30. juuni 2019

Rohelise tee, sidrunheina ja granaatõunaga jäätee virsiku ja marjadega

Suvine soojus, palju päikest, pikad päevad ja valmivad viljad on hetkel need märksõnad, millega täisküpsuse poole edenevat suve kirjeldada. Jaanid on ühel pool, paljudel käes puhkuste aeg ning suvekodudel on jälle elu sees. Suvisel ajal tõuseb au sisse taas jäätee. Nii hea lihtne valmistada ja samas jahutab ning kustutab ka janu. Vastavalt hooajale saab sinna sisse kombineerida erinevaid marju, ürte ja puuvilju ja nii ongi iga kord jäätee täpselt selle hetke nägu.




Jäätee on heaks vahelduseks erinevatele mahladele ja morssidele ning meeldib reeglina hästi ka lastele. Hästi nutikas on jäätee tõmmis enne valmis teha, maha jahutada ja siis külmkapis hoida kuni serveerimiseni. Siis piisab, kui kannu valada tõmmis, lisada marju ja puuvilju ning jääd ning mõnus jahutav kannutäis ongi valmis.


Siin värskendavas jäätees on tõmmis valmistatud Liptoni uuest sarjast pärit valmisteest, kus on rohelisele teele lisaks sätitud sidruniheina ja granaatõuna. Maitselt on selline tee rohelisele teele omaselt mõrkjas ning tänu sidrunheinale ka särtsakalt hapukas ja värske. Magusat maitset aitab joogile lisada mesi ja maitselisa annavad joogi sisse serveerides sätitud värsked marjad ja virsikulõigud.
Liptoni funktsionaased rohelised teed on rikastatud C-vitamiiniga. C-vitamiin toimib antioksüdandina ja aitab nahal kollageeni toota. Kollageen on meie naha ja sidekudede valguline oluline koostisaine, mille abil püsivad meie nahk ja veresooned elastse ja vastupidavana. C-vitamiini võib teisisõnu nimetada ka tõhusaks säilitusaineks, mis võitleb vabade radikaalide vastu ja hoiab rakke lagunemise eest.


Rohelise tee, sidrunheina ja graanatõunaga jäätee virsiku ja marjadega
Kogus: 4-le

3 pakki Liptoni rohelist teed sidrunheina ja granaatõunaga
1 l vett
3-4 sl vedelat mett
1 virsik, viiludena
paar peotäit maasikaid, viiludena
mustikaid
soovi korral 1-2 mündioksa
jääkuubikuid
Kuumuta vesi 80 kraadini ja kalal teepakkidele. Jäta 2-3 minutiks tõmbama ja eemalda siis teepakid. Jahuta teed veidi ja lahusta siis tee sees mesi. Liiga kuumas tees hävivad mee kasulikud ained, seega veendu, et tee temperatuur ei oleks kõrgem kui 60 kraadi. Jahuta tee külmikus. Serveerides kalla tee kannu, lisa virsikuviilud, maasikaid-mustikaid ja soovi korral mõned mündioksad. Serveerides lisa veel jääkuubikuid.
Naudi!

27. juuni 2019

Praetud kalafilee Poola kastmes

Suvine aeg maakodus on imeline! See sädistav, lõhnav, õitsev ja valgusküllane maailm lummab oma külluse ja, nagu elu on õpetanud, mööduvusega. Just selle kaduvuse tõttu muutub kogu suvine soe maailm nii nauditavaks. Tahaks iga hetke endasse ahmida, et selle najal hiljem neid trööstitud novembripimedaid päevi suuta üle elada.


Juba mitmendat suve kolin ära maale. Mul on õnn omada tööd, mida võib sama edukalt teha asukohast sõltumata. Seetõttu on mul võimalus ühildada nii töö kui puhkus ja lülitada end mõneks heaks kuuks intensiivsest ja närvilisest linnaelust välja. Siin, maal olles, muutub elu eriti lihtsaks. Külapoe piiratud valik, lihtsad ja armsad inimesed ja võimalusel kogu toit siitsamast, kas oma peenralt, kohalikust aiandist või siis naaberküla kalamehelt. Sel aastal tulevad munad minu viielt vahvalt kanalt, kes suveks meie õuele endale kodu leidsid. Hommikune muna tuleb nüüd otse minu tublidelt pruunidelt kanapreilidelt, kes peale väikest kohanemist on juba mõnda aega igaüks ühe munaga päevas mind rõõmustanud. Seega on igati hinnas igasugused road, kus saab mune ära kasutada. Omletti ja praemuna sööme muidugi jätkuvalt hea meelega, aga vahel sooviks ka midagi muud. Näiteks värsket kala.


Maal on ka kalaga lihtne. Helistad hommikul kalamehele ja tema ütleb, kas kala on või ei ole. Nii ongi mere ääres alati elatud ja supermarketi alati lookas letid on viimaste kümnendite lisandus. Teisalt kuulubki maal loodusseaduste elamise juurde see, et usaldad loodust, metsa ja mere ande ning lepid sellega. Kui aga kord jälle käes see päev, kus kalamehelt värske kala saab, siis ei jäägi muud üle, kui oma kanade munadest lihtne ja samas nii mõnus Poola kaste praetud kalale peale teha ja muud ei olegi vaja.



Praetud kalafilee Poola kastmes
Kogus: 4-le

koha, ahvena vm valge kala fileed
soola
valget pipart
100 g võid
3 muna, keedetuna
1 dl kalapuljongit
sidrunimahla
hakitud värsket tilli
Kui kasutad terveid kalu, siis puhasta kala sisikonnast ning eralda filee. Võid loomuliukult kasutada ka juba valmiskujul ostetud fileed.
Patsuta kalafileed majapidamispaberiga kuivemaks ja maitsesta siis soola ja pipraga. Kuumuta pann keskmisel kuumusel, sulata pannil veidi võid või kalla pannile õli ning prae siis fileed rasvaine sees mõlemalt poolt kuldseks.
Poola kastme valmisamiseks sulata kastrulis või. Lisa kalapuljong (kui oled ise kalad puhastanud, siis keeda ise puljong kalaluudest ja uimedest). Sega läbi ja lisa siis hakitud muna. Maitsesta kastet soola, pipra ja sidrunimahlaga. Lisa hakitud värske till.
Serveerides tõsta lihtsalt kalale veidi Poola kastet ja serveeri juurde värsket kartulit.


Naudime suve ja suvemaitseid! See toit on üks neid, mis aitab suvisest toidulauast parima välja võluda.

21. juuni 2019

Jaanid kohe ukse ees. Neli nutikat marinaadi õunamahlas marineeritud sealihast tuliste krevettide ja valges rummis kanakintsudeni

Suvel, grillihooaja saabudes ja eriti enne jaani, muutub marineerimine väiksemat sorti rahvusspordiks. Ikka vahetatakse grilliõhtul lemmikmarinaadide retsepte, jagatakse uusi nippe ja katsetatakse marinaadides uusi põnevaid maitsed ja lisandeid. Selle aasta juunikuises Oma Maitse ajakirjas saigi pisut põhjalikumalt lahti kirjutatud marinaadide teema, kui kõik põhitõed, nipid ja soovitused mitmel-mitmel lehel kirja pandud.
Lisaks üldisele teooriale sai sinna valmistatud ka mitmeid mõnusaid ja osaliselt ka hästi universaalseid marinaade, mida võiks kohe suurma koguse valmis teha. Siis polegi muud, kui ostad liha, kala, mereannid või köögiviljad valmis, pistad marinaadi, grillid kuumadel sütel ja otsast lõpuni isetehtud grilliroog ongi valmis.

Õiges küpsusastmes ehk seest pisut roosa veiseliha on grillmeistri lemmik!

Õunamarinaadis sealihašašlõkk on kindlasti avastamist väärt.


Valge rummi marinaadis särtsakad kanakintsud. Mmmm....

Vürtsikas marinaadis grillitud hiidkrevetid ei jäta mereannisõpru külmaks. 
Alustuseks siis aga jaanipäeva klassik ehk seakaelakarbonaad. Seekord siis õunamahlas marineeritud. Hapukasmagusas õunamahlamarinaadis küpsenud sealiha on tõeliselt hõrk grilliroog. Eelista võimalusel kodumaiset õunamahla ja kindlasti täismahla. Ja kui enne seda supermõnusat kooslust maitsnud ei ole, siis ole valmis väga mõnusaks maitseüllatuseks. Õun armastab siga ja tundub, et tunded on vastastikkused. 

Õunamahlamarinaadis sibularatastega seašašlõkk

Õunamahl on igati mõnus marinaadikomponent, lisades lihale magushaput mõnusat maitset ning toimides samas ka liha pehmendajana. Siia marinaadi sobivad ideaalselt koduaia naturaalsed õunamahlad ja vastavalt õunasordile saab tulemuseks kas hapukama või magusama alatooniga marinaadi. Kindel on aga see, et õunamahlamarinaad on kindlasti järeleproovimist ja avastamist väärt.
Kogus: 4-6-le
1 kg seakaelakarbonaadi, ca 5x5 cm tükkideks lõigatuna
3-4 sibulat, ratastena
Õunamahlamarinaad:
2-2,5 dl naturaalset hapukamat õunamahla
0,5 dl õli
1 sl vedelat mett
1 sl soola
Värskelt jahvatatud musta pipart
Värsket peterselli, hakituna
Sega kokku marinaadi ained. Tõsta kaussi tükeldatud liha ja sibularattad, kalla peale marinaad ja masseeri kõik käte vahel mõne minuti jooksul läbi. Masseerimine aitab marinaadil paremini liha sisse minna. Jäta jahedasse vähemalt neljaks tunniks marineerima. Võid hoida liha marinaadis ka üle öö.
Torka lihatükid vaheldumisi sibularatastega varda otsa. Jäta lihatükkide vahele veidi ruumi ehk siis ära neid tihedalt üksteise otsa suru. Grilli keskmisel kuumusel  umbes 15-20 minutit, kuni liha on küps. Puista peale värsket hakitud peterselli. 




Rohumaa veise steik tšilli ja vürtsköömne marinaadis. Sama marinaad sobib ka lambale ja kalale

Hästi põneva sügava maitsekombinatsiooniga parajalt terav vürtsköömnemarinaad sobib hästi nii veiselihale kui ka lambale või ka kalale. Tegemist on maitseküllase marinaadiga, mis ei võta lihalt endalt võimalust särada, vaid raamistab grillitud veiseliha maitse lihtsalt väga mõnusaks grillroaks.
Kogus: 4-le
4x200 g tükk rohumaa  veise steiki
4 sl tšilli-vürtsköömne marinaadi
Tšilli-vürtsköömne marinaad:
2 tšillipipart, peenelt hakituna
5-6 küüslauguküünt, hakituna
3 sl mirinit ehk riisiveini äädikat (võid kasutada ka valge veini äädikat, kuid lisa siis marinaadile 1 tl mett või suhkrut, kuna mirin on magusam)
2 sl punase veini äädikat
2 tl meresoola
1 kuhjaga teelusikatäis vürtsköömneid
½ tl kuivatatud punet
60 ml õli
Marinaadi valmistamiseks tõsta kõik koostisained purustajasse ja töötle ühtlaseks pastaks. Tõsta veisesteigid kaussi, lisa marinaad ja sega läbi. Jäta vähemalt neljaks tunniks jahedasse maitsestuma. Umbes pool tundi enne grillimist tõsta liha toatemperatuurile. Puhasta liha marinaadist, et see grillimise ajal kõrbema ei läheks, pintselda liha õliga ja grilli siis kuumal grillil 3-4 minutit mõlemalt poolt. Tõsta grillilt ära ja pintselda marinaadiga. Jäta 5-10 minutiks seisma, enne kui liha lahti lõikad. 



Grillitud krevetid on midagi eriti hõrku. Krevettide puhul on kõige suurem oht, et grillmeister unustab end jutustama ja krevetid küpsevad üle. Tegelikult tuleks need sütelt ära tõsta juba siis, kui küpsemise veel päris lõppenud ei ole. Krevett küpseb kiirelt ja hiljem ka järelküpseb. Seega, grillimise aega arvesta krevettidele pigem vähem kui rohkem. 

Hiidkrevetid vürtsikas suitsupaprikamarinaadis

Korralikult vürtsikas tomatine suitsupaprikamarinaad sobib hästi mereandide ja kana marineerimiseks. Selline marinaad peaks meeldima kõigile neile, kes särtsakatest maitsetest lugu peavad. Kui tahad tulisemat maitset, jäta tšillidest seemned eemaldamata. Sellist marinaadi võib grillihooajal suurema koguse valmis teha. Nii on mugav kapist valmis marinaad võtta ja kana või mereannid sinna maitsestuma sättida.
Kogus: 4-le
800 hiidkrevetisabasid, puhastatuna
4-5 sl vürtsikat suitsupaprikamarinaadi
Serveerimiseks värsket koriandrit
Vürtsikas suitsupaprikamarinaad:
4-5 tšillipipart
5 küüslauguküünt, lamedaks vajutatuna
70 ml oliiviõli või päevalilleõli
2 sl laimimahla
3 sl tomatipastat
2 tl suhkrut
1 kuhjaga supilusikatäis suitsutatud paprika pulbrit
2 tl soola
Lõika tšillipiprad pikuti pooleks ja vajuta küüslauk noaseljaga lamedaks. Tõsta ahjuplaadile, piserda õliga ja rösti 180-200 kraadini kuumutatud ahjus umbes 10 minutit. Jahuta veidi ja tõsta siis blenderisse või purustajasse koos ülejäänud õli, laimimahla, tomatipasta, suhkru, paprikapulbri ja soolaga. Töötle ühtlaseks pastaks.
Puhasta krevetid ja sega umbes 3 sl marinaadiga. Sega läbi ja jäta umbes tunniks ajaks marineerima. Kuumuta grill, torka krevetid varraste otsa, pintselda ülejäänud marinaadiga. Grilli kuumal grillil umbes 2-3 minutit mõlemalt poolt. Serveerides puista peale värsket hakitud koriandrit ja maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga. 


Kanakintsud on grillipidude klassikuks ja neid sirutuvad haarama nii lapsed kui ka suured. Valge rummi marinaadis kanakintsud on särtsakas ja väikese vimkaga suutäis. Kasuta nahata ja kondita kanakintse, mille liha jääb mahlasem kui kanafilee liha. 

Valge rummi marinaadis kanakintsud

Pisut teistlaadne marinaad sobib hästi nii kana- kui ka sealiha marineerimiseks. Valge rumm annab marinaadile põneva maitsenüansi, millega on hea grilli ümber kogunenud seltskonda üllatada. Kanakintse võid grillida nii resti vahel kui torgata ka kaks kintsu kahe puidust tiku otsa. Nii on lihtsam neid hiljem grillil ümber keerata.
Kogus: 4-le
800 g kanakintse, nahata ja kondita
4 küüslauguküünt, hakituna
5 sl valget rummi
1 sl agaavisiirupit
3 sl oliiviõli
1 tl soola
Värskelt jahvatatud musta pipart
laimisektoreid
Värsket punet, hakituna

Tõsta kanakintsud kahe majapidamiskile vahele ja vasarda lihahaamriga vasardades või tainarulliga rullides ühepaksuseks ja pisut õhemaks. Sega marinaadi ained ja aseta siis kanakintsud marinaadi sisse. Tõsta jahedasse vähemalt 4-ks tunniks maitsestuma. Tõsta kana enne grillima asumist umbes pool tundi varem toatemperatuurile. Kuumuta grill keskmise kuumuseni. Torka kanakintsudest kaks väiksemat metallvarrast või puidust grilltikku läbi. Need hõlbustavad kanatükkide grillil ümberpööramist. Võid kanakintsud ka grillresti vahele panna. Grilli mõlemalt poolt umbes 3-5 minutit, kuni kanatükid on läbi küpsenud. Lase umbes 5 minutit seista, enne kui liha lahti lõikad. Serveerides puista peale värskeid ürte ja piserda laimimahlaga. 


Retseptid ilmusid 2019. aasta juunikuises Oma Maitse ajakirjas. Kui soovid lähemalt lugeda marinaadide valmistamisest, otsi poodidest ajakirja. Veel on müügil!

14. juuni 2019

Värviline salat kurgi, tomati, avokaado ja kinoaga

Olles end taas maakodus sisse seadnud, muutub mu toidulaud üsna koheselt lihtsamaks ja suvele kohaselt kergemaks. Kui värske kraam on peenral kasvamas või turul ootamas, siis oleks ju see värskete viljade solvamine, hakates neid liialt töötlema või pikalt hautama. Lisaks sellele annab keha juba mõnda aega selgeid viiteid selle kohta, et soovib kergemat, värskemat ja taimsemat menüüd. Salatihooaeg on taas käes.


Üheks lemmikuks salatiks on saanud minu jaoks kinoa ja värske kraamiga salat. Sellise salati valmistamise puhul on tark esmalt suurem kogus kinoad valmis keeta ja siis vastavalt isudele ja külmkapi sisule hakata seda valmis kombineerima.  Hetkel on käepärast noored õrnad kurgid ja mahlased tomatid, hiljem lisanduvad suvikõrvits, lillkapsas ja mitmed teised värsket suveviljad.
Kinoa ise on aga erakordselt tänuväärne salatikomponent, andes salatile lisaks mõnusale krõmpsuvale tekstuurile ka pähklist maitset, aidates samal ajal oma tänuväärselt neutraalse maitsega teisi maitsed kas siis siduda või esile tõsta. Minu kinoa on linnast kaasa võetud, sest maapoest seda supervilja kahjuks ei leia. Samas kui ka väike 500-grammine Looduvägi mahe kinoa pakk maalemineku komplekti poetada, jätkub sellest väga-väga mitme salati jaoks. Kinoad võiks aga süüa seepärast, et tegemist on gluteenivaba ja täisväärtusliku toitainetest pungil teraviljaga, mis on hästi kiudaineterikas ehk siis tekitab kiirelt täiskõhutunde, hoides meie seedimist vilkana ja toites ühtaegu meie soolestikus pesitsevaid häid baktereid. Minul näiteks saab kinoad süües väga kiirelt kõht täis, samas ei ole tegemist ülesöömisega, vaid tegelikkuses aitab kinoa pigem kaalu kontrolli all hoida, olles madala glükeemilise koormusega.


Siin kirevas salatis saavad kokku värske kurk, magus küps tomat, kreemine avokaado, kergelt krõmpsuv kinoa, ürdid, oliiviõli, pisut palsamiveiniäädikat ja maitseained. Igaüks võib seda salatit ka ise edasi arendada. Vahemerelisemaks ehk ka kreekapärasemaks aitab seda salatit teha näiteks oliivide ja fetajuustu lisamine. Samas võib sinna lisaks sättida ka toorest paprikat, rediserattaid, kikerherneid, päikesekuivatatud tomateid või muid lisandeid, mida ise hindad ja mis maitsevad.


Kirju kinoasalat kurgi, tomati ja avokaadoga
Kogus: 4-le

2 dl keedetud kinoad (kasutan Loodusvägi mahe kinoad)
2 lühikest kurki, tükeldatuna
2 keskmise suurusega tomatit, tükeldatuna
2 küpset avokaadot, tükeldatuna
1 sibul, peeneks hakituna
värsket basiilikut ja/või tilli
soovi korral murendatud fetajuustu ja oliive
Salatikaste:
2 sl sidrunimahla
1 sl palsamiveiniäädikat (või punase veini äädikat)
3-4 sl oliiviõli (mina kasuta Casa Fontestate oliiviõli)
1 tl mett
soola ja pipart
Keeda esmalt kinoa. Selleks arvesta 1 osa kinoad ja 2 osa vett. Kalla kinoa keevasse, vähese soolaga maitsestatud vette ja keeda vaiksel tulel kaane all ca 10-15 minutit. Töötle kinoa kahvli abil kohevaks.
Salati jaoks tõsta kaussi tükeldatud kurk, tomat, avokaado ja sibul. Lisa ka kinoa ja hakitud ürdid. Salatikastme jaoks sega kõik salatikastme komponendid ja kalla salatile. Sega salat läbi, kontrolli maitseid ja tõsta taldrikule või serveerimiskaussi. Soovi korral lisa veel kas fetajuustu, oliive või muid lisandeid. Võid salatile veel täiendavalt oliiviõli niristada.


Postitus sündis koostöös Loodusvägiga. 

5. juuni 2019

Jäine ja siidine küpsetamata juustukook

Suvekuumus on lõpuks käes! Mulle meeldib! Olen parandamatu külmavares ja kui vahel saab ometi ilma kampsunita hakkama, siis on käes just minu aeg. Päikesepatareide peal toimimisest olen ka ammu aru saanud. Suvisel soojal ajal on energiat pea piiramatul hulgal, talvel vajun aga kössi ja eksisteerin sageli puhtalt tahtejõu pealt. Hetkel on aga käes valgete ööde, õiteilu, sooja ja valguse aeg ja see on nii mõnus! Aga mitte sellest ei tahtnud ma rääkida.


Teemaks või õigemini retseptiks, millest jutt alguse sai, oli üsna üllatusliku ja samas väga mõnusa maitsekombinatsiooniga jäine juustukook. Jäist juustukooki olen ka enne teinud ja selle baasretsepti leiab SIIT ning sõstarde ja kaeraküpsistega variandi SIIT, seekord lisandus koogile aga üks põnev komponent, mis tegi maitsekombinatsiooni uskumatult mõnusaks. Selleks väikeseks saladuseks oli nimelt sinihallitusjuust, mille lisamise soovitus mulle mingit muud teemat googeldades silma jäi. Intriig tundus olevat piisav selleks, et ise see kooslus ära proovida. Ja toimibki!


Sellise jäise koogi puhul on mõnus see, et valmistuskäik on lihtsamast lihtsam ja samas saab koogi valmis teha kasvõi nädal enne, kui süüa või pakkuda kavatsed.


Jäine toorjuustukook sinihallitusjuustuga
Kogus: 8-10-le (24-cm läbimõõduga vorm)

200 g Digestive küpsiseid, purustatuna
50 g võid, sulatatuna
3 dl vahustatavat kaerakoort või vahukoort
400 g toorjuustu, toasoojana
70-100 g sinihallitusjuustu
3 sl rafineerimata roosuhkrut
1 tl vanillisuhkrut
serveerimiseks värskeid marju või marjakastet
Purusta küpsised, tõsta veidi küpsisepuru kõrvale (seda kasuta hiljem koogile pealepuistamiseks) ja suru ülejäänud küpsisepuru küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhjale. Suru näppudega küpsisepuru tugevalt kinni. Tõsta veidi koort kastruli põhja ja pudista sinna sisse sinihallitusjuust. Lase vaiksel kuumusel sulada aeg-ajalt segades. Kui segu jääb liiga tükiline, võid selle saumikseriga ühtlaseks purustada. Vahusta ülejäänud koor suhkru ja vanillisuhkruga. Vispelda toorjuust kreemjaks. Lisa toorjuustule sulatatud sinihallitusjuust ja sega ühtlaseks. Võid juustusegu läbi sõela kallata, nii jäävad sinakad hallitusega tükid sõelale. Ühenda omavahel vahukoor ja toorjuustu-sinihallitusjuustusegu ja kalla siis küpsisepõhjale. Raputa ühtlaseks, puista peale ülejäänud küpsisepuru ja tõsta siis sügavkülma. Jälgi, et vorm oleks otse, muidu on tulemuseks viltune kook.
Jäta külma vähemalt 4-6 tunniks, et kook jõuaks läbi külmuda. Umbes 20 minutit enne serveerimist tõsta kook toasooja ja lõika kooki kuuma vette kastetud noaga. Serveeri juurde värskeid marju või marjakastet.