31. juuli 2018

Suvikõrvitsa frittata ehk munaroog suvikõrvitsaga

Nüüd on käes just see aeg, kus suvikõrvitsaretsepte läheb hädasti vaja. Esmalt hooliks rohimine ja väetamine, vahepeal püüdlik kastmine ja siis hooandjana palju kuuma päikest - tulemuseks on suvikõrvitsapeenar, mis kipub andma pea kaks korda päeva saaki. Jõua ainult ära süüa ja laiali jagada. Suvikõrvits on ka üks neid vilju, kelle kasvamiskiirus on imetlemisväärne. Soodsate koosmõjude toel kasvavad viljad lausa tundidega ja minu unistus, et suudan kõik tillukesed isendid ilusti jooksvalt ära tarvitada enne, kui nad suureks sirguvad, on kohandunud reaalsusega. Seepärast on suvikõrvitsaroad praegu vägagi teema.


Suvikõrvitsa frittata on üks tänuväärne roog, milles saad ära kasutada ühe paraja suurusega suvikõrvitsa ning mida sobib pakkuda nii hommiku-, lõuna- või ka õhtusöögiks. Eriti maitsev muidugi siis kui sul on käepärast kuldkollase rebuga maamunad. Muna ja suvikõrvits kipub olema see kooslus, millega naljalt ei libastu. Lisaks veel ohtralt otse peenra pealt korjatud maitserohelist ning maitsev pannitäis ongi valmis. 
Suvikõrvitsa frittata
4-le
6 muna
1 dl 10%-list koort või piima
oliiviõli
1 sibul, hakituna
100 g peekonit, tükeldatuna
200-300 g suvikõrvitsat, viilutatuna
soola ja pipart
värskeid hakitud ürte - tilli, peterselli, murulauku jne
Klopi munad kergelt kausis lahti. Lisa koor või piim, maitsesta soola ja pipraga, sega läbi ja tõsta kõrvale.
Kuumuta pannil õli ja prae hakitud sibulat koos peekoniga mõned minutid, kuni sibul on klaasjas ja peekon parajalt läbi küpsenud. Kalla munasegu pannile peekoni ja sibula peale ning kata suvikõrvitsaviiludega. Vajuta suvikõrvits kergelt munasegu sisse. Maitsesta pannitäit veel veidikese soola, pipra ja hakitud ürtidega ning küpseta siis eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures umbes 15-20  minutit, kuni roog on kuldne ja hüübinud. Serveerides puista peale värskeid hakitud ürte.
Koos peekoni ja sibulaga sobib siia roa sisse sättida ka hakitud tomatit, mis annab frittatale veel täiendavalt mahlasust. 


See retsept on pärit minu äsjailmunud raamatust Suvikõrvitsaroad, kust leiad veel hulganiselt ideid, mida suvikõrvitsauputuse ajal teha. Vaata lähemalt SIIT. 

30. juuli 2018

Külmsupp hapupiima või keefiriga. Kuuma ilma leevenduseks

Uskumatult kuum ja troopilise iseloomuga suvi kestab jätkuvalt ning kuumalaine ei näita veel mingeid vaibumise märke. Kõik jahutavad söögid-joogid on igati päevakorral ning pliidi juurde ei kipu küll vabatahtlikult astuma. Külmad supid on olnud sellisel kuumal ajal igati päeva päästjateks, mis aitavad lõunasöögi mure lihtsa vaevaga lahendada. Lisaks sellele on tegemist hästi maitsvate ja samas kõhtu mitte koormavate kausitäitega, mille söömise järel jõuad soovi korral veel mere ujumistiirugi teha. Värske suvine kodumaine kraam vajab ju vähe. Natuke tagasihoidlikku maitsestamist ja puhtad õiged maitsed teevad oma töö juba ise.


Siia supi sisse saab edukalt ära kasutada näiteks eelmisest päevast järele jäänud keedetud kartulid. Õigupoolest jääbki supp mõnusam, kui kartul ei ole värskelt keedetud. Samuti sobib supi sisse sättida pisut värsket soolakurki, mis ehk paar päeva liiga kaua purki seisma jäänud. Hapukas kurk aitab supile just õiget maitselisa anda ja mõnus on supi sisse üheaegselt lisada nii värsket kurki kui ka soolakurki. Tummist maitseb aitab aga lisada suitsuse mekiga suitsukanafilee, mille asemel võid kasutada ka lihtsalt suitsusinki. Supileemeks on Nopri talu hapupiim, mida võib soovi korral mulliveega parajaks timmida. Võib aga ka teha paksu tummise olemisega supi ja mullivesi hoopis lisamata jätta. Juurde sobib aga krõbistada Kaarli talu valmiskujul müüdavast seemnekrõbuskijahust tehtud krõbedaid õhukesi näkileibasid. Nii saadki tulemuseks igati suvise ja maitsva söögikorra, mis aitab kuumal päeval veidi jahutust leida ja loomulikult ka kõhtu täita.


Külm hapupiimasupp suitsukanafilee ja ohtra maitserohelisega. Seltsiks rukki-seemnekrõbuskid
4-le
1 l Nopri hapupiima (võid asendada ka keefiri või petiga)
1 Rebaseonu suitsutatud kanafilee, hakituna
2-3 keedetud kartulit, hakituna
3 keedetud muna, koorituna ja hakituna
4-5 redist, hakituna
1 väike värkse kurk, hakituna
1-2 värsket soolakurki, hakituna
ohtralt maitserohelist (tilli, rohelist sibulat, murulauku, peterselli)
1 sl mädarõigast (soovi korral) või sinepit
soola ja pipart, soovi korral ka suhkrut
Mullivett lahjendamiseks, soovi korral
Rukki-seemnekrõbuskid (1 ahjuplaaditäis):
1/2 pakki ehk 210 g Kaarli talu rukkiseemnekrõbuskite jahu
1,5 dl vett
2 sl rapsiõli
Supi valmistamiseks sega kõik supi koostisaosad. Maitsesta soola, pipra, mädarõika ja suhkruga. Lisa nii supi sisse kui ka supi peale ohtralt maitserohelist. Kui tahad vedelamat suppi, sega juurde veidi mullivett, see aitab suppi kergemaks muuta ja lisab pisut kihisevat olemist. Hoia suppi kuni serveerimiseni külmas. Hea oleks supil enne serveerimist paar tundi seista lasta, et maitsed seguneksid.
Rukki-seemnekrõbuskite jaoks sega rukkiseemnekrõbuski jahu vee ja rapsiõliga. Jäta umbes 10-15 minutiks seisma ja laota siis küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Laota peale teine küpsetuspaber ja määri käte abil kahe küpsetuspaberi vahel tainas ühtlase õhukese kihina ahjuplaadile laiali. Küpseta 180 kraadi juures ca 20 minutit, kuni plaaditäis on kenasti krõbedaks küpsenud. Tõsta ahjuplaadilt jahutusrestile ja murra siis vabakäeliselt parajateks tükkideks.



Retsept sündis koostöös talunikke ja väiketootjaid ühendava Ehtne Talutoit kaubamärgiga, mida rahastatakse turuarendustoetuse abil. 

29. juuli 2018

Juustutäidisega veisehakkliharull peekonis

Vahva ja lihtsalt valmiv moodus, kuidas valmistada juustutäidisega hakkliharull, mis omakorda peekonisse keeratud. Tulemuseks on maitseküllane ja toitev grilliroog, mis teeb meele rõõmsaks nii suurtel ja väikestel, lisaks sellele täidab see ka hästi kõhtu. Hakkliha maitsestamiseks lisa sellele veidi Maggi Texicana vürtsikat salsakastet. Peekonist ja juustust lisandub veel täiendavaid maitsenüansse, seetõttu pole maitseainetena peale soola ja pipra suurt midagi vaja lisada.



Juustutäidisega veisehakkliharull peekonis
4-le
Valmistamisaeg: 35 minutit
500 g seguhakkliha
3-4 sl Maggi Texicana Salsa Extra Hot kastet
1 muna
4 juustupulka
200 g peekonit, õhukeste ribadena
Soovi korral värsket hakitud peterselli või murulauku
Soola ja pipart
Sega hakkliha muna, salsakastme ja soola ning pipraga. Laota majapidamiskilele üksteise kõrvale õhukesed peekoniviilud. Peekoniribadele laota hakkliha ning selle keskele säti juustupulgad. Rulli majapidamiskile abil hakkliha koos juustuga peekoni sisse. Suru rull võimalikult tihedalt kokku. Lõika ca 7-10 cm suurusteks juppideks. Grilli kuumal grillil igast küljest kokku ca 15-20 minutit, kuni rull on läbi küpsenud. Lõpupoole võib seda küpsetada veel kaane all ja vaiksel kuumusel. Serveerides lisa värskeid ürte ja paku juurde ketšupit.


Postitus sündis koostöös Maggiga.

25. juuli 2018

Praejuustu ja kirsstomatitega salat õunastroopi marinaadis

Puhta ja eheda maitsega praejuust on maitsev niisamutigi, aga eriti hõrgu koosluse saab siis, kui sinna seltsi sättida veel magusaid kirsstomateid, mida omakorda maitsestatud tibakese kodumaise õunaäädikaga ja viimistletud magushapuka õunastroop kastmega. Tulemuseks on imemaitsev suviselt kirev ja pisut magusa alatooniga salat. Õunastroop on kindlasti avastamist väärt põnev toode, mis aitab roogadele lisada magushaput ja täidlast nüanssi. Sobib kasutada sarnaselt balsamico kastmega ja sobitada juustude ning lihaga, aga ka magustoitude ja küpsetistega. Karmeli külmpressi tudraõli on aga hea  kodumaine asendus sissetoodud oliiviõlile, olles ühtaegu nii hästi teadlik ja tervisesõbralik valik, kui ka mõnusat kergelt pähklist maitsenüanssi lisav põneva maitsega õli.






Õunastroopi marinaadis praejuustu ja kirsstomatitega salat  

Kogus: 4-le
2 sl Karmeli tudraõli
2-3 sl Piesta õunaäädikat
200 g Sepa talu praejuustu, parajateks tükkideks lõigatuna
200 g kirsstomateid, poolitatuna
2 sl Piesta õunastroopi
Soola ja pipart
Värsket salatirohelist
Praadimiseks õli
Kalla õli kaussi, lisa õunaäädikas ja õunastroop ning sega läbi. Tõsta saadud segu sisse praejuustu tükid ja ja sega nii, et tükid oleksid ühtlaselt kastmega kaetud. Kuumuta pannil veidi õli ning prae juustu mõlemalt poolt kuni see on kuldne. Tõsta juust pannilt. Lisa kirsstomatid õunaäädika-stroopi marinaadi ja sega läbi. Lisa pannile vajadusel veel veidi õli ning kuumuta siis kirsstomatid kiirelt läbi. Sega salatiroheline tibakese õliga läbi ja laota serveerimisvaagnale. Tõsta sinna peale praetud juust ja juustu juurde lisa läbikuumutatud kirsstomatid. Maitsesta soola, pipra ja värske punega ning nirista peale veel veidi õunastroopi. 

  
Retsept sündis koostöös talunikke ja väiketootjaid ühendava Ehtne Talutoit kaubamärgiga, mida rahastatakse turuarendustoetuse abil. 

24. juuli 2018

Jahutav jäätisekokteil kohvi ja maapähklivõiga

Rammestavalt kuum kesksuvi jätkub ja nende roiutavalt lämbete ilmadega on ahi küll puhkusele saadetud  ning peamine toit ja jook koondub märksõnade "jahutav", "jäine" ja "kerge"alla. Nii ka see hästi mõnus ning samas parajalt toitev jäätisekokteil kohviga, mis aitab kuumal ajal hästi pealelõunast kohvi asendada. Mõnusalt kreemise olemisega ja hästi nauditava maitsekooslusega kohvikokteil sai algselt küll täiskasvanutele mõeldes valmistatud (kes tahab, võib sinna ka vallatuid komponente kas siis likööri või konjaki näol lisada), aga peale väikest proovimist haaras laps selle kokteili otsustavalt endale, nii et tegelikult võib selline väikese kohvilisandiga kokteil väga hästi ka lastele sobida.


Selles kohvikokteilis võid kasutada ka šokolaadijäätist. Nii jääb maitse tummisem ja sügavam, värv loomulikult ka tumedam. Maitsev ja mõnus ka sellisel juhul. Vanillijäätise puhul jääb kohvi maitse samas nauditavalt jäätise magusust tasakaalustama.

Jahutav kohvi-jäätisekokteil
2-le
4 dl vanillijäätist või šokolaadijäätist
2 sl maapähklivõid 
2 dl kohvi, jahutatuna (mina eelistan Lavazza ubadest valmistatud kohvi)
toorkakaod peale raputamiseks
Tõsta kõik jäätisekokteili koostisosad blenderisse ja töötle ühtlaseks. Kalla klaasidesse ja puista peale veidi toorkakao pulbrit.

Lastele tundub, et neil on ainuõigus kõikidele jäätisekokteilidele. Nii ei jäänudki mul muud üle, kui endale uus jahutav kohvikokteil valmistada, sest laps haaras selle lihtsalt endale.

Postitus sündis koostöös KAFO-ga.

19. juuli 2018

Kiirmarineeritud grillitud köögiviljad

Punases marinaadis köögiviljad on maitseküllane ja lihtsalt valmiv kõrvalroog või ka grillitud salati algaine, mida saab valmistada suvistest hooajalistest magusatest köögiviljadest. Köögivilju võib valida enda eelistuste järgi – samal moel võib grillile panna kas või noort suvist kapsast, redist või miks mitte ka eksootilisemat maisi või ananassi.



Kiirmarineeritud grillitud köögiviljad
4-le
Valmistamisaeg: 20 minutit + marineerimiseks vajalik aeg
1 kollane paprika, puhastatuna ja tükeldatuna
1 punane paprika, puhastatuna ja tükeldatuna
1 keskmise suurusega või 3-4 pisikest suvikõrvitsat, tükeldatuna
1 punane sibul, tükeldatuna
3 sl Maggi Texicana Salsa kastet
Oliiviõli
1 küüslauguküüs, hakituna
Sidrunimahla
Värskeid ürte hakituna
Soola ja pipart
Sega omavahel Maggi Texicana salsakaste, hakitud küüslauk, sidrunimahl, sool ja pipar. Sega tükeldatud köögiviljadega ja jäta umbes pooleks tunniks marineerima. Grilli köögivilju kiirelt kuumal grillil, kuni köögiviljad on küpsed. Serveerides puista peale värskeid ürte. Serveeri lihakõrvaseks või ka omaette roana, sooja salatina.



Postitus sündis koostöös Maggiga. 

Kuuma ilma jäine koorega kohvi granita. Ainult täiskasvanutele.

Võimas kuumalaine on meie suve elegantselt muutnud vahemereliselt kuumavaks pisut laisaks kesksuveks. Üldse ei virise! Naudin. Olles parandamatu külmavares, kes suurema osa aastast peab poolhangunud olekus hakkama saama, oskan hinnata seda aega, kui kampsunid ja villasokid saab korraks sahtlipõhja peita. Pigem kuum, kui ebamääraselt jahe ja halli taeva alla mattunud suvi. Vähemalt nii on minu eelistused. Kuuma vastu aitab aga hästi üks parajalt vallatu jäine "koorega kohv", mis jahutab kuumal suvepäeval hästi. Ära seda ainult lastele paku 😎



See pisut ulakas jäine koorega kohv on mõnus jahutus kuumadeks suvepäevadeks. Hea lihtne valmistada oma lemmikkohvist ning samas sobib ka veidi teismoodi desserdiks või üllatuskohviks suvistele aiapidudele. Granita on algselt Sitsiiliast pärit poolkülmutatud ja jääpurune magustoit, mida võib edukalt ka kohviga valmistada. Kohvile ja koorele lisatud kange alkohol aitab aga jääkristallide teket veidi takistada, kuna alkohol ise ei külmu. Nii on tulemuseks mõnus jääpurune kihiline kohvimaius, mis igati  kuuma suve vääriline. 

Jäine koorega kohvi granita
4-le
8 dl head kanget kohvi (mina eelistan Lavazza oast tehtud kohvi)
1 dl Vana Tallinna likööri
4 dl 35%-list koort
1 vanillikauna seemned või 2 tl vanillisuhkrut
1 dl koorelikööri (nt Vana Tallinna Ice Cream või Vana Tallinna Marzipan)
Valmista esmalt kange kohv ja jahuta see maha. Kalla laiapõhjalise anuma (nt suurem säilituskarp) põhjale ja lisa sinna ka Vana Tallinna liköör. Sega läbi ja aseta sügavkülma.
Sega koor vanillikaunast kraabitud seemnetega ja kalla juurde kooreliköör. Sega läbi. Kalla samuti külmutamiskindla laiapõhjalisse anumasse ning tõsta sügavkülma.
Külmuta ca 45 minutit, tõsta siis mõlemad karbid külmast välja ja sega kahvliga poolkülmunud segu läbi, et tekiks jääpuru. Tõsta uuesti sügavkülma ja korda sama protseduuri iga 45-60 minuti tagant 2-3 korda, kuni vedelik on ühtlaseks jääpuruks muutunud. Serveerides tõsta klaasi 2/3 ulatuses kohvijää puru ja sinna peale säti koorejääd. Võid lasta veidi jääkristallidel sulada, nii et klaasis on segamini juba pisut sulanud kohvi ja koor ning jääpuru.

Postitus sündis koostöös KAFO-ga.

17. juuli 2018

Minu lemmik suvine kalaroog. Valge kala kirsstomatite ja tüümianiga

Jumaldan seda aega, kui maailm on värviline, loodus lõhnab sadades erinevates varjundites, päike käib kõrgelt ning viljadel on maitse. Selline maitse, mida tuleb talletada igasse maitsenäsasse ja mälusoppi. See on kõige kindlam rohi sügismasenduse ja tuisutusa vastu. Vaatad neid pilte, meenutad seda õndsat aega ja maitsetest pungil maailma, tuletad endale meelde, et ka järgmine aasta ootab sind sama ilus aeg ja peadki vastu. Ohkad sügavalt ja alistunult ning uue hooaja saabudes oskad seda hinnata ja armastada.


Praegu on just see aeg, mil kogu maailm on muutunud küpsemisest tiineks ja suveviljade maitsed on kogu ülejäänud aastaringi etaloniks. Kõik hoolega kevadel maha pandud viljad hakkavad riburadapidi valmima. Esimesed väiksed armsad kartulid, suvemagusad tomatid, erkkollaste õitetippudega suvikõrvitsad, peenral iga aastaga järjest võimsamaks kasvav tüümianipõõsas, õisikutemerre mattuv tillipeenar - kas saab olla ilusamat ja mõnusamat aega?

Sellise imelise maitsetest pakatava suveaja üheks lemmikuks on meil saanud valge kala tomati-tüümiani kastmes. Imelihtne teha ja peamiseks võtmeks ongi siin just toorainete värskus. Kalaks sobib igasugune valge kala ja olen proovinud seda teha ka klaarsägaga ning jäi samuti väga maitsev. Parim on see muidugi kalamehe käest toodud hommikuse püügi kalaga, mille oled ise oma õues puhastanud ja fileerinud. Kala võib valmistada nii pannil kui ka ahjus, suvisel ajal jääb aga kindlasti kõige maitsvam grillilt läbi käinud kergelt suitsuse mekiga kala.


Kala kirsstomati ja tüümiani kastmes
4-le
300-400 g valge kala fileed
ca 1 dl oliiviõli + kala grillimiseks või praadimiseks vajalik õli
2 küüslauguküünt
300 g kirsstomateid, poolitatuna. Võimalusel erivärvilisi
paar oksa tüümiani (võid kasutada ka punet või siis mõlemaid korraga)
1 dl valget veini
maitsestamiseks soola ja suhkrut
värselt jahvatatud musta pipart
veidi sidrunimahla
Kuumuta pann ja kalla pannile oliiviõli, kuumuta keskmisel kuumusel ja lisa siis pannile küüslauk. Kuumuta kergelt läbi, kuid ära pruunista. Lisa pannile poolitatud kirsstomatid ning tüümian ja kuumuta mõne minuti jooksul läbi. Järgmisena lisa vein ja lase siis vaiksel tulel veidi podiseda, kuni pannitäis on muutunud paksemaks. Maitsesta soola, pipra ja tibakese sidrunimahlaga. Suhkrut lisa vaid siis, kui seda tundub hapuka maitse tasakaalustamiseks vaja olevat. Suveküpsed kirsstomatid on vahel ise nii magusad, et lisasuhkrut see kaste ei vajagi. Hoia kaste soojas kuni valmistad kalafileesid.
Puista kalafileele soola ja pipart ning prae pannil oliiviõli sees mõlemalt poolt mõned minutid, kuni kala on küps. Küpsemisaeg sõltub kalafilee paksusest. Väldi üleküpsetamist. Grillimiseks veereta kalafileesid õlis ning grilli siis resti vahel või grillpannil kala valmis. 
Serveerimiseks laota kala vaagnale ning kalla peale kaste. Puista peale veel värskeid tüümiani ja/või punet ning serveeri kohe. 


Juurde sobib pakkuda kas keedetud noori kartuleid, suviseid köögivilju või ka riisi. Mõnus kerge ja maitsev kalaroog, mis valmib vähem kui poole tunniga.

6. juuli 2018

Tomati-kitsejuustupirukas tatrajahust põhjal

Suveküpsed magusad tomatid ja kitsejuust on taevalik kooslus. Sellest ei väsi vist kunagi ja suve jooksul ei õnnestu sellest ka isu täis süüa. Siin pirukas saavad selle maitseduo põhirolli kandjad kitsejuust ja tomat kokku toortatrajahust pirukapõhjal, mistõttu on pirukas ka oluliselt tervislikum kui tavalisest nisujahust valmistatud pirukas. Muuhulgas ka gluteenivaba. Kitsejuustutäidise sisse läheb maitserikas Kolotsi rohelise pipraga kitsejuust ning kreemisust aitab lisada Nopri küüslauguvõie. Tulemuseks on tõeliselt värvikirev suvine pirukas, mis iga laua uhkuseks.


Retseptis kasutatud tooted kannavad Ehtne Talutoit märgistust ja neid tasub otsida talutooteid pakkuvatest poodidest ja osakondadest. Loomulikult võib tooteid tellida ka otse talunikelt ja kontaktinfo leiab samuti Ehtne Talutoit lehelt. Kodumaised väiketootjad on avastamist ja toetamist väärt ning nende tooted on lihtsalt imelised.

 

Siin pirukas saavad kokku Tõrvaagu talu mahe toortatrajahu, Karmeli ülimalt tervislik ning põneva maitsega tudraõli, Nopri küüslauguvõie ning Kolotsi talu kitsejuust. Kõik väga maitsvad ning hoole ja armastusega valmistatud avastamist väärt tooted. 


Tatrajahust põhjal tomati-kitsejuustupirukas
Kogus: 6-8-le
Pirukapõhi:
100 g võid
2,5 dl Tõrvaaugu toortatrajahu
1 muna
½ tl soola
Vajadusel veidi vett
Täidis:
2 pakki ehk 250 g Nopri küüslauguvõiet
100 g Kolotsi kitsejuustu rohelise pipraga, riivituna
1 suur või paar keskmise suurusega punast tomatit
1 suur või paar keskmise suurusega kollast tomatit
Hakitud värsket punet ja tüümiani
Karmeli tudraõli
Soola ja pipart
Töötle köögikombainis või näppude vahel tükeldatud või, tatrajahu, sool ja muna kõik ühtlaseks ja kuni tainas kokku hakkab. Kui tainas jääb liiga pude, lisa veidi vett. Suru saadud tainas küpsetuspaberiga kaetud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale ja külgedele. Torka kahvliga põhja sisse mõned augud, et küpsedes õhk välja pääseks. Küpseta 180-200 kraadi juures ca 10 minutit. Tõsta välja ja jahuta veidi.
Täidise jaoks sega küüslauguvõie riivitud kitsejuustuga. Maitsesta hakitud värskete ürtide ning vajadusel soola ja pipraga. Määri saadud võie eelküpsetatud pirukapõhjale. Lao sinna peale viilutatud tomateid. Nirista tomatitele tudraõli ning jahvata peale soola ja pipart ning puista veidi värskeid ürte. Küpseta 180-200 kraadi juures ca 25-30 minutit, kuni pirukas hakkab pealt kergelt pruunistuma. Tõsta ahjus ja jahuta veidi. Serveeri koos rohelise salatiga või iseseisva roana. 


Retsept sündis koostöös talunikke ja väiketootjaid ühendava Ehtne Talutoit kaubamärgiga, mida rahastatakse turuarendustoetuse abil.