24. mai 2019

Noore kartuli salat suitsulõhe, kodujuustu ja kurgiga

Maikuises Oma Maitse numbris kirjutasin pikemalt noortest kartulitest. Noored kartulid on suvealguse hõrgud viljad, mille abil saab selle õige hooajalise kartuli maitse taas toidulauale tuua. Need õrnanahalised väikesed magusad mugulad ei ole lihtsalt võrreldavad üle talve hoitud krimpsu kiskuvate ja idanema kippuvate kartulitega. Seega tasub neid magusamast magusaid mugulaid nautida, mis siis, et suve alguses tuleb neid veel soojematest regioonidest sisse tuua ja kodumaiste mugulate nautimiseks tuleb ikkagi jaanipäev ära oodata. Peale seda on lootust juba varasemate sortide värskeid vilju nautida. Eriti kannatamatud ja usinad panevad aga mõned mugulad kasvuhoonesse kasvama. Nii võib juba üsna suve alguses kodumaiste isekasvatatud kartulitega maiustada.




Noorte kartulite valmistamisel kehtib reegel, et vähem on rohkem. Või, soolahelbed või siis hea kvaliteetne õli või ka rammus hapukoor. Värske till, murulauk või hoopis karulaugupesto. Mitte mingil juhul ei tasu neid üle maitsestada ega ka kuumtöötlemisega liialt hoogu sattuda. Kindlasti keeda noori kartuleid koos koorega ja aseta noored kartulid keema keevasse vette. Nii säilivad kõige paremini kartulis olevad vitamiinid. Noored kartulid pehmenevad pisut kiiremini kui vanad mugulad, seega väldi ülekeetmist. Noori kartuleid on lihtsam puhastada, kui asetad need enne külma soolasesse vette umbes 10-ks minutiks. Parema maitse saamiseks võid lisada kartulikeeduvette mõned tillivarred, küüslauku või muud ürti. Keedetud kartulid kurna ja auruta täiesti kuivaks ning aseta siis kartulitele peale rätik. Kaant ära kartulikeedupotile peale kurnamist peale tõsta, sellega soodustad kondensvee kogunemist ja tulemuseks on vesiseks tõmbunud kartulid. Kartuleid tuleks keeta vees, mis napilt katab kartulikoguse ja üsna „vihasel“ tulel, mitte vaikselt hautades. Sel moel on tulemuseks tahedad ja muredad kartulid, mis ei lähe vesiseks. Soola peaks keeduvette lisama ca 1,5 tl 1 liitri vee kohta. 



Siin salatis saavad kokku kodujuust ja kartul. See on üks neist kooslustest, mille peale võid alati kindel olla. Soolakas suitsulõhe aitab seda koostööd veel viljakamaks ja maitseküllasemaks muuta. Kevadist värskust aitab aga salatile lisada värske kurk, mis võib olla ka värske soolakurk. Lihtne, maitseküllane ja kõhtu hästi täitev salat.

Noore kartuli salat suitsulõhe, kodujuustu, värske kurgi ja roheliste hernestega
Kogus: 4-le

500 g noori kartuleid, keedetuna ja tükeldatuna
200 g suitsulõhet, parajateks tükkideks rebituna
2 väiksemat kurki, viiludena (sobib ka värske soolakurk)
100 g rohelisi herneid, 3-4 minutit keedetuna
200 g kodujuustu
3-4 sl paksemat hapukoort
Värsket tilli, hakituna
Soola ja pipart
Sega omavahel kartulid, suitsulõhe, kurgiviilud, herned, kodujuust ja hapukoort. Lisa värske hakitud till. Sega läbi ja maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral võid lisada ka majoneesi, kui tahad rammusamat tulemust.
Nipp! Siia kooslusesse sobib hästi ka küps tükeldatud avokaado

Retsept ilmus 2019. aasta maikuises ajakirjas Oma Maitse

21. mai 2019

Külluslik juustuvaagen Džiugase juustude ja puuviljadega

Juustuvaagen erinevate lisanditega on seltskondlike koosviibimiste puhul üks lihtsamaid lahendusi, kuidas laud maitsvalt katta ilma, et peaks köögis midagi valmis meisterdama või ahju sisse lülitama. Hea on juustuvaagna juures see, et igaüks saab selle endale sobivate lisanditega meelepäraseks sättida - kellele meeldivad erinevad moosid, mis juustude soolakat maitset mõnusalt tasakaalu aitavad sättida, kes eelistab viinamarju ja teisi puuvilju, kes näkileibasid või küpsiseid, kes hoopis oliive või vahemerelisi päikesekuivatatud tomateid. Igaüks leiab oma lemmikud kooslused.




Nagu arvata võibki, on juustuvaagna üheks võtmekomponendiks juust. Väga maitsvad ja ka kõige nõudlikumale juustugurmaanile sobivad juustud leiab Džiugase kaubamärgi alt. Valikus on erineva laagerdusastmega juuste ja valida võib aastase laagerdusega juustust alates kuni kolm aastat laagerdunud juustudeni välja. Vahele jääb siis veel poolteist ja kaks aastat laagerdunud juustude valik. Hästi põnev on neid juustusid omavahel võrrelda järjest läbi proovides, kuidas maitsesügavus areneb ja täidlus süveneb. Džiugase juustude puhul tasub neid näppude vahel murendada, mitte lõigata. Nii murdub juust vastavalt oma laagerdamise käigus tekkinud kihistumistele ja tükkide struktuur jääb palju mõnusam.


Kui aga juustuvaagna juurde tagasi tulla, siis ühe küllusliku juustuvaagna jaoks varu endale esmalt erineva laagerdusastmega Džiugase juuste. Säti sinna juurde erinevaid näki- ja krõbeleibu või ka küpsiseid. Puuviljadest sobivad hästi erinevat värvi viinamarjad, pirniviilud, kääbusapelsinid ja füüsalid.
Moosidest säti juurde näiteks muraka- ja vaarikamoosi. Hästi sobivad ka viigimarja- või apelsinimoosid.
Pisut sättimist ja VOILA! suurepärane juustuvaagen ongi valmis.

Postitus sündis koostöös Džiugas juustudega. 

20. mai 2019

Kihiline magustoit rabarberi-ingverikompoti ja kaerakreemivahuga


Rabarberihooajal tasub seda meie kevade särtsakashaput roosat kaunitari võimalikult palju nautida. On just rabarber ju see, mis oma erksa happega suudab nii koogid kui magusroad tõeliselt mõnusaks elamuseks muuta. Rabarberile sobib hästi ingverit lisaks sättida  - õhetamapanevat teravust lisav ingver aitab rabarberist parimad omadused välja tuua. Siin kihilises magustoidus on rabarberi-ingverikihile vahele sätitud vahustatav kaerakoor, mis on oma kreemisuses väga maitsev täiendus hapukale rabarberile.



Kihiline magustoit rabarberi-ingverikompoti ja kaerakreemivahuga
Kogus: 4-le
Ca 16 Savoiardi küpsist
4 dl vahustatavat kaerakoort (otsi vegantoitude osakonnast)
2 sl DanSukkeri rafineerimata roosuhkrut
1 tl DanSukkeri vanillisuhkrut
2 suuremat muna
Rabarberi-ingveri kompott:
5-6 rabarberivart, tükeldatuna
Pöidlasuurune jupp ingverit, hakituna
1-1,5 dl DanSukkeri rafineerimata roosuhkrut
1 dl valget veini
Valmista esmalt rabarberi-ingveri kompott. Selleks kalla kastrulisse tükeldatud rabarber ja ingver. Lisa valge vein ja suhkur. Sega kõik läbi ja kuumuta keemiseni. Keeda mõned minutid aeg-ajalt segades, kuni rabarber hakkab pehmenema. Tõsta pliidilt ja jahuta.
Kaeravahu jaoks vahusta ühes kausis kaerakoor kohevaks vahuks. Teises kausis vahusta munavalged ja kolmandas kausis munakollased koos suhkru ja vanillisuhkruga helekollaseks vahuks. Ühenda kõik vahud omavahel vaikselt segades kokku. Väldi liialt tugevat segamist, et munavalgevaht ära ei vajuks.
Lao parajaks murtud küpsised pokaali. Säti sinna peale rabarberikompotti ja sinna säti kaerakoort. Korda sama järjekorda veel, aga jäta veidi rabarberkompotti veel magustoidule peale sättimiseks. Lase enne serveerimist veel paar tundi maitsestuda ja küpsistel pehmeneda. Serveeri jahedalt.


Retsept valmis koostöös DanSukkeriga.

15. mai 2019

Kevadroheline salat spargli, redise, edamame ubade ja vutimuadega

Reipalt neoonroheline kevad on end lõpuks ometi laiali laotanud ja kõik näib ümberringi ohjeldamatult tärkavat ja ärkavat. Minu maakodu igivana spargli/asparaaguse põõsas lasi end esimetest aprillikuistest soojadest ilmadest petta, lastes esimestel uudishimulikel sparglivõrsetel end päikese poole sirutada, kuni kuri külm neist vaprakestest halastamatult üle käis. Nüüd seisavad värksete ja vägevate uute sparglivõrsete kõrval ka nukralt krimpsutõmbunud külmavõetud õnnetukesed. Aga mis seal ikka, eks looduses olegi omad karmid seadused. Tegelikult on nii võrratu see, et kogu kevad liigub vääramatu jõuga soojuse, valguse ja külluse poole. Poeta vaid seeme mulda ja....



Sellisel kevadisel külluse ajastul muutub toidulaud ka oluliselt rohelisemaks ja värskemaks, kui ta terve halliseguse talvehooaja on olnud. Sparglid, redised ja muud kevadvärsked viljad muutuvad mõnusalt elust pakatavateks. Peenralt korjatud sparglivars pritsib lausa mahla välja, kui teda murrad. Sellised väest pakatavad toidud küsivad ühe kevadiselt värske ja maitseküllase salatikoosluse järgi. 
Sel kevadhooajal on kõigile salatisõpradele appi tulnud FS Goodsi uued naturaalsed salatikastmed Herby ja Chimmy, mis muudavad salatite valmistamise eriti lihtsaks ja mugavaks. Herby on siis basiilikuga (ja ka teiste ürtidega) maitsestatud täiesti naturaalsetest komponentidest kokku segatud salatikaste ja Chimmy on saanud inspiratsiooni Lõuna-Ameerika päritolu vürtsikast Chimichurry kastmest. Kui tooteinfot lugeda, võib veenduda, et tegemist on igati mõistliku ja puhta koostisega salatikastmetega, mille puhul ei tekita ükski lisatud koostisosa võõristust või küsimusi. 


Valmiskastmete toel on salatite valmistamine nüüd eriti lihtne ja mugav. Haara vaid poest, turult või peenralt kõik salati koostisosad kaasa, sega kokku ja maitsesta salatikastmega. Elu nagu lill!


Minu salat sai seekord hästi kevadine. Või kuidas muudmoodi nimetada salatit, kus saavad kokku redis, spargel, helerohelised edamame oad, vutimunad, suvikõrvits, idud ja spinat. Kõik need koostisosad vormistab maitsvaks kooskõlavaks taldikutäieks ürdine -Herby salatikaste. Nii lihtne (ja maitsev) see ongi.

Salat spargli, redise, edamame ubade ja vutimunadega
Kogus: 4-le

200 g beebispinatit (sobib ka muu salatiroheline)
2 väiksemat või 1 keskmise suurusega suvikõrvits, kuubikuteks tükeldatuna
4-5 redist, õhukeste viiludena
200 g edamame ube (saadaval nt Rimis sügavkülmutatuna)
200 g sparglivarsi, tükeldatuna ja vajadusel puitunud alumine osa koorituna 
12 vutimuna
idusid
sidrunimahla
soola ja pipart
Keeda esmalt vutimunad. Selleks kuumuta kastrulis vesi keemiseni, tõsta munad keevasse vette ja keeda 2 minutit 40 sekundit. Mina kasutan selleks taimerit, et õiget hetke tabada. Jahuta jääkülma vee all ja koori. 
Tükelda suvikõrvits parajateks tükkideks (ca 2x2 cm külgedega), sega paari supilusikatäie Herby salatikastmega ning sidrunimahlaga. Jäta veidikeseks marineerima. Blanšeeri edamame oad ja spargel. Selleks kuumuta kastrulis soolaga maitsestatud vesi keemiseni, tõsta köögiviljad sinna sisse ja keeda umbes 3-4 minutit. Jahuta jääkülma vee all ja võta oad kaunadest välja. Tõsta suuremasse kaussi salatiroheline, lisa eelnevalt marineeritud suvikõrvits, redis, oad ja spargel. Kalla peale paras kogus Herby salatikaste, sega kõik läbi. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga. Laota salativaagnale. Lisa poolitatud vutimunad ja idud. Serveeri kohe. 

Retsept sündis koostöös FS Goodsiga.

13. mai 2019

Karulaugu kuldaeg. Kolm lihtsat retsepti, kuidas karulauku kasutada

Karulaugu kuldaeg on käes ja hetkel tasub seda kevadist kulda süüa igasuguse mõõdu- ja häbitundeta. Kerge karulauguaroom on kevadel lausa kohustuslik. Nii võib hiljem kindel olla, et oled tervisehädade eest kaitstud ja kevadine profülaktiline kuur igasuguste viiruste vastu on läbitud. Karulauk on võimas tervise toetaja ja looduslik antibiootikum, mis aitab meid väga mitmel moel. Arvestades, et kevadel on ta üks esimesi tulijaid, siis ka pikast talvest taastumisel ei tasuks karulaugu rolli alahinnata. Seega, too endale kas metsa alt (ettevaatust piibelehelehtedega!) või turult üks korralik viht karulauku, kääri käised üles ja valmista erinevaid karulauguroogisid - omletti, karulauguvõid, loomulikult karulaugupestot või haki seda rohelist kulda lihtsalt igale roale, mida sööma hakkad.


Kui aga ühel hetkel siiski napib ideid, kuidas karulauku toiduks tarvitada, siis üheks hästi lihtsaks mooduseks on näiteks karulaugu-hapukoore salat. Pisut soola ka lisaks ja mõnus kartulikõrvane ongi olemas. Sina võib lõigata sisse ka kurki, nii saad kurgi-karulaugu-hapukoore salati. Samuti supermõnus lihtne toit. Mina teen igal aastal ka karulauguga munavõid. Selline leivakate kaob tavaliselt laualt kiirelt ja koguste suurendamine annab vaid ajutise efekti. Süüakse kahe suupoolega, eriti kui värskelt küpsenud leib ka käepärast.


Karulauguga munavõi valmistamine on umbes sama "keeruline" kui munavõi valmistamine. Samas oma ühele pojale seletasin just veidi aega tagasi, kuidas ikkagi munavõid teha. Kui ikka enne ise teinud ei ole, võib asi algul isegi paraja väljakutsena näida. Et asi oleks selge, siis panen siia kirja selle valmistuskäigu. Et edaspidi piisaks ka oma lapsele lihtsalt lingi saatmisest.


Karulaugu-munavõi
Kogus: 4-le

5 muna, poolpehmeks keedetuna (ca 7-8 minutit)
100 g võid
peotäis karulauku, hakituna
veidi rammusat majoneesi
soola
Tõsta munad veidi aega enne keetmist toatemperatuurile. Nii on temperatuurišokk väiksem ja munad ei kipu katki keema. Kuumuta potis vesi keemiseni, keeda muna (loe keetmisaega sellest hetkest, kui vesi taas mullitama hakkab) umbes 7-8 minutit, kalla siis keeduvesi ära ja jahuta munad korraks jääkülma vee all. Koori munad, lisa tükeldatud või ja töötle muna kahvliseljaga peeneks nii, et või sulaks kuuma muna mõjul. Lisa hakitud karulauk, veidi majoneesi ja maitse järgi soola. Serveeri mustal leival ja paku juurde tomatit, kurki, idusid või muud meelepärast.

Kui aga munavõist on isu täis söödud, siis tasub teha lihtsat ja alati toimivad karulauguvõid. Imelihtne valmistada ja sobib igale võileivale. Lisaks võileivale määrimisele võib karulauguvõid ka ahjukartulitega süüa. See on üks ajatu klassik, mis ikka ja jälle jalust niidab, kui karulauguhooaeg kätte jõuab. Ainuke, mis pisut kurvaks teeb, on see, et karulaugu ja värske kartuli hooaeg jäävad suve erinevatesse otstesse. Seega võib vaid ette kujutada, kui taevalik oleks värske noor kartul koos karulauguvõiga....


Karulauguvõiga ahjukartulid
Koos koorega ahjus (või ka lõkkes) krõbedaks küpsenud kartulimugulad vajavad vähe. Särtsakas karulauguvõi on just selline lisand, mis aitab kartulile vajaliku aktsendi lisada.
Kogus: 4-le

8 keskmise suurusega kartulit, pestuna ja koorimata
Soola
Rapsiõli
Karulauguvõi:
250 g võid, pehmena
Paras peotäis karulauku
Soolahelbeid
Soovi korral riivitud sidrunikoort ja pisut sidrunimahla
Piserda kartuleid õliga, torka kartulikoore sisse mõned augud ja maitsesta soolaga. Küpseta ahjus 180-200 kraadi juures 45-60 minutit, kuni kartul on seest pehme. Karulauguvõi valmistamiseks sega peeneks hakitud karulauk toasooja või ja soolahelvestega. Võid lisada ka veidi sidrunikoort ja -mahla. Serveerides lõika ahjukartulile ristlõige, suru pisut pehmeks küpsenud kartulisisu välja, tõsta sinna paras ports karulauguvõid ja lase sel kartuli sisse sulada. Paku juurde kodujuustu, kala, muna või muud meelepärast.


Lisaks karulauguvõile on ka karulaugupesto on üks neist toitudest, mis kevadel pea kultuslikuks muutub. Sotsiaalmeedia täitub erinevate piltidega igaühe oma karulaugupestost, aga samas on see nii vahva, et korraks oleme me kõik ühel meelel. Vähemalt ei ole keegi tõstatanud karulaugupesto vajalikkuse, asjakohasuse või ka maitsvuse küsimust. Seega, karulaugupesto igasse taldrikusse ja ole ainult nutikas leidmaks mooduseid, kuidas seda erinevate toitudega sobitada. Üks võimalikke variante karulaugusest hommikusöögist on ka siin toodud.


Toekas hommikuvõileib peekoni, praemuna ja karulaugupestoga
Karulaugupesto on kevadel lausa kohutuslik toit, mis valmib lihtsa vaevaga ja mida saab kasutada nii võileibadel, salatites, lihale ja kalale maitselisa andmiseks või ka ahjukartulitele peale sättimiseks. Pesto valmistamiseks on vaja loomulikult korralik peotäis värsket karulauku, millele tuleks lisaks sättida pisut õli, kõva juustu ja pähkleid ja seemneid. Kui käepärast on köögikombain või blender, surista pesto sellega kokku, kui aga abivahendeid napib, võib pesto valmistada kas uhmris või ka lihtsalt kausis kareda kiviga koostisaineid peeneks hõõrudes.
Kogus: 1-le

1 viil koorikleiba
1 muna
2-3 viilu peekonit
Veidi majoneesi
Soola ja pipart
Värsket redist
Karulaugupesto:
1 punt karulauku
1 dl rapsiõli
50 g kõva juustu
Peotäis pähkleid või seemneid, vajadusel peenemaks hakituna
Soola
Valmista esmalt pesto. Selleks tõsta kõik koostisosad purustajasse või blenderisse ja töötle ühtlaseks. Kui pesto tundub liiga kuiv, lisa veel õli. Maitsesta.
Võileiva valmistamiseks rösti koorikleib rösteris või pannil krõbedaks. Samal ajal löö pannile üks muna koos peekoniviiludega ja küpseta seni, kuni peekon on krõbe ja munakollane paraja küpsusastega. Maitsesta soola ja pipraga. Määri röstitud leivale veidi majoneesi. Säti sinna peale peekon ja muna. Säti mõned viilud redist ja nirista kõik üle karulaugupestoga.


Karulaugupesto ja karulauguvõi retspeptid ilmusid kevadises Kaitseliidu ajakirjas "Kaitse kodu". 

6. mai 2019

Lihtne leib tumeda õlle ja juustuga

Selline juustune ja tumeda õllega leib on alati meespere lemmikuks, aga kindlasti mitte ainult. Mahlase sisuga küllusliku maitsega õlle-juustuleib sobib hästi nii omaette suupisteks kui ka eraldi toidukorraks. Piisab vaid, kui veidi võid leivale määrida. Et aga küll küllale liiga tee, võib leivale määritud võile veel ühe rammusa juustuviilu peale sättida. Head asja pole kunagi liiga palju 😊


Lihtne leib tumeda õlle ja juustuga
Valmistamisaeg: 1 tund
Kogus: 1 suurem päts

150 g Džiugase 24 kuud laagerdunud juustu, riivituna
2,5-3 dl speltajahu
4 dl mitmevilja jahusegu või odrajahu
2-3 sl pruuni suhkrut
3 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
Näpuotsaga pipart
3,5 dl porterõlu
2 sl võid, sulatatuna
Soovi korral erinevaid seemneid (päevalilleseemneid, kõrvitsaseemneid, linaseemneid vms

Sega suuremas kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sool ja pipar. Sega õlu kuivainete hulka ja lisa ka juust. Sega kõik läbi. Kui tainas on liiga paks, lisa veidi õlut. Tulemuseks peaks olema parajalt paks tainas, mis tuleb vormi laiali lükata ehk mis ei valgu ise laiali. Kalla tainas võiga määritud vormi. Pintselda leiba pealt sulatatud võiga. Küpseta 180 kraadi juures ca 50 minutit, kuni leiva sisse torgatud tikk jääb puhtaks. Lase kümmekond minutit vormis jahtuda, enne kui leiva vormist välja kallad.


Retsept valmis koostöös Dziugas juustudega.