22. detsember 2018

Jõuludeks sobivad liharoad koos punase veini kastmega. Rostbiif, lambaliha ja punase veini kastmes hautatud veis.


Jõulude aeg on see, kus kõik hõrgumad road tuuakse lauale ja kokku ei hoita millegagi. Iga perenaine ja toiduvalmistaja teab, millega oma lähedasi hellitada ning kellele millise hõrgutisega hinge pugeda. On minulgi mitmed pidulauale sobivad hoidised just jõululauda ootamas. Kindlasti ei puudu laualt ka hõrgud liharoad ning vahelduseks tavalisele seapraele võib pidulauale sättida veiselihast rostbiifi, noore lamba lihast valmistatud mahlast lambapraadi või ka tummises vürtsises kastmes pehmeks hautatud veiseliha. Kõik igati maitsvad ja mõnusad road, mille valmistamine ei ole liialt keeruline ja mille puhul üheks eelduseks on parimad koostisosad. Liha järele tuleb minna kas turule või parimatesse poodidesse, aga muus osas tuleb appi FS Goodsi punase veini kaste. Viimatimainitu on heaks lahenduseks erinevate liharoogade juurde kas niisama valmiskujul serveerimiseks või siis väikeste lisanditega maitsenüansside lisamiseks. Punase veini kastme puhul on tegemist tõelise mugavustootega, mida kasutatakse ka paljudes restoranides. Ise sellist kastet tehes tuleks vaiksel tulel kastet tundide- ja tundide kaupa vaikselt hautada, et maitse õige oleks. FS Stuudio kastme puhul on see töö juba ära tehtud ja sul jääb vaid üle kasta soojendada ning oma lemmiku liharoaga kokku sobitada. 

Mahlane ja õrn lambaliha on elamus omaette. Sinna juurde võib lisada aga apelsinist maitselisa saanud punase veini kastet. 

Vürtsikas külluslikus kastmes haudunud veiseliha on väga-väga maitsev roog! Sobib nii argipäevaks kui ka pidulauale

Vana hea rostbiif. Sobib hästi punase veini kastmega. Lisaks võid maitset veel granaatõunakastmega lisada

Rostbiif granaatõuna-punase veini kastmega
Rostbiif on ajatu klassika, mida sageli ka pidulauale sätitakse. Keerulist ei ole rostbiifi valmistamisel midagi, kui mõnd olulist asja silmas pidada. Esmalt, eelista kindlasti laagerdatud kvaliteetset veiseliha. Hästi hea oleks, kui rostbiifi valmistamisel saaks kasutada ahjutermomeetrit. Nii saab kõige suurema kindlusega täpselt õige küpsusastmega liha. Lisaks sellele oleks hea rostbiifi küpsetada restil, mille all on anum, kuhu küpsedes eralduv mahl tilkuda saaks. Resti mõte on see, et kuumus pääseks igale poole ühtlaselt ligi. Kui sellist resti käepärast ei ole, võib ahjuvormi põhja risti-rästi asetatud grilltikkudest isetehtud resti ehitada. Õige küpsusega rostbiif on siis valmis, kui kõige paksemast osast on lihatemperatuur saavutanud 60 kraadi. Tegelikult tasuks liha ahjust välja tõsta siis, kui sisetemperatuuriks on 58-59 kraadi, sest liha küpseb edasi ka peale ahjust võtmist. Rostbiifi maitsestamisega tasub pigem tagasihoidlik olla, kuna tegemist on väga hõrgu lihaga, millel võib lasta enda naturaalsusel särada. Maitsed võib hiljem lisada kastmega.



Rostbiif punase veini-granaatõunakastemega. 
Kogus: 4-6-le
1 kg lihaveise fileed, antrekooti vm lõiget
Värsket tüümiani, hästi peeneks hakituna
Loorberit, peeneks pudistatuna
2-3 küüslauguküünt, hästi peeneks hakituna + mõned küüned pannile lisamiseks
Soola ja pipart
Oliiviõli
võid
Punase veini ja granaatõuna kaste:
3-4 sl Naršarabi ehk granaatõunamahla kontsentraati (võid seda ka ise valmistada, keetes granaatõunamahla kokku siirupiseks)
1 tl mett
Veidi sidrunimahla
Soola ja pipart
Rostbiifi valmistamiseks puhasta liha kelmetest ja vajadusel seo majapidamisnööriga ühtlaselt jämedaks tükiks. Maitsesta soola, pipra, küüslaugu, tüümianiga ja peeneks pudistatud loorberiga ning jäta ööpäevaks jahedasse maitsestuma. Tõsta umbes tund enne valmistamist liha toatemperatuurile. Puhasta liha pind. Kuumuta pliidil pann (soovitavalt malmpann) õliga ning pruunista veiseliha igast küljest. Pruunistamise lõpul lisa pannile veel veidi võid ja küüslauku. Tõsta liha pannilt ahjuplaadile ja torka liha kõige paksemasse kohta lihatermomeeter. Tõsta siis liha eelkuumutatud ahju 175 kraadi juurde. Küpseta seni kuni temperatuur on 58 kraadi. Kui tahad aga roosamat liha, siis võid ta ahjust välja tõsta juba siis, kui sisetemperatuur on 50 kraadi. Tõsta liha ahjus välja ja lase 15-20 minutit puhata enne kui liha lahti lõikad. Võid liha asetada selleks ajaks fooliumi alla.
Granaatõunakastme valmistamiseks kuumuta kastrulis punase veini kaste. Lisa naršarab ja mesi. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Lase paar minutit keeda ja serveeri siis koos rostbiifiviiludega. Puista peale granaatõunaseemneid.

Punase veini kaste apelsiniga lambaliha juurde

Lambaliha on üks äraütlemata maitsev liha. Noore lamba liha on väga hõrgu olemisega ka iseenesest, seetõttu ei olegi seda vaja liiga palju maitsestada. Lambaliha enda valmistamine on aga igati lihtne. Võta näiteks lambakints. Esmalt eemalda kelmed ning üleliigne rasv. Hõõru lambakints hakitud küüslauguga segatud oliivõliga sisse. Tee lambakintsu sisse noaga väikesed lõiked ning suru sinna sisse väikesed küüslauguviilud, rosmariinitupsud ja/või tüümianioksad. Lase maitsestuda 1 päev (külmas). Enne küpsetamist maitsesta liha soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Küpsetamist alusta sellest, et pruunista lammas kuumal pannil õlis igast küljest. Võid teha ka nii, et paned lamba esmalt maksimumkuumusele kuumutatud ahju ca 10 minutiks ja siis alandad temperatuuri 200 kraadi peale. Kui eelistad pannil pruunistamist, siis peale pruunistamist tõsta lambakints 200 kraadini kuumutatud ahju ning küpseta. Täpset valemit aja kohta on raske öelda, keskmine ca 2 kg lambakints vajab küpsemiseks 1,5 tundi, aga küpsetamisaeg sõltub nii tükist, selle paksusest, lamba vanusest ja loomulikult ka ahju eripärast.  Kirjeldatud küpsetamismeetodi puhul on tulemuseks hästi mõõdukalt küpsenud, keskelt roosa ja mahlane liha. Noore lamba hõrgu liha puhul oleks patt seda üle küpsetada. NB! Kindlasti lase lihal ca 15-20 minutit enne lahtilõikamist "tõmmata", et kuumas ahjus liikuma pääsenud mahlad jälle maha rahuneksid. Muidu voolab kogu mahlasus panni põhjale. Kes aga eelistab korralikult läbiküpsenud liha, võib sama kintsu ka madalal temperatuuril (130-150 kraadi) mitu tundi kaane all küpsetada (3-5 tundi). Siis on tulemuseks liha, mis on hästi läbiküpsenud ning kukub kontidelt ise maha. Siin tuleks küpsetuspannile veidi vett või puljongit ka lisada ning küpsemise ajal liha praeleemega kasta.




Apelsini-punase veini kaste lambaliha juurde
Kogus: 4-le
3-4 sl apelsinimarmelaadi
Veidi kardemoni
Mõned nelgiterad
Riivitud apelsinikoort
Kuumuta kastrulis punase veini kaste. Lisa sinna apelsinimarmelaad, kardemon, mõned nelgiterad ja riivitud apelsinikoort. Kuumuta hästi vaiksel kuumusel kümmekond minutit. Võis kastme läbi sõela kurnata, et nelgiterad ja apelsinikoor eemaldada. Serveeri koos lambaliha lõikudega. 

Punase veini kastmes haudunud magusvürtsikas veiseliha
See on nüüd toit, mis kardetavasti ei skoori märkimisväärselt kõige ilusamate toitude võistlusel, küll aga on tal piisavalt võimalusi saada head tulemused oma sügavate magusvürtsikate maitsete eest maitseküllaste toitude võistlusel. Paraku on nii, et kui tumedat liha tumedas kastmes koos vürtsidega hautada, ei saa sealt liialt värvikirevat tulemust tulla. Õnneks kompenseerib selle väikese iluvea tõeliselt maitseküllane kaste, mis annab veiselihale hästi tummise ja sügava maitse. Kastmes kasutatud viie vürtsi segu on Hiina köögist pärit maitseaine, mida leiab maitseaineid müüvates poodides või vajadusel võib ka ise selle kokku segada – vaja on jahvatatud kaneeli, koriandrit, fenkolit, tähtaniisi ja Szechuani pipart.


Punase veini kastmes haudunud magusvürtsikas veiseliha
Kogus: 4-le
500 g veise antrekooti vm tükki, tükeldatuna
1-2 dl FS Goodsi veiselihapuljongit
2 küüslauguküünt, hakituna
1-2 tl Hiina viie vürtsi segu
1 kaneelikang
Paar tähtaniisi
1-2 sl mett või vahtrasiirupit
Õli praadimiseks
Soola ja pipart
Kuumuta pannil õli ja pruunista veiselihatükid igast küljest. Tõsta pannilt ära ja vajadusel puhasta pann. Kuumuta pannil täiendav kogus õli ning kuumuta keskmisel kuumusel pannil küüslauku. Lisa pannile viie vürtsi segu ja kuumuta korraks läbi. Kalla siis juurde punase veini kaste, veisepuljong, kaneelikang, tähtaniis ja mesi või vahtrasiirup. Lase keema tõusta ja hauta siis vaiksel tulel umbes tund aega või seni, kuni veiseliha on korralikult pehme. Maitsesta soola ja pipraga.

Postitus sündis koostöös FS Goodsiga. 

Kommentaare ei ole: