kastmed on meil nüüd ilusti aukohal ja minu meelest võib tšillist teravust lisada pea lugematule hulgale toitudele. Sobib hästi nii köögiviljade, mereandide, kala- või lihaga. Ja loomulikult munaroogadega. Kastmete valikus on magusama nüansiga ja pisut leebemaid, aga ka üsna segaseid tegijaid. Skaala ülemises otsas asub Carolina Reaper tšillikaste mustikatega. Carolina Reaper on teadaolevalt kõige kangem tšilli, nii et elamus on garanteeritud. Ise valmistasin aga vürtsikaid krevette pisut tagasihoidlikuma, aga siiski pudelisildile jäädvustatud teravusskaalal viite leeki väärt oleva kastmega, millel lisaks Trinidad Scorpion tšillile veel mandariin maitset andmas.
Lühidalt, vürtsikate krevettide valmistamiseks segasin kokku 2 tl Trinidad Scorpion tšillikastet, 1-2 sl sojakastet, 1 tl mett ja 1 tl seesamiõli. Segasin selle kokku ja sinna sisse tõstsin marineerima 300 g tooreid hiidkrevetisabasid. Marineerimiseks kuluv aeg peaks olema vähemalt 20 minutit või ka rohkem.
Edasi polegi muud, kui krevetid pisut kuivemaks patsutada ja siis kas kuumale grillile või pannile. Krevettide puhul väldi kindlasti üleküpsetamist ehk siis kohe, kui krevetid on roosakaks tõmbunud, tõsta nad ära. Kui maitses napib soola, siis lisa ka pisut soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Puista peale seesamiseemneid ja säti oma lemmiksalatile. Mina lisasin avokaadot, kurki ja kirsstomateid. Võid järelejäänud marinaadi ka salatile niristada või kui tahad eriti särtsakat elamust, siis nirista salatile veidi marinaadi koostises olnud Trinidad Scorpioni tšillikastet.
Ja ole siis valmis tuliseks elamuseks!

Postitus sündis koostöös Crazy Bastard kastmetega. 

15. september 2019

Firenze õunakook ehk mahlane õunakook sidruni ja piiniaseemnetega

Õunakookide hooaeg on vääramatult käes. Meie maakodu igivana õunaaeg on sel aastal justkui varjusurmast ärganud ning suutnud valmis küpsetada muljetavaldava koguse õunu. Maal olles kulub suurem osa ajast õunte korjamisele, sorteerimisele ja söögiks mitte kõlbulike allakukkunud õunte kokku rehitsemisele, et need siis aiast välja kärutada. Huhhh...!


Õunahooajal ei pea pead murdma selle üle, millist kooki valmistada, sest vastus on ilmselge. Kui üldse kooki teha, siis loomulikult õunakooki. Siia blogisse on aastate jooksul kogunenud minu lemmikuid õunakooke, mida teed ikka ja jälle. Vahel on hea endalgi mälu värskendada ja vanu häid lemmikuid meelde tuletada. Vahel on aga põnev katsetada uute kooslustega nagu näiteks selle Firenze õunakoogi puhul. Retsepti leidsin ühest inglisekeelsest ajakirjast, kus olin lihtsalt leheküljest ja retseptist pildi teinud, seega ei oska ma kahjuks viidata ei koogi algallikale ega tea midagi ka koogi seosest Firenze linnaga. Sidrunid ja piiniapähklid viitavad küll Itaalia köögile, aga mingit lugu retseptiga paraku kaasas ei olnud.


Lihtsa valmistuskäiguga ja üsna käepärastest komponentidest valmiv kook üllatas oma tekstuuriga. Retsepti vaadates ootasin hästi kohevaks küpsevat õhulist kooki, tegelikkuses oli aga kook pigem selline mahlane ja samas üsna õhukese kergelt karamellistunud krõbedate äärtega mõnus sidrunine suutäis. Põneva lisamaitse andsid koogile lõpus lisatud röstitud piiniaseemned. Seni ei ole ise neid õunakoogil taibanud katsetada, aga kooslus õigustas end igati. Kui aga piiniaseemneid käepärast ei ole, võib kasutada näiteks röstitud kreeka pähkleid või sarapuupähkleid. Mõlemad tuleks siis pisut peenemaks hakkida.
Koogi puhul tuleks silmas pidada, et tainas jääb üsna vedel. Seega tuleks esmalt koogipõhja veidi aega ahjus küpsetada enne kui õunad sinna peale laduda. Muidu upuksid õunad lihtsalt taina sisse ära. Alguses olin isegi pisut ehmatanud, kui minu ootused kõrgeks kerkiva koogi osas kohtusid üsna õhukeseks jäänud koogipõhjaga arvates, et midagi on äkki nihu läinud. Maitse ja tekstuur olid samas igati mõnusad ja kook kadus laualt juba esimese paari tunniga.


Firenze õunakook sidruni ja piiniaseemnetega 
Kogus: 8-10-le (24-26-cm vormi)

125 g võid
2-3 sl riivitud sidrunikoort
3 muna
1,5 dl rafineerimata roosuhkrut
1 dl piima
3 dl speltajahu
1 tl küpsetuspulbrit
4-5 õuna, viilutatuna
2-3 sl sidrunimahla
2-3 sl suhkrut
3 sl piiniaseemneid
tuhksuhkrut
Sulata või ja jahuta veidi. Lisa võile riivitud sidrunikoor. Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sega juurde piim ja sulatatud või. Sega jahu ja küpsetuspulber ning sõelu jahu muna-võimassi sisse. Sega vaikselt tainast alt üles tõstes, kuni jahu on segunenud. Kalla tainas lahtikäiva 24-26-cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Küpseta eelsoojendatud ahjus 180-190 kraadi juurde ca 15 minutit. Samal ajal tükelda õunad ja sega siis õunaviilud sidrunimahla ja suhkruga. Tõsta vorm ahjust välja ja lao vormile õunaviilud. Tõsta ahju tagasi ja küpseta ca 35-40 minutit, kuni tainas on kuldne. Tõsta ahjust välja.
Rösti piiniaseemned pannil kuldseks ja puista koogile.


Siia koogi juurde sobib hästi pakkuda juurde vanillikastet või vanillijäätist, kuigi maitsev ja mahlane on kook niisamagi.

10. september 2019

Sügisene kompott õunte, ploomide ja pohladega

Kompott tundub olevat hästi unustatud uus vana hoidis, mida võiks vahelduseks erinevatele uuema aja trendikatele hoidistele taas meelde tuletada. Lapsepõlvest meenub ikka, kui mõnus oli tuisusel talveõhtul keldrist üles toodud kompotipurgilt kaas maha keerati ja siis sai kas koos kohupiima, jäätisega või ka niisama suhkrusiirupis kümmelnud õunasektorite, tikrite, kreekide või muude viljadega maiustada. Eriliseks lemmikuks olid loomulikult ploomid. See oli ikka selline tummine ja tugev tervet põske täitev mõnus mahlane suutäis ja seetõttu said ploomidega kompotid riiulitelt alati kõige kiiremini otsa. Selle vältimiseks oleks tark purki kombineerida erinevaid vilju nagu siin hoidises, kus ühes purgis saavad kokku õunad, ploomid, pohlad ja põldmarjad.




Segakompott õuntest, ploomidest, pohladest ja põldmarjadest
Kogus: ca 3x0,75-liitrist purki

700 g õunu, puhastatuna
500 g ploome
200 g pohli
200 g põldmarju (või muid marju, nt jõhvikaid, mustikaid vm)
200-300 g DanSukkeri rafineerimata roosuhkrut
Mõned ingveriviilud
Ca 1 l vett
Kalla vesi kastrulisse, lisa suhkur ja ingveriviilud ning kuumuta segades, kuni suhkur on lahustunud. Puhasta õunad ja lõika sektoriteks. Tõsta ploomid ja õunad steriliseeritud kuumadesse purkidesse. Lisa igasse purki ka pohlad ja põldmarjad (võid kasutada ka pihlakaid, arooniaid või muid marju). Kalla kuum (vähemalt 60-kraadine) siirup ploomidele ja õuntele peale. Koputa purke ettevaatlikult, et mullid eralduksid. Aseta kaaned lahtiselt purkidele. Aseta purgid suurde potti (kata poti põhi käterätiga, et purgid omavahel kolisema ei hakkaks). Kalla potti soe vesi nii, et purgid oleksid kaelani vees. Kuumuta purke keemistemperatuuri lähedasel temperatuuril ca 25 minutit. Vesi peab kergelt liikuma, kuid kindlasti mitte mulisedes keema. Kui sul on olemas toidutermomeeter, siis peaks vee temperatuur olema mitte rohkem kui 88 kraadi. Tõsta veidi jahtunud veest purgid välja ja keera kaas tihedalt peale. Jäta ca 24 tunniks toatemperatuurile. Säilita külmas.

Retsept sündis koostöös DanSukkeriga.

4. september 2019

Jäine kook pohlade, toorjuustu ja tibakese kitsejuustuga

Jäised ehk siis sügavkülmutatud koogid on hästi mõnus vaheldus tavalistele kookidele. Hoian ikka sügavkülmas vabana kohta, kuhu saab vajadusel ühe koogivormi külma pista. Nii hea vahel võtta, kui kellelgi maiustamisisu peale tuleb või on külalisi oodata. Jäiste kookide valmistamise eelis on see, et see on imelihtne. Natuke vahustamist ja natuke segamist ning ei mingit jändamist temperatuuridega ja ahjudega. Isegi laps saab hakkama. Ja värskena seisab see kook vajadusel nädalaid.



Selle koogi valmistamisel on tõhusaks abiliseks hea blender, mille abil saab nii põhjaks minevad küpsised kui ka täidisesse sätitavad pohlad peenestada. Vahukoore vahustab mikser ja muu on juba lihtsalt kokkusegamise vaev. Või õigemini vaeva ei olegi, vaid puhas lust ja tegemiserõõm. Blenderina kasutasin Bosch Vitaboost blenderit, mille kohta võin ainult kiidusõnu jagada, kuna tegemist on võimsa 1600-vatise mootoriga tööloomaga, mis saab hakkama ka kõige keerulisemate ülesannetega ja näiteks pohlaseemnetest ei jää järele isegi mitte mälestust.

Koostisainete loetelu on täpselt nii lihtne ja kättesaadavatest toiduainetest koosnev

Küpsisepuru valmistamisel ja pohlade peenestamisel tuli mulle appi Bosch Vitaboost blender. 

Siin jäises koogis saavad kokku kakaoküpsistest tummine koogipõhi, särtsakashapu pohl ja kreemine toorjuustutäidis, kus väikese maitseüllatuse valmistab kitsejuust. Kitsejuust sobib siia kooslusesse imehästi, andes tulemuseks vaid õrnalt aimatava, kuid väga mõnusa maitsenüansi. Seda ei tasuks karta ka neil, kes muidu suuremad kitsejuustu sõbrad ei ole, sest siin koogis jääb kitsejuustu maitse tõesti väga delikaatseks ja ainult aimatavaks.

Jäine pohla-toorjuustukook tibakese kitsejuustuga
Kogus: 8-10-le (22 cm vormi)

150 g kakaoküpsiseid (nt Täkumetse toortartrast kakaoküpsised)
70 g võid
400 g toorjuustu, toasoojana
2 dl 35%-list koort
100 g pehmet kitsejuustu või kitsepiimast toorjuustu
300 g pohli
1,5-2 dl rafineerimata roosuhkrut
1 tl vanillisuhkrut
Valmista esmalt koogipõhi. Selleks purusta blenderis küpsised, sega sulatatud võiga ja suru siis küpsetuspaberiga vooderdatud ca 20-22-cm läbimõõduga lahtivõetava vormi põhjale.
Purusta pohlad blenderis umbes kolmadiku kuni poole suhkrukogusega. Tõsta kõrvale. Vahusta koor koos toorjuustu, kitsejuustu, ülejäänud suhkru ja vanillisuhkruga. Kalla toorjuustusegu vormi. Sinna peale nirista ka pohlasegu ja sega veidi pealmine kiht läbi. Tõsta kook sügavkülma vähemalt neljaks tunniks kuni üle öö.
Umbes pool tundi enne serveerimist tõsta kook toatemperatuurile, et kook veidi soojeneks.



Postitus sündis koostöös Bosch blenderiga.