26. veebruar 2018

Magushapu sealiha paprika ja ananassiga

Juubeldamise ja pidude hooaeg on nüüd selleks korraks ühelpool ja vahepealsele ohjeldamatule kilusöömisele võib nüüd jälle väikese vahe sisse teha. Seda enam, et kilu tundus kohati isegi defitsiidiks muutuvat. Nii väga armastab eestlane musta leiva, kilu ja muna kooslust.
Muul ajal sobib aga hästi ka veidi teistlaadse iseloomuga toit. Näiteks magushapus kastmes sealih. See on toit, mis jätab väheseid külmaks. Kindel on see, et isetehtuna maitseb see kõige paremini ja hea uudis on see, et tegelikult ei ole seda kastet sugugi liiga keeruline teha. Külluslikus magusas kastmes haudunud liha koos kergelt krõmpsuvate värviliste köögiviljadega on toit, mis paitab nii silma kui täidab meeldivalt kõhtu. Samal moel sobib valmistada ka kanaliha. Juurde paku aurutatud riisi ja peale puista ohtralt rohelist sibulat.





Magushapu kaste on algselt pärit Hiinast, kuid väga soojalt kogu läänemaailmas vastu võetud ning algsest Hiina retseptist on arendatud lugematul hulgal erinevaid versioone. Siintoodud roog on tavapärasest veidi kergem, kuna liha ei ole eelnevalt paneeritud ja friteeritud. Fritüürist läbi käinud paneeringus liha on küll maitsev, kuid suudab enda sisse imada üsna muljetavaldavas koguses nii õli kui ka kastet, mistõttu muutub toit üsna rammusaks. Siintoodud versioon peaks sobima igati ka rannahooajal või lihtsalt neile, kes veidi kergemaid roogasid hindavad. Samas ei ole siin sugugi maitse osas järeleandmisi tehtud ja tulemuseks on tõeliselt hõrk ja värvikirev roog.

Magushapu sealiha paprika ja ananassiga
4-6-le
Valmistamisaeg: 30 minutit
400 g seafileed, tükeldatuna (võid kasutada ka kanafileed)
2 sl maisitärklist
1,5 dl puljongit (nt Maggi BIO kanapuljong)
2 sl riisi- või veiniäädikat
1-2 sl rafineerimata suhkrut
4 sl Maggi ketšupit
2-3 sl sojakastet
Õli praadimiseks
Pöidlasuurune jupp ingverit, hakituna
2 küüslauguküünt, hakituna
1 väiksem punane paprika, tükeldatuna
1 väiksem kollane paprika, tükeldatuna
1 väike purk ananassi, kurnatuna
1 suurem porgand, tükeldatuna
Soola ja pipart
Rohelist sibulat, hakituna
Sega tükeldatud liha ja 1 sl maisitärklist nii, et lihatükid oleksid tärklisega kaetud. Sega ülejäänud 1 sl tärklist jahutatud puljongi, äädika, suhkru, ketšupi ja sojakastmega. Kuumuta pannil õli kuumaks ning voki tükeldatud liha pannil kuni see on kergelt läbi küpsenud. Selleks kulub mõni minut. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa pannile ingver ja küüslauk ning voki ka need läbi. Lisa pannile porgand ja paprika. Voki veel mõned minutid. Kalla juurde ketšupi-tärklise segu. Sega läbi ja lase keema tõusta, kuni segu pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga. Lase kogu roal veel kastmes mõned minutid haududa. Maitsesta lõplikult. Serveerides paku juurde aurutatud riisi ja hakitud rohelist sibulat.



Postitus sündis koostöös Maggiga

21. veebruar 2018

Kilusalat kartuli ja kapparitega

Kilu, muna ja kartul on igale eestlasele kooslus, mida ei pea pikalt seletama. Kui lisada veel värske soola- või ka marineeritud kurk ja kapparid, on tulemuseks äraütlemata mõnus salat, millel nii pidulauale kui ka argiõhtusse sobiv olemus. Hea lihtne valmistada ning valdavalt meie tuttavlikest ning kättesaadavatest koostisosadest kokku sobitatud. Soolakas kilu annab salatile üsna tummise oleku, mida aitavad pehmendada kartul ja muna. Kapparid koos soolakurgiga aitavad aga pisut kergust ja hapukust lisada. Kogu komplekti ühendab kokku sinepine salatikaste. Mõnus salat, võta või jäta!


Kilusalat kartulite ja kapparitega
Valmistamisaeg: 20 minutit
4-le
400 g keedetud, kooritud ja sektoriteks lõigatud kartulit
4 tk poolpehmeks keedetud muna
100 g tükeldatud värske soola- või marineeritud kurki
150 g kilufileed
50 g suuri poolitatud kappareid
Salatirohelist
Värske tilli
Soola
Musta pipart
Sinepikaste:
1 sl sinepit
1 sl vedelat mett
3 sl sidrunimahla
10 sl oliiviõli
Kastme tegemiseks sega omavahel mesi, sinep ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa pidevalt segades õli ja sega kõik ühtlaseks.
Kuumuta pannil õli ning prae kartulisektorid kuumas õlis krõbedaks ja kuldpruuniks.
Tõsta taldrikule roheline salatipadi. Lisa kurk, kilu, kapparid ja kartulisektorid. Tükelda keedetud munad ja lisa salatile. Kõige peale puista hakitud värsket tilli.
Kalla kõik salatikastmega üle, viimistle soola, pipra ja värske tilliga ning serveeri kohe.

Retsept on pärit Väikesest salatiraamatust. 

20. veebruar 2018

Pidulaua klassik, Rikkalik võileivatort suitsulõhe- ja munakreemiga

Võileivatordil on mõnusalt magus nostalgiline mekk juures. Paljudele meenub aastakümnete tagune pidulaud, kus laua krooniks oli rikkalik ja maitsetest pungil võileivatort. Ajad küll muutuvad ja aastad edenevad, aga võileivatordi headuses ei ole mõtet ka uuemal ajal kahelda. Eriti siis, kui sinna sisse läinud nii väärt koostisosad kui Peetri Lõheäri mahlane ja värske suitsulõhe ning peale sätitud värske graaviforell ja kalamari. Luksuslik, pidulik ning tõeliselt maitsev kooslus, mis aitab vääriliselt tähistada Eesti Vabariik 100 sünnipäeva ja kaunistab iga pidulauda. 


Võileivatordis kasutatud suitsulõhekreem vaheldumisi munavõikreemiga on tõeliselt hõrk kooslus. Kes soovib, võib selle tordi ka musta leivaga valmistada. Võrreldes leivaga tehtud tordiga jääb röstsaiaga tort õhulisem ja õrnem, kuid väga maitsvad on mõlemad. Põhiline on torti tehes koostisainetega mitte koonerdada, sest nii jääb tulemus külluslik ja mahlane. 



Rikkalik võileivatort suitsulõhe- ja munakreemiga
8-10-le
24 viilu täistera röstsaia
Lõhekreem:
2 dl toorjuustu, toasoojana
2 dl 35%-list koort, vahustatuna
200 g kuumsuitsu lõhet, tükeldatuna (väga hea värskelt suitsutatud lõhe leiad Peetri Lõheärist)
Peotäis hakitud tilli
Soola ja sidrunipipart
Munakreem:
4 keedetud muna
1,5 dl paksemat majoneesi
2 dl 35%-list koort, vahustatuna
Soola ja pipart
Kaunistamiseks:
200 g graaviforelli (minu lemmik graavilõhe ja -forell on Peetri Lõheärist pärit)
100 g kalamarja
1 suurem pikk kurk
200 g redist
6 vutimuna, keedetuna (seest pehme munakollasega vutimuna saad siis, kui keedad neid 2 minutit ja 40 sekundit)
Värsket tilli
Immutamiseks piima või puljongit
Valmista kreemid. Vahusta kokku 4 dl 35%-list koort ja jaga kaheks. Lõhekreemi jaoks sega omavahel tükeldatud lõhe, toorjuust, pool vahustatud koorest ja hakitud till. Maitsesta soola ja pipraga. Munakreemi jaoks töötle muna kahvliseljaga peeneks. Sega juurde vahustatud koor ja majonees. Maitseta soola ja pipraga.
Tordi valmistamiseks lõika saiadelt ära ääred nii, et järele jääks täisnurksed ühesuurused saiaviilud. Immuta saiu soovi korral kiirelt kas piimas või külmas puljongis ja lao serveerimisalusele 6 viilu üksteise kõrvale. Määri peale pool lõhekreemist. Lao sinna peale järgmine kiht immutatud saia ja sellele määri pool munakreemist. Lao munakreemile kolmas saiakiht ning määri sellele lõhekreem. Sinna peale lao viimane kiht saiu ja määri munakreemiga nii pealt kui ka võileivatordi külgedelt. Nüüd võid tordi mõneks tunniks kuni üleöö külma tõsta, et tort veidi taheneks ja maitsed seguneksid.

Enne serveerimist kaunista tort. Graavitud forellist või lõhest lõigatud õhukestest viiludest moodusta rullikeeratud lõheroosid. Kurki ja redist võid lõigata kas terava noaga õhukesed viilud või kasutada mandoliini viilutamiseks. Lao kurgi- ja rediseviilud tordi peale ning külgedele. Kaunista poolitatud vutimunadega, forellimarjaga ja värske tilliga.


Retsept sündis koostöös Peetri Lõheäriga

12. veebruar 2018

Kolm lihtsalt valmivat lõhe suupistet pidulauale

Eesti Vabariik on kohe-kohe 100-aastaseks saamas. Seega on saabumas keskmiselt pidulikum aeg ning lugematud pidulauad kattuvad hea ja paremaga. 
Mõnus on mõelda oma väikese ja armsa riigi peale, kes vaatamata ajaloo tõmbetuultele on suutnud siiski nii väärika tähtpäevani jõuda. Natuke härdaks muudab see hetk kindlasti ja äkki suudame läbi härdusest veidi uduseks muutunud pilgu kord taas vaadata teisi rahvuskaaslasi lihtsalt mõistes ja armastades ning praegu juba normiks saanud solvumis- ja solvamistalgud korra sinnapaika jätta. Mina küll usun, et suudame! 


Härdad hetked vajavad ka piisavalt pidulikkust. Üks tänuväärne lahendus igal pidulaual on kindlasti hea värske lõhe.
Lõhel on kindlasti kindel koht meie pühadelaual kui soovitakse pakkuda midagi paremat ja rikkalikumat kui tavapäevadel. Hea kvaliteetne soolatud lõhemari, mahlane graavilõhe või rikkalik suitsulõhe – need kõik muudavad ühe maitsva ja küllusliku piduliku suupistelaua nauditavaks ja maitseküllaseks. Eelista kindlasti kvaliteetsest kalast värskelt tehtud graavilõhet vaakumpakendis müüdavatele variantidele ning ka kalamarja osas tasub olla valiv. Oled ehk ise tundunud, milline vahe on krõmpsuva tihke teraga ja lössivajunud õhust tühjaks jooksnud õhupalli olemisega kalamarjateradel. Olgu kraam ka pisut kallim, aga pidulaud väärib vaid parimat.
Siin on toodud kolm lihtsalt ja kiirelt valmivat lõhest valmistatud suupistet. Mina käin oma lõhet toomas Peetri Lõheäris ja tunnistan ausalt, et pole veel kunagi kauba värskuses ja kvaliteedis pidanud pettuma. Nüüdsest on Balti Jaama turul olevas Peetri Lõheäri letis saadaval veel eriti hõrk ja värske kohapeal valmistatud kuumsuitsulõhe. Mmmm....! Sellest suitsulõhest saab aga valmistada väga mõnusa kreemise suitsulõhe rillette´i.

Suitsulõhe rillettte
Külluslikust suitsulõhest saab lihtsa vaevaga vormida mõnusalt kreemise rillette ´i, millest saab omakorda valmistada maitsva suupiste, kui seda sättida katteks krõbedaks röstitud saiale. Kohevama tulemuse saad siis, kui segad rillette´i sisse vahustatud koort. Sellist kreemjat katet sobib samamoodi pakkuda ka mustal leival.
8-10-le
300 g kuumsuitsulõhet, tükkideks rebituna
100 g toorjuustu, toasoojana
1,5 dl 35%-list koort
Hakitud tilli
Sidrunimahla ja veidi riivitud sidrunikoort
Soola ja pipart
Krõbesaia valmistamiseks:
Baguette´ist või pikast saiast lõigatud õhukesi viile
oliiviõli

Vahusta esmalt rõõsk koor koos toorjuustuga kohevaks vahuks. Lisa tükeldatud lõhe ja hakitud till. Sega läbi. Maitsesta sidrunimahla ja tibakese sidrunikoorega ning soola ja pipraga. Krõbesaia valmistamise jaoks lõika pikast saiast õhukesed viilud. Piserda neid oliiviõliga ning küpseta 200 kraadi juures mõned minutid kuni sai on krõbe ja hakkab kuldsek muutuma. Serveerides võid rillette´ile lisada veel kalamarja ja raputada täiendavalt värsket tilli.


Graavilõhe on minu jaoks ka kindlasti üheks lemmikuks, millest ei saa kunagi isu täis. Graavilõhe on ka väga tänuväärne algmaterjal erinevate suupistete valmistamiseks. Kombineerimisvõimalusi on lõputult ja ainuke väga oluline tingimus on graavilõhe värskus. Eriti kriitiline on värskus just toore kala puhul, mida graavilõhe endast kujutab. Seega, veendu enne ostmist, et kala on värske või, mis veel kindlam, valmista graavilõhe ise. Juhiseid selleks leiad SIIT.


Suupisted herne-avokaadokreemi, graavilõhe ja lõhemarjaga
Neoonrohelise herne-avokaadokreemi, graavilõhe ja lõhemarjaga kattega krõbedaks röstitd must leib on ühtaegu nii elegantne kui ka samas parajalt rustikalane maitsekooslus. Lihtne valmistada, kuid maitseid hellitav kooslus on igati tervisesõbralik ja samas nauditav suutäis, mis sobib peolauale sättimiseks imehästi.
12 suupistet
12 ca 3-4 cm läbimõõduga tumedast rukkileivast lõigatud ketast
Rapsiõli
6 õhukest graavilõhe viilu, pikkupidi poolitatuna
13 tl lõhemarja
Serveerimiseks värsket tilli
Värskelt jahvatatud musta pipart
Herne-avokaadokreem:
300 g külmutatud rohelisi herneid
1 suurem või 1 väiksemat küpset avokaadot
Veidi münti
Soola ja pipart
Oliiviõli
Valmista esmalt hernekreem. Selleks blanšeeri rohelisi herneid soolaga maitsestatud vees 1 minut s.t. lase vesi keema ja tõsta herned sinna sisse. Keeda 1 minut, kalla siis sõelale ja jahuta külma vee all. Kalla blenderisse või purustajasse, lisa avokaado, sool, pipar, veidi värsket hakitud münti ja avokaado. Töötle ühtlaseks kreemiks. Maitsesta lõplikult.
Piserda mustast leivast lõigatud ümaraid kettaid õliga ning küpseta 200 kraadises ahjus mõned minutid, kuni leib on krõbe. Jahuta. Tõsta igale leivale teelusikatäis herne-avokaadokreemi. Sinna peale säti rullikeeratuna lõhefilee. Tõsta igale suupistele teelusikatäis lõhemarja. Jahvata peale musta pipart ja kaunista tillioksaga.


Kindlasti sobib imehästi pidulauale ka kalamari. Sellest on saanud omamoodi pidulikkuse ja külluslikkuse sümbol. Millal siis veel, kui mitte meie kalli kodumaa suurel sünnipäeval tasuks pidulauale ka kalamarjaga suupisted sättida. Mahlasele kartulipliinile sätituna kreemise hapukoorega koos maitseb kalamari tõeliselt luksuslikult.


Kartulipliinid lõhemarja ja hapukoorega
Kartulipliinid koos hapukoore, kalamarja ja punase sibulaga on kooslus, mis ei vea kunagi alt. Kartul aitab pliinid mahlaseks ja mõnusaks muuta ja kala ning kartuli sobivust ei pea tõenäoliselt enam kellelegi lahti mõtestama hakkama. Kartulipliinid prae kuumal pannil pealt mõnusalt krõbedaks. Nii jäävad need eriti maitsvad.
6-8-le
Kartulipliinid:
3-4 suuremat kooritud ja keedetud kartulit
1 muna
2 sl speltajahu
2 sl piima
1 sl võid, sulatatuna
Soola ja pipart
Õli praadimiseks
Serveerimiseks:
Paksemat hapukoort
Lõhemarja
Punast sibulat, õhukeste poolratastena
Värsket tilli
Töötle keedetud kooritud kartulid koos piima ja võiga ühtlaseks massiks. Sega juurde muna ja jahu.  Maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ning prae umbes supilusikatäiesuuruseid pliinid mõlemalt poolt kuldseks. Tõsta kõrvale.
Serveerimiseks tõsta igale pliinile hapukoort, lõhemarja ja punase sibula poolrattaid. Kaunista värske tilliga.


Mõnusat suupistete nokitsemist ja külluslikke pidulaudasid kõigile!

Postitus sündis koostöös Peetri Lõheäriga.

Jäine kamaparfee jõhvikate ja sarapuupähklitega

Jahutav jäine kamaparfee jõhvikate, sarapuupähklite ja kerge kohvimekiga sobib imehästi kauaoodatud ja peagi saabuva EV100 juubeli tähistamisel pidulauale sättimiseks. Plussiks selle elegantse magusroa valmistamisel on lihtsus ja mugavus. Tulemuseks on samas maitseküllane ja mõnus jäine magusroog, mis suudab iga pidusöögi krooniks olla. 
Krõmpsuvad sarapuupähklid ja hapukad jõhvikad toetavad parfeed kodumaise paitusega, magususust aitab samas kerge mõrkjusega tasakaalu viia tibake lisatud head kanget espressot. Kes soovib aga eriti pidulikku maitsenüanssi lisada, võib parfeele sisse segada veel pitsikese Vana Tallinna likööri. 


Jäine kamaparfee jõhvikate ja sarapuupähklitega
6-8le
3 muna (valge ja kollane eraldatud)
3 dl 35%-list koort
3-4 sl kamajahu
200 g jõhvikaid, purustatud 2-3 sl tuhksuhkruga
1 dl tuhksuhkrut (võid suhkru kogust suurendada, kui soovid magusamat tulemust)
150 g metspähkleid, jämedalt hakituna
2-3 sl Vana Tallinna likööri (soovi korral)
50 ml espresso kohvi
Kaunistamiseks jõhvikaid, metspähkleid, kuivatatud rukkililleõisi vm.
Püreesta osa jõhvikatest koos suhkruga ühtlaseks. Jäta osa jõhvikaid terveks. Vahusta koor ja tõsta kõrvale. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa munakollastele tuhksuhkur ja vahusta helekollaseks vahuks. Lisa munakollasevahule vahustatud koor, purustatud jõhvikad, kama, metspähklid ja Vana Tallinna liköör. Sega läbi. Viimasena lisa vahustatud munavalged ja sega ettevaatlikult alt üles tõstes kogu mass läbi. Kalla kilega kaetud keeksivormi või säilituskarpi. Kaunista pealt jõhvikate, pähklite ja kuivatatud sinililledega. Aseta sügavkülma vähemalt neljaks-viieks tunniks. Veidi enne serveerimist tõsta parfee toatemperatuurile. Lõika kuuma vette kastetud noaga parajad tükid. Serveeri kohe. Säilita sügavkülmas.


1. veebruar 2018

Bataadi, spinati ja kikerhernekarri kookospiimaga

Mõnusalt külluslik vürtsikas karriroog on tõeline mugavusroog, mis valmib vaid veidi rohkem kui poole tunniga ning pakub samas kõhtu nurruma panevalt maitsvat elamust. Selline karriroog sobib veganitele, kuid samas võiksid seda proovida kõik, kellele soojendavad karriroad meelepärased. Nagu karriroogadele omane, muutub see seistes ainult mõnusamaks, kuna erinevad maitsed segunevad omavahel. Seega tasub kohe suurem kogus valmis teha, et teisel ja kolmandal päeval veel eriti mõnusaks maitsestunud karrirooga nautida.


Bataadi, spinati ja kikerhernekarri kookospiimaga
Valmistamisaeg: ca 40 minutit
4-6-le
2 sl kookosõli
1 suurem sibul, hakituna
2-3 küüslauguküünt, hakituna
Pöidlasuurune jupp ingverit, hakituna
1 tl vürtsköömneid
1 tl jahvatatud kurkumit
1 tl koriandrit
½ tl tšillihelbeid
(erinevaid vürtse võid asendada ka vürtsiseguga, nt Madras Curry, Garam Masala vm, kus loetletud vürtsid juba erinevas vahekorras kokku segatud)
1 keskmise suurusega bataat, tükeldatuna
400 g purk kikerherneid, kurnatuna
400 g purustatud tomatit
400 g purk kookospiima (nt Thai Choice kookospiim)
100 g beebisipnatit
Maitsestamiseks kalakastet (nt Thai Choice) või soola
Laimimahla
1 tl mett või pruuni suhkrut
Serveerimiseks aurutatud riisi
Värsket koriandrit ja kookoslaaste
Kuumuta pannil kookosõli keskmisel kuumusel. Lisa pannile sibul ja hauta vaiksel kuumusel ca 5 minutit. Lisa pannile küüslauk ning ingver ning prae vaiksel kuumusel veel mõned minutid. Lisa pannile vürtsköömned, kurkum, koriander ja tšillihelbed ning kuumuta läbi kuni vürtsid muutuvad aromaatseks. Tõsta pannile bataat, kikerherned, purustatud tomat ja kookospiim. Hauta paarkümmend minutit vaiksel kuumusel kuni bataat on pehme. Lisa karrile beebispinat ja lase sel pehmeneda. Maitsesta karriroog kalakastme, laimimahla ja tibakese mee või suhkruga endale sobivaks. Serveerides lisa värsket koriandrit ja kookoslaaste ning juurde pakku aurutatud riisi.

Retsept valmis koostöös Maitsemaailmaga.