26. september 2018

Argiõhtusse sobiv kiirelt valmiv tomatine kikerhernesupp

Parajalt magusvürtsine, soojendav ja täiesti taimne ehk siis ka vegantoitujatele sobilik kikerhernesupp on maitsev kausitäis, mis valmib tõeliselt kiirelt. Sobib hästi kiireks argiõhtuks, kui pole mahti pikalt toiduvalmistamisega tegeleda. Seepärast tasub koduses majapidamises käepärast hoida Food Studio puljongeid, purgitäit kikerherneid ja konservtomateid. Nii saab mõne minutiga valmistada maitsva soojendava supi. Vürtsköömned annavad supile mõnusalt sügava vürtsise maitse, mis on Maroko köögile iseloomulik. 



Marokopärane kikerhernesupp
Kogus: 4-le
1 sibul, hakituna
2 vart sellerit, hakituna
1-2 tl jahvatatud vürtsköömneid
½ tl tšillihelbeid
400 g purk purustatud tomateid
400 g kikerherneid, nõrutatuna
Oliiviõli
Veidi sidrunimahla
Soola ja pipart
Suhkrut, vajadusel
Värsket hakitud peterselli ja/või koriandrit
Kuumuta potis õli ning hauta vaiksel kuumusel aeg-ajalt segades sibulat ja sellerit umbes kümme minutit, kuni need on läbipaistvad ja pehmed. Lisa vürtsköömned ja tšillihelbed ja kuumuta õlis läbi, kuni need aromaatseks muutuvad. Kalla juurde puljong, purustatud tomatid ja kikerherned. Lase keema tõusta ja keeda vaiksel tulel umbkaudu 7-8 minutit. Maitsesta soola, pipra, sidrunimahla ja suhkruga. Serveerides puista peale värsket hakitud peterselli ja/või koriandrit.


Postitus sündis koostöös Food Studioga puljongitega. 

Kiirelt pannilt läbi käinud antrekoot ürdivõi ja sinepikartulitega

Veise antrekoot on tõeline mugavusroog, millest peaksid kõik lihasõbrad lugu pidama. Kvaliteetne läbikasvanud veiseliha antrekoot vajab vähe – kiirelt pannilt kuumast õlist läbi nii, et lihale krõbe koorik tekib, viimistlus värskelt jahvatatud musta pipra ja soolaga ning maitselisa ürdisest maitsevõist. Ajakulu vaid loetud minutid. Kõrvale paku aga lapikuid sinepikartuleid, mis ahjus küpsedes on endale mõnusa kuldse kooriku saanud. Lihtne ja kodune, kiirelt valmiv, kuid igati pidulaua mõõtu roog on lihtsam, kui arvata oskad!


Lihaveise antrekoodi tüki leiad Stockmanni lihaletist. Eelista ühesuuruseid tükke, nii on neid lihtsam pannil valmistada ja ühtlast küpsusastet saavutada. Nagu ikka hea veiseliha puhul väldi üleküpsetamist. Kõige mahlasem jääb veiseliha siis, kui ta seest ikka ilusti roosa on. Läbiküpsenud antrekoot oleks väärtusliku veiseliha raiskamine.



Veise antrekoot ürdivõi ja lapikute sinepikartulitega
2-le
Valmistamisaeg: ca 1 tund
2 tükki (ca 2x200 g) veise antrekooti
õli praadimiseks
Ürdivõi:
100 g võid, toasoojana
peotäis hakitud murulauku, peterselli ja/või tilli
1 tl sinepit
2 küüslauguküünt, hakituna
1 tl peenelt riivitud sidrunikoort
Sinepikartulid:
4 keskmise suurusega kartulit, pestud
1 küüslauguküünt, hakitud
1 sl teralist Dijoni sinepit
oliiviõli
soola ja pipart
Esmalt valmista sinepivõi. Selle valmistamiseks sega omavahel ürdid, küüslauk, sinep ja sidrunikoor. Lisa maitse järgi soolahelbeid. Sega kõik ühtlaseks ja keera siis sinepivõi küpsetuspaberi või toidukile sisse väikeseks vorstikeseks. Jahuta külmkapis. Liha serveerides lõika sinepivõist parajad rattad ja aseta kuumale lihale.
Sinepikartulite valmistamiseks keeda kartuleid soolaga maitsestatud vees ca 12 minutit. Kurna. Vajuta kartulid näiteks pudeli- või klaasipõhjaga lapikuks. Aseta õliga määritud ahjuplaadile. Sega omavahel küüslauk, sinep ja õli. Pintselda kartulite pealispinda saadud seguga. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni kartulid on pealt kuldsed ja krõbedad.
Tõsta liha umbes tund aega enne toiduvalmistamist külmkapist toatemperatuurile. Patsuta liha majapidamispaberiga kuivaks. Kuumuta pannil õli ning prae antrekooti umbes 3-5 minutit mõlemalt küljelt. Maitsesta soola ja pipraga. Kui eelistad küpsemat varianti, võid lihatüki ka mõneks minutid eelkuumutatud ahju pista, kuid väldi üleküpsetamist. Võid kasutada ka lihatermomeetrit, liha sisetemperatuur ei tohiks olla rohkem kui 55-60 kraadi. Küpsemisaeg sõltub lihatüki paksusest ning loomulikult ka sellest, kui küpset lõpptulemust soovid saada. Antrekoot peaks jääma seest vähemalt roosaks. Enne serveerimist lase lihal vähemalt 10 minutit „rahuneda“, muidu jooksevad lihamahlad välja.
Serveerides tõsta kuumale lihatükile maitsevõi rattad ning paku juurde krõbedaid sinepikartuleid. 


Retsept valmis koostöös Stockmann Delikatessiga. 

25. september 2018

Mahlane seafilee mee- ja soja marinaadis

Seafilee on hõrk lihatükk ja kindlasti ei tohi end lasta eksitada eelarvamusest, et seafilee on tuim ja kuiv liha. See kuivus sõltub pigem ikka sellest, et seafileed ei tohi üle küpsetada ja seda viga pahatihti tehakse. Kui aga küpsemisaeg parajaks sättida ja lisaks veel maitselisa mee ja sojakastmega juurde anda, siis on tulemuseks hõrgult mahlane ja delikaatse puhta maitsega liha. Juurde sobib pakkuda magusa alatooniga ahjujuurikaid, mis sügishooajal igati päevakohased lisandid.



Mahlane seafilee mee- ja soja marinaadis
4-le
Valmistamisaeg: ca 45 minutit + liha marineerimiseks vajalik aeg
1 suurem seafilee (ca 500 g)
2-3 sl võid
2 sl mett
2 sl sojakastet
2-3 küüslauku, purustatuna
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
Ahjujuurikad:
2 porgandit, tükeldatuna
2 pastinaaki, tükeldatuna
Oliiviõli
Tüümiani
Veidi mett
Soola ja pipart
Puhasta liha kelmetest. Aseta pannile või, mesi, sojakaste ja küüslauk ning kuumuta, kuni või on sulanud ja segu ühtlane. Patsuta seafilee majapidamispaberiga kuivemaks ning aseta siis saadud kastme sisse. Jäta 1-2 tunniks marinaadi sisse. Kuumuta siis pannil veidi õli, tõsta seafilee marinaadist välja, patsuta majapidamispaberiga veidi kuivemaks ja pruunista pannil õli sees igast küljest. Tõsta ahju ja küpseta 180 kraadi juures ca 15-20 minutit. Samal ajal kui filee on ahjus, kuumuta järelejäänud kaste. Tõsta liha ahjust ja jäta umbes 10-15 minutiks ootama, enne kui liha lahti lõikad. Serveerides nirista lihale veel täiendavat kastet. Võid kastme sisse ka koort või kuuma puljongit segada.

Ahjuköögiviljade jaoks sega tükeldatud köögiviljad oliiviõli, mee, hakitud tüümiani, soola ja pipraga. Tõsta ahjuplaadile ning rösti 180-200 kraadises ahjus ca 30 minutit, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad küpsed ja kuldsed. 


Postitus sündis koostöös Stockmann Delikatessiga.

24. september 2018

Lamba-veise hakkliha ja basmati riisiga täidetud tomatid

Hooaja lõpu küpsed magusad kodumaised tomatid on maitsvad ja mõnusad ka niisama süües, kuid eriti hõrgu suutäie saab siis, kui tomatite sisse sättida rammusat vürtsikat veise-lamba hakkliha koos basmati riisiga. Parajalt ürte ja vürtse ka lisaks ning midagi mõnusamat on keeruline välja mõelda. Sellisesse kooslusesse sobib imehästi just kerge lambamekiga hakkliha, mida leiab Stockmanni lahtiselt müüdavate hakklihade valikust ja mis on lausa asendamatu mitmete Lähis-Ida toitude puhul andes neile ainuomase maitsenüansi. 


Nendes täidetud tomatites tekitab ootamatu maitsekoosluse täidisesse lisatud kaneel, mis ka soolastes toitudes suudab muljetavaldava etteaste teha. Ürtidest on soovitav lisada ka veidi münti, mis on kui loodud lambalihatoitudesse maitset andma. Sidrunimahlaga piserdamine aitab aga rammusat lambaliha tasakaalus hoida.


Lamba-veise hakkliha ja basmati riisiga täidetud tomatid
4-le
Valmistamisaeg: ca 1 tund 15 minutit
300 g veise-lamba hakkliha
1 sibul, hakituna
paar küüslauguküünt, hakituna
veidi sidrunimahla ja riivitud sidrunikoort
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
½ tl tšillihelbeid
½  tl kaneelipulbrit
Veidi suhkrut või mett
1,5 dl basmati riisi
8 keskmise suurusega küpset tomatit
värsket münti, peterselli, koriandrit, hakituna
soola ja pipart
2-3 sl tomatikastet
oliiviõli
Lõika tomatitel pealmine osa ära ja uurista tomatite sisu välja. Selleks tõmba terava noaga tomatite sisu koore küljest lahti ja uurista see siis lusikaga välja. Haki tomatisisu peeneks ja hoia kogu eraldunud mahl ka alles.
Pese riis külma veega läbi ja aseta 30 minutiks vette ligunema. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ning hauta sibulat mõned minutid. Lisa küüslauk ning hauta veel mõned minutid. Lisa pannile hakkliha ja prae, kuni liha on värvi muutnud. Maitsesta liha sidrunimahla ja -koore, vürtsköömnete, tšillihelveste, kaneeli, tibakese mee või suhkru ning soola ja pipraga. Hauta koos vürtsidega veel mõned minutid. Lisa hakitud tomatisisu ning riis ning hauta veel veidi. Sega juurde hakitud ürdid. Kui segu tundub liiga kuiv, lisa veidi puljongit või vett.

Tõsta saadud mass tomatite sisse ja lao täidetud tomatid ahjuvormi. Sega tomatipasta umbes 1 dl kuuma vee või puljongiga, lisa veidi oliiviõli ning soola ja pipart. Kasta tomateid saadud tomatikastmega ja ülejäänud kaste vala vormi põhjale. Aseta tomatist lõigatud „kaas“ peale. Kata vorm kas kaane või küpsetuspaberiga ning küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures ca 45-60 minutit (sõltuvalt tomatite suurusest). Küpsemise ajal võid tomateid veel kastmega kasta. 


Postitus sündis koostöös Stockmann Delikatessiga.

21. september 2018

Sibulapirukas kaerajahust põhjal

Kes vähegi sibulat armastab, armastab kindlasti ka sibulapirukaid. Küpsedes magusamaitseliseks ja suisa karamelliseks muutuv sibul koos rammusa juustuga on meeliülendav ja tõeliselt hõrk kooslus. Selle sibulapiruka retseptidee on pärit Peipsiveerelt ja tegemist on hästi lihtsa ja samas hästi kokkukõlavate maitsetega pirukaga. Pirukapõhjal on tavaline nisujahu asendatud Kaarli talu täistera-kaerajahuga, mis lisab pirukale veel maalähedust ning on oluliselt tervisesõbralikum valik kui valge nisujahu. Sibulaga ega juustuga ei tasu aga selle piruka puhul koonerdada, eriti kui juustuks on Andre farmi imemaitsev kodumaine rammus täidlane juust.


Vaatamata lihtsatele ja justkui igapäevasena näivatele koostisosadele on lõpptulemusena valmiv pirukas hästi maitsev ja rikkalik ning sobib hästi külalistele pakkuda või pühapäevaseks pisut pidulikumaks roaks. Oma roll on siin kindlasti ka võrratult maitsvatel talutoodetel - täistera kaerajahu, Andre farmi tuntud ja tunnustatud juust ning Nopri talu puhta maitsega koor hoolitsevad selle eest, et maitsed puhtad ja tooraine täisväärtuslik oleks.



Sibulapirukas kaerajahust põhjal
8-10-le
Pirukapõhi:
2,5 dl kaerajahu
75 g võid
3 sl hapukoort
1 muna
Soola
Pirukatäidis:
500 g sibulaid, poolratastena
2 muna
1 dl Nopri kohvikoort
100 g Andre farmi juustu, riivituna
Õli ja võid praadimiseks
Soola ja pipart
tüümiani
Pirukapõhja jaoks haki külm või koos jahu ja soolaga. Lisa siis muna ja hapukoor, sega läbi ning vormi tainas palliks. Aseta jahedasse vähemalt 30 minutiks. Tõsta siis tainas külmast välja ning suru küpsetuspaberiga vooderdatud ca 24 cm läbimõõduga koogivormi põhjale ja külgedele.
Vahepeal võid valmistada täidise. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli, lisa siis veidi võid ning hauta sibulaid õli ja või segus 15-20 minutit, kuni sibul on kergelt kuldne. Maitsesta soola ja pipraga ning jahuta segu.
Klopi lahti munad, sega koorega ja hautatud sibulaga. Maitsesta soola, pipra ja värske tüümianiga. Kalla segu tainale. Lisa riivitud juust ja laota see ühtlase kihina sibula peale. Küpseta pirukat 180-200 kraadi juures ca 35-45 minutit, kuni pirukas on kaunilt kuldpruun ja sisu kalgenunud. Serveerides lisa pirukale veel värsket tüümiani.



Retsept sündis koostöös talunikke ja väiketootjaid ühendava Ehtne Talutoit kaubamärgiga, mida rahastatakse turuarendustoetuse abil. 

18. september 2018

Purkitehtud suvikõrvitsasalat paprika ja tomatiga

Sügisene hoidistamise hooaeg on täies hoos ja kuigi mõtlesin sel aastal hoidistamisega veidi hoogu maha võtta (piisab sellest, kui teha väike inventuur eelmiste-, üle-eelmiste- ja kardetavasti veel vanemate hoidiste seas), on läinud ikka nii, nagu igal hooajal. Naabrinaine poetab ukse taha ämbritäie ploome või kreeke, külalised toovad külakostiks kastitäie vaarikaid või enda peenar otsustab suvikõrvitsatega uputama hakata. No ja mida sa ikka siis teed, kui et käärid käised üles, paned paja tulele, otsid purgid välja ja nii need riiulid taas täituvad. Ja pean tunnistama, et kogu see hoidiste valmistamise protsess on omal võluval moel siiski nauditav. Korvitäied sügisandidega tühjenevad ja hoidisteriiulid täituvad. Talvel on purke avades aga vahva meenutada, kus ja mis asjaoludel see moos või salat sai valmis tehtud. Otsekui killuke suvesooja või kuldset sügispäikest tuleks purgist kaasa.


Üks uus katsetus sai lisaks tavapärastele hoidistele ka ära proovitud. Tegelikult sarnaneb see üsnagi juba blogis olemas olevale magusmahedale suvikõrvitsahoidisele, aga valmistuskäik ja ka lõpptulemus on siiski pisut erinev. Retsepti leidsin venekeelsest portaalist Povarenok, kust leiab hästi palju põnevaid slaavi stiilis hoidiseid. Portaal ise on nii armsalt võluv oma koleda disaini ja algelise keskkonnaga 😊 Retseptid sageli samas üle prahi läbiproovitud ja sissetöötatud.
See salat oli millegipärast Uncle Ben salati nime all. Ma ei ole väga suur purgisalatite tarbija, seega ei oska arvata, kas jäljendatud on mõnd Uncle Ben kaubamärgi all müüdavat purgisalatit või on sellel nimetusel mingi muu põhjendus. Seletust retsepti juures paraku ei olnud. Tulemus oli aga igati mõnus ja maitsev. Muutsin omalt poolt pisut retsepti ja seda just köögiviljade lisamise järjekorra vahetamisega. Liiga pehmeks hautatud suvikõrvits ei ole minu lemmik ja algretseptis tuli suvikõrvits koheselt lisada ehk siis päris pikalt tuli teda hautada. Koguste osas võib ka veidi loominguline olla ja päris täpse grammkaaluga ei ole ehk vaja retseptile läheneda.


Suvikõrvitsasalat paprika ja tomatiga
Kogus: ca 4x750 ml purki
1,5 kg suvikõrvitsat, tükeldatuna
5-6 keskmise suurusega punast paprikat, tükeldatuna
6 sibulat, tükeldatuna
5 küüslauguküünt, hakituna
1 kg tomateid (võivad olla üleküpsenud pehmed tomatid)
1 dl õli
1 dl suhkrut
1-2 sl soola
1 dl 9%-list äädikat (kui kasutad 30%-list äädikat, lisa seda 2-3 sl, veiniäädikat lisa ca 1,5 dl ja jälgi kindlasti äädika happelisuse protsenti)
Tomatitele tee "seljale" ristlõige ja aseta siis umbes minutiks keeva vee sisse. Tõsta välja, jahuta külma vee all ja koori tomatitelt nahk. Haki peeneks või töötle köögikombainis ühtlaselt peeneks.
Valmista marinaad. Selleks sega suuremas potis õli, suhkur, sool ja äädikas. Sega, kuni sool ja suhkur on lahustunud.
Tõsta sibul, küüslauk, paprika ja purustatud tomatid potti. Lase keema tõusta ning keeda vaiksel umbes 10-15 minutit. Lisa potti suvikõrvits ja kuumuta veel 5-10 minutit. Kontrolli maitseid, vajadusel lisa kas soola, suhkrut või ka äädikat, et maitsed paika läheksid.
Tõsta steriliseeritud purkidesse ja kaaneta kuumalt. Säilita jahedas.

13. september 2018

Kanepiproteiiniga energiabatoonid

Kooliaeg, nagu ka erinevate trennide ja ringide aeg on nüüd sujuvalt suvise vabaduse asendanud ja kõik on pisut asjalikumad kui veel kuu aega tagasi kuumalaines jahutust otsides. Asjalikel päevil, kui erinevad kohustused kipuvad vahel üksteise otsa kuhjuma, on hea varuks hoida väärtulikku energiat andvad tervislikud energiabatoonid, millega saab pealetükkivat nälga kiirelt kustutada ilma, et peaks kiirtoidu või kommi poole kätt sirutama.


Sellised mõnusad tervislikud ja kiirelt nälga kustutavad energiabatoonid sobivadki hästi neil päevil, kui põhjalikku einet ei ole mahti valmistada, aga miks mitte ka niisama maiustamiseks. Kanepiproteiiniga energiabatooni põske pistes saad aga kvaliteetset energiat pikaks ajaks, kuna kiudainerohke koostis aitab täiskõhutunnet mitmeks tegusaks tunniks tekitada. Kanepiproteiin on aga väärtuslik taimne valk, mis sisaldab kõiki aminohappeid ning sealjuures ka neid kaheksat asendamatut aminohapet, mida meie organism ise sünteesida ei suuda. Kiudainesisaldus on kanepiproteiinis aga tervelt 20% ning lisaks sellele sisaldab kanepiproteiin ka ideaalses vahekorras omega 6 ja omega 3 rasvhappeid. Kanepis on ohtralt vitamiine ning mineraalaianeid. Energiabatoonidele ei ole lisatud suhkrut, seega on tegemist igati terviseteadliku alternatiiviga erinevatele kiiret kõhutäidet pakkuvatele snäkkidele.
Kogus: 10-12 tükki
3 dl pehmeid kivideta datleid (ca 12 datlit)
1 dl erinevaid seemneid (nt päevalille-, kõrvitsa-, lina- jm seemneid)
½ dl kookoshelbeid
Näpuotsaga vanillisuhkrut
Paar peotäit kuivatatud jõhvikaid
100 g tumedat šokolaadi
Vajadusel veidi vett
Tõsta tükeldatud datlid, kanepiproteiin, seemned, kookoshelbed ja vanillisuhkur purustajasse või blenderisse. Kui sul ei õnnestu leida pehmeid datleid (juicy dates), leota datleid enne paar tundi vee sees. Töötle mass ühtlaseks. Lisa kuivatatud jõhvikad. Sulata vesivannil tükeldatud tume šokolaad ja nirista massi hulka. Kui mass ei hakka kokku, võid lisada veel veidi vett või õli. Sega kõik läbi ja tõsta siis küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Suru mass tihkelt vormi põhjale ja aseta külma vähemalt paariks tunniks. Lõika tahenenud mass 10-12-ks tükiks, mässi iga tükk küpsetuspaberi või muu pakendi sisse ning säilita jahedas. 




 Retsept sündis koostöös talunikke ja väiketootjaid ühendava Ehtne Talutoit kaubamärgiga, mida rahastatakse turuarendustoetuse abil.