28. august 2018

Vürtsikas suvikõrvitsahoidis Piccalilli salati ainetel

Kes kevadel suvikõrvitsaid peenrale kasvama pani, sel on tõenäoliselt jätkuvalt suvikõrvitsaroad ja -hoidised päevakorral. Ei ole erandiks minagi ja unistus sellest, et söön ja korjan kõik suvikõrvitsad ära ennem, kui nad suureks kasvavad, on jäänud reaalsusele jalgu. Piisab vaid päevaks-paariks ära käia, kui juba leiab lehtede alt parajalt suuri jurakaid ja vahel mängib mõni suvikõrvits sinuga nii edukalt peitust, et avastad ta lehe alt alles siis, kui ta kuulub ilmselgelt pisut ülekasvanud isendite kategooriasse. Kokkuvõtvalt: suvikõrvitsatoidud ja -hoidised on jätkuvalt teema ja lisaks tavapärastele purkitehtud suvikõrvitsaretseptidele tegin sel aastal suvikõrvitsast ka vürtsikat Inglise köögist pärit salatit vahva nimega Piccalilli.



Piccalilli on inglaste interpretatsioon tõenäoliselt algselt India päritolu köögiviljahoidisest, millel on nüüdseks liikvel palju erinevaid variatsioone. Juba aastal 1694 on ühest Briti retseptiraamatust leitud viiteid Pickle Lila´le, mis peaks olemagi siiamaani populaarse piccalilli salati eelkäia. Sellesse hoidisesse kuulub kõige sagedamini lillkapsas, kurk ja sibul ning maitseainetest sinep ja kurkum. Mina asendasin oma retseptis kurgi suvikõrvitsaga ja järgmisel korral plaanin algretseptist juba sedavõrd eemalduda, et asendan ka lillkapsa suvikõrvitsaga. 
Sellist salatit tarvitatakse liha, singi ja juustudega. Minu meelest sobib selline vürtsikas ja maguhapu salat eriti hästi just külmade liharoogade juurde - rammusad terriinid, lihalõigud, paté´d ja muud külma laua superstaarid sobituvViini ajakirjast, kuid töö käigus sai päris palju muudatusi tehtud, et maitsed endale sobivaks paika sättida. 


Vürstikas suvikõrvitsasalat sinepi ja kurkumiga
1 keskmise suurusega suvikõrvits (ca 250-300 g), tükeldatuna
1/2 keskmise suurusega lillkapsast, väikeste õisikutena
1 keskmise suurusega sibul, viilutatuna
2 tl meresoola
1/2 tšillipipart, hakituna
1 dl rafineerimata roosuhkrut
1 sl kreemjat sinepit
1,5 sl teralist sinepit
2 tl kurkumit
2 dl valge veini äädikat
1 sl maisitärklist
Tükelda suvikõrvits, lõika lillkapsas väikesteks õisikuteks ja tükelda sibul. Puista peale sool, sega läbi ja jäta umbes tunniks ajaks soolaga seisma, et üleliigne vesi eemalduks. Pese külma vee all sõelal üleliigne sool välja ja nõruta köögiviljad kuivaks. Soovi korral võid köögiviljad ka majapidamispaberiga kuivemaks patsutada. Tõsta potti köögiviljad ning lisa hakitud tšilli, suhkur, sinepid, kurkum ja äädikas. Sega läbi, lase keema tõusta ja keeda umbes 3 minutit. Sega maisitärklis vähese veega ja lisa see köögiviljadele. Lase pidevalt segades segul pakseneda ja keeda vaiksel tulel veel umbes 3 minutit. Jaota steriliseeritud purkidesse ja kaaneta kohe. 



Kui otsustad teha seda ainult suvikõrvitsast, siis asenda lillkapsas ühe väiksema suvikõrvitsaga (suvikõrvitsate kogumass võiks olla kokku ca 500 g). Suvikõrvitsa asemel võid kasutada ka kurki.

20. august 2018

Mustika-banaani puder toorkakao ja maca pulbriga

Metsamustikate hooaeg on taas käes ja kuigi praegu võib värskeid kultuurmustikaid poest leida aastaringselt, on metsast korjatud marjadel ikka see kõige õigem maitse. Lisaks sellele on mustikad ühed võimsamad tervisetoetajad, olles pungil vitamiinidest ja mineraalainetest. Mustikad toetavad meie seedimist, aitavad korras hoida silmade tervist ja toimivad antioksüdantidena, pidurdades kehas vananemisprotsesse. Mustikad aitavad korras hoida ka meie ainevahetust ning sisaldavad palju kiudaineid. Mustikate heade omaduste loetlemisega võiks veel pikalt jätkata ja selge on see, et praegusel mustikahooajal tuleks mustikaid süüa niipalju kui võimalik. Üheks mooduseks on valmistada mustika-banaani puder, kuhu lisatud veel toorkakaod ja maca pulbrit ning millele peale sätitud krõbedat müslit ja värskeid marju. Tegelikult on see kausitäis pigem paks smuuti, mida tuleks süüa lusikaga, kuna klaasist või pudelist on teda pisut keeruline kätte saada. Miks mitte oma pudrumaailma veidi teistlaadse kausitäiega rikastada, eriti kui tegemist on tervist toetava ja väga maitsva mõnusa hommikusöögiga.


Mustikapudrule lisatud maca pulber on maca juurest valmistatud pulber, millel on väga kõrge toiteväärtus ning mis pakub meie organismile ja seedimisele olulisi kiudaineid, C-, B2-, B1- ja B6-vitamiine ning mineraalidest näiteks kaltsiumi, kaaliumi, tsinki, vaske ja mangaani. Kaalium aitab kaasa närvisüsteemi normaalsele talitlusele ja kaltsium aitab kaasa normaalsele energiavahetusele.
Pudrule lisatud toorkakao ja tavalise kakao vahe on see, et toorkakaod ei ole tootmisprotsessi käigus kuumutatud üle 40 kraadi. Tänu sellele on säilinud selles mitmed vitamiinid ja olulised ained, mis on kuumale tundlikud. Kakao on hea mineraalide allikas, sisaldades kaaliumi, fosfori, rauda ja kaltsiumi. Samuti sisaldab toorkakao kasulikku valku, mis aitab hoida luid tugevana ja kaasa lihasmassi kasvule. Kuna toorkakaol on kõrge magneesiumisisaldus, siis aitab see korraldada organismis valgu omastamist, tagades sellega lihaste taastumise.


Mustika-banaani puder maca pulbri ja toorkakaoga
150 g mustikaid
1 hästi küps banaan
soovi korral veidi mett
Pealepuistamiseks:
3 sl krõbedat müslit
Värskeid mustikaid, vaarikaid vm marju
Kooritud kanepiseemneid
Tookakao tuumi
Töötle purustajas või blenderis mustikad koos tükeldatud banaani, maca pulbri ja toorkakaoga ühtlaseks. Kui armastad magusamat maitset, lisa ka veidi mett. Kalla mustikasegu kaussi ning puista peale krõbedat müslit, toorkakao tuumi, kooritud kanepiseemneid ning värskeid marju. Serveeri kohe. 


Postits sündis koostöös Boost Yourself tervisetoodetega.

17. august 2018

Tõsiselt toekas võileib maasuitsusingi, krõbeda praejuustu ja rukkileivaga. Seltsiks tatraõie jäätee


Suur suvi kestab veel ja eelseisval nädalavahetusel tasub taas sooja suveilma nautida ning tubased toimetused mõneks ajaks unustada. Vahel ei ole sellistel päevadel mahti korraliku sooja supi jaoks või aega ega kohta, et endale üks potitäis ühepajatoitu valmistada. Vahel on aga vaja toekas eine kaasa haarata, et matkal või metsas üks tõhus kõhutäis ära süüa. Sellisteks puhkudeks sobib hästi ehtsa rukkileiva vahele sätitud toekas maasuitsusink, krõbeda koorikuga ja rammus praejuust, seltsiks praemuna, veidi sinepit ning kõrvale mõnusalt mahedamaitseline tatraõie jäätee. Kõlab nagu täiuslik eine, mis? 😋



Tõsiselt toekas võileib maasuitsusingi, krõbeda praejuustu ja rukkileivaga. Seltsiks tatraõie jäätee.
1-le
1 Kaarli talu rukkijahust matkaleib
Rammus viil Rebaseonu maasuitsusinki
1-2 sl Rebaseonu sinepit
Salatirohelist
Õli praadimiseks
Soola ja pipart
Värsket tilli
Tatraõie jäätee:
3 dl vett
Mett maitse järgi
Sidruniviile
Kuumuta pannil veidi õli ning prae keskmisel kuumusel esmalt praejuustu seni, kuni see on kuldse kooriku saanud. Tõsta pannilt ja löö pannile muna. Prae, kuni muna on soovitud küpsusastmes. Maitsesta soola ja pipraga ja tõsta pannilt.
Määri matkaleivale sinepit. Aseta sinna peale salatiroheline ja sinna peale säti toekas maasuitsusingi viil. Singile tõsta praejuustu ning sinna peale muna. Puista üle värske hakitud tilliga ja tõsta võileivale teine pool peale. Juurde paku värsket soolakurki.
Jäätee valmistamiseks lase vesi keema tõusta ja kalla siis tatraõitele. Lase mõned minutid tõmmata, kurna siis teepuru välja. Jahuta teed veidi ning maitsesta siis meega ja lisa mõned sidruniviilud. Jahuta täielikult. Serveerides võid lisada mõned jääkuubikud.



Retsept sündis koostöös talunikke ja väiketootjaid ühendava Ehtne Talutoit kaubamärgiga, mida rahastatakse turuarendustoetuse abil. 

16. august 2018

Grillitud kanakintsud huli-huli marinaadis

Kelmika nimega Huli-Huli marinaad on pärit Hawaiilt ja selles marineeritakse kana enne grillimist. Samasse kastmesse võib kana veel ka grillimise ajal kasta. Tegemist on magusa alatooniga mõnusalt kleepuva kastmega, millele annavad särtsu ingver ja küüslauk. Igal juhul on tegemist väga maitsva ja samas lihtsalt valmiva marinaadiga, mis aitab vähese vaevaga muutuda tõeliseks grilliroogade meisterkokaks.



Vürtsikad kanakintsud huli-huli marinaadis
4-le
Valmistamisaeg: 30 minutit + marineerimiseks vajalik aeg
500 g nahata ja kondita kanakintsusid
2-3 sl pruuni suhkrut
2-3 sl Maggi ketšupit (nt küüslauguga)
2 sl valget veini
1 tl värsket ingverit, riivituna
2 küüslauguküünt, riivituna
Sega kausis suhkur, ketšup, valge vein, ingver ja küüslauk. Tõsta umbes kolmandik saadud kastmest kõrvale, ülejäänud kastmesse jäta kana marineerima mõneks tunniks kuni üle öö. Tõsta kana marinaadist välja ja patsuta majapidamispaberiga veidi kuivemaks. Grilli kana kuumal grillil ca 6-8 minutit mõlemalt küljelt, kuni kana on läbi küpsenud. Küpsemise ajal pintselda kana eelnevalt kõrvale tõstetud marinaadiga. Serveerides võid juurde pakkuda grillitud ananassi ja peale puistata värskeid ürte.


Postitus sündis koostöös Maggiga.

6. august 2018

Punase sõstra vahekihiga ja beseekattega kook kaerajahust põhjal


Punase sõstra hooaeg on täies hoos ja eriti selle kuuma suve toel kipuvad kõik suvemarjad nii kiirelt küpsema, et pead tõeliselt valvel olema kui et taha neid üleküpseda lasta. Seetõttu on punase sõstra koogid hetkel igati teema.



Mahlase ja hapuka vahekihiga punase sõstra kook on tõeline südametemurdja. Õhuline magus besee koos erkpunase hapuka marjakihiga mahedal kaerapõhjal – see kooslus mängib nii maitse- kui ka ilumeeltel, pakkudes naudingut nii silmale kui kõhule. Kaerajahu annab koogile mõnusalt maalähedase ja vanaema kaeraküpsiseid meenutava maitse. Ei pea vist lisama, et täistera kaerajahuga jääb kook tunduvalt tervislikum. Marjahooajal kasuta värskeid marju, kui aga marjahooaeg läbi, siis sobib siin koogis ka sügavkülmutatud marju kasutada. Hästi sobivad ka sügismarjadest pohlad, põldmarjad või jõhvikad. Tärklise abil saad vahekihi parajalt paksuks timmida nii, et see koogi vahelt välja ei voolaks.



Punase sõstra vahekihiga ja beseekattega kook kaerajahust põhjal
Kogus: 10-12-le
Põhi:
3 dl Kaarli talu täistera kaerajahu
100 g võid
1 dl rafineerimata roosuhkrut
Näpuotsaga soola
Vajadusel veidi vett
Täidis:
300-400 g punaseid sõstraid
1-1,5 dl suhkrut
1-2 sl tärklist
Veidi vett
Beseekate:
4 munavalget
Näpuotsaga soola
1 dl suhkrut
Valmista esmalt koogipõhi. Selleks töötle köögikombainis kaerajahu, suhkur, või ja sool ühtlaseks. Kui segu jääb liiga kuiv, lisa veidi külma vett ja töötle, kuni moodustub ühtlane tainapallike. Suru tainas ca 24-26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhjale ja küpseta 180-200 kraadi juures kümmekond minutit, kuni taina pind on kuiv, kuid mitte pruunistunud.
Valmista täidis. Tõsta potti puhastatud punased sõstrad ja suhkur. Võid lisada ka veidike vett. Lase keema tõusta ja keeda vaiksel tulel mõned minutid. Võid lusikaseljaga marju veidi katki suruda. Sega tärklis väikese kogusega veega ja kalla siis punastele sõstardele juurde. Sega kuumutades seni, kuni mass pakseneb paksu kisselli paksuseks, mis ei voola laiali. Tõsta pliidilt, jahuta täidist veidi ja laota siis eelküpsetatud koogipõhjale. Beseekihi jaoks vahusta munavalged koos soolaga ja kui need hakkavad vahustuma, lisa pidevalt edasi mikserdades suhkur. Töötle vaht läikivaks ja tugevaks. Tõsta munavalgevaht punase sõstra kihi peale, laota ühtlaselt laiali ja küpseta 150 kraadi juures mõnikümmend (20-30) minutit, kuni besee pind on kergelt pruunistunud. Keera ahjust kuumus ära ja jäta kook lahtise ahjuuksega veel mõneks ajaks ahju. Lõigates kasuta vette kastetud nuga, mis ei lõhu beseed ära.

 Retsept sündis koostöös talunikke ja väiketootjaid ühendava Ehtne Talutoit kaubamärgiga, mida rahastatakse turuarendustoetuse abil. 

2. august 2018

Grillitud krevetivardad Marie Rose kastmega

Grillitud krevetid on niikuinii hõrk roog, kuid eriti mõnusaks muudab selle mereannivarda Marie Rose kaste, milles pearollis majonees ja ketšup, lisaks veel mitmeid maitseaineid. Marie Rose kaste on algselt pärit Inglismaalt ja eriti populaarne oli see 1960.–1970. aastatel. Reeglina kombineeritaksegi seda mereandidega, kõige sagedamini krevettidega. Sellised krevetivardad sobivad hästi näiteks grillipeo eelroaks või suupistelauale.



Grillitud krevetivarda Marie Rose kastmega
4-le
Valmistamisaeg: 30 minutit
500 g kooritud krevetisabasid
2 küüslauguküünt
½ sidruni mahl
Hakitud värsket peterselli
Oliiviõli
Soola ja pipart
Marie Rose kaste:
4 sl Maggi ketšupit vürtsikatele praadidele
3 sl majoneesi
Poole sidruni mahl
1 sl Worcesteri kastet
Näpuotsaga suitsutatud paprika pulbrit
Näpuotsaga Cayenne'i pulbrt
Soola ja pipart maitsestamiseks
Maitsesta krevette sidrunimahla, hakitud küüslaugu ja peterselli, oliiviõli ning soola ja pipraga. Jäta 1-15 minutiks marinaadi sisse maitsestuma. Samal ajal sega valmis Marie Rose kaste. Selleks sega lihtsalt omavahel kõik koostisained. Maitsesta kaste endale sobivaks. Patsuta krevetid majapidamispaberiga kuivemaks ja lükka siis varda otsa. Kui kasutad puidust vardaid, leota neid enne
vees. Grilli krevette kuumal grillil kiirelt mõlemalt poolt, mitte rohkem kui minut-paar. Serveeri koos Marie Rose kastmega.


Postitus sündis koostöös Maggiga.

Suvine köögiviljasupp sulatatud juustuga ehk kuidas ravida lapsepõlvetraumasid

Tean päris-päris mitut inimest, kellele pelgalt köögivilja-piimasupi mainimine tekitab kergemat sorti vapustuse. Vastikusgrimass ja õlgade väristamine on selle seisundi kõige sagedasemad väljendused. Olen ise küll pigem imestunud olnud selliste reaktsioonide üle, kuna minu jaoks on suvistest noortest viljadest piimasupp pigem üks suve lemmiktoite. Samas mõistan, kui mõne jaoks on kas supi nigel maitsestamine või  piimasupi pinnale tekkinud piimanahk pöördumatud kahjustused omal ajal teinud. Sel juhul ei jää muud üle, kui seda foobiat veidi ravida püüda.



Olen ise hakanud selliseks piimasupitrauma ravimise üleminekusupiks pidama üsna sarnase loogikaga valmistatud köögiviljasuppi, kus piima asemel võib kasutada head puljongit, mille sisse supi valmistamise lõppfaasis sulatatud juustu lisada. Sulatatud juust annab supile mõnusalt kreemise maitse ja on ka piimanaha tekkimise ohust vaba.
Muidu on see supp aga igati kesksuve vääriline toit, kus saavad kokku magusad noored porgandid, neoonroheline suvine kohev kapsas, tillukesed kartulimugulad, rohelised herned ja loomulikult ohtralt otse peenralt korjatud värsket tilli. Puhtad ja selged maitsed, ei mingit trikitamist või ülemaitsestamist. Suve staaridel ehk värsketel köögiviljadel tuleb lasta särada. Puljongileem moodustub aga FoodStudio kanapuljongist (hästi sobib ka köögiviljapuljong) ning sulatatud juustust.


Suvine köögiviljasupp sulatatud juustuga
4-le
4-6 noort kartulit, tükeldatuna
3-4 porgandit, tükeldatuna
1/2 väike värske kapsa pead (ca 300 g), tükeldatuna
150 g värskeid herneid
30 g võid
750 ml ehk üks pakk Food Studio kanapuljongit
150 g sulatatud juustu
Soola ja pipart
Värsket tilli
Näpuotsaga suhkru
Pese hoolikalt kartulid ja porgandid. Vajadusel koori. Tükelda. Pudista herned kaunade seest välja. Haki kapsas peenteks ribadeks. Sulata keskmisel kuumusel poti põhjas või ning hauta kapsast ja porgandit või sees mõned minutid. Lisa puljong, lase keema tõusta ning lisa siis kartul ja herned. Keeda vaiksel tulel kümmekond minutit, kuni kartul ka köögiviljad on pehmed. Lisa siis sulatatud juust. Maitsesta soola, pipra ja soovi korral tibakese suhkruga. Serveerimisel lisa värsket hakitud tilli.

Retsept sündis koostööd Food Studio puljongitega. 

1. august 2018

Troopiline kokteil arbuusi, ananassimahla ja alkoholivaba Puls õluga


Õllega kokteilid on meil millegipärast üsna alahinnatud ja valdavalt rüübatakse õlut ikka puhtal kujul kas purgist või klaasist. Kui aga veidike teemasse süveneda, siis annab õluga nii vahvaid ja maitseüllatust pakkuvaid kooslusi valmistada, et lausa patt oleks neid proovimata jätta. See troopilise olemisega õllekokteil on arbuusilt kohevat vahtu ja pisut tekstuuri ning ananassilt magusat maitselisa saanud. Kindlasti paneb selline kombinatsioon paljudel kulmu kerkima ning suure tõenäosusega naudib seda kokteili ka mõni nende seast, kes muidu kõige suurem õllesõber ei ole. Koguseid võid siin kokteilis ka ise parajaks timmida ning lõpptulemus sõltub igaühe maitse-eelistuset, aga ka näiteks sellest, kui magusa arbuusi peale oled sattunud. Õlu lisamine aitab kokteili muidu pisut pealetükkivaks muutuvat magusust ilusti tagasi tõmmata.  Arbuus oleks hea vahetult enne kokteili valmistamist blenderdada, nii saad lisaks mõnusale arbuusimaitsele kokteilile veel vahuse pealiskihi. Kõik koostisained võiksid olla ka külmkapikülmad, nii täidab jahutav kokteil koheselt oma eesmärki. Selline mõnus kokteil asendab suvisel ajal lausa üht kerget söögikorda, olles ühtaegu nii toitev, janu kustutav kui ka pakkudes jahutust. Maitseelamus tuleb veel pealekauba. 



Värskendav troopiline kokteil arbuusi, ananassimahla ja alkoholivaba õluga

Kogus: 4-le
1 kg arbuusi viljaliha, puhastatuna ja tükeldatuna
Laimimahla
Jääkuubikuid
Tükelda esmalt arbuus, eemalda seemned ja töötle siis arbuus blenderis hästi ühtlaseks (selleks kulub vähemalt minut).
Tõsta nelja kokteiliklaasi jääkuubikuid, sinna peale jaota võrdselt ananassimahl, pigista lisaks veidi laimimahla ja jaota klaasidesse alkoholivaba Pulsi õlu. Viimasena jaota klaaside vahel laiali purustatud arbuus. Sega kokteil kergelt läbi, aseta igasse klaasi kõrs ning serveeri kokteil koheselt. 



Postitus sündis koostöös Viru Õluga.