26. detsember 2015

Muskaatveinis röstitud viinamarjad ja pirnid Itaaliast. Pere e Uva al Forno

Sümpaatselt lihtne ja samas kerge magusroog viinamarjadest ja pirnidest on mõnus vaheldus rikkalikele kookidele, mida kipub pühadeajale omaselt alati veidi liiast olema. Muskaadine vein, vanillikaun ning mahlased puuviljad annavad tulemuseks imemaitsva desserdi, mille valmistamine on piinlikult lihtne ettevõtmine. Selle desserdi idee on näpatud Itaalia köögi jõuluroogade valikust. Tuleb taas nentida, et itaallased ikka oskavad!


4-le
Valmistamisaeg: 55 minutit
0,5 l punaseid ja valgeid viinamarju
1 dl pruuni suhkrut (võid ka vähem panna, kui väga suur magusasõber ei ole)
1,5 dl muskaatveini
2 sidruni mahl
1 vanillikaun, pikkupidi pooleks lõigatud
2 sl aprikoosimoosi
2 pirni



Puhasta viinamarjad seemnetest. Poolita pirnid ja eemalda seemned ning seemnekoda. Tõsta viinamarjad ja pirnid ahjuvormi. Sega omavahel suhkur, sidrunimahl, muskaatvein, vanillikaun ja aprikoosimoos ühtlaseks. Kalla saadud kaste viinamarjadele ja pirnidele. Küpseta 180 kraadi juures kuni pirnid on pehmed ning kaste muutunud siirupiseks. Selleks kulub ca 50 minutit. Serveeri soojalt. Juurde võid pakkuda vanillijäätist.

Retsept ilmus ajakirja Toit&Trend 2015.aasta viimases numbris.

25. detsember 2015

Lihtne ja alati toimiv. Pardi-confit ja jõulumaitseline punane kapsas

Ja ongi käes jõulud. Rahurikkad, perega koos, kamina ees. Korraks on kõik oma kiiretest toimetustest välja astunud ja ühtäkki on aega kuulata, rääkida, küsida ja tähele panna. Ka meie pere on üle mitme-setme aja jälle koos ja pere keskmine poeg, kes veidi ootamatult ja sünnijärjekorda eirates on trenni tõttu pesast välja trüginud, on taas kodus tagasi nii mõnus on jälle olla. Kõik koos. Kamin praksub, küünvalgust jagub igasse tuppa ja armsalt rahulik ja turvaline on olla. Meie vahva, natuke üle aasta vanune labrador Tessa sobitub siia idülli valatult. Ja õues rohetav muru ning maja ees ninad mullast välja pistnud lumikellukesed ei suuda märkimisväärselt jõulutunnet häidida.
Loomulikult kuulub pühade juurde ka kaetud laud ja laua ääres veedetud tavapärasest pikemaks veninud hetked. Turvalisse jõuluaega kuuluvad kindlasti ka oma lemmikud. Pardikoiva confit on ajatu klassik Prantsuse köögist, mida ei pea vist pikemalt tutvustama. Aeglaselt omas mahlas haudunud pardilihas on midagi sellist, mis suure tõenäosusega üsna kergelt mõnusa sõltuvuse tekitab. Vähemalt meil on pardi-confit küll sage külaline pidulaual.



Lausa magusaks küpsenud pardiliha, mis kaetud krõbeda nahaga on iga peolaua ehteks. Kuna roa enda puhas maitse on sedavõrd täiuslik, siis ei tasu selle klassiku maitsestamisega liialt vaeva näha ehk siis siinkohal kehtib reegel, et vähem on rohkem. Pardi confit on nutikas lahendus jõululauale, kuna see on võimalik enne valmis küpsetada, rasvaines säilitada ning siis piduõhtul üsna kiirelt ahjus pruunistades täiuslikkuseni viimistleda. Väärika revanši pardikoivale pakub Saksamaalt pärit punane jõulumaitseline kapsas. Kodumaal tuntud ka kui Rotkohl.



Pardikoiva confit Prantsusmaalt ehk confit de canard
4-le
Valmistamisaeg: 3-4 tundi + ööpäev marineerimiseks
4 pardikoiba
2-3 sl meresoola
Värskelt jahvatatud musta pipart
1 küüslaugupea, küüned eraldatud ja 2 küüslauguküünt kooritud ja peenestatud
Väike peotäis tüümianioksi
2 loorberileht, tükkideks pudistatuna
500 g pardirasva (võid asendada õli või searasvaga)
Patsuta pardikoivad majapidamispaberiga kuivaks ja määri sisse soola, pipra, paari purustatud küüslauguküüne, poole koguse tüümiani ja loorberilehtedega. Suru tihedalt kaussi, nahapool allapoole ja jäta külma marineerima 24 tunniks. Järgmisel päeval tõsta pardikoivad kausist välja ja eemalda kõik marinaadi koostisosad pardikoibadelt. Kuumuta pardirasv ahjunõus ning aseta sinna sisse pardikoivad, ülejäänud küüslauguküüned ja tüümian. Pardikoivad peavad olema korralikult rasvaga kaetud. Aseta 150 kraadini kuumutatud ahju ning küpseta 3-4 tundi, kuni liha on täiesti pehme. Sellisel kujul, rasvainega kaetult, võib pardiliha tõsta säilitusnõusse ja peale küpsetamist külmkapis säilitada kuni kuu aega. Enne serveerimist tõsta pardikoivad rasvast välja, eemalda liigne rasv. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni pardikoibade nahk on krõbe ja kuldne. Serveeri kohe.


Punane kapsas ehk Rotkohl
Jõululaud ilma kapsata ei olegi nagu õige jõululaud. Maitsvate roogade juurde tuleb ikka pakkuda korralikku jõulukapsast. Vahelduseks aga tavapärasele hapukapsale võib valmistada punasest kapsast, õunast ja kadakamarjadest jõuluvürtsidega kapsarooga, mis maitseb samuti imehästi. Sakslaste jõululaualt näpatud idee väärib kindlasti järeleproovimist.


4-le
Valmistamisaeg: 55 minutit
1 kg punast kapsast, tükeldatuna
2 sibulat, hakituna
1 suurem hapukas õun, riivituna
3-4 nelgitera
Kümmekond musta pipra tera
5 kadakamarja
1 kaneelikang
50 ml õli
2 loorberilehte
1 dl punast veini
3 sl veiniäädikat
2 dl puljongit
Soola
Suhkrut
Eemalda kapsalt kapsajuurikas ning tükelda kapsas peenteks ribadeks. Kuumuta suuremas potis õli ning prae sibul keskmisel kuumusel õlis läbi. Lisa kapsas ning õun. Aseta vürtsid ja loorberileht marli sisse, seo marli kinni ja lisa kapsale juurde vürtsidega marlikott. Kalla juurde vein, veiniäädikas, puljong ning lase keema tõusta. Maitsesta soola ja suhkruga ning hauta vaiksel kuumusel ca 45 minutit. Maitsesta lõplikult. Serveerides eemalda vürtsidega marlikott. 

Retseptid ilmusid ajakirja Toit&Trend 2015. aasta viimases numbris.

18. detsember 2015

Kingituse kiirabi. Külluslikud šokolaadiampsud jõhvikate ja pekaaniapähklitega

Jõhvikate ja pekaaniapähklitega külluslik ja maitsesügav suupiste on midagi sellist, mis sobib jõuluaega kui valatult. Rikkalikku maitset lisab kookosvõi, aga kui kookose maitse tundub liiga intensiivne või lihtsalt ei meeldi, võib selle asendada ka tavalise võiga. Tegemist on kingitusega, mille võib valmis teha loetud minutite jooksul. Ja siis on vaja vaid niipalju aega, et šokolaad jahedas taheneks.


90 g kookosvõid (või tavalist võid, kui kookose intensiivne maitse ei meeldi)
50 g  kakaopulbrit
60 ml DanSukkeri tumedat roosiirupit
100 g tumedat šokolaadi
Näpuotsaga soola
1 sl Vana Tallinna likööri
Peotäis kuivatatud jõhvikaid, veidi peenemaks hakituna
Peotäis pekaaniapähkleid, röstituna ja veidi peenemaks hakituna


Sulata kookosvõi koos peeneks hakitud šokolaadiga vesivannil või pliidil hästi vaiksel kuumusel. Sega ja kontrolli, et šokolaad oleks korralikult sulanud. Lisa kakaopulber, sega läbi ja lisa siis siirup ja näpuotsaga soola. Sega juurde Vana Tallinna liköör, kuivatatud jõhvikad ja pähklid ning kalla saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud karbi või vormi sisse. Aseta külmkappi mõneks tunniks kuni üleöö. Tahenenud vormist lõika terava noaga parajad kommid ja keera need paberi sisse.

Retsept sündis koostöös DanSukkeriga

15. detsember 2015

Eriti hea seakülg magusas tšillikastmes Riisi restorani moel

Mõnda aega tagasi käisin ühel koolitusel, kus sain imehead seakülge. Just sellist, mille puhul sobib kõige paremini kulunud ja ülekasutatud väljend suussulav. Kui üks sealiha on suussulav, siis just see on. Külluslik, magus, kleepuvas kastmes, vürtsikas, magushapu jne. Võiks lausa ülistuslaulu laulma jäädagi. Sel hetkel kui seda seakülge maitsesin, sai meie selleaastane jõulupraad ka koheselt paika.
Selle suurepärase seakülje retsepti autor ja ühtlasi ka koolituse läbiviija oli Riis restorani peakokk ja omanik võrratu Kadri Tran.



Meie oma perega oleme juba aastaid selle Tina tänaval asuva restorani fännid. Kui mul vahel tuleb jälle vastupandamatu tahtmine kellegi teise valmistatud toitu süüa (ja see tung tabab mind tegelikult üsna sageli), siis oleme sageli kasutanud ka Riisi take-away võimalust. Kolme eri vanuses mehepojaga restoranis käimine on vahel päris närvesööv üritus ja Riisi toit maitseb hästi isegi peale väikest transportimist. Lisaks sellele oleme me ise ja on mul lapsed üsna veendunud Aasia köögi fännid. Ja head Aasia toitu Kadri oma Riisi restoranis pakub. Selle peale võib kindel olla. Seesama seakülgki on Riisi restorani menüüst pärit.
Aga seakülje juurde tagasi.
Selle seakülje puhul on kõige suuremaks plussiks valmistamise lihtsus. Kui õiged komponendid on olemas, ei ole selle valmistamine mingi vaev. Teine oluline komponent on tooraine ja seda soovitan otsima minna turule. Seakülge müüakse nii kondiga kui kondita ja tihti ka ribiliha või peekoni nime all. Üldiselt saavad turumüüjad juba päris hästi aru, kui seakülge küsida. Liha peab siis olema ilusti läbi kasvanud ja kamar tuleks terava noaga liha küljest eemaldada.



Kui liha toodud ja ettevalmistatud tuleks valmistada kaste, mis on selle roa võtmekomponendiks.
1,5 kg läbikasvanud seakülge
3+1 dl magusat tšillikastet (nt Thai Choice)
1 dl austrikastet
1 laimi mahl
1 dl Hoisin kastet (mina kasutasin Vietnamese Choice valikut, Kadri ise eelistas Blue Dragoni toodet, millel on tugevam maitsekombinatsioon
soola ja musta värskelt jahvatatud pipart
3 sl seesamiõli
veidi peeneks hakitud ingverit (soovi korral, Kadri retsept oli ilma selleta)
Eemalda seaküljelt kamar ja lõika tükid ca 300-400 g tükkideks. Sega omavahel 3 dl tšillikastet, austrikaste, Hoisin kaste, laimimahl, sool ja pipar. Aseta sealiha marinaadi ja jäta marineerima paariks tunniks või, veel parem, üleöö.
Kuumuta ahi hästi kuumaks. Kui ahjul on grillfunktsioon, siis võid ka seda kasutada. Tõsta seakülg koos kastmega ahjuvormi ja siis kuuma ahju. Kuumas ahjus grilli või küpseta ca 45 minutit. Samas jälgi, et liha kõrbema ei läheks. Liha pinnale peaks küpsemise ajal tekkima mullitav kiht.



Peale seda alanda kuumust 160-170 kraadi peale ja küpseta veel ca 1 tund. Vahepeal võid lisa kastmega kasta. Kui liha kipub pealt kõrbema, võid katta liha fooliumiga.


Tõsta liha ahjust välja, lase veidi jahtuda ja lõika siis viiludeks. Kalla kaste lihaviiludele, raputa peale rohelist sibulat ja serveeri soojalt.


Kadri soovitab serveerida liha koos kastmega, mis on segatud kokku 1 dl magusast tšillikastmest ja seesamiõlist. Meie segasime seesamiõli lihtsalt prae kastmele lisaks ja täiendavast kogusest tšillikastmest loobusime. Sest see maitses kõik kokku lihtsalt niigi juba väääääga hästi!

Seakülje retsepte leiad siit blogist veel:
Pikalt haudunud seakülg mee-sinepi marinaadis
Seakülg õuna-sinepi marinaadis
Aasiapärane seakülg
Seakülje rulaad fenkoli-ürditäidisega

13. detsember 2015

Šokolaadikook kohviporteriga ja toorjuustukattega

Vaatamata hallile ja täiesti valgevabale detsembrile hiilivad jõulud visalt ja järjekindlalt ligi.Vaikselt hakkab saabuma see aeg, kui hommikupoole ööd muutub uni rahutuks, et eestlaslikult muretsedes mõelda selle peale, mida kinkida, jõululaule panna, külakostiks viia jne jne. Pühadeaegse külakosti või ka külalistele magusa suupiste pakkumise mure aitab lahendada šokolaadikook Kohviporteriga.
Rikkalik ja maitsev šokolaadine kook saab kohviporterist nii maitsesügavust kui ka tasakaalu, mis magusat maitset hästi tasakaalustada aitab. Tummises koogis kohtuvad omavahel veatult haakuvad maitsed – kohv, õlu ja šokolaad. Kreemine toorjuustukate koos hapukate jõhvikate ja rikkalike pistaatsiapähklitega aitavad koogile nii värvi kui ka pidulikkust lisada.



8-10-le
Valmistamisaeg: 1 tund 10 minutit
2,5 dl A. LeCoq Kohviporterit
250 g võid
1 dl kakaopulbrit
3 dl pruuni suhkrut
150 g hapukoort
2 muna
1 tl vanillisuhkrut
6 dl jahu (võid kasutada ka täisteranisujahu)
2,5 tl soodat
Kate:
300 g toorjuustu
1 dl tuhksuhkrut
Vanillisuhkrut
Kuivatatud jõhvikaid ja pistaatsiapähkeid (nt Germund valikust leiab nii pirakaid kuivatatud jõhvikaid kui ka kooritud soolata pistaatsiapähkleid)


Kalla õlu suuremasse kastrulisse või potti. Lisa tükeldatud või ning kuumuta kuni või on sulanud. Sega juurde kakao ja suhkur ning sega, kuni suhkur on sulanud. Klopi munad koos hapukoorega lahti. Lisa vanillisuhkur ja kalla siis õllesegule juurde. NB! Jälgi, et õllesegu liiga kuum ei oleks, muidu võib munast omlett saada  Sega läbi ja lisa jahu ning sooda. Sega kõik ühtlaseks ja kalla võiga määritud ja/või küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva ca 24 cm läbimõõduga koogivormi.
Küpseta 180 kraadi juures ca 45 kuni 60 minutit, kuni koogi keskossa torgatud tiku külge enam tainast ei jää. Tõsta küpsenud kook ahjust ja jahuta võimalusel jahutusrestil.
Katte jaoks vispelda toasoe toorjuust koos suhkru ja vanillisuhkruga kohevaks kreemiks. Laota jahtunud koogile ja puista peale kuivatatud jõhvikaid ning pistaatsiapähkleid.

Retsept valmis koostöös A. LeCoq´iga.

10. detsember 2015

Siidine konjakisinep

Konjakile vääriliselt piisavalt elegantne, tänu koorele kreemiselt siidine, lisaks parajalt magus ja veidi ka sinepiselt hammustav – kõik neid omadusi peidab endas konjankisinep, mis on suurepärane kingitus. Minu kingiideede nimekirjas igal juhul juba aastaid ja ka sel aastal plaanin päris mitu purgitäit päkapikkude jaoks valmis teha. Sobib hästi kasvõi traditsioonilise jõuluprae juurde. 




Eriti vahvaks muudab selle kingituse see, et valmib see kiirelt ja ilma suurema pingutuseta, maitseb aga luksuslikumalt kui paljud tunde pühendumist nõudvad kooslused.
3-5 sl sinepipulbrit või kange sinepi pastat (Pulbrilist Colman´si sinepit olen saanud Stockmannist. vana hea Põltsamaa kange ajab asja ilusti ära)* 
0,7 dl DanSukkeri rafineerimata suhkrut
2 dl 35%-list koort
3 sl õli
3 tl valge veini äädikat või sidrunimahla
veidi soola
2 sl konjakit
1 tl maisitärklist (kui soovid paksemat tulemust)



Sega kõik koostisained kastrulis kokku. Kuumuta ettevaatlikult kogu mass kuumutada ning lase pidevalt segades ja mitte liiga suurel kuumusel rahulikult keema tõusta. NB! Üle ei tohi kuumutada, sest siis muutub sinepipulber mõruks. Tõsta purki, kaaneta ja jahuta. Maitse muutub seistes veidi teistsuguseks ja sinep ise paksemaks. 

* Täiendatud 11.12. Keskturul leidus sinepipulbrit kahes variandis. Latplanta oma müüdi väikestes pakikestes à 25 senti ja võimalik oli osta ka Venemaalt toodud sinepipulbrit, mille 500g maksis 2 eurot. Müüdi turuhoonesse sisse minnes vasakut kätt samas letis, kus ka mune ja maitseaineid müüakse.

Retsept valmis koostöös DanSukkeriga.

8. detsember 2015

Rogan josh ehk tomatine lambahautis India moel

Rogan Josh on üks neid roogasid, mis meil ikka ja jälle kordamisele tulevad. Päritolumaaks on India ja vürtside valik seetõttu üsna iseloomulik India roogadele. Lambaliha vääristab selline toit igal juhul parimal moel. Vürtside toel maitseväge saanuna ja aeglaselt maitsed kokku haudununa suudab lambaliha jälle ja jälle üllatada. Retsepti võib jälgida üks-ühele, aga tegelikult võib ka vürtside kokkusobitamisel veidi oma enda fantaasiat ja maitsepungi usaldada. Kui roa selgroog paigas, siis tekib ka parasjagu mänguruumi.



ca 1 kg lambaliha (sobib kas abatükk või kael), tükeldatuna
2 sibulat, hakituna
pöidlasuurune jupp ingverit, hakituna
2 küüslauguküünt, hakituna
1+1 tl Madrase karri pulbrit
1 tl kurkumit
1/2 tl tšillipulbrit
1 kaneelikang
2 karri- või loorberilehte
400 g pulk purustatud tomateid
2 dl paksemat maitsestamata jogurtit
4 dl vett
1 tl Garam Masalat
Õli
soola ja pipart
koriandrit serveerimiseks
Esmalt puhast ja tükelda lambaliha.


Mina kasutasin seekord Hiiumaa Lihatööstuse mahetalle kaela. Selliseid lihatükke võib leida Rimi Talu Toidab kauplustest nagu ka mitmeid muid häid lihatükke.


Esmalt kuumuta malmpoti põhjas õli. Maitsesta lambatükid soola ja pipraga ja prae parajalt kõrgel kuumusel kuni lambatükid on igast küljest pruunistunud. Tõsta lihatükid pannilt või potist ära.


Lisa vajadusel pannile või potti õli ning hauta sibulat keskmisel kuumusel mõned minutid. Lisa ingver, küüslauk, Madrase karri, kurkum, tšillipulber, kaneelikang ja karri- või loorberilehed. Kuumuta mõned minutid, kuni vürtsid muutuvad aromaatseks. Lisa purustatud tomatid, jogurt ja vesi ning lase keema tõusta. Kalla lammas potti tagasi koos kõikide lihamahladega. Kata pott kaanega, alanda kuumust ning hauta vähemalt 1,5 tundi. Lambaliha peaks olema korralikult pehme, vajadusel lase veel pikemalt haududa, sest valmimise aeg sõltub lamba vanuses ja lihatükist,mida kasutad. Lisa lõpuks Garam Masala ja hauta veel mõned minutid. Eemalda loorberilehed ja serveerides puista peale hakitud koriandrit. Juurde paku aurutatud riisi.

Selle küllusliku roa küpsetas minul valmis valge malmpott, millel LeCreuset kiri. Ilusake teine! Mulle isiklikult meeldib just see, et ta on matt ja valge. Tänu valgele värvile kuidagi eriti väärikas. Kusjuures sellist värvivarianti liiga palju siinkandis ja lähimaadel ei liigu ja Eestisse sattus see partii õnnelike juhuste kokkulangevuse tõttu. Sellist valget potti saab vaid HomeDecori veebipoest või siis Ülemistel tegutsevast sama firma poest Kulp. Teisi värve on loomulikult ka ja kõik omamoodi ilusad. LeCreuset poti ilu on üks asi, aga sinna juurde käib kindlasti ka täiuslik kvaliteet. Kui esmapilgul tunduvad kõik malmpotid üsna sarnased olevat, siis ajapikku selgub tõde. Ka minul on kodus paar malmist potti, mille paari aasta järel hakkavad glasuuri sisse täkked ja augud tekkima. LeCreuset malmpottide valmistamise tehnoloogia ja aastatepikkune kogemus peaks välistama selle, et mõne aja pärast tuleb uue poti järele vaadata. Garantii on eluaegne. Hetkel, kui jõulukinkide teema igati päevakorral, tasuks ehk jõuluvanale väike vihje teha. Kingitus on väärikas, seda võib lubada. Ja kui SIIT veebipoest ostes voucheri kood "isetehtud" sisestada, siis saab toodud hinnast veel miinus 15% soodustust.

5. detsember 2015

Juustune õlleleib

See on nüüd üks selliseid katsetusi, mis kohe peale esimest proovimist läks kirja taastegemisele minevate retseptide kausta. Küpsetan ma ju kodus päris palju ja üldjoontes on pere reaktsioonid muutunud uudisküpsetistele (nagu ka uudistoitudele) üsna leigeks. See juustune õlleleib oli erandiks. Esmalt tuli koolist vanem poja, kes kõigepealt teatas, et ta süüa ei taha. Küsisin, kas sooja leiba ka mitte, mille peale ta arvas, et äkki siis paar viilu. Millest sai lõpuks neli prisket viilu, sest see leib olevat niiii hea! Kui ülejäänud pere koju jõudis, siis liitusid nad kiidukooriga ja tegid avalduse, et äkki võiks tavalise koduleiva asemel vahepeal hoopis sellist leiba teha.
See katsetuste käigus tekkinud leib on krõbeda koorega, juustuse sisu ja mõnusa õllemekiga.Mingil müstilisel moel küpsevad selle saia maitsed kokku moel, kus üks pluss üks võrdub kindlasti rohkem kui kaks. Kes ei usu, proovigu järele. Meie teeme seda õlleleiba täna jälle.



Valmistamisaeg: 1 tund
150 g täisrasvast juustu, riivituna
2,5-3 dl nisujahu
4 dl mitmevilja jahusegu (nt Veski Mati) või täisterajahu
2-3 sl pruuni suhkrut
3 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
Näpuotsaga pipart
3,5 dl Jõuluporterit (kasutasin A le Coq Jõuluporterit)
2 sl võid, sulatatuna
Soovi korral erinevaid seemneid (päevalilleseemneid, kõrvitsaseemneid, linaseemneid vm)



Sega suuremas kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sool ja pipar. Sega õlu kuivainete hulka ja lisa ka juust. Sega kõik läbi. Kui tainas on liiga paks, lisa veidi õlut. Tulemuseks peaks olema parajalt paks tainas, mis tuleb vormi laiali lükata ehk mis ei valgu ise laiali. Kalla tainas võiga määritud vormi. Pintselda leiba pealt sulatatud võiga. Küpseta 180 kraadi juures ca 50 minutit, kuni leiva sisse torgatud tikk jääb puhtaks. Lase kümmekond minutit vormis jahtuda, enne kui leiva vormist välja kallad.

Retsept sündis koostöös A. Le Coq ´iga.

4. detsember 2015

Soojendav kõrvitsa-läätsekarri

Ma ei tea, mis see on, aga juba mitmendat aastat täheldan nähtust, et külmade ilmade saabudes hakkab vastupandamatult karride järgi isutama. Iseenesest on see ju tegelikult loogiline - soojendavate vürtsidega kuumad karriroad soojendavad keha hästi ka seestpoolt. Ja samas ei hakkaks isutama siis,kui minu maitsemälus ei oleks karridele oma sahtlit eraldatud. Ehk siis seni, kuni ma karrisid ei olnud söönud, ei tulnud mulle ka selliseid selgeid ja konkreetseid isusid. Nüüd aga istun lõa otsas ja valmistan muudkui karrisid. Hetkel ei näita ükski märk, et see tung vaibuma hakkaks.
Mis seal siis ikka, laskem isudel end juhtida. Ja kuna kodus hetkel riiulitäis kõrvitsaid ka ilusti end ritta sättinud, siis kõrvitsakarri on igati loogiline toit.



Soojendavate vürtsidega karri sobib hästi neile, kes lihatoitudest loobunud. Maitseb samas võrratult ka lihasööjatele kergemaks vahelduseks näiteks lihavaba esmas(või-mis-iganes)päeva tähistamiseks. Kõrvits aitab rooga ühtaegu mahlasemaks ja samas ka kergemaks muuta. 
4-le
Valmistamisaeg: 20 minutit
100 g läätsesid, keedetuna
1 sibul, hakituna
3 küüslauguküünt, hakituna
1 tšillipipar, hakituna
2 sl Garam Masala maitseainesegu
500 g kõrvitsat, tükeldatuna
400 g purk tükeldatud tomateid
400 g purk kookospiima
Veidi mett
Maitsestama jogurtit
Musti seesamiseemneid
Värsket koriandrit
Õli
Soola ja pipart


Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ning prae sibulat, kuni see on klaasjas. Lisa küüslauk ja tšilli ning kuumuta läbi. Lisa Garam Masala maitseainesegu ning kuumuta läbi. Kalla juurde tükeldatud kõrvits, tomat, läätsed, kooskospiim ja lase keema tõusta. Keeda, kuni kõrvits ja läätsed on pehmed. Maitseta soola ja pipra ning tibakese meega. Serveerides lisa maitsestamata jogurtit, puista peale seesamiseemneid ning värsket koriandrit.

Retsept ilmus 2015.aasta novembrikuises ajakirjas Oma Maitse

28. november 2015

Mokabanana ehk kuum kohvijook banaaniga

Hilissügis hiilib õues ja kuigi temperatuur püsib peamiselt plusspoolel, siis sügistuuled näpistavad õue minnes nii nina kui kõrvu. Brrrr.... Pime ja külm aastaaeg on jälle käes ja nüüd tuleb leida vaid ilusaid, maitsvaid ja helgeid asju, mis selle nukra aastaaja aitaksid üle elada.
Üheks selliseks lohutuseks on kuumad joogid, mis aitavad sisemist soojust nii otseses kui kaudses mõttes lisada. Tavapärase kohvi asemel võib mõnel hommikul )aga miks mitte ka lõunal või õhtul) proovida banaani, šokolaadi ja espresso kooslusena tekkivat mõnusat soojendavat jooki, mille nimetuseks võiks olla näiteks mokabanana või siis ka šokomokabanana või mokašokobanana. Et nagu šokolaad, kohv ja banaan.


Tegemist on mõnusalt küllusliku joogiga, mille valmistamine on lihtsamast lihtsam ja mis tõenäoliselt võidab kohe iga kohvisõbra südame.


Mokabana valmistamiseks läheb vaja esmalt värsket espresso kohvi (mina tegin topeltespressoga) ja Monbana kuuma šokolaadi pulbrit. Viimatinimetatu on meil üheks lemmikuks saanud just seetõttu, et sellest pulbrist valmistud šokolaadijook on hästi nauditavalt tummine ja just selline, mis külma ja kõleda ilma peletamiseks hästi sobib.
Retsept ise järgmine:
1 espresso 50 ml või siis 2x30 topeltespresso (nt Lavazza ubadest)
2 tl Monbana šokolaadijoogi pulbrit (kui seda käepärast ei ole, kasuta 2 tl kakaod ja 1-2 tl pruuni suhkrut)
1 dl piima
1 banaan
Püreesta blenderis piim koos banaaniga, kuni segu on täiesti ühtlane ja tükkideta. Kalla saadud segu kastrulisse, lisa Monbana šokolaadijoogi pulber ja sega kõik läbi. Kuumuta. Kalla tassi sisse espresso ja nirista peale banaani-piima segu. Võid joogi läbi segada või siis, vastupidi, jätta maitsed veidi eraldi ja segamata.


Kui soovid seda jooki aga külma sügisesse kaasa haarata, siis kulub ära termotass KAFO-lt. Veel kehtib ka pakkumine, kus kahe erikohvi ostmisel saab kingituseks kaasa selle mõnusa termotassi (meil kodus ärandas abituriendist poeg selle kohe enda valdustesse ja kasvõi pildile saamiseks pidin termokruusi tagasisaamiseks temaga läbirääkimistesse asuma). Täpsemat infot pakkumise kohta leiab SIIT.


Igal juhul on suhteliselt suur tõenäosus, et peale seda kreemise ja rikkaliku joogi joomist tundub novembergi jälle ilusam ja kergemini üleelatav.

Postitus sündis koostöös KAFO-ga.

27. november 2015

Kolm kuuma jooki eelseisvaks jõuluootuseks

Ühest küljest alati oodatud ja teisest küljest taas ootamatult kiirelt saabunud advendiaeg on kohe kätte jõudmas. Juba sel eelseisval pühapäeval võib kodudes esimese jõuluootusküünla süüdata ja lastel on kindlasti sussid ka ootevalmis aknale sättimiseks. Juba paari päeva pärast hakkavad väikesed punamütsid jälle olukorraga tutvumas käima ja väikeseid üllatusi sussi sisse poetama. Nii ka meil. Kiri Jõuluvanale sai ka juba eelmisel nädalal posti pistetud ja juba suvest saati hingel olnud soov sinna 6-aastasele kohaste varesejalgadega kirja pandud. Vanemad lapsed suhtuvad kogu sellesse tralli muidugi oluliselt väiksema õhinaga, aga mäletan veel väga hästi nende geniaalset ideed, kui nad tahtsid kogu perele Jõuluvanalt sülearvutid tellida. Pidi tasuta saama, nagu nad meile välja reklaamisid :)
Mis seal ikka. Tulgu siis see jõuluootusaeg vaatamata kehvadele lumeoludele ja tõsiasjale, et varsti mattuvad kõik eestlaslikku muretsemislainesse, mille teemaks detsembrikuus igal aastal korduv "mida kinkida".  Tegelikult on see aeg ikkagi nii armas ja piparkoogilõhnaline kodu on ka täitsa tore.
Et aga piparkookide juurde mõnd toredat kuuma jooki pakkuda, siis kolm jõululõhnalist ja -maitselist jooki saab ka siia kirja pandud.


Särtsakas troopiline glögi ananassimahla, tšilli ja rummiga
Särtsaka maitsekombinatsiooniga ja troopilise alatooniga kuum jook sobib hästi neile, kellele meeldivad tugevamad ja veidi teistlaadsed maitsekombinatsioonid. Magusa maitse võib igaüks endale parajaks timmida kas siis siirupit või pruuni suhkrut lisades.


2-le
4 dl Aura ananassimahla
1 tšillipipar, peeneks hakituna
Pöidlasuurune jupp värsket ingverit, peeneks hakituna
Mõned terad kardemoni
Mõned terad kadakamarju
1-2 kaneelikangi
3 dl Aura glögi
50 ml tumedat rummi
Soovi korral veidi laimisiirupit (nt Monin) või pruuni suhkrut



Kalla ananassimahl kastrulisse, lisa tšilli, ingver, kaneelikang, kardemoni- ja kadakamarjaterad ning lase keema tõusta. Alanda kuumust ning lase vaiksel kuumusel umbes poole võrra kokku keeda. Jahuta, lase veidi aega tõmmata ja kurna siis läbi tiheda sõela. Kuumuta potis ananassi-tšillitõmmis, lisa glögi ja rumm. Soovi korral võid lisada veel maitse järgi laimisiirupit või pruuni suhkrut ehk siis igaüks võib magususe enda eelistuste järgi paika timmida. Kuumuta ja jaga siis kahe klaasi vahel. Serveerides võid lisada joogi sisse veel kaneelikangi ja juurde võib pakkuda laimisektoreid, millest saab soovi korral hapukat maitset joogile lisada

Tervisesõbrast granaatõunaglögi ingverisiirupiga
Viiruste hooaeg ei küsi pühadest ja pidudest. Et aga viiruseid juba ennetavalt ehmatada, tasub glögisse kokku segada erinevaid tervisesõpru – granaatõuna ja ingverit. Esmalt saab neist komponentidest mõnusa joogi, mis lisaks heale maitsele aitab ka jahedatele ilmadele paremini vastu seista.



2-le
4 dl granaatõunamahla
2 sl ingverisiirupit (või meega segatud riivitud ingverist pigistatud mahla)
2-3 tähtaniisi
5 nelgitera
2 sl riivitud apelsinikoort
3 dl Aura glögi
Serveerimiseks granaatõunaseemneid ja rosinaid
Soovi korral 50 ml Vana Tallinna likööri


Kuumuta kastrulis granaatõunamahl koos ingverisiirupiga, tähtaniisi, nelgiterade ja riivitud apelsinikoorega. Lase keema tõusta ja keeda veidi aega, kuni vedeliku maht on umbes kolmandiku võrra vähenenud. Jahuta tõmmis ja kurna siis läbi tiheda sõela või marli. Sega omavahel granaatõunamahla tõmmis ja glögi. Puista klaasi sisse granaatõunaseemneid, kalla peale kuum glögi, soovi korral kaunista tähtaniisiga ja paku kohe. Juurde paki puhastatud granaatõunaseemneid ja rosinaid. Kui soovi alkoholiga varianti, lisa joogi sisse veel Vana Tallinna likööri.

Õunaglögi vanilli ja tüümianiga
Kaneeline ja vanilline õunaglögi, kus veel veidi tüümianimaitset lisaks – see on suurepärane kooslus vahelduseks punastele glögidele. Kodumaistest õuntest valmistatud naturaalne mahl ja õunasiider ei vaja palju lisandeid, et neist tõeliselt hõrk kuum jook kokku segada.


2-le
4 dl naturaalset õunamahla (nt Aura õunamahl)
3 dl naturaalset õunasiidrit (nt Linda Ubin)
3 sl muskovaado suhkrut
Paar oksa tüümiani
Kaneelikang
Vanillikaun
50 ml kalvadost või brändit (soovi korral)


Kalla kastrulisse õunamahl, lisa suhkur, tüümian, kaneel, vanillikaun ja lase keema tõusta. Jahuta ja jäta paariks tunniks tõmbama. Eemalda vürtsid ja tüümian. Kalla kurnatud mahlatõmmisele juurde siider ja kuumuta soovitud temperatuurini. Kui soovid eriti särtsakat soojendavat jooki, lisa veel veidi kalvadost või brändit. Serveerides võid kaunistada joogi tüümianiokste ja/või vanillikaunaga. Serveeri kuumalt ja paku juurde kuivatatud jõhvikaid, mida igaüks võib soovi korral joogi sisse puistata.

Postitus sündis koostöös A. Le Coq´iga.

26. november 2015

Hiina apelsinikana

Algselt Hiinast Hunani provintsist pärit magusas apelsinikastmes kana on hästi populaarseks saanud toit ka väljaspool Hiinat. Näiteks Ameerika Ühendriikides on ta väga levinud Hiina kiirsöögikohtade toit. Sarnanedes maitsekoosluselt kuulsale magus-hapule kanale on seda maitsvat rooga võimalik umbes 30 minutiga ka kodustes tingimustes valmistada.Tulemus on mõnus magusa ja apelsinihapu maitsega kooslus,mis vähemalt meie peres kaob laualt kiirelt. Valmistamiskäik ei ole liiga keeruline - esmalt tuleb kanatükid tainas paneerida ja siis õlis friteerida. Muu kulgeb juba kiirelt.



400 g broilerifileed või nahata ja kondita kintsuliha, tükeldatuna
2 küüslauguküünt
Õli praadimiseks ja friteerimiseks
Soola ja pipart
Serveerimiseks rohelist sibulat ja seesamiseemneid
Apelsinikaste:
100 ml värskelt pressitud apelsinimahla
1 tl peenelt riivitud apelsinikoort
2 sl tšillkastet (nt Sriracha, soovi korral)
6 sl kanapuljongit
2 sl sojakastet
3-5 sl DanSukkeri pruuni rafineerimata suhkrut
1-2 sl riisiäädikat (võid asendada veiniäädikaga)
1 sl Shaoxingi riisiveini või kuiva valget veini (võid ka ära jätta)
2 tl maisitärklist
Friteerimistainas:
1 muna, lahtiklopituna
60 ml jahu, sõelutuna
2 sl maisitärklist
50 ml külma vett
½ tl küpsetuspulbrit
Näpuotsaga soola


Sega kõik apelsinikastme komponendid väikeses kausis. Tõsta kõrvale. Sega friteerimistaina ained kokku kuni moodustub ühtlane tükkideta tainas. Tõsta kanatükid taina sisse ja sega neid nii, et nad oleksid ühtlaselt tainaga kaetud. Kuumuta vokkpannil või suuremal pannil korralik kogus õli kuumaks. Õli kuumust võid kontrollida saiatükiga, mis peab pruunistuma õlis 30 sekundi jooksul. Aseta friteerimistainas kanatükid kuuma õli sisse ja friteeri kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Aseta majapidamispaberile nõrguma, et liigne õli eemaldada. Tõenäoliselt tuleks kanatükk friteerida kahes-kolmes jaos, et panni mitte üle koormata.
Tõsta kanatükid pannilt ning kalla ära üleliigne õli. Vajadusel puhasta vahepeal vokkpann. Kuumuta pannil paar supilusikatäit õli ning voki küüslauku kuni see muutub aromaatseks. Lisa pannile apelsinikaste (NB! Enne pannile kallamist sega kaste läbi, et põhja vajunud tärklis jälle ülejäänud vedelikuga seguneks) ja kuumuta, kuni kaste muutub paksemaks ja läikivaks. Maitse kastet ja vajadusel lisa soola, pipart, tšillikastet, suhkrut vm. Kalla kastme sisse friteeritud kanatükid ning sega kuumutades läbi nii, et kanatükid oleksid ühtlaseks kastmega kaetud. Serveeri kohe ja serveerides lisa hakitud rohelist sibulat ja seesamiseemneid. Juurde paku aurutatud basmati riisi või muud meelepärast lisandit.

Retsept valmis koostöös DanSukkeriga.

23. november 2015

Suupisted aprikoosi, kitsejuustu, mee ja pistaatsiapähklipuruga

Mõned ideed on lihtsad. Kohe väga lihtsad. Ja samas igati toimivad. Üks selline suupistete idee on kuivatatud aprikoosi ja kitsejuustuga. Sobib hästi just sellisel juhul, kui külalised on saabumas, aga aega napib. Selline mõnus veinikõrvane, mis aitab ka kiiretel aegades hädast välja.





200 g suuremaid kuivatatud aprikoose (nt Germund mustas pakendis Premium sarjas on suured ja mahlased aprikoosid olemas)
100 g pehmemat kitsejuustu (võid kasutada ka muid kreemisemaid juustusid, nt Brie, Camembert vm)
värskelt pressitud apelsinimahla
soolata pistaatsiapähkleid, peenemaks hakituna (nt Germundi valikust)
vedelat mett
värsket tüümiani



Pressi apelsinimahl kaussi ja aseta ca 20 minutiks aprikoosid mahla sisse ligunema. Võta aprikoosid mahla seest välja ja lõika noaga aprikoos horisontaalselt pooleks nii, et viimane osa jääb lahti lõikamata. Aseta iga aprikoosi sisse viil kitsejuustu. Suru aprikoos kergelt kinni. Puista peale hakitud pistaatsiapähkleid ja nirista veidi vedelat mett. Pudista peale mõned tüümianilehed. Naudi.

20. november 2015

Kohevad kohupiimapannkoogid

Pannkoogised pühapäevahommikud või siis hoopis pühapäevased pannkoogihommikud on vist paljude perede traditsioon. Mina olen küll saanud oma lastelt etteheitva märkuse neil pühapäevadel, mil üritan pudruga või võileibadega läbi ajada. Las siis olla pühepäevaste pikkade hommikute üheks kindlaks komponendiks pannkoogid. Armsad rutiinid loovad turvatunde, et mingid asjad siin ilmas on jätkuvalt paigas.


Minu lapsed jaotuvad laias laastus kaheks. Üks on õhukeste pannkookide fänn ja kirtsutab nina, kui kohupiimased pannkoogipätsikesed lauale sätitakse. Teine eelistab just pontšakaid pannkooke õhukestele ning kolmas sööb hea meelega igasugust pannil küpsetatud kooki. Nii teengi vaheldumisi ühel pühapäevahommikul õhukesi ja mõnel järgmisel pühapäeval jälle kohupiimapätsikesi. Kohupiimapannkookide puhul lisandub lihtsalt see kasutegur, et oma koostiselt võimaldavad nad mängulisemat lähenemist. Pannkookides olen vahel kasutanud ka kitsekohupiima, mis annab pannkookidele veidi teistlaadse maitsenüansi ning sobib hästi ka kõigile neile, kes muidu suured kitsetoodete sõbrad ei ole.


250 g kohupiima (kasutan näiteks Nopri talukohupiima või siis ka Tubri kitsekohupiima. Mõlemaid leiab Rimist Talu Toidab poodidest)
4 sl jahu (mina kasutasin täistera speltajahu)
3 muna
näpuotsaga soola
2-3 tl pruuni suhkrut
1/2 tl vanillisuhkrut
50 g võid, sulatatuna
õli või võid praadimiseks
Soovi korral võid lisada näiteks riivitud õuna, kõrvitsat või muud meelepärast
Klopi munad lahti. Sega juurde kohupiim, või, jahu, suhkur ja vanillisuhkur ja sool. Lase tainal veidi seista, et jahu paisuks. Kuumuta pannil õli või kasuta õli ja või segu.


Pildil aitab pannkooke küpsetada minu uueks lemmikuks saanud pann ehk Scanpani  roostevabast terasest praepann, mis kaetud mittenakkuva kattega. Oma vanad truud sõbrad olen peale selle uue staari kingiks saamist tõstnud paraku taharitta. Kel pannivahetus plaanis, siis tasub kaaluda. Hind on sellisel pannil küll päris korralik, kuid igapäevane kasutusmugavus ja suurepärane kvaliteet kompenseerib selle üsna kiirelt.

Küpseta keskmisel kuumusel lusikapannkooke mõlemalt poolt, kuni pannkookidel on kuldne jume ja nad on parajalt krõbded. Serveeri koos hapuka moosiga ja söö soojalt, kui pannkoogid on kõige paremad.
Soovi korral võid taina sisse lisada veel näiteks riivitud õuna, kõrvitsat või muud meelepärast lisandit.