30. oktoober 2017

Juustukattega sibulapirukas kartuli-muretaina põhjal

Käes on kahvatu, tumedate silmaalustega külm ja kurvavõitu kaamos. Igal aastal ehmatab ta korraks oma monokroomsusega ja nukrusega. Kui veel paar nädalat tagasi imetlesin oma terrassil vohavaid roosbegooniaid, mis hakkasid südikalt vastu lähenevale sügisele ning suutsid oma kirka rohelise ja punase värvi täiesti kolletamisvabana hoida, siis esimesel öökülmaööl murdus ka nende vastupanu ning hommikuks olid järgi vaid kärbunud ja elutud taimed. Kurb! Igal aastal on kurb ja harjuma vist ei õpigi. Lisaks halliks muutuvale maailmale tuleb nüüd tuleb jälle õppida harjuma nende pikkade pimedate õhtutega ning päevadega, mil tuld toas ei saagi ära kustutada.

Serveerides võib pirukale veel lisaks sättida veidi väiksemaks rebitud prosciuttot.
Et aga kogu nukrus liiga valdavaks ei muutuks, tuleks tubane olemine eriti õdusaks ja mõnusaks teha. Küünlad põlema, tuli kaminasse, armsatele inimestele üks soojendav kalli ja küll me ka selle nukkerpimeda aja taaskord üle suudame elada. Üks tummine toekas ja parajalt maalähedane sibulapirukas sobib sellesse valemisse hästi. Toidab kõhtu ja soojendab hinge. Sobib nii omaette roaks kui ka värske salatiga kombineerida.


Mõnusa, veidi rustikaalse olemisega piruka puhul on pearollis magus sibul, mis peidetud kreemise toorjuustukihi alla. Selles pirukas sobib kasutada erineva maitsega toorjuustusorte. Väga maitsev jääb sibula ja paprikaga toorjuust, kuid kindlasti leiab igaüks oma lemmiku erinevaid maitseid katsetades. Kes sobib veidi särtsakamat tulemust, võib kasutada jälle magusa tšilliga toorjuustu. 

Kartuli-rukkitaina põhjal toorjuustukattega sibulapirukas
8-10-le

Kartuli-muretainas:
150 g keedetud kartuleid, koorituna
150 g rukkijahu
100 g võid
0,5 tl soola
veidi vett
Täidis:
3-4 sibulat, õhukeste poolratastena
Võid praadimiseks
Soola ja pipart
Veidi tüümiani
Maitseks veidi suhkrut ja palsamiveiniäädikat
Toorjuustukate:
200 g Philadelphia toorjuustu sibula ja paprikaga, toasoojana
1 dl 35%-list koort või kohvikoort
2 muna
100 g riivitud juustu
Soola ja pipart
Põhja valmistamiseks töötle kartulid, tükeldatud või ja rukkijahu koos soolaga ühtlaseks massiks. Vajadusel lisa veidi külma vett, et moodustuks ühtlane tainapall. Aseta tainas vähemalt pooleks tunniks külma. Võta tainas külmast ning laota küpsetuspaberiga kaetud pirukavormi põhjale ja külgedele. Küpseta eelkuumutatud ahjus ca 10-15 minutit 180 kraadi juures, kuni põhi on kuivaks tõmbunud, kuid mitte pruunistunud.
Samal ajal kui põhi ahjus küpseb, kuumuta pannil keskmisel kuumusel või ja hauta sibulat koos tüümianiga kümmekond minutit, kuni ta on klaasjas ja hakkab kergelt karamelliseks muutuma. Maitsesta soola, pipra, tibakese suhkru ja palsamiveiniäädikaga maitse parajaks. Tõsta segu eelküpsetatud põhjale.
Katte jaoks sega toasoe toorjuust, koor ja munad ühtlaseks. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Kalla sibulatele, puista peale riivitud juustu ning küpseta 180-200 kraadi juures ca 30-40 minutit, kuni pealispind on kuldne. Jahuta veidi ja serveeri koos värske salatiga. Soovi korral võid pirukale sättida veel prosciutto-pitsi.


Postitus sündis koostöös Philadelphiaga.

26. oktoober 2017

Mahlane kõrvitsasai tumeda šokolaadi ja kuivatatud jõhvikatega

Külluslik, mahlane ja kaunilt kuldkollane kõrvitsasai pakub tõelist maitsenaudingut kõigile maiasmokkadele. Kasuta võimalusel siin saia sees kas muskaatkõrvitsat või Hokkaido kõrvitsat, mis on intensiivsema maitsega ja vähem vesine, kui tavaline kõrvits. Magusvürtsist kõrvitsasaia aitab veel maitsvamaks muuta tume šokolaad ja hapukas kuivatatud jõhvikas. Tulemuseks on tõeline maiuspala, millest võib kergelt sõltuvusse sattuda.



Sellise kõrvitsasaia puhul on eeliseks see, et tänu kõrvitsale püsib sai mahlane ja mõnus ka järgmisel ja ülejärgmisel päeval. Seda muidugi juhul, kui seda üldse järele jääb, sest meil kadus suurem osa saiast juba samal päeval. Kuivatatud jõhvikad annavad saiale kergelt hapukasmagusat nüanssi juurde ja tume šokolaad annab samas mõnusa maitsesügavuse.


Mahlane kõrvitsasai tumeda šokolaadi ja kuivatatud jõhvikatega

350 g muskaatkõrvitsa püreed (puhastatud, ahjus küpstatud ja püreestatud kõrvitsa kaal)
220 g täistera speltajahu
1 tl soodat
2 tl kaneeli
½ tl kardemoni
½ tl muskaatpähklit, riivituna
½ tl soola
2 muna
1,5-2 dl DanSukkeri rafineerimata roosuhkrut
1 dl päevalilleõli või kookosõli (sulatatud)
1 dl värskelt pressitud apelsinimahla
100 g tumedat šokolaadi, hakituna
100 g kuivatatud jõhvikaid
Sega ühes kausis omavahel jahu, sooda, kaneel, kardemon, muskaatpähkel ja sool. Teises kausis vahusta munad koos suhkruga kergelt vahule. Lisa kõrvitsapüree, õli või kookosrasv ja apelsinimahl. Ühenda omavahel kaks segu ja lisa tükeldatud tume šokolaad ning kuivatatud jõhvikad. Kalla tainas võiga või kookosrasvaga määritud vormi. Küpseta 170-180 kraadi juures ca 60 minutit. Kui küpsetis hakkab pealt liialt pruunistuma, kata see pealt fooliumiga. Küpsust kontrolli tikuga. Kõrvitsasaia keskossa torgatud puidust tikk peab jääma puhtaks. Tõsta kõrvitsasai ahjust välja ja võimalusel jahuta jahutusrestil.


Postitus sündis koostöös DanSukkeriga.

19. oktoober 2017

Sügisene köögiviljasupp grillitud kitsejuustuga

Hetkel üle ilma laiuv, vahel veel veidi soe ja järgmisel päeval näpistavalt jääkülmaga ehmatav sügisene aeg on külluslik oma küpsete viljade valikuga. Erinevaid kirevaid vilju leiab laias valikus ja maitsevad nad imehästi just praegu, kui värskelt põllult korjatud viljade mahlasus ja maitse on parim. Eraldi tuleks kindlasti mainida ka värskelt korjatud köögiviljade vitamiinide ja mineraalainete sisaldust, mis paraku üle talve hoides kõvasti kahaneb. Juurviljahooaeg on just nüüd ja praegu. Seega tasub sügisesel ajal suur korv käevangu võtta, turult kõike pakutavat kraami kokku kahmata ja valmistada siis värvikirev maitsev supp. Kreemine kitsejuust aitab köögiviljasupile veidi kaalukust lisada ja kreemine soe poolsulanud kitsejuust annab tomatisele supile täpselt paraja maitsetäienduse.


Kui käepärast on seeni, siis võib sügisese supi veel sügisesemaks teha, lisades sinna kas värskeid või ka sügavkülvamast võetud või soolatud (ja eelnevalt leotatud) seeni. Mina lisasin omas mahlas hautatud kuuseriisikaid. Aga seente lisamise otsustab igaüks ise. Külluslik on see supp nii seentega kui seenteta.
4-le
4 viilu kitsejuustu
1 sibul, hakituna
1 tšillipipar, hakituna
1 porgand, tükeldatuna
1 pastinaak, tükeldatuna
½ fenkolit, tükeldatuna
1 väiksem või ½ keskmise suurusega suvikõrvitsat, tükeldatuna
1 väiksem või ½ keskmise suurusega baklažaani, tükeldatuna
1 punane paprika, tükeldatuna
3-4 sl Maggi ketšupit küüslauguga
5 dl Maggi Bio kanapuljongit
Soola ja pipart
Veidi suhkrut vajadusel
Võid hautamiseks
Värsket tüümiani
Veidi sidrunimahla või õunaäädikat
Soovi korral värskeid või soolatud (ja eelnevalt leotatud seeni)
Sulata potikpõhjas või koos oliiviõliga. Hauta keskmisel kuumusel õli ja või segu sees sibulat ja tšillipipart. Lisa hakitud porgand, pastinaak, fenkol ja suvikõrvits ning mõned tüümianioksad. Hauta mõned minutid, kuid ära pruunista. Lisa ketšup, sega läbi ja kalla peale kuum puljong. Lase keema tõusta ja keeda kümmekond minutit. Lisa siis tükeldatud baklažaan ja paprika ning keeda veel mõned minutid, kuni kõik viljad on parajalt pehmed. Eemalda tüümianioksad ning maitsesta supp soola, pipra, vajadusel tibakese suhkru ja sidrunimahla või õunaäädikaga. Supi keemise ajal kuumuta ahi grillrežiimil. Aseta juusturattad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta neid grillelemendi all mõned minutid, kuni juust on pealt kuldne. Serveeri koos supiga. Puista peale veel värsket tüümiani.



Retsept sündis kootöös Maggiga

15. oktoober 2017

Vau kui hea (lihtne) õunakook kardemoni ja tibakese Vana Tallinnaga

On õunaaeg. Maal olles on taustaheliks puu otsast potsatavate õunte kukkumise heli. Ja meie maakodu vana õunaaed on sellel sügisel justkui teisele noorusele ärganud. Need puud, mis viimastel aastate on küll usinalt õitsenud ja siis ainut tüütuid õunapunne kandnud, mis enne küpsemist on puult pudenenud, on ootamatult heldeks muutunud. Kas on selle põhjuseks õunaaias maha peetud arutelu teemal, et võtaks lihtsat need vana puud maha, mis on väärikas eas vanaprouad taas fertiilseks muutnud või lihtsat jõudis nende viljakustsükkel taas ohtra saagi aastani....Mine sa võta kinni. Igal juhul on meil nüüd see õunaaasta, mida võib väikest viisi uputuseks pidada. Teeme mahla ja korjame õunu ning imestame, et meie vana õunaaed sel aasta nii rikkalikuks etteasteks on valmistunud. Õunakoogid on hetkel seetõttu vägagi asjakohased.


 


Õunakookide osas üks kindel kategooria on lihtsad ja samas nii-nii hästi toimivad kooslused, mis suudavad elegantse sundimatusega silmad ette teha igasugustele udupeenetele kihilistele ja eri tehnikaid nõudvatetele kookidele, mis ju ka head. Aga selline paraja vau-efektiga vanakoolikas on alati asjakohane ja alati toimiv. Eriti kui salajasteks maitsekomponentideks on meie oma Vana Tallinna liköör ja parajalt ka kardemoni. Vähemalt meie pere, kes on parajalt erinevaid kooke aja jooksul maitsta saanud, hingas selle vanaema õunakoogi tüüpi koogi üllatavalt kiirelt sisse, süües mõnus vaid mõmisedes.


Õunakook karemoni ja tibakese Vana Tallinnaga
10-12-le 
Koogi jaoks vajad 24 cm läbimõõduga koogivormi või malmpanni
2,5 dl spleltajahu
1/2 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
0,5-1 tl kardemoni (sõltuvalt sellest, kui suur kardemonisõber oled)
2 suuremat muna
1-1,5 dl rafneerimata roosuhkrut
3 sl Vana Tallinna likööri
3 sl hapukoort
100 g võid
4 suuremat haput õuna
Tuhksuhkrut
Pohli serveerimiseks
Sega ühes kausis kuivained - jahu, vanillisuhkur, kardemon, küpsetuspulber ja sool. Teises kausis vahusta munad koos suhkruga. Lisa Vana Tallinna liköör ja hapukoor ning sulatatud või. Sega läbi ja ühenda siis segud. Tükelda kaks õuna väiksemateks tükkideks ning sega taina sisse. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse ahjuvormi (24 cm läbimõõduga) või küpsetuspaberiga kaetud malmpannile. Ülejäänud kaks õuna lõika pooleks, eemalda õunasüda ja lõika õunapoolik viiludeks. Aseta koogitaignale. Puista õuntele peale veel veidi suhkrut. Tõsta 180 kraadini kuumutatud ahju ca 50-60 minutiks. Küpsust kontrolli tikuga. Serveerides lisa värskeid pohli. Juurde võid pakkuda vanillikastet või vanillijäätist.
Samalaadset kooki võib teha ploomidega või ka virsikute, aprikooside, nektariinide või muude puuviljade/marjadega.

3. oktoober 2017

Misomarinaadis lõhe seesaminuudlitega

Miso on Jaapani köögist pärit maitseaine, mis on valmistatud fermenteeritud sojaubadest ja mis oma soolaka tummise maitsega aitab elegantselt maitsestada nii liha, kala kui ka köögivilju. Miso maitse on ühtaegu nii soolakas ja külluslik ja kõige selgemini aitab misolt saadavat maitsebuketi iseloomustamiseks termin umami ehk siis see müstiline viies maitse. Lisaks täidlasele maitsele on misopasta väärtuslik taimne valguallikas, mis rikas nii vitamiinide kui mineraalide poolest ning mis on Jaapani köögis saanud asendamatuks maitseaineks.


Ka lõhe või forelli sobib väga hästi misopastaga maitsetada. Sellisel moel tehtud lõhe sobib nii ahjus kui ka grillil valmistada. Maitsev ja mõnus jääb see mõlemal juhul. Lisandiks sobib sättida seesamiõliga maitsestatud  nuudleid või ka meelepäraseid köögivilju.
Misopastat tasub otsida eksootilisi maitseaineid müüvatest poodidest (nt Piprapood, MoMo, Umami). Mõlemal poel on olemas ka veebipoed, mistõttu ei tohiks misopasta enam kellelegi kättesaamatuks jääda.

Misomarinaadis lõhe seesamiseemnetega
4-le

4x250 g tükk lõhefileed
3 sl misopastat
1-2 sl sojakastet
1 sl riisiäädikat (võid kasutada ka valge veini äädikat)
1 tl seesamiõli
oliiviõli
Seesamiseemneid
Rohelist sibulat, hakituna
Seesamimaitselised nuudlid:
300 g täisteraspagette
3 sl sojakastet
1 sl mett
2 küüslauguküünt, hakituna
2 sl riisiäädikat
2 sl seesamiõli
Tšillipipart, hästi peeneks hakituna
Väike brokoli, õisikutena
Lõhe valmistamiseks sega omavahel misopasta, sojakaste, riisiäädikas ja seesamiõli. Määri saadud segu lõhele. Jäta umbes tunniks ajaks maitsestuma. Tõmba majapidamispaberiga üleliigne misopasta ära ja tõsta lõhetükid, nahk allpool, kas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või õlitatud grillile. Piserda lõhetükke oliiviõliga. Küpseta ahjus 180 kraadi juures ca 12-15 minutit või kuumal grillil kuni kala on läbi küpsenud. Ära üle küpseta ja arvesta ka sellega, et kala küpseb ka ahjust või grillilt võttes järelkuumuses edasi. 
Keeda spagette vastavalt pakendi juhistele soolaga maitsestatud vees. Keemise ajal sega omavahel kokku sojakaste, mesi, küüslauk, riisiäädikas, hakitud tšillipipar ja seesamiõli. Umbes minut enne seda, kui spagetid on valmis, lisa spagettidele juurde ka brokoli. Kurna spagetid sõelal ja sega siis kastmega. Tõsta spagetid taldrikule, lisa lõhe, puista peale seesamiseemneid ja hakitud sibulat. 



Postitus sündis koostöös Peetri Lõheäriga

2. oktoober 2017

Punases teravas küüslaugukastmes kana

Üks hästi lihtne roog nendeks päevadeks, kus toiduvalmistamise peale ei ole võimalust liiga palju aega panustada. Sellegipoolest ei ole tulemuse osas sugugi allahindlust tehtud ja väheste lihtsate koostisosade ja võtete abil valmib mõnus kergelt vürtsikas kanaroog, mis sobib hästi näiteks aurutatud riisi juurde serveerida. Ka lapsed kipuvad seda kooslust väga armastama. Siin retseptis on kastme juures pearollis Maggi vürtsikas ketšup, mis on parajalt terav, et kogu roog mõnusalt õhetavaks muuta. Sõltuvalt sööjate terava toidu taluvuses võib kasutada ka mahedama maitsega ketšupit (nt Maggi küüslauguketšup sobib hästi). Selline kaste sobib hästi kas siis aurutatud riisiga või muude lisanditega. Ka Maggi kiirelt valmiv kuskus sobib lisandiks väga hästi. 




Terav küüslaugukana punases kastmes
4-le
500 kanafileed või kintsuliha, tükeldatuna
1 sl maisitärklist
Õli, praadimiseks
Soola ja pipart
3 küüslauguküünt, peeneks hakituna
 4-5 sl Maggi vürtsikat ketšupit 
Veidi vett või puljongit
Serveerimiseks aurutatud riisi, seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat
Sega kanatükid maisitärklise, soola ja pipraga. Kuumuta pannil õli ja prae kanatükke õli sees, kuni need on pruunistunud ja küpsed. Tõsta pannilt ära. Jahuta pann veidi maha, lisa vajadusel veidi õli ning lisa pannile küüslauk. Prae kiirelt läbi ja lisa siis ketšup, lase mullitama tõusta ja lisa siis pannile kanatükid. Kuumuta läbi mõne minuti jooksul, kui kaste tundub liiga paks, lisa veidi kuuma vett või puljongit. Maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga. Serveerides puista peale seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat. Paku juurde aurutatud basmati riisi. 


Postitus sündis koostöös Maggiga.