30. mai 2017

Piimhappebakterid tervise toetuseks ehk ei ole midagi, mida ei saaks hapendada.

Juunikuises Oma Maitse ajakirjas kirjutasin pikemalt hapendamisest ja sattusin seetõttu ka ise päris põhjalikult sellest teemast vaimustusse. Kurki ja kapsast olen ikka proovinud ise ka purgis hapendada, aga peale erinevaid katsetusi, mis selle looga kaasnesid, olen lootusetult hapendamise usku ja vaimustus ei taha raugeda.
Hapendamine on hästi põnev ja teisalt arhailine tegevus. Aastasadu on köögiviljade hoidistamiseks kasutatud just hapendamist uuema aja marineerimise asemel. Nende kahe meetodi vahe on tegelikult põhimõtteline. Kui marineerimise puhul on eesmärgiks äädika abil kõik elusorganismid marinaadis hävitada ja tänu sellele hoidist ületalve hoida, siis hoidistamise puhul pannakse piimhappebakterid säilitajatena tööle.

Minu hapendamise töötoa produktid. Kõikide retseptid olema juunikuises Oma Maitse ajakirjas.
Kui veidi üldisemaid toidutrende jälgida, siis hapendamine on just selline tegevus, mida paljud muu maailma toiduteadlikud ja tervislikule toidule suunatud kirjatükid on välja toonud kui uut trendikat imemeetodit. Meie eelis on see, et hapendamine on meil töövõttena juba ammu teada-tuntud ning marineerimise kõrval oleme ikkagi vähemalt kurki ja kapsast hapendanud. Tegelikult on hapendamise maailm veel oluliselt võimalusterohkem ning suvisel ajal tasuks purki pista pea kõiki suviseid aiasaadusi. Õige hapendamine aitab köögivilju soovi korral sel moel ka ületalve säilitada, rääkimata selle toidu söömisel saadavast kasutegurist meie tervisele.

Üks lemmikuid - erinevad köögiviljad, mis kõik koos hapnenud. Värvi lisab peet
Piimhappebakterid on elavad organismid, mis vajavad oma elutegevuseks piisavalt suhkrut vett, soola ja õiget temperatuuri. Kui tingimused on täidetud, hakkavad piimhappebakterid kasvama ning selle käigus hävitavad ka soovimatud mikroobid, tänu millele toit rikneks.

Roosa segasumma suvine hapuköögivili
See on mõnus vabakäeline purgitäis, mida tasub kindlasti siis valmistada, kui on parasjagu suviste köögiviljade hooaeg käes ja otse peenralt saab korjata erinevaid saaduseid. Siin purgis saavad kokku noor peet, suvine kapsas, küüslauk ja aedoad. Maitsetaimed ja vürtsid veel lisaks. Kokku saab tõeliselt mõnus segasalat, mida sobib pakkuda praekõrvasena või ka niisama värske salatina. Suvisel ajal võib neist köögiviljadest valmistada aga külmsuppi
2-liitrine purk
2 väiksemat noort peeti, viiludena
1 väiksem noor kapsas, sektoritena
Paar sellerivart, tükeldatuna
3-4 küüslauguküünt, koorimata
Paar peotäit aedube
Värsket peterselli, koos vartega
1 l vett
3 sl jodeerimata soola
10 pipratera
5 vürtsitera
Paar loorberilehte
Kuumuta potis vesi koos soola, pipra, vürtsi ja loorberiga. Sega kuni sool on lahustunud. Lao puhtasse purki esmalt peet, sinna peale kapsas, seller, aedoad, küüslauk ja petersell. Kalla soolvesi köögiviljadele. Kontrolli, et kõik köögiviljad oleksid soolveega kaetud. Jäta toatemperatuurile paariks kolmeks päevaks. Kontrolli, kas hapukus on juba soovitud tasemel ning edasi hoia külmas. Suletuna ja jahedas peaks see säilima mitu kuud.

Allpool kirjutan veel veidi hapendamise põhitõdedest.
Hapendatud ananassisalsa. Tex-mex õhtute jaoks igati mõnus kaaslane
Hapendamisel võtmetähtsusega piimhappebakterid kardavad õhku, seetõttu tuleks hapendamisel kasutada soolvett, mille sees hapnemine toimub. Selleks, et hapendatav kraam ikka soolvee sees püsiks, võib kasutada vajutust. Selleks sobivad väikesed alustassid, säilituspurkide kaaned või ka veega täidetud kilekott. Taldrikule võib asetada raskuseks kivi või muu vajutise.
Piimhappebakterite arenguks on sobilik 1,5-2%-lise soolasisaldusega vesi. Liiga suur soolakogus pärsib piimhappebakterite tegevust. NB! Hapendamiseks ei sobi ka jodeeritud sool, sega kontrolli kindlasti, et sool oleks jodeerimata. Sool tuleks enne soolvee pealevalamist täielikult soojas vees lahustada.

Minu maiuspalaks said hapendatud tšillid. Lisasin nii supile, salatile, võileivale ja millele iganes pähe tuli
Hapnemine toimub temperatuuril 18-20 kraadi. Seega sobib toasoojas hapendamine hästi. Kui temperatuur on soojem, siis toimub ka hapnemine kiiremini. Soovitud hapnemise astme saavutamisel tuleb tõsta purk külmikusse või viia keldrisse. See peatab aktiivse hapnemise.

Kirsstomatid koos selleri ja küüslauguga - igati mõnus suutäis näiteks grillitud roogade kõrvale

Oluline on hapendamisel nõude puhtus, et seal ei oleks ebasoovitavaid mikroobe, kes hakkavad piimhappebakterite teket takistama. Samas ole ettevaatlik ka nõudepesuvahendi kasutamisega – halvasti loputatud purgile võib jääda külge nõudepesuvahendi jääke, mis hakkab samuti takistama piimhappebakterite kasvamist.

Üks ägedamaid katsetusi - porgandi ja küüslauguga täidetud hapendatud baklažaan. 
Hapendaja põhitõed:
- Kõige parem on hapendada värskelt korjatud köögivilju. Nii on toiteväärtus, aga ka suhkrute sisaldus (millest hakkavad toituma piimhappebakterid) kõige kõrgem
- Kasuta puhtaid nõusid ja pese ka köögiviljad hoolikalt, et vältida ebasoovitavate bakterite sattumist hoidisesse, mis võiksid seal vohama hakata. Ole samas ettevaatlik nõudepesuvahendiga, mis peab olema korralikult nõu pinnalt ära loputatud
- Hapendamiseks sobib 1,5-2%-lise soolasisaldusega vesi
- Ära kasuta jodeeritud soola, jood tapab baktereid ja muuhulgas ka piimhappebaktereid
- Kogu hapendatav kraam peab olema soolveega kaetud. Õhuga kokkupuutel hakkavad ebasoovitavad mikroobid võimutsema. Seega, kasuta viljade soolvee all hoidmiseks vajutust.
- Suure happesisalduse tõttu võib olla probleeme hapude marjade ja puuviljade hapendamisega. Hape pärsib samuti piimhappebakterite kasvamist
- Hapnemine toimub temperatuuril 18-20 kraadi. Kui hoidis on soovitud happesuse saavutatud, aseta purk külmikusse, et aktiivne hapnemine peatada.
- Kui soovid tervisele kasulikku hapendamise efekti säilitada, siis ära kuumuta hapendatud vilju. Lisa need toidule lõppfaasis, kui kuumtöötlus on juba tehtud

Hapendatud värvilised porgandid
Kuidas hapendatud köögivilju kasutada:
- Hoia neid käepärast, kui vajad mõnusat vahepala. Hapendatud porgand ei maitse sugugi kehvemini kui toores porgand
- Säti neid salatitesse
- Hapendatud jalapeno- ja tšillipipraga saad roogadele teravust lisada
- Kasuta hapendatud köögiviljade vedelikku suppide maitsestamiseks, kuid ära neid keeda. Nii säilivad piimhappebakterid ka toidu sees

Hapendatud šalottsibulad olid hästi mõnusad seetõttu, et nendega sai erinevaid toite maitsestada ja näiteks hapnenud sibula vedelik oli superhea maitseaine. Lisad veidi supile ja sibulane ning kergelt hapukas nüanss on kohe juures. Kuumutada seda vedelikku siiski ei tasuks, piimhappebakterid liigset kuuma ei talu. 
Kui hapendamise teema tundub intrigeeriv ning minu katsetused huvi tekitavad, siis ei jää muud üle, kui juunikuine Oma Maitse ajakiri soetada. Seal kõik piltidel olevad hapendatud hõrgutised olemas. Kindlasti kavatsen ka edaspidi hapendamisega tegeleda ja jagan jõudumööda ka siin blogis oma leide ja avastusi hapukast piimhappebakterite maailmast.

Raamatuloosi võitjad selgunud!

Tadaaa!!!! Raamatuloosi võitjad on selgunud ja nagu lubatud, loosin kõigi vastanute/kommenteerijate vahel välja 3 raamatut. Kuna vastanute hulk jagunes nii FB kui blogis kommetaari jätnute vahel, siis jagunevad ka võitjad sarnaselt. Blogi FB lehel kommentaaride seast on võitjateks Kairi Valgerist ja Signe Talviste Eensalu ning siin blogis kommenteerija, kes on jätnud kommentaari nime Kukulind all.



 Palju õnne võitjatele ja raamatu postitamiseks anna palun kommenteerija Kukulind mulle meiliaadressile tuulimathisen@hotmail.com teada, kuhu raamat postitada (Smartposti või Omniva automaat ja telefoninumber). 

Suured-suured tänud kõigile vastajatele. Oli tõeliselt põnev lugeda sellest, kuidas keegi oma suupistelauda katab! 

23. mai 2017

Värvilise ahjupeedi vinegrett

Vinegrettsalat on Slaavi köögist pärit salat, mis oma lihtsuses on tõeliselt geniaalne kooslus. Hapendatud toiduainete tervislikkus ei ole vist enam kellelegi üllatuseks ja vinegretis saavad kokku nii hapendatud kapsas kui ka kurk. Ehk siis juba siit topeltefekt. Lisaks veel peet ja porgand, mis aitavad päevast köögiviljakogust ilusti suurendada. Ja vähetähtis ei ole ka maitse – vinegrett on üks maitsvamaid köögiviljasalateid, millel hulganiselt veendunud fänne. Kui tavapärane vinegrett tehakse keedetud köögiviljadega, siis seekord otsustasin katsetada ahjuköögiviljadega vinegretti. Kartuli jätsin hoopis välja ning selle asemel sai kasutatud värvilisi peete ja rohelisi herneid. Tulemuseks oli tõeliselt maitsev salat, mis lisaks mõnusale maitsele pakkus ka silmailu on värvikirevuses.


Kuna vinegreti juured viivad ida poole, siis tasuks õlina kasutada päevalilleõli. Vene köögis on päevalilleõli väga levinud ja üks peamisi kasutatavaid õlisid. Venemaal on päevalilleõli toodetud varsti juba pea 200 aastat. Rafineerimata päevalilleõli on üsna spetsiifilise ja tugeva maitsega, mis võib esialgu harjumist vajada. Rafineeritud päevalilleõlil on mahe ja pea märkamatu maitse. Päevalilleõli sisaldab rohkelt E-vitamiini ning küllastumata rasvhappeid, eelkõige oomega-6 rasvhapet. Päevalilleõli sisaldab ka ohtralt vitamiine ja mineraalaineid. Nimetada võib seleeni, kaltsiumi, kaaliumi, rauda, vaske fosforit, magneesiumi ja mangaani. Päevalilleõli sobib nii praadimiseks, aga ka küpsetamiseks ja salatites kasutamiseks.


4-6-le
2 + 2 sl Risso päevalilleõli
500 g erivärvilisi peete, koorituna ja tükeldatuna
200 g porgandit, koorituna ja tükeldatuna
100 g rohelisi herneid (võid kasutada külmutatud herneid)
1 väike punane sibul, peeneks hakituna
200 g hapukapsast
2 keskmise suurusega hapukurki, tükeldatuna (kombineerisin nii vanemat kui värsket hapukurki)
Veidi mett
Veiniäädikat
Maitserohelist
Soola ja pipart
Tükelda peet ja porgand parajateks kuubikuteks. Sega 2 sl päevalilleõliga, soola ja pipraga ning küpseta siis 180-200 kraadises ahjus ca 20-30 minutit, kuni köögiviljad on pehmed või poolpehmed ja hakkavad kergelt karamellistuma. Mulle meeldivad veidi al dente ehk siis mitte päris pehmeks küpsetatud köögiviljad.
Blanšeeri rohelised herned. Selleks aja keema soolaga maitsestatud vesi, tõsta sinna sisse herned ja keeda ca 3 minutit. Kurna sõelal ja jahuta koheselt külma veega.
Sega omavahel ahjuköögiviljad, rohelised herned, hakitud sibul, hapukapsas, hapukurk ja ülejäänud päevalilleõli. Maitsesta salat mee, veiniäädika ja rohelise pipraga. Serveerides lisa värskeid hakitud ürte.


Risso rapsiõli puhul on tegemist Prantsusmaal kasvatatud päevalilledest saadud seemnetest valmistatud õliga, millel on hele erkkollane värvus ja õrn maitse. Päevalilleõli sisaldab rohkelt E-vitamiini ning küllastumata rasvhappeid, eelkõige oomega-6 rasvhapet. Päevalilleõli sisaldab ka ohtralt vitamiine ja mineraalaineid. Nimetada võib seleeni, kaltsiumi, kaaliumi, rauda, vaske fosforit, magneesiumi ja mangaani. Päevalilleõli sobib nii praadimiseks, aga ka küpsetamiseks ja salatites kasutamiseks.

Postitus sündis koostöös Rissoga. 

21. mai 2017

Suupisteraamat. Raamatutäis ideid, kuidas katta suupistelauda. Lisaks raamatuloos

Suupisted on üks mõnus toiduliik ja olen juba aastaid olnud suupistete usku. Nii mõnus on miniatuurvormi loogikat kasutades lauda katta ja uusi kooslusi leiutada ning avastada. Kui külalised saabuvad, on suupistelaud justkui jääsulataja ning enne, kui põhjalikumalt laua äärde istutakse, saab püstijalu ja ühes käes tervitusjoogi klaasi hoides, vahepeal ka midagi põske pista. Suupisted on saanud seetõttu minu jaoks külaliste vastuvõtu või ka oma pere ringis tähistamise puhul asendamatuteks koostisosadeks.

Laud, mis peaks kõikidele külalistele ütlema "Tere tulemast"
Eelnevalt kirjapandu taustal ei ole ehk üllatav, et minu kokaraamatute loetellu on lisandunud ka suupistetele keskendunud raamat, millel nimeks, üllatus-üllatus, "Suupisted" 😉
Kirjastuses Varrak ilmunud ja maikuiseks Suure Eesti Raamatuklubi klubiraamatuks saanud raamat suupistetest on läbilõige erinevatest lihtsatest ja veidi keerulisematest, külmadest ja soojadest, soolastest ja magusatest suupistetest.



See pilt on soojade suupistete peatükist. Krõbe halloumi juust murakamoosiga, soojad oliivid mandlitega ja vürtsikad kikerherned
Raamat on jaotatud eraldi seitsmeks peatükiks:

Üks-kaks-kolm
Siia rubriiki on koondatud sellised suupisted, mida on hea teha just siis, kui töölt kojujõudmise ja külaliste saabumise vahele jääb ärevaks tegevalt väike ajavahemik.

Kui on veidi rohkem aega
Vahel on aega ja tahtmist suupistete kallal rohkem nokitseda. Nii muutub
toiduvalmistamise omamoodi naudinguks mida kroonib hiljem külaliste kiitus.

Dip-dip-dip
Dippimine on üks mõnus tegevus. Laota vaagnale esmalt valik dipikastmeid ja sinna juurde valik kraami, mida kastme sisse pista. Nii leiab igaüks endale kõige sobivama koosluse.

Soojad suupisted
Veidi toitvamad soojad suupisted on kui pearoa asendus, mida saab lihtsalt ühe liigutusega suhu pista ja mis ei nõua eraldi taldrikut, mille pealt neid süüa.

Eestlaste oma asi
On pidusid ja pühasid, kus kilu ja kama peavad laual olema aukohal. Siin on mõned ideed, mida sobib pakkuda neil puhkudel, kus Eesti asi on ajamisel.

Krõbesai ja lõputult palju võimalusi
Krõbedaks röstitud õhukesele saiale annab sättida loetamatul hulgal maitsvaid lisandeid. Innustust olen siin saanud eelkõige Itaaliast.

Midagi magusat
Kohvi kõrvaseks saab valmistada mitmeid mõnusaid magusaid suupisteid, mis aitavad elegantselt suupistelauale punkti panna.


Dipikastmete peatükis leiab nii taimseid kui ka lihasemaid dipikastmeid. Kõik sellised, et oleks lihtne ja kiire valmistada

Itaaliast inspireeritud krõbesaiale sätitud suupistest, tuntud ja teatud kui bruschettad ja crostinid. Samuti lihtne valmistada ja lugematul hulgal erinevaid võimalusi. 

Ma ise loodan, et igaüks, kellele meeldib külalisi võõrustada või lihtsalt armastab suupiste vormi viidud toitu, leiab siit endale mõned uued lemmikud. Reeglina ei nõua need retseptid väga vilunud kätt või kogenud kokka, vaid pigem pealehakkamist ja protsessi nautimist. Seega on see mõeldud neile, kes oma tavapärastest suupistete ideedest veidi väsinud on ja vaheldust soovivad kui ka neile, kes enda jaoks alles suupistete maailma avastamas on

Üks suupiste, mille puhul toimib kõige paremini lihtsuse võlu ja parimad koostisosad. Valmistamine on siis juba lapsemäng

Üks kelmikas suupiste täiskasvanutele  ehk siis kirsstomati Bloody Mary
Dipikastmetele üles ehitud suupistelaud annab võimaluse dipid näiteks eelmisel õhtul valmis teha ja siis külaliste saabudes lauale tõsta. Või siis ka näiteks töö juures dipikastmete abil värvikirev pidulaud katta

Ei puudu ka eestlaste igiomased ja armsaks saanud täidetud munad ja kiluleivad

Taaskord üks suupiste, mille valmistamine on sümpaatselt lihtne ja mis maitseb samas tõeliselt hõrgult. Toorjuustukreemiga täidetud kurgiribad, krooniks sätitud aga lõhemari
Raamatut tehes on mõeldud ka lihasõpradele ja meie üheks ajatuks lemmikuks saanud piprahärg sai raamatusse talletatud

Ajatu klassik suupistevormis
Loomulikult ei ole suupistete puhul vaja loobuda magusast kohvikõrvasest. Siin pildil toorjuustukoogid soolakaramelli kattega. 
Koolilõpetamiste aeg on kohe ukse ees ja suupistete teema jällegi paljudes kodudes päevakorral. Loodan väga, et mõned maitsvad ja mõnusad suupisted on võimalik ka selle värske raamatu abil leida. Selle raamatu tegemise ajal avastasin (ja mõned ka taasavastasin) mitmed maitsvad kooslused, mida olen nüüd juba korduvalt oma kodus külalisi oodates lauale sättinud. Kui sama avastamisrõõmu suudan pakkuda ka raamatu lugejatele, siis on minu missioon õnnestunud.
Hea uudis on see, et ka blogilugejatel on võimalik osaleda kolme raamatu loosimises. Selleks ei ole vaja teha muud, kui siia kommentaaridesse kirja panna oma lemmikud suupisted. Väga põnev oleks teada saada, kuidas ja millega keegi oma suupistelauda katab. Täpselt nädala pärast ehk 28.mail hõikan siinsamas blogis välja need nimed, kes on Suupistete raamatu õnnelikud uued omanikud ja postitan raamatud ka teele uute omanike suunas.

19. mai 2017

Värviline ja vürtsikas salat kuskussi, halloumi juustu ja karamelliste porganditega

Kuskuss on nisust valmistatud väike ümar tera, mis on pärit Põhja-Aafrikast berberite köögist. Kuskussi puhul võrreldes teiste teraviljadega on plussiks see, et ta valmib väga kiiresti. Piisab vaid kuuma vee peale kallamisest ja siis viie minuti jagu ootamisest. Traditsiooniliselt on kuskusi serveeritud koos erinevate liha ja/või köögiviljahautistega, mis sätitakse kuskussi kuhja peale ehk siis sarnaselt sellele, kuidas riisi kõrvalroana kasutatakse.



Kuskuss on muuhlugas ka tänuväärt salatikomponent, aidates lisada salatile teravilja ning andes täiendavalt teralist tekstuuri. Maggi vürtsikas kuskuss on eriti mugav lahendus, kuna maitsestamine on juba eelnevalt ära tehtud ning nii ei peagi muud tegema, kui kuskus lihtsalt parajaks paisutada. Sellisesse salatisse sobib lisandiks sättida veel karamelliseid ahjuporgandeid, pannil või ahjus kuldse kooriku saanud halloumi juustu ning sätendavaid granaatõunaseemneid. Tervislik ja maitsev soe salat ongi valmis. Selline salat sobib hästi nii iseseisvaks roaks kui ka liharoogadele lisandiks.
2-le
1 purk Maggi kuskussi vürtsidega
2 keskmise suurusega porgandit, sõrmejämedusteks pulkadeks lõigatuna
Oliiviõli
Mett
Jahvatatud vürtsköömneid
Soola ja pipart
200 g halloumi juustu
Salatirohelist (mina kasutasin lehtkapsast)
Poole granaatõuna seemned
Peotäis päevalilleseemneid
Balsamico kreemi
Värsket koriandrit



Esmalt valmista porgandid. Selleks sega tükeldatud porgand oliiviõli, mee, jahvatatud vürtsköömnete  ja soola-pipraga. Aseta 200 kraadini kuumutatud ahju ca 20 minutiks, kuni porgandid on kuldsed. Sega porgandeid vahepeal, et nad ühtlaselt pruunistuksid. Kalla kuum vesi Maggi kuskussile peale ja lase umbes viis  minutit paisuda. Sega ühtlaseks.  Prae tükeldatud halloumi juust oliiviõlis mõlemalt poolt kuldseks. Säti taldrikule salatirohelist, sinna peale laota kuskuss koos karamelliste porganditega. Jaota halloumi juust salatile peale, puista lisaks päevalille- ja granaatõunaseemneid. Piserda oliiviõliga, jahvata peale veidi soola ja pipart ja nirista üle balsamico kreemiga. Lisa ka värsket hakitud koriandrit. 

Postitus sündis koostöös Maggiga. 

17. mai 2017

Kartulikotletid nõgesega

Nõges on kevadine väetoit ja miks võiks praegu mõnuga nõgest toitude sisse sättida, kirjutasin veidi pikemalt SIIN. Nõgesesupp on kindlasti kõige lihtsam ja käepärasem toit, samas ei pruugi nõgesehooaeg pelgalt supi seltsis mööduda ehk siis tegelikult sobib nõgest päris mitme muu toidu sisse sättida. Siitsamast blogist leiab veel NÕGESEMAJONEESI JA NÕGESE-MOZZARELLA SUUPISTETE või  NÕGESEPIRUKA (Uhh, neid omaaegseid pilte vaadates tuleb küll piinlikuslaine peale) retseptid.


Aga tagasi nõgesekotlettide juurde. Tegelikult on siinkohal tegemist kartulikotlettidega, kuhu siis nõgest lisaks sätitud. Nõgese võid siin valemis sujuvalt asendada võilillelehtede, nurmenukulehtede, naadi või muu kevadvägilasega. Nõgest julgen esimeseks valikuks seetõttu soovitada, et kartuli ja nõgese maitsekooslus toimib minu meelest kõigist nimetatud kooslustest kõige paremini.

Kartuli-nõgesekotletid
2-le
Paar prisket peotäit värsket nõgest
1 sibul, hakituna
2 suuremat keedetud kartulit
2 muna
soola ja pipart
soovi korral veidi muskaatpähklit
Õli praadimiseks
soovi korral riivsaia või riivleiba paneerimiseks
Vajadusel veidi speltajahu
Kalla nõgestele kuum vesi (võid seda teha sõelal). Pigista kuivemaks ja tükelda jämedalt. Töötle kooritud keedukartulid kahvliga puruks. Kuumuta pannil õli ja prae keskmisel kuumusel sibulat mõned minutid. Tõsta pannilt ära. Sega omavahel kartul, munad, nõges, praetud sibul, muskaatpähkel ning sool ja pipar. Võid lisada tainasse 1-2 sl speltajahu, et tainas paremini koos püsiks ja soovi korral võid pätsikesi riivsaias või -leivas paneerida. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ning tõsta suurem lusikatäis tainast kuuma õli sisse praadima. Vajuta veidi lamedamaks. Prae kartulikotlette mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta pannilt. Serveerides paku juurde kodujuustu või hapukoorekastet. Toekamat rooga soovides võid sibulat koos peekoniga praadida ja siis tainasse lisada.
Võid sibula lisada ka ilma eelnevalt praadimata, aga pannilt läbi käinud sibula maitseb jääb lihtsalt palju parem.



Sarnasel moel võid teha kotlette ka näiteks bataadist või siis kartuli-bataadi segust. Kartulikotlette võid küpsetada ka ahjus. Selleks vormi ahjuplaadile parajad pätsid ning aseta 200 kraadi juurde paarikümneks minutiks, kuni need on kuldsed.

16. mai 2017

Värskendav arbuusi-maasikasmuuti kurkumimeega

Smuutide valmistamine on jätkuvalt kuum teema ja soojade suveilmade ootel võiks vahel kätt proovida ka jahutavate ja janukustutavate smuutijookide valmistamisel. Vahelduseks siis toitvatele ja tummistele smuutidele. Suveperioodil on minu lemmik smuutivili kindlasti arbuus. Seda siis seepärast, et arbuusi lisades saab koheselt kaks hea smuuti eeldust täidetud - on piisavalt vedelikku ja on piisavalt magusust. Kusjuures kui on vähegi kobedam blender, võib arbuusiseemneid ka lisaks smuuti sisse ära peenestada. Need on nimelt täisväärtusliku taimse valgu allikateks, sisaldades ka b-vitamiini ja magneesiumi. Veidi "täpiline" smuuti koos peenestatud arbuusiseemnetega maitseb, muide, igati hästi.


Arbuus ja maasikas on kooslus, millest enam suvisemaks minna vist ei saagi. Värskendav, kerge ja janukustav - just selline mõnus jook, mida palaval suvepäeval vahepalaks endale valmistada. Ja kui eriti võimsat tervisepommist smuutit soovida, siis lisa kindlasti smuutile veel paar lusikatäit kurkumimett. Kurkumimesi ühendab endas parimat, mis loodusel meile pakkuda on: puhas Eesti mesi, kurkumiinirikas kurkum ja must pipar, mis aitab organismil kurkumiini omastada. Kurkumiin sisaldab antioksüdante ning tugevaid põletikuvastaseid ühendeid. Teda peetakse tõeliseks supertoiduks. Täpsemalt võid kurkumimee kohta lugeda SIIT.

Värskendav arbuusi-maasikasmuuti kurkumimeega
2-le
400 g arbuusi viljaliha (soovi korral koos seemnetega)
300 g maasikaid (võid kasutada ka külmutatud maasikaid)
2 sl kurkumigamett
veidi münti või melissi
veidi laimimahla
Tõsta kõik koostisained blenderisse ja töötle ühtlaseks. Kui jätsid arbuusile seemned alles, siis võib blenderdamiseks veidi rohkem aega kuluda.


Sama smuutit võid loomulikult ka teiste kurkumimee perekonna liikmetega katsetada. Maitsev ja väga tervislik jääb see igal juhul.
NB! Kui soovid kurkumimett proovida, siis kasuta Curcume by Flowene e-poe kassas sooduskoodi ISETEHTUD ja saad hinnast 20% alla. 
Vaata lähemalt: http://flowene.ee/pood/

15. mai 2017

Nõgesesupp vutimunaga. Tõeline tervisepomm

Nõgesesupp on igakevadine väetoit, mida peaks igaüks vähemalt korra-paar kevadisel ajal oma talveväsimusest räsitud keha turgutamiseks valmistada. Hetkel on nõgesed just parasjagu suured, et neid korjata nii tee valmistamiseks kui ka supi keetmiseks. Liialt otsima ei pea ja samas ei ole nad veel ülekasvanud ja puised.


Nõgest võib ilma igasuguse liialduseta nimetada kodumaiseks supertoiduks. Esmalt tõsiasi, et nõges sisaldab näiteks apelsinist viis korda rohkem C-vitamiini, lisaks veel ohtralt A-, E- ja B-grupi vitamiine. Mineraalainetest võib nimetada kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, rauda, räni, tsinki ja veel mitmeid-mitmeid meie elutegevuse jaoks vajalikke aineid. Nõges on tuntud verepuhastaja, kes toetab vereloomet ja parandab ka vere hüübimist. Seega sobib nõgest tarvitada kõigil neil, keda kimbutab rauapuudus, väsimus või kel muidu verenäidud halvad. Seedimise koha pealt parandab nõges ainevahetust, langetab veresuhkrut ja aitab kaasa ka kaalualandamisele. Nõgesel on ka suur kaltsiumisisaldus ning seetõttu sobib nõgese tarvitamine hästi neile, keda kimbutamas osteoporoos või luuvalu. Kasulikke omadusi ja tervist toetavat toimet on nõgesel veel ohtralt. Kõige selle kirjapanek nõuaks juba eraldi pikemat postitust. Igal juhul võib kindel olla, et nõgest supi sisse sättides või ka nõgeseteed juues teed oma tervisele väga palju head. Väike hoiatus on ainult üledoseerimise osas – nõges paksendab verd ja VÄGA SUURTE ja korduvalt tarbitud koguste puhul võib tromboosi ohuga inimestel see risk suurendada. Üks supp ei tohiks aga küll kellelegi mingit ohtu kujutada. Pigem vastupidi!



Nõgesesupp on üks mõnus moodus, kuidas nõgest toiduks tarvitada. Lisaks kasulikkusele on nõgesesupp ka üllatavalt maitsev ja maitset aitab veel mõnusamaks muuta supi sisse lisatud keedetud vuti- või ka kanamuna. Lisaks sellele on nõgesesupi valmistamine tõeliselt lihtne. Seega, kõik aiaäärde luusima, et supimaterjal kokku koguda. Kes soovib toekamat suppi, võib supi sisse veel kartulit lisada, mis tuleks enne puljongis pehmeks keeta, kui nõges lisada. Nõgest on soovitav kuumtöödelda minimaalselt, et võimalikult palju kasulikke aineid alles jääksid.
4-le
1 l Maggi Bio kana- või köögiviljapuljongipulbrist valmistatud puljongit
Paar peotäit värsket nõgest, sõelal kuuma veega üle kallatult
8 vutimuna või 4 kanamuna
Värsket maitserohelist
Veidi sidrunimahla
Värskelt jahvatatud musta pipart



Pese ja puhasta nõges ning kalla sõelal üle kuuma (mitte keeva) veega. Peale seda nõges enam ei kõrveta. Keeda vutimunad. Selleks kulub 2 minutit 40 sekundit. Jahuta külma vee all, koori ja poolita. 
Tükelda nõges. Kuumuta potis puljong. Tõsta igasse taldrikusse tükeldatud nõges, kalla sinna peale puljong, säti taldrikusse vutimunad. Maitsesta sidrunimahla ja värskelt jahvatatud musta pipraga ning puista peale värsket maitserohelist.

Postitus sündis koostöös Maggiga. 

11. mai 2017

Šokolaadimuffinid hommikukohvi juurde kõige kallimale emmele! Ja mõned vahvad kingiideed ka lisaks

Emadepäev on juba sel pühapäeval ning see on just see päev, kus iga ema on oma laste ja pere jaoks see Aasta Ema, kellele hommikukohvi kõrvale isekorjatud lillekimp ja väike üllatus valmis sätitakse.
Emad ikka vahel natuke koogi- ja kohvimaiad. Emadepäeval võikski oma emasid või vanaemasid üllatada mõnusate kohevate šokolaadimuffinitega, mis sobivad hästi hea hommikukohvi kõrvale. Muffinite valmistamine on tõeliselt lihtne ja soovi korral saavad sellega ka lapsed ise hakkama. Šokolaadi sulatamise ja ahju kasutamise juures võiks ainult täiskasvanu igaks juhuks veidi juhendada. Tumedad ja mahlased šokolaadimuffinid koos magusate maasikatega teevad kindlasti iga ema meele härdaks. Emadel, teadagi, kipuvad emadepäeval silmad ikka märjaks kiskuma 😉

Kogu postituse nõude ja lauatarvete valik on pärit Ülemistel asuvast Kulp kauplusest, kuhu on müügile jõudnud imearmsad Inglise päritolu nõud ja lauatarbed. Kui emadepäevakingitus seni valimata, siis äkki saad siit idee




12 muffinit
180 g tumedat šokolaadi
100 g võid
40 ml head espressokohvi (minu lemmikuks on Lavazza kohv)
100 g pruuni roosuhkrut
2 muna
1 tl vanillisuhkrut
2 kuhjaga supilusikatäit paksemat hapukoort
1,5 dl (täistera) speltajahu
2 sl kakaopulbrit
1/2 tl soodat
näpuotsaga soola
tuhksuhkrut
maasikaid serveerimiseks
Sulata kastrulis või, tükeldatud šokolaad ja espresso. Sega ühtlaseks. Klopi munad lahti koos suhkru, vanillisuhkru ja hapukoorega. Sega omavahel kuivained - jahu, sooda, sool, kakao. Ühenda või-šokolaadi ja muna-suhkrusegu, sega läbi ning lisa siis kuivainesegu. Töötle ühtlaseks ja jaota 12 muffinivormi vahel. Täida muffinivormist maksimaalselt 3/4 ehk siis jäta ruumi ka kerkimiseks. Tõsta 200 kraadini kuumutatud ahju 5-ks minutiks, alanda siis temperatuul 180 kraadini ja küpseta veel ca 15-20 minutit. Küpsust kontrolli tikuga, mis peab muffini sisse torgatuna jääma puhtaks. Tõsta ahjust välja ja jahuta. Serveerides puista peale tuhksuhkrut ning kaunista maasikatega.



Serveeri koos kohviga ja hommikukohvi serveerimiseks ning ka emadepäevakingituseks sobivad hästi Ülemiste keskusesse kauplusesse Kulp müügile jõudnud imearmsad kruusid, kus kuulsa Inglise kunstniku Hannah Dale´i joonistused, millel sageli ka ema-lapse teema. Seda, kui imelised on kruusid Hannah Dale´i joonistustega, võib piiluda SIIT.

Awwww.... no kas ei ole armsad need Hannah Dale joonistustega kruusid.

See pisike elevandipoja on kruusi ühe pool natuke õnnetult üksinda....

... ja teisel pool juba õnnelikult emme kõrval

Lisaks kruusidele leiab nende nunnude joonistustega veel erinevaid lauakatmise tarbeid ja ka köögitekstiile. Su ema armastaks neid 💝
Kaunist ja magusat eelseisvat emadepäeva kõigile! Sel aastal oleks vist hästi, kui vähemalt lund ei sajaks.

9. mai 2017

Troopiline smuuti mango, ananassi ja kurkumimeega

Kuldkollased, magusad troopilised viljad on smuutimeistritele kui kingitus. Maitsetest pungil viljad vajavad vähe, oluline on vaid see, et nad oleksid korralikult küpsed. Siis on smuuti magus ja vitamiinidest põhjalikult pungil. Kui küpset mangot parasjagu poest leida ei ole võid kasutada ka külmutatud mangot. Ja kui rahakott lubab, võib võtta „Ready to eat“ kirjaga pakendis olevad mangod, mis on küll veidi kallimad, kuid mille puhul võib üsna kindel olla nende parajas küpsuses. Tavaliste mangode puhul aitab ka see, kui neid veidi kompida – küps mango on juba kergelt pehme ja vetruv. Siis tuleb ainult valvel olla, et mango üleküpsenud ei ole.



Kui küpsed viljad koju toodud, siis võib imemaitsva smuuti valmistamise juurde asuda. Kergema ja tervislikuma smuuti valmistamiseks võib kasutada taimseid piimasid (nt mandlipiim, kaerapiim, sojapiim), aga võib ka lisada vedelamat maitsestamata jogurtit. Kes aga armastab kookose maitset, võib sinna smuuti sisse sättida kookospiima. Hea ja maitsev tuleb igal juhul.
Erilise maitsenüansi ja ka paraja portsu lisatervislikkust lisab sellele smuutile aga kurkumimesi, kuhu lisatud ka kookosõli. Selline kombinatsioon on kui täiuslikkuse kehastus ja aitab meie kehal kurkumiinist võimalikult täielikult kogu kasuliku efekti kätte saada. Kurkumimee kohta võid lugeda täiendavalt SIIT, tegemist on suurepärase tervisetootega, mida võiks igaüks tarbida igapäevaselt, et oma tervist ja immuunsüsteemi töökorras hoida.
Ajurveda meditsiinisüsteem soovitab kurkumit tarvitada koos lisatud looduslike rasvadega. Kookosõli on aegade algusest kasutatud nii toiduaine, kosmeetikavahendi kui ka ravimina. Tänapäeval on ta arvatud supertoitude esikümnesse, olles energiat andev ning ainevahetust kiirendav. Samuti aitab ta alandada halva kolesterooli taset.
Seega, kui smuuti sisse veidi lahustada kurkumimett kookosõliga, siis ongi tõelisest tervisesõbrast kosutav jook valmis, mida saab südamerahuga nautida.



2-le
1 keskmise suurusega ananass, koorituna ja tükeldatuna (keskmine tugev osa jäta alles, seal sisalduv bromeliin on väga kasulik, täiendavalt võid ananassist kui tervisetugevdajast lugeda SIIT)
1 mango
1-2 sl kurkumimett kookosõliga
2 dl taimset piima või kookospiima
Veidi laimimahla
Tõsta kõik koostisosad blenderisse ja töötle mass ühtlaseks. Ananass võib vajada veidi pikemat purustamise aega, et tema kiud kõik peeneks töödelda. Kalla klaasi ja naudi kohe.

NB! Kui soovid kurkumimett proovida, siis kasuta Curcume by Flowene e-poe kassas sooduskoodi ISETEHTUD ja saad hinnast 20% alla. 
Vaata lähemalt: http://flowene.ee/pood/  

5. mai 2017

Imelihtne mandlijahuga rabarberikook

Nisujahuvabaduse teema on jätkuvalt õhus ja jätkuvalt jagub nii neid, kes veendunult nii nisu kui ka kogu gluteeni oma menüüst välja kirjutavad, nagu ka neid, kes kõiki, kes nisuvabaduse juttu rääkima hakkavad, trendidest vaevatud veidrikeks peavad. Meie pere on nüüd mõnda aega olnud veidi sunnitud nisuvabal toitumisel ja võin kinnitada, et halba see kindlasti ei tee. Nisujahu on päris hästi asendatav ning kõige lihtsam liigutus, kui terviseprobleeme ei ole, oleks valge nisujahu asendamine speltajahuga. Oluliselt parem ja tervisesõbralikum valik. Nisu ja nisugluteeni on meie toidulaual pahatihti lihtsalt liiga palju.

Null kogus jahu, see-eest ohtralt pähklijahu ning rabarberit ja kohevust andmas vahustatud munad
Mina katsetasin aga rabarberikooki, kus jahu aseaine on pähkli- ehk mandijahu. Tegelikult on see mandlijahu ka oma maitse poolest tõeliset mõnus tegija, mille puhul ainuke miinus ongi ehk pisut kõrge hind. Mandlijahu võib ka ise mandlitest jahvatada, kui mandlijahu parasjagu käepärast ei ole. Küpsetis jääb mahlane ja maitsev ning kadus üsna kiirelt laualt. Rabarber on erksa hapukusega on jätkuvalt võimas tegija kookide maailmas.

Emile Henry uutel koogivormidel on kahel pool väikesed "kõrvad" millest on hea haarata näiteks siis, kui kooki ahju või ahjust välja tõstad

Seltsiliselt sellele rabarberikoogile sobib hästi vanillikaste või siis ka vanillijäätise pallike


Mandlijahuga rabarberikook
8-10-le
1 dl rafineerimata roosuhkrut + 2 sl koogi peale raputamiseks
150 g mandlijahu
5 muna
100 g kookosõli
näpuotsaga soola
400 g rabarberit, tükeldatuna
peotäis mandlihelbeid 
tuhksuhkrut
Serveerimiseks vanillikastet või vanillijäätist

Siin on hästi näha, et vormi saab haarata külgedel olevatest "kõrvadest", kuhu saab lihtsalt näpu alla lükata. Ahjust võttes loomulikult koos pajakindaga :)

Eralda munavalged munakollastest. Sega munakollased suhkruga heledaks vahuks ja lisa siis sulatatud kookosõli, sool ja mandlijahu. Sega läbi. Vahusta munavalged kohevaks vahuks ja sega ettevaatlikult ülejäänud taina sisse tainas alt üles tõstes. Kalla tainas kookosõliga määritud 26-18 cm läbimõõduga vormi, puista peale tükeldatud rabarber, 2 sl suhkrut ning mandlihelbed. Küpseta 170-180 kraadi juures ca 50 minutit, kuni kook on kuldne. Küpsust võid kontrollida tikuga.
Tõsta kook ahjust, puista peale tuhksuhkrut ning serveeri koos vanillijäätise või -kastmega.

Emile Henry keraamiliste koogivormide valiku leiad Ülemistel asuvast Kulp poest või siis ka www.homedecor.ee kodulehelt. NB! Veebipoest tellides on Sulle kogu kaup 15% soodsama hinnaga. Selleks sisesta tellides voucheri kood "isetehtud" Emadepäev ei olen enam kaugel ja ilus koogivorm teeb kindlasti iga ema südame rõõmsaks. Eriti siis, kui see kinkida koos sinna sisse küpsetatud rabarberikoogiga.