29. aprill 2017

Külluslik babka kodutehtud Nutella kreemi täidisega

Babka on küpsetis, mis oma rikkaliku täidise ja kirju kehaga ei jäta ühtki maiasmokka külmaks. Siin retseptis on pärmitaina sisse põimitud isetehtud Nutella kreem, kus sarapuupähklid koos šokolaadiga moodustavad maitsekoosluse, millest võib lausa sõltuvusse jääda. Kui muidu on babka valmistamise loogika üsna sarnane kringli või stritsli küpsetamiega, siis eripäraks on babka puhul see, et ta küpseb leivavormis ja kerkib seetõttu peamiselt kõrgustesse. 


Täidiseks kasutatava Nutella kreemi võib ise valmistada, nii jääb see eriti hõrk ja mõnus. Loomulikult võib aga kasutada ka valmiskujul müüdavat varianti. Maitsev ja mahlane jääb see küpsetis niikuinii.
Põimimine nõuab veidi nokitsemist ning selle kohta võid lisaks lugeda SIIT.
Taignaks on klassikaline eelkergitusega pärmitainas.


Nutella kreem:
400 g sarapuupähkleid
100 g tumedat šokolaadi, hakituna
1 tl DanSukkeri vanillisuhkrut
1/2 tl soola
2-3 sl DanSukkeri tumedat siirupit
Nutella kreemi valmistamiseks laota pähklid ahjuplaadile ja rösti ca 170 kraadises ahjus 12-15 minutit. Tõsta ahjust, jahuta veidi ja proovi siis eemaldada tume kest. Võid seda teha köögiräti vahel.Tõsta pähklid purustajasse või blenderisse ja töötle ühtlaseks ja kreemjaks. Sulata šokolaad vesivannil ja lisa siis pähklitele. Lisa ka vanillisuhkur, sool ja siirup. Töötle kreem ühtlaseks.



Pärmitainas:
2 dl piima
30 g presspärmi või vastav kogus kuivpärmi
1 tl kardemoni
Riivitud sidrunikoort
1 tl soola
2 munakollast
100 g DanSukkeri rafineerimata roosuhkrut
100 g võid
500 g jahu
Määrimiseks muna
Tuhksuhkrut
200 g Nutella kreemi
Pärmitaina valmistamise jaoks lahusta pärm käesoojas piimas. Sega juurde umbes pool jahukogusest ja sega tainas ühtlaseks. Kuivpärm sega jahuga koos piima sisse.
Lase kerkida soojas kohas 20-30  minutit.
Lisa eelkergitusele suhkruga kergelt vahustatud munakollased, sool, sidrunikoor, kardemon ning ülejäänud kogus jahu. Pidevalt sõtkudes lisa ka järk-järgult pehme või sulatatud või.
Sõtku kuni tainas on ühtlane, läikiv ning lööb käte ja kausi küljest lahti.
Kata rätiku või toidukilega ning jäta sooja kohta kerkima kuni selle maht on vähemalt kahekordseks kerkinud.
Kerkinud tainas kalla ettevaatlikult jahusele töölaulale ning rulli tainarulliga õrnalt vajutades tainas ühtlaseks ristkülikuks.
Määri lahtirullitud tainale nutella kreem ja keera siis tainas rulli. Terava noa või pizzalõikuriga jaota rull pikkupidi kas kaheks võrdseks ribaks. Punu või põimi tainaribad kokku ning keera palmik omakorda kaheks. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud või võiga määritud keeksivormi ja küpseta 180-200 kraadi juures ca 25 minutit. Kui küpsetis kipub liiga tumedaks pealt minema, kata babka pealt fooliumiga. Valmis babkale puista tuhksuhkrut.

Postitus sündis koostöös DanSukkeriga.

25. aprill 2017

Läätsesalat ahjutomatite, spinati ja fetajuustuga

Vaadates tänasel aprillilõpu päeval taaskord langevat laia lund, hakkab juba kergelt keeruline enda rahulikuks sundimine. VAHEL on ju aprillis ikka lund sadanud, aga see, et viimased nädalad kulgeb meil kevadilm pigem novembri-detsembri valemi järgi, teeb ikka meele mõruks küll. Isegi kevadiste aiatöödega ei taha tegeleda. Tavaliselt tähendab ju kevadel aias toimetamine sooja kevadpäikese käes mõnulemist, nüüd aga tuule ja tormiga võitlemist ning hiljem kuuma teega enese turgutamist. Ehhhh, äkki siis vähemalt suvi tuleb päikeseline ja soe.....
Selle suvesoojuse ootuse ja lootuse meeleolus jäi mulle "näppu" üks eelmisel suvel tehtud pilt, mis mingi väikese segaduse tõttu jäi ühest raamatust välja. Unus lihtsalt ära, et katsetasin üht mõnusat läätsesalatit ja tegin ka pildid ära. Avastasin alles siis selle pildi, kui raamat juba trükis oli. Pildile püütud suvine soe valgus ja värvikirevad köögiviljad aitavad ehk veidi seda lumesegust aprilli suvesoojemaks muuta. Maitsev ja tervislik on see salat niikuinii.


4-le
400 g pruuni (rohelisi läätsesid)
1 loorberileht
5 tomatit (võimalusel mitmevärvilisi), sektoriteks lõigatuna
250 g fetajuustu
1 punane sibul, hakituna
100 g värsket spinatit
värsket peterselli, münti
soola ja pipart
oliiviõli
Salatikaste:
4 sl oliiviõli
4 sl punase veini äädikat
1 küüslauguküüs, hakituna
näpuotsaga magusa paprika pulbrit


Valmista esmalt läätsed. Selleks loputa läätsed külma vee all. Kurna ja tõsta potti. Kalla potti vett nii, et see oleks ca 5-6 cm üle läätsede. Maitsesta vesi soolaga ja lisa üks loorberileht. Lase keema tõusta ja keeda vaiksel tulel ca 20 minutit. Salati jaoks võivad läätsed olla veidi al dente ehk siis kontrolli igaks juhuks läätsede tekstuuri juba 15 minuti möödudes. Pigem natuke vähem keenud, kui ülekeedetud. Keenud läätsed jahuta külma vee all sõelal.
Samal ajal kui läätsed keevad, valmista ahjutomatid. Selleks laota sektoriteks lõigatud tomat ahjuplaadile, piserda oliiviõli, soola ja pipraga. Küpseta 220 kraadises ahjus umbes 15-20 minutit, kuni tomat on pehme ja kergelt pruunistunud.
Salatikastme jaoks sega kõik komponendid.
Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel ning prae hakitud sibulat ja küüslauku mõned minutid. Lisa siis spinat ja lase sellel pannil "närtsida". Lisa läätsed ja sega kõik läbi. Tõsta läätsed taldrikule, lisa tomatid ja murendatud fetajuust. Puista peale värskeid ürte ja nirista veel salatikastet. Serveeri soojalt.

19. aprill 2017

Tex-mex tortillad mahlase kanafilee, maisikreemi ja vürtsika kastmega

Mehhikopärane tortilla-kultuur on hästi sobilik mõnusaks seltskondlikuks tegevuseks ning pakub üsna lõputult võimalusi ka erinevaid toite omavahel tortilladele sättida ja siis hiljem vrapiks vormida. Mehhiko köögi pärisosadeks on nii mais kui ka vürtsikad kastmed, mis siin roas veidi vähem harjumuspärasel moel kokku saavad. Röstitud maisist on tehtud mõnus kreem, millele saab sättida mahlase kanafilee ning sinna siis vürtsikat kastet särtsu lisamiseks. Ei pea vist rõhutama, et tulemuseks on maitsev ja külluslik vrap, mida sobib nii lõunalauale kui ka õhtusöögiks. Pearollis on siin toidus kindlasti aga mahlane kanafilee, mille küpsetamise muudab eriti lihtsaks ja mugavaks Maggi maitsestatud küpsetusleht, mille vahel panni peal saab lihtsa vaevaga kanafilee valmis küpsetada.



4-le
4 täisteratortillat
2 kanafileed, horisontaalselt poolitatuna ehk õhemaks lõigatuna
4 lehte Maggi Idea küpsetuslehte (nt küüslauguga)
200 g maisikreemi
2 punast paprikat, ribadena
Soovi korral värsket mangot
Maggi Texicana kastmeid
Ohtralt koriandrit
Soola ja pipart
Röstitud maisikreem:
1 purk konserveeritud maisi (340 g)
2-3 sl toorjuustu
1 tl veiniäädikat
Soola ja pipart


Valmista esmalt maisikreem. Selleks rösti mais kuival pannil kergelt kuldpruuniks. Jahuta ja töötle siis kõik koostisosad purustajas või blenderis ühtlaseks kreemiks.
Valmista kanafilee. Selleks kuumuta keskmisel kuumuse pann, aseta iga õhemaks lõigatud fileetükk paberi vahele, suru paber tihedalt kanafilee külge ning küpseta pannil mõlemalt poolt  mõned minutid, kuni kana on läbi küpsenud. Lase ca 15 minutit seista enne kui lahti lõikad. Lõika filee viiludeks.
Tortillade valmistamiseks kuumuta tortillad ahjus või kuival pannil soojaks. Aseta igale tortillale paar supilusikatäit maisikreemi. Sinna peale tõsta kanafilee, lisa tükeldatud paprikat ja soovi korral mangot. Maitseta Maggi Texicana salsakastmetega, puista peale ohtralt koriandrit ning rulli siis kokku.

Postitus sündis koostöös Maggiga.

Maisileib juustu ja tüümianiga

Maisileib on Ameerikas hästi levinud küpsetis, mida valmistatakse nii magusa kui soolasena. Cornbread nime all tuntud ja juba aastatuhandete pikkust võidukäiku teinud maisileib on kindlasti ka meie jaoks avastamist väärt. Seda enam, et maisijahu kasutades on võimalik teha gluteenivaba küpsetis. Maisileib on hästi maheda ja mõnusa maitsega, mis meeldib sageli ka lastele. Kui maisileivale lisada veel juustu ja tüümiani, on tegemist tõelise hõrgutisega.
Rasvainena on maisileivas kasutatud Risso maisiõli. Maisiõli on rikas linoolhappe poolest ja sisaldab palju E-vitamiini. Linoolhape on asendamatu rasvhape ning üks oomega-6 rasvhapetest. Maisiõli on praktiliselt maitsetu ja lõhnatu ning sobib väga hästi praadimiseks, sest tema suitsemispunkt on väga kõrge. Samas sobib maisiõli ka küpsetamiseks või salatikastmetesse, majoneesidesse, pestodesse jne.



8-10-le
2,5 dl maisijahu
2,5 dl toortatrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
2 tl suhkrut
150 g riivitud juustu
2 dl piima
2 muna
1 dl maisiõli
Peotäis hakitud värsket tüümiani (või 1/2 tl kuivatatud tüümiani)


Sega omavahel jahud, küpsetuspulber, sool ja suhkur. Teises kausis klopi lahti munad. Lisa piim ja õli ning hakitud tüümian. Ühenda omavahel segud ja lisa ka riivitud juust. Sega kõik ühtlaseks ning kalla küpsetuspaberiga kaetud vormi. Küpseta 200 kraadi juures ca 30-40 minutit, kuni leib on seest küps (kontrolli küpsust tikuga). Serveeri soojalt ja paku juurde meelepäraseid lisandid. Väga maitsev on maisileib ka niisama võiga süües.

Postitus sündis koostöö Rissoga.

13. aprill 2017

Külluslik pashakringel

Peale veidi rahulikumat ja kevadpuhastusele suunatud paastuaega tasub nüüd kõik meeled kevadele valla lasta ja värvi- ning maitsekirevusel end hellitada lasta. Ajutiselt talviseks keeranud ilmast ei ole mõtet end heidutada lasta. Lihavõttepühade laud las olla kirkavärviline ja maitseküllane kevade pühitsus, millega väljendada rõõmu sellest, et taaskord oleme seljatanud halli ja nukra talveaja. Sidugem siis värvilised lindid puhkavate pungadega puude ümber ning tähistagem kevade saabumist täiel rinnal. 


Rammus kohupiimast valmistatud pasha on teada-tuntud lihavõtete magusroog, mille puhul ei hoita kokku millegagi. Sarnase küllusliku iseloomuga on pashakringel, kus kringlitainast palmiku sisse peidab end mahlane ja rosinatest pungil kohupiimatäidis. Mõnus suutäis ja pidulaua kroon.


Külluslik pashakringel
10-le
Valmistamisaeg: 3-4 tundi
Kringlitainas:
2 dl piima
30 g presspärmi
1 tl kardemoni
Riivitud sidrunikoort
Soovi korral sukaadi
1 tl soola
2 munakollast
1 dl suhkrut
100 g võid
500 g jahu
Lahusta pärm käesoojas piimas. Sega juurde umbes pool jahukogusest ja sega tainas ühtlaseks. Lase kerkida soojas kohas 20-30  minutit. Lisa eelkergitusele suhkruga kergelt vahustatud munakollased, sool, sidrunikoor, kardemon ning ülejäänud kogus jahu. Pidevalt sõtkudes lisa ka järk-järgult pehme või sulatatud või. Kui kasutad sukaadi, lisa nüüd ka see. Sõtku kuni tainas on ühtlane, läikiv ning lööb käte ja kausi küljest lahti. Kata rätiku või toidukilega ning jäta sooja kohta kerkima kuni selle maht on vähemalt kahekordseks kerkinud. Kerkinud tainas kalla ettevaatlikult jahusele tööpinnale ja jaga neljaks. Ühest osas rulli koogivormi põhja suurune ümar ketas ja tõsta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi põhjale. Ülejäänud tükkidest veereta pikad vorstikesed ja punu siis palmikuks. Tõsta palmik ümaralt koogivormi äärtesse nii, et keskele jääb süvend. Lase veel veidi aega kerkida. Kalla süvendisse kohupiimatäidis. 


Kohupiimatäidis:
300 g kohupiima
2 muna
1 dl suhkrut
Vanillisuhkrut
Riivitud sidrunikoort
Paar peotäit rosinaid
Mett ja piima pintseldamiseks
Sega kokku kohupiimatäidise ained. Kalla täidis tainast punutud palmikute keskele süvendisse. Aseta eelkuumutatud ahju 180-200 kraadi juurde ja küpseta 15 minutit. Alanda siis temperatuur 170 kraadini ja küpseta veel ca 40 minutit, kuni sai on kuldpruun. Enne serveerimist pintselda saia mee ja piima seguga.
Parim soojalt ja samal päeval.

Retsept ilmus 2017. aasta aprillikuises Oma Maitse ajakirjas.

12. aprill 2017

Argiõhtu päästja ehk kiirelt valmiv koorene porru-lõhe supp

Kõigil tuleb aeg-ajalt ette hetki, kus koju saabutakse juba mõnda aega uriseva kõhuga ning tunne on selline, et sööks kogu külmkapi sisu hetkega ära. See ei ole kindlasti see hetk, kus pühendada end mitmeid tunde kestvale kokkamisele, vaid siis kuluvad ära need toidud, mille valmistamisele kulub aega meeldivalt vähe, kuid mis ei jää sama ei maitse ega täisväärtuslikkuse osas alla pikalt hoole ja armastusega tehtud kodutoidule. Üheks selliseks argiõhtu päästjaks ja järjekordse võileivataldriku asendajaks võiks olla koorene lõhe-porru supp. Valmib kiirelt, lihtne valmistada ning tulemus jääb tõeliselt hõrk. Soovi korral võib ise lisandeid enda eelistustele vastavaks kohendada ning kreemisust võib anda nii koore, sulatatud juustu või ka kookoskoorega.



2-le
200 g lõhe- või forellifileed, nahata ja tükeldatuna
200 g porrut, hakitna
2 kartulit, tükeldatuna
150 g suhkruherneid, poolitatuna
20 g võid
4 dl Maggi BIO puljongit
2 dl 35%-list koort või sama kogus kookoskoort või 100 g sulatatud juustu
Värsket tilli ja tillivarsi
Soola ja pipart



Kuumuta kastruli põhjas keskmisel kuumusel või ning hauta porrut mõned minutid, kuni see on pehmenenud ja klaasjaks muutunud. Kalla peale kuum puljong, lisa tillivarred ja lase keema tõusta ning lisa siis kartul. Keeda mõned minutid ja lisa siis tükeldatud lõhe ning suhkruherned. Keeda veel mõned minutid, kuni lõhe on läbi küpsenud. Eemalda tillivarred. Lisa koor (või kookoskoor või sulatatud juust) ning hakitud till. Kuumuta läbi ja serveeri kohe.

Retsept valmis koostöös Maggiga.

11. aprill 2017

Kevadiselt kerge supp vutimunade ja erkroheliste köögiviljade ning munavõi ampsudega

Igaühel meil juhtub olema neid päevi või õhtuid, kui toiduvalmistamiseks panustatav aeg peaks jääma loetud minutite sisse. Loomulikult on võimalus ka tavapärane võileib valmis teha, aga samas võib pea sama ajakuluga valmis teha tervisliku, kerge, värvikireva ja väga maitsva supi.
Selle lihtsa ja taljesõbraliku supi võtmekomponentideks on selge puljong, kuhu on lisatud punase riisi nuudleid ning ülejäänud komponendid sõltuvad juba igaühe enda eelistustest. Minu supi sisse sai sätitud kevadiselt erkrohelisi lisandeid - sparglit, suhkruherneid, brokoliõisikuid, Tai basiilikut ning lihavõttepühade nädalale kohaselt ka mõned vutimunad. Mõnus kerge, tervislik ja väga maitsev kombinatsioon. Juurde serveerisin munavõiga musta leiva suupisteid, mida maitestatud Herbamare ürdisoolaga.



Valmistamisaeg: 15 minutit
2-le
500 ml SEDA Herbamare puljongikontsentraadist valmistatud puljongit
200 g punase riisi nuudleid
Peotäis Tai basiilikut
300 g brokolit või peene varrega brokolinit
6-8 vart sparglit, vajadusel alumine ots kartulikoorimisnoaga kooritud ja poolitatud
200 g suhkruherneid, poolitatuna
3-4 vutimuna
laimimahla
värsket hakitud tšillit
Peotäis idusid


Kalla nuudlitele keev vesi või keeda neid vastavalt pakendi juhistele. Lase pehmeneda ja kurna siis sõelal. Keeda vutimunasid 2 minutit 40 sekundit ja jahuta siis külma vee all. Koori ja poolita.
Valmista ette supi ained - nopi ürdid varre küljest, lõika brokoli või brokolini parajateks tükkideks, puhasta ja tükelda spargel ning poolita suhkruherned. Kalla puljong potti, lisa laimimahl ja lisa siis kuuma puljongi sisse brokoli, spargel ja suhkruherned. Keeda paar minutit.
Jaota nuudlid kausside vahel laiali, samamoodi jaota laiali kõik supi ained. Puista peale idusid, ürte, lisa laimiviile, soovi korral hakitud tšillit ja serveeri kohe.
Munavõi
2 muna
50 g toasooja võid
paar näpuotsatäit kas SEDA või muu maitsega Herbamare ürdisoola
redise- või kurgiviile
värskelt jahvatatud musta pipart
värskeid ürte
Munavõi valmistamiseks keeda kanamune 8 minutit, jahuta külma vee all ja koori. Lisa paras kogus võid (nt 2 muna ja 50 g võid) ja suru kuumad munad koos võiga pehmeks. Maitsesta Herbamare soolaga. Serveerides määri munavõid rukkileivale ja kaunista kas redise- või kurgiviiluga.

Postitus sündis koostöös A.Vogeli Loodustoodetega.

10. aprill 2017

Peedi-šokolaadikook tibakese kohvi ja kohupiimavahust kattega

Eelseisvate Lihavõttepühade valguses on aukohal erinevad kohupiimatoidud alates siis pashast kuni erinevate kohupiimaküpsetisteni välja. Pashat tuleb niikuinii teha, aga vahelduseks võib ka midagi põnevat katsetada. Näiteks peedi-šokolaadikooki tibakese kohvi ja kohupiimavahust kattega. Selline kerge ja samas põnev kooslus, mis samas ka tervisele oluliselt sõbralikum, kui tavapärane küpsetis.


Selle koogi plussiks on ka see, et tänu peedile on ta hästi mahlane ja mõnusa tekstuuriga. Seda ka järgmisel päeval ehk siis erinevalt tavapärastest kookidest ei muutu ta seistes kuivaks. Täistera speltajahu on mõnusalt koreda ja maalähedase olemisega ja sobib oma maitselt suurepäraselt peedi maitsega.


Koogipõhi:
300 g toorest peeti, peenelt riivituna
2 dl rafineerimata roosuhkrut
5 muna, kollased ja valged eraldatud
3-3,5 dl täistera-speltajahu
100 g kookosõli* või taimeõli
40 ml hästi kanget espresso kohvi (mina kasutasin Lavazza ubadest valmistatud kohvi)
1,5 dl kakaopulbrit (mittemagusat)
1 tl küpsetuspulbrit
Kate:
2 dl vahustatavat vanillikastet
300 g kohupimapastat
3 lehte želatiini
soovi korral veidi suhkrut
*minu koogist unus välja ehk siis avastasin sulatatud kookosõli siis, kui kook oli juba ahjus. Oli ka väga maitsev ja kogu testgrupp arvas, et kannatab ka ilma rasvaineta küpsetada.
Põhja võid veel poolitada ja sinna vahele hapukat moosi vahele määrida. Mina kasutasin vaarika toormoosi kahe kihi vahel, et veidi hapukust ja mahlasust koogile lisada.



Riivi peet hästi peeneks ja sega suhkru, õli, munakollaste, kakao, kohvi, jahu ja küpsetuspulbriga. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega õrnalt kõik kokku. Kalla küpsetuspaberiga vooderdatud ja vähese rasvainega määritud koogivormi (24-26 cm läbimõõduga). Küpseta 180 kraadi juures ca 40-50 minutit. Küpsust kontrolli tikuga. Tõsta ahjust ja jahuta veidi. Kui soovid koogile hapukast moosist vahekihti, eemalda vormi ääred ja lõika kook horisontaalselt pooleks. Määri koogi alumisele poolele moosi ja tõsta siis koogi ääred jälle tagasi katte lisamise jaoks.
Katte jaoks vahusta vanillikaste ja sega kohupiimapastaga. Paisuta želatiinlehti külmas veel mõned minutid, tõsta veest välja ja pigista kuivemaks. Tõsta kastrulisse veidi kreemi ning lisa veidi vett. Sulata želatiinilehed väheses vee ja kreemi segus, seda pliidil kergelt kuumutades kuni želatiin on sulanud. Sega želatiinisegu ülejäänud kreemiga ühtlaseks ja kalla koogile peale. Tõsta jahedasse mõneks tunniks tarretuma.

Koogi idee on pärit raamatust "Kolme sõsara hõrgutised" ning töö käigus said mõned muudatused ka tehtud. 
Retsept valmis koostöös KAFO-ga. 

7. aprill 2017

Pannil röstitud lõhe ramen nuudlite, vutimuna, misopasta ja wakamega

Ramen supp on Jaapani köögi klassik ehk lihtsustatult supp, milles on kohustuslik komponent nuudlid. Tegelikult ongi ramen supil vaid kaks kohustuslikku komponenti - supileem ja nuudlid. Ülejäänud supi koostisosad varieeruvad vastavalt eelistustele ja supimeistri soovidele. Võib valmistada vegan varianti või, vastupidi, mitmest erinevast lihast või kalast supp kokku komponeerida. Nuudlitega supi idee on üle võetud Hiinast, kuid nüüdseks on ramen supil juba endal piisavalt väärikas ja pikk ajalugu, mis seotud ikkagi eelkõige Jaapaniga. Kuna kohustuslikke komponente on supis vähe, siis oleks oluline neile veidi rohkem tähelepanu pöörata. 
Esmalt nuudlid. Ramen nuudlid on spetsiaalsed nisujahust nuudlid, mis ei muutu leeme sees liiga pehmeks ja millel säilib mõnus tugev ja hamba all tuntav tekstuur. Originaalsed ramen nuudlid on tehtud neljast komponendist - nisujahust, soolast, veest ja kansuist. Viimati mainitu on mineraalvesi, mis on aluseline ning mistõttu soovitatakse ramen nuudleid tavaliste nuudlitega asendades lisada keeduvette veidi soodat. Õnneks on nüüd juba ka meie kaubandusest võimalik leida korralikke õigeid ramen nuudleid, mis veel mõni aasta tagasi oli üle keskmise keeruline. 
Teine oluline komponent on supi leem. Ideaalis võiks olla puljong ise keedetud ja sobib nii kana- või ka muu kondipuljong (või ka köögivilja-, mereanni- või seeneleem). Ikka korralikult ja pikalt kokku keedetud ja kondiga lihast, et tummist maitset jaguks. Maitsestada tasuks ramen supi leent aga kas sojaga, misopastaga või dashipulbriga. Või kasutada eelnevalt nimetatuid erinevates kombinatsioonides. Kõik need nimetatud lisandid annavad supile selle küllusliku ja täidlase maitse, mida nimetatakse umamiks või siis viiendaks maitseks ja mis on ramenile hästi iseloomulik. Ramen supi puhul võib lisatud komponente ka maitsestajana kasutada. Näiteks lisatakse supileemele kuivatatud shiitake seente vedelikku ning ka kuivatatud wakame on üheaegselt nii supi üheks komponendiks kui lisab ka supileemele mõnusat merelist maitset. 


Pannil krõbeda kooriku saanud lõhefilee koos misopastast tummisust saanud puljongiga ning vutimunadega on toekas ja samas väga maitsev kausitäis, mis ei tohiks ühtegi kalasõpra külmaks jätta. Lihtsa vaevaga valmiv maitsev ramen supp, mis on mõnusaks vahelduseks tavapärastele kalasuppidele.
4-le
Valmistamisaeg: 20 minutit
ca 4x100 g lõhefilee tükk igale sööjale
200 g ramen nuudleid
Väike jupp ingverit, riivituna
Paar peotäit hakitud rohelist sibulat
2 sl tumedat misopastat
1 sl tamari sojakastet
2 sl sriracha kastet
7 dl köögivilja- või kanapuljongit
4 sl wakame vetikat
8 vutimuna, keedetuna
Õli praadimiseks
Soola ja pipart
2 tl seesamiseemneid



Keeda nuudlid vastavalt pakendi juhistele. Kurna sõelal.
Keeda vutimunad. Jahuta külma vee all. Koori.
Sega kausis misopasta, tamari sojakaste ja 50  ml vett. Kuumuta potis 2 sl õli keskmisel kuumusel. Lisa ingver ja rohelise sibula valged osad. Prae umbes minutijagu. Lisa misopastast valmistatud segu, puljong ja sriracha kaste. Alanda kuumust ning keeda vaiksel tulel ca 10 minutit. Keera tuli poti alt ära. Maitsesta puljong soola ja pipraga.
Samal ajal kui puljong keeb, kuumuta pannil õli. Kuivata lõhefilee tükid majapidamispaberiga ja maitsesta soola ja pipraga. Küpseta lõhet kuumal pannil mõlemalt poolt ca 3-5 minutit, kuni lõhe on pealt kuldne ja seest küpsenud. Tõsta pannilt majapidamispaberile.
Jaota nuudlid kausside vahel laiali. Kalla peale puljong. Säti igasse kaussi üks lõhefilee tükk, veidi wakame vetikat ja kaks poolitatud vutimuna. Puista peale hakitud rohelist sibulat ja puista peale seesamiseemneid.

Retsept ilmud 2017. aasta jaanuarikuises ajakirjas Oma Maitse.

2. aprill 2017

Maroko soe hirsisalat karamelliste porganditega

Märtsikuise ajakirja Oma Maitse jaoks sain üsna intrigeeriva teema ehk siis pikema loo märksõnaks oli hirss. Just seesama kollane terake, millega pahatihti meie viimane kokkupuude jääb lasteaia aega, kus ninaesiseks tõsteti sinaka varjundi ja kirbe maitsega hirsipuder. Traumaatiline kontakt on sageli jäänudki viimaseks kokkupuuteks. Ka meie pere toidulauale ei sattunud hirss just üleliiga sageli, kuigi päris hirsita ei ole me ka läbi ajanud. Samas on hirss olnud ikkagi pigem pudruvili, nagu tõenäoliselt paljude teistegi jaoks. Seetõttu oli hirsi erinevate tahkude avastamine üllatusi ja meeldivaid maitsekooslusi pakkuv põnev ettevõtmine ning hirss on meil nüüd oluluiselt sagedam külaline toidulaual. Üheks suurimaks üllatajaks oli Maroko soe hirsisalat.
Marokost pärinev maitsvas salatis muutub hirss vürtside ja erinevate lisandite toel pea äratundmatuseni. See on elegantne ja eksootiline roog ja hommikune hirsipuder ei tundu olevat isegi mitte kaugelt sugulased, kuid tegelikult annab see tunnistust hoopis hirsist kui erakordselt palju avastamisrõõmu pakkuvast teraviljast.


Hirssi peetakse üheks esimeseks teraviljaks, mida hakati kasvatama juba enam kui 6000 aastat tagasi. Päritolumaaks peetakse hirsi puhul Ida- või Kesk-Aasiat. Tegemist on vähenõudliku taimega, mis ei ole kasvutingimuste osas liialt nõudlik ning mille vili valmib kiiresti.
Hirss on kergelt seeditav, kuna ta on üks väheseid aluselisi teravilju, millel kinoa-laadne tekstuur ja õrn maitse. Hirss on ka tavaliselt allergiavaba. Suure kiudainesisalduse tõttu hoiab hirss korras ka meie seedimise ning kaitseb meid südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja vähi vastu.
Toiteväärtuselt on hirsis kõige enam süsivesikuid, millest on märkimisväärne osa ka kiudaineid. Hirss kuulub nn aeglaste süsivesikute hulka ehk siis hirsi seedimisel eraldub tärklisest glükoos järk-järgult.  Seega hoiab hirsi söömine meie veresuhkru taseme stabiilsena pika aja jooksul. Hirss sisaldab ka valke ning tema koostises puutub gluteen-tüüpi valk, mistõttu sobib hirss ka gluteenitalumatuse all kannatavatele inimestele. Hirsi valgusisaldus on keskmiselt ca 10-12% ning selle aminohappeline koostis on parem kui mitmel teisel hästi tuntud teraviljal.
Mineraalainetest leidub hirsis kaaliumi, magneesiumi ja fosforit. Mikrotoitainetest võib nimetada mangaani, vaske, tsinki ja rauda. Vitamiinidest leidub hirsis eelkõige B-grupi vitamiine (B1, B3 ja B6) ning foolhapet.
Kaloreid annab hirss 100 g kuivaine kohta umbes 325-350 kcal.


Maroko soe hirsisalat karamelliste porganditega
4-le
Valmistamisaeg: 50 minutit
2 suuremat porgandit, koorituna ja sõrmepikkusteks sektoriteks lõigatuna
2 sl oliiviõli
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl vahtrasiirupit
Soola ja pipart
1 tl terveid vürtsköömneid
1 sibul, hakituna
3 dl hirssi
6-7 dl köögiviljapuljongit
1 tl kurkumit
½ tl koriandrit
½ tl kaneeli
1 sl naršarabi või balsamico kreemi
Tšillihelbeid
400 g purk kikerherneid, kurnatuna
Laimimahla
Serveerimiseks värsket koriandrit, värsket spinatit, granaatõunaseemneid
Tahini-sidruni kaste:
2 sl tahinit
3-4 sl sooja vett
1-2 küüslauguküünt, hästi peeneks hakituna või peenelt riivituna
2 sl värskelt pressitud sidrunimahla
Soola ja pipart
Kuumuta ahi 200 kraadini. Tõsta porgandid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, piserda oliiviõli, vahtrasiirupi ja jahvatatud vürtsköömnetega. Puista üle soola ja pipraga, sega kätega läbi ning tõsta ahju ca 35-40 minutiks, kuni porgandid on kuldsed ja karamellistunud.
Samal ajal kuumuta pannil õli. Lisa pannile vürtsköömned ja kuumuta, kuni need muutuvad aromaatseks. Lisa sibul ja prae umbes 5 minutit, lisa siis hirss ja rösti hirss pannil mõne minuti jooksul läbi. Kalla juurde kuum puljong, kurkum, koriander, kaneel, tšillihelbed ja naršarab. Lase keema tõusta, alanda siis kuumust ning hauta ca 20 minutit, kuni vedelik on hirsi sisse keenud. Lisa kikerherned ja kuumuta veel korra läbi. Tõsta tulelt ja lase ca 10 minutit veel seista. Serveerimisel maitsesta laimimahlaga, soola ja pipraga ning lisa värsket koriandrit ja granaatõunaseemneid. Serveeri koos värske spinatiga.
Tahinikastme jaoks sega kokku kõik koostisained ja seda ühtlaseks. Serveeri koos sooja hirsisalatiga.

Retsepti ilmus 2017. aasta märtsikuises ajakirjas Oma Maitse.