28. november 2014

Vokkimise võlu. Lihtsad ja kiired argiõhtu vokiroad. Praetud riis munaga. Praetud nuudlid kanaga. Ingveriga porgand

Pean kohe alguses tunnistama, et vokkimine on meie kodus üsna sagedane toiduvalmistamisviis. See on mugav, kiire ja tervislik variant kuidas valmistada maitsev roog. Reeglina maitsevad vokiroad ka pirtsakatele lastele ja vahel õnnestub vokituna ka tavamenüüs mittesoosingus olevaid toiduained ka vaikselt laste taldrikule sokutada. Kiirelt pannilt läbi käinud köögivilja-, riisi- või nuudliroog on samas selline toit, mille puhul võib lähtuda lihtsalt kodus käepärastest toiduainetest ehk siis olla lihtsalt loominguline. Üks niinimetatud külmkapikoristamise toit.


Vokkimise puhul on kaks olulist eeldust - hea pann ja kõrge kuumus. Spetsiaalne vokkpann võimaldab mängida erinevate temperatuuridega - vokkpanni põhjas väheses õlis on hästi kuum temperatuur ja seal toimub kiire küpsemine. Vokkpanni külgedel on samas temperatuur madalam ja seal on võimalik toitu soojas hoida samal ajal kui muud koostisained panni põhjas küpsevad. Külgedel on kuumus väiksem, seega ei jahtu koostisosad ära ja samas ei lähe ka kõrbema. Kõrgel kuumusel korraks pannilt läbikäinud köögiviljad või ka krõbeda kooriku saanud kala või liha, maitseb uskumatult hästi. Õige vokkimine peaks andma toidule ka kergelt suitsuse maitse ja seda just väga kõrge temperatuurini kuumutatud õli toel.

Kõrgel kuumusel kuuma õli sees ja ikka särisedes. 

Tõeline sõber kõikidele,kes vokkimist armastavad on korralik vokkpann


Muna on paljude riisi- ja nuudliroogade komponent
Esmalt muna kuumale pannile kuuma õli sisse ja siis helveseks. Ja siis kõik muud koostisosad lisaks

Paraku on kõrge temperatuuri ja suitseva õli saavutamine meie koduköökides vahel päris keeruline, sest sageli hakkab suitsuandur kisama. Veidike sinist suitsu käib ka tihti selle protsessi juurde. Keegi ei vaidle vist vastu, et parim on vokkida eeskätt elaval tulel ja värskes õhus. Sellele järgneb kohe gaasipliit, eriti need gaasipliidid, millel on vokkpanni jaoks spetsiaalne leegijagaja. Vokkimisel peaks kuumus olema nii põhja all kui ka veidi külgedel. Minu jaoks saabus vokkimise õnnis aeg koos kahe uuendusega - esmalt Electroluxi induktsioonplaat, mis võimaldab hästi kiirelt kõrget temperatuuri tekitada. Samas on pliidil võimsust just parasjagu niipalju, et uusi jahedaid komponente pannile lisades ei jahuta need panni maha, Eelnevalt, tavalisel elektripliidiplaadil kippus ikka juhtuma nii, et kuumus oli küll maksimumi peal, kuid samas võis ühel hetkel ikkagi avastada, et pannis on tekkinud praadimise asemel keemine ja soovitud krõbeda kooriku asemel on tulemuseks hautatud toit.
Teine suur eeldus vokkimiseks on loomulikult korralik vokkpann. Koolkondi on erinevaid ja vokkpanne leiab seinast seina. Olen ise mitme erineva vokkpanniga proovinud toitu valmistada ja hetkel julgen küll kinnitada, et raske malmist SEE Le Creuset vokkpann on üks parimaid variante ja aitab suurepärast tulemust saavutada. Kõnealune vokkpann on just hästi sobiv lameda pliidiplaadi jaoks ehk siis ta ei ole liiga kausjas. Kokkupuutepind pliidi ja vokkpanni põhja vahel on täpselt paras. Le Creuset malmist vokkpanni puhul tuleb ainult silmas pidada, et malm soojeneb aeglasemalt ja samamoodi ka jahtub aeglasemalt. Seega on vokkimiseks vajaliku temperatuuri saavutamiseks vaja veidi rohkem oodata kui teiste pannidega ning samamoodi tuleb arvestada, et toit järelküpseb pannil ka peale seda, kui kuumus alt ära keerata.
 Vokkimise juures on mõned lihtsad reeglid, mida oleks tark enne vokkima asumist teada:
- valmista kõik toiduks vajaminevad toorained ette. Koorimised ja hakkimised tuleks kõik enne ära teha. Kastmed tuleks eelnevalt valmis segada ja soovitav oleks ka toorained välja mõõta. Tooraine tükeldamisel jälgi, et tükid oleksid ühesuurused. Kiirelt kuumutades on see oht, et suuremad tükid jäävad tooreks või siis väikesed tükid küpsevad üle. Vokkimine võtab tavaliselt aega loetud minutid ja sel ajal ei jõua enam midagi ette valmistada, vaid tuleb lihtsalt komponente õiges järjekorras lisada
- kui retseptis kasutatakse kastme paksendamiseks tärklist, siis sega see kindlasti külmade toiduainetega. Tavaliselt tuleb tärklis lisada vedelike sisse ja kindlasti sega tärklisega kaste enne kuumutama asumist veel korra läbi. Tärklis vajub vedeliku põhja ja ilma segamata või otse kuumadele toiduainetele lisades tõmbab tärklis tükiliseks.
- kasuta kõrget kuumust taluvaid õlisid.Need on maapähkli, päevalille või ka maisiõli. Kindlasti ära kasuta vokkimiseks näiteks head extra virgin oliiviõli. Jäta see salatite jaoks. Esmalt oleks see tooraine raiskamine ja teisalt ei kannata mitmed õlid kuumutamist ning neis tekivad kantserogeensed ained.
- õli kuumutamisel lase sel panni kallutades igale poole valguda. Õliga ei tasu liialdada, pigem lisa vajadusel õli vokkimise ajal juurde, kui tundub, et seda on siiski liiga vähe
- need koostisained, mis võivad ära kõrbeda - pähklid, sibulad, küüslauk, ingver, vürtsid - on soovitav enne eraldi ära vokkida. Kuumuta kiirelt läbi ja tõsta kõrvale ning lisa alles lõppfaasis vokiroale. Kõrvetamine on vokkimisel suur oht, kuna tegemist on kõrgete temperatuuridega, Seega, kogu tähelepanu pannile!
- köögiviljad lisa vokkpannile osade kaupa sõltuvalt sellest, kui kiiresti nad küpsevad. Porgand, paprika, brokkoli, juurikad jm vajavad veidi rohkem aega. Spinat, pak choi, , Hiina kapsas, idud ja muud õrnemad köögiviljad vajavad pannil olemiseks väga vähe aega ja need tasub lisada alles täiesti lõpus. Vokitud köögiviljad peavad olema krõmpsud ja meie mõistes pooltoored, mitte täiesti läbi haudunud.
- kastet lisades võid esmalt pannil olevad koostisained külgedele lükata. Keskele, kus kuumus kõige suurem, lisa kaste ja lase keema tõusta. Siis sega kõik läbi. Aurutada saad vokirooga nii, et lisad veidi vedelikku ja tõstad pannile kaane peale. . Sellisel moel vokkpannil toitu hautades alanda ka kuumust.



Kui nüüd kõik vokkimise põhitõed selgeks tehtud, võib asuda toiduvalmistamise juurde. Hea uudis on veel see, et kõnealuse vokkpanni võib soovi korral endale soetada lausa 30%-lise soodushinnaga, selleks tuleb sisestada HomeDecor veebipoest tellides voucheri koodiks "lecreuset". Ja võib-olla on just nüüd õige hetk jõuluvanale kiri kirjutada vihjega Le Creuset vokkpannile. See on raudselt selline köögiabiline, mis teenib sind kogu järgneva elu. Kvaliteedis järeleandmisi ei ole tehtud.

Lihtne praetud riis munaga
See roog on meie pere klassik. Sobib hästi näiteks siis, kui eelmisest toidukorrast on keedetud riisi järele jäänud. Samas keedan siiski vahel ekstra riisi just selle toidu jaoks, sest lapsed küsivad praetud riisi. Toiduvalmistajale on boonuseks see, et praetud riis valmib väga kiirelt ja väga vähese pingutusega. Tõeline argiõhtu mugavusroog. Lisandeid võib siin ka üsna vaba käega vahetada ja kombineerida. Hakkliha või kiirelt pannilt läbi käinud kanafilee nagu ka krevetid sobituvad siia kombinatsiooni suurepäraselt. Köögiviljadest rääkimata.


Ken Hom, kes on väga palju imehäid ja toimivaid retseptiraamatuid peamiselt Hiina toitudest välja andnud, soovitab riisi esmalt keeta ja siis vähemalt kaheks tunniks kuni üleöö küpsetuspaberiga kaetud pinnale laiali laotada. Siis riis kuivab ja tulemus jääb sõmeram. Tunnistan ausalt - selle protseduurini jõuan harva, tavaliselt haaran lihtsalt keedetud riisi. Veidi kuivem jääb riis ka siis, kui ta on üleöö külmkapis seisnud.
4 dl keedetud basmati riisi
2 suuremat muna, lahtiklopituna
2 tl seesamiõli
2 sl maapähkliõli
300 g sea delikatesshakkliha
pöidlasuurune jupp ingverit, hakituna (võid asendada 1 tl Gourmet Gardeni ingveriga)
2-3 küüslauguküünt, hakituna (võid asendada 2 tl Gourmet Gardeni ingveriga)
1,5 tl sojakastet
peotäis hakitud rohelist sibulat
soola ja pipart
Idusid
röstitud maapähkleid serveerimiseks
Keeda riis a dente (hea oleks riisi eelnevalt hoida üleöö külmkapis või siis eelpool kirjeldatud viisil paar tundi kuivatada). Sega omavahel munad, seesamiõli ja veidi soola.
Kuumuta vokkpannil maapähkliõli korralikult kuumaks ja lisa hakkliha. Hakkliha oleks hea tõsta vähemalt tund enne toiduvalmistamist toasooja. Voki pidevalt segades kõrgel kuumusel, kuni hakkliha muudab värvi. Lisa ingver, küüslauk ja osa rohelisest sibulast ning voki, kuni liha on läbi küpsenud. Maitsesta pipra ja sojakastmega. Sega kõik läbi ja voki veel veidi aega. Lisa riis ning voki kogu mass koos riisiga läbi. Lükka riisi voki põhjast veidi äärtele ja lisa juurde voki põhjale lahtiklopitud muna. Sega läbi, keera kuumus ära ning kata vokkpann kaanega. Jäta umbes minutiks seisma, kuni muna on kalgendunud. Sega hüübinud munamass riisiga läbi. Lisa idud ja sega veel korra läbi. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Serveeri kohe, serveerides lisa veel rohelist sibulat ja röstitud pähkleid.

Nuudlid kanafileega
Ei pea vist pikemalt seletama, et nuudlid kanafileega on üks erakordselt universaalne toit, kui tahta kiirelt ja kerge vaevaga valmistada rooga, mis maitseks kõigile pereliikmetele. Reeglina ei hakka selle koosluse peale keegi pirtsutama. Tegemist on Tai köögi vist tuntuima staari ehk pad thai teemalise töötlusega, millest on liikumas sadu ja sadu erinevaid variante.



Mina kasutan tihti sellist versiooni, mis toodud siin.
Kaste:
2 sl kalakastet
2 sl laimimahla
2 sl pruuni suhkrut
1 sl tšillikastet (võid kasutada Gourmet Gardeni tšillipastat)
Nuudliroog:
300 g munanuudleid. Keedetud vastavalt pakendi juhendile ja nõrutatud
2 sl maapähkliõli
300 g kanafileed, tükeldatuna
2-3 šalottsibulat, peeneks hakituna
pöidlasuurune jupp ingverit, hakituna (võid kasutada Gourmet Gardeni ingveripastat)
1 punane ja 1 roheline tšillipar, hakituna (kui valmistad lastele, võid need välja jätta)
2 muna
hakitud rohelist sibulat
värsket koriandrit (või Gourmet Gardeni tšillipastat)
Sega kastmeaineid ja jätka segamist seni, kuni suhkrud on lahustunud. Kuumuta pliidil vokkpann ja siis vokkpannil õli kõrgel kuumusel. Prae kiirelt ning pidevalt segades sibulat,ingverit ja tšillit  umbes minuti jooksul.


Lisa tükeldatud kanafilee ja prae kanafilee läbi mõne minuti jooksul. Tee vokkpanni keskele ruumi ja löö sinna munad. Lase munadel korraks küpseda ja sega siis läbi, et tekiks munapudru taoline mass.



Sega kõik läbi, lisa nuudlid ning vala peale ka kaste. Sega läbi ja prae umbes 1-2 minutit. Vajadusel lisa veidi õli. Maitsesta ja vajadusel lisa veel kas soola või kalakastet, suhkrut või laimimahla, et maitsed paika läheksid. Serveeri kohe ja raputa peale värsket koriandrit.

Ingveri ja küüslauguga vokitud porgandid
See roog on võluv oma lihtsuses ja samas veatus maitsekoosluses. Porgandi maitse, mis muutub kuumutades magusaks, sobitub imehästi koriandri, küüslaugu ja ingveri veidi karmimate ja isikupäraste nootidega. Taaskord üks roog, mille valmistamiseks vaeva ei pea liiga palju nägema, samas on tulemus igati maitsev. Valmistamisaega tuleb lugeda vaid minutitega.



400 g porgandeid, diagonaalselt tükeldatuna
1 sl maapähkliõli
3 küüslauguküünt, hakituna (võid kasutada Gourmet Gardeni küüslaugupastat)
pöidlasuurune jupp ingverit, hakituna (võid kasutada Gourmet Gardeni ingveripastat)
peotäis värsket hakitud koriandrit
peotäis värsket hakitud rohelist sibulat
soola ja pipart



Viiluta porgandid diagonaalselt õhukesteks viiludeks. Kuumuta vokkpannil maapähkliõli kõrgel kuumusel. Kalla pannile küüslauk ja ingver ning voki kiirelt läbi. Selleks kulub vaid mõnikümmend sekundit. Lisa porgandid ja voki paar minutit. Lisa paar supilusikatäit vett ning voki veel paar minutit, kuni porgandid on poolpehmed. Sega juurde koriander, roheline sibul ning maitsesta soola ja (valge) pipraga.



18. november 2014

Kanaterriin viigimarjade ja marineeritud kurgiga

Terriin on algselt Prantsuse köögist pärit roog, mis võluv oma küllusliku maitse poolest. Terriini puhul on hästi tore see, et ta annab hulganiselt erinevaid võimalusi maitsetega mängimiseks ning uute koosluste leidmiseks. Üheks ajatuks lemmikuks on kujunenud kanamaksaga terriin, mille retsepti leiab SIIT. Seekord sai aga katsetatud kanalihast terriiniga, kus tekstuuri ja maitset lisaks andmas viigimarjad ja marineeritud kurk. Kooslus sai hästi mõnus ja seekord ka oluliselt vähem rammus, kui tavapärane terriin.

Selleks, et terriin lõigatavaks muutuks, tuleb nii terriinitainast korralikult vormi suruda ja peale küpsetamist teda ka raskuse all vähemalt üks ööpäev hoida. Koheselt terriini kallale asudes on oht, et ta laguneb tükkideks

Terriini valmistamine on aeganõudev ettevõtmine. Hea oleks teha nii, et kõigepealt sega terriinitainas kokku, siis lase ööpäev maitsestuda. Küpseta valmis ja siis lase jälle ööpäev taheneda. Aktiivset tegutsemisaega küll väga palju ei kulu, aga rahulik maitsestumine ja aja kasutamine ühe retsepti komponendina, aitab maitsvale lõpptulemusele kindlasti kaasa. Kuna terriin sobib imehästi ka pidulauale sättida, siis ei tohiks ka ajast kahju olla, mida ühele korralikule piduroale panustada.

See imearmas punane terriinivorm on Home Decori valikust ja Emile Henry kaubamärki kandev. Vahva idee oleks jõulukingiks üks armas punane terriinivorm kinkida. Ja mitte ainult vorm, vaid vorm koos seal sees oleva terriiniga. 


100 g kuivatatud viigimarju, hakituna
1 dl konjakit
300 broileri delikatesshakkliha
300 g sea delikatesshakkliha
1 broilerifilee, tükeldatud
200 g pancettat või muud hästi õhukeseks lõigatud toorsuitsusinki või -peekonit
1 sibul, hakituna
2 küüslauguküünt, hakituna või 1 tl Gourmet Gardeni küüslauku
2 sl Dijoni sinepit
2 tl soola
mõned oksad värsket hakitud tüümiani või 1 tl Gourmet Gardeni tüümianipastat
1/2 tl jahvatatud vürtsi
1/2 tl jahvatatud nelki
paar lehte loorberit, hästi peeneks pudistatud
2 muna
50 g hästi peeneks hakitud marineeritud kurke
2 sl kurgi marineerimisvedelikku
värskelt jahvatatud musta pipart


Esmalt alusta sellest, et kuumuta hakitud viigimarju konjaki sees kuni keemiseni. Tõsta pliidilt ja lase jahtuda. Tõsta suuremasse kaussi hakklihad, tükeldatud kanafilee, hakitud sibul, küüslauk, sool, tüümian, vürts, nelk,loorberileht ja must pipar. Lisa munad, hakitud marineeritud kurk, kurgi marineerimisvedelik, viigimarjad koos konjakiga ja sega kõik hästi korralikult läbi. Vooderda terriini- või keeksivorm pancettaga nii, et osaliselt jääb pancetta üle ääre rippuma. Suru terriinitainas vormi. Suru mass korralikult tihedaks, et vorm hiljem lõigates laiali ei laguneks. Tõsta pancetta terriinitainale peale. Kui sul on olemas kaanega terriinivorm, tõsta kaas vormile peale. Kui sul on aga keeksivorm, siis lõika esmalt küpsetuspaberist kaas vormile ning selle peale voldi fooliumist kaas, et terriin oleks korralikult kaetud. Kui sul on auruahi, lülita auruahjul keskmise auru režiim sisse. See annab küpsemise ajal piisavalt niiskust ning ühtlast kuumuse jaotust ahjus. Kui auruahi puudub, tõsta terriin suuremasse vormi, mille sisse kalla vesi mis peaks ulatuma umbes poole terriinivormi kõrguseni. Mina kasutasin Electroluxi auruahju keskmist aurutusfunktsiooni, mis peaks andma sama efekti nagu vesivannis küpsetamine.
Küpseta 180 kraadi juures umbes 1,5 tundi. Tõsta vorm ahjust välja ja proovi ettevaatlikult vormist tekkinud vedelik välja kallata. Kata terriin taas fooliumiga ning tõsta mingi sobiva suurusega raskus vajutuseks peale. Jäta vorm vajutuse alla seisma, jahuta esmalt toatemperatuurini ja tõsta hiljem jahedasse kohta. Jahedas võiks vorm seista kuni järgmise päevani. Kalluta terriin vormist välja ja lõika parajad tükid.

Siin on aga ka minu üks lemmikuid ehk terriin kanamaksaga ja peekoniga vooderdatuna, mille retsepti leiad SIIT 

Serveeri terriini kas iseseisva roana koos röstitud saiaga ja meelepäraste lisanditega või valmista suupisteleibu, salateid või muud.

15. november 2014

Mahlane kartulikeeks singi ja juustuga

Esmalt tuleks alustada sellest, et mul õnnestus osaleda vahvas projektis, milles peategelaseks meie rahvusmugul kartul. Selle algatuse taga on kartulikasvatajate ühing Eesti Kartul ja projekti eesmärgiks on meie armas rahvusmugul jälle au sisse tõsta ning kummutada mõned müüdid ja negatiivsed uskumused, mida kartulile teenimatult omistatakse. Miks võiks ja peaks kartulit sööma, võib lugeda SIIT. Tehes kartuliretsepte, veendusin korduvalt, kuivõrd laiaulatusliku kasutusalaga on meie vana hea kartul ja kuivõrd palju vahvaid toite on võimalik kartulit kasutades valmistada.


See kartuliga singi-juustukeeksi puhul on tegemist pidulaua potentsiaalse staariga. Tummine keeks on kui omaette söögikord, sest siin saavad kokku nii kartul, liha, juust kui ka teravili. Teisisõnu on ühes toidus koos praktiliselt kõik, mida ühe rikkaliku söögikorra jaoks tarvis.
5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
soola,pipart
150 g võid
1,5 dl piima
3 muna
150 gr riivitud juustu
200 gr sinki
2-3 keedetud kartulit, kahvliseljaga puruks surutuna
Punet või muud meelepärast ürti, hakituna



Esmalt klopi lahti munad. Lisa sulatatud või ja piim. Sega küpsetuspulber jahuga. Lisa nii jahu, juust, kartulid ja sink. Maitsesta tainas soola ja pipra ning punega või muu meelepärase ürdiga. Kalla tainas võiga määritud keeksivormi ja küpseta 180-200 kraadi juures 40-50 minutit, kuni keeks on läbiküpsenud.

Vaata lisaks kartuliretsepte SIIT.


11. november 2014

Veisepõse confit karamelliste köögiviljadega

November on see kuu, kus võib mõneks ajaks ära unustada krõmpsud ja värsked salatid ning ausse tõsta toekad tummised lihatoidud. Nahavahe vajab soojendamist, et pikale talvele vastu pidada. Pikalt haudunud lihatoidud sobivad hilissügisesse hästi. Lihatoitudele sai pühendatud ka novembrikuises Oma Maitses ilmunud rubriik, kust see siinolev imemaitsev retsept pärit.


Hullutavalt külluslik ja imeliselt pehmeks haudunud liha võlub küll iga lihasõbra südame. Veisepõsk on teenimatult alahinnatud lihatükk ja seda tasub otsida turgudelt. Veiselihamüüjatelt tasub küsida, tihti ei taipa nad seda letil pakkuda, aga küsimise peale peaks veisepõske ikka saama. Tegemist on üsna lihaselise tükiga, mis muutub aga pikalt hautades uskumatult maitsvaks ja pehmeks. Eriti maitsev jääb veisepõsk confit´na valmistades ehk õli või rasvaine sees hautades.
2 veisepõske
50 ml sojakastet
50 ml pruuni suhkrut
1/2 tl Five Spice Powder´it (viie Aasia vürtsi segu: fenkol, tähtainiis, nelk, kaneel ja Sichuani pipar. Saadaval näiteks Piprapoes ja Umami.ee lehel)
3-4 küüslauguküünt peeneks hakituna
mõned terved nelgiterad
õli


Sega marinaadi koostisained ehk sojakaste, suhkur, vürtsid ja küüslauk kokku. Pane veisepõsed marinaadi sisse, aseta kas kaussi või kilekotti ning jäta soovitavalt 2-3 päevaks marineeruma. Hädapärast aitab ka üleöö variant. Marinaadist võetud põsed tõsta haudepotti ning kalla peale nii palju õli, et liha oleks kaetud. Aseta ahjupott ca 80 kraadi juurde hauduma. Kokku võib selleks kuluda 10-11 tundi. Kui tahad kiiremat tulemust, siis küpseta põske ca 100 kraadi juures ja arvesta selleks 4-6 tundi.
Karamelliseeritud köögiviljade jaoks lõika üks suurem bataat ja pastinaak kuubikuteks. Kuumuta pannil veidi confit´juurest näpatud maitsetest läbiimbunud õli ja prae selles veidi aega köögivilju. Lisa 2 tl pruuni suhkrut, mõned hakitud küüslauguküüned ning veidi rosmariini. Prae, kuni suhkur hakkab karamellistuma. Siis lisa pannile veel veidi sojakastet ning viimistle köögiviljad veel veidikese balsamico-kreemiga.

Retsept ilmus 2014.aasta novembrikuises ajakirjas Oma Maitse.



6. november 2014

Porgandikeeks tatrajahu, Kreeka pähklite ja valge šokolaadiga

See retsept on pärit oktoobrikuisest ajakirjast Oma Maitse, kus tähelepanu alla sai võetud erinevad jahud ja lahti kirjutatud ka see, miks võiks ja peaks rafineeritud nisujahu kogust oma igapäevatoidus vähendama. See tatrajahuga keeks sobitub hästi kirjeldatud ideoloogiasse on märkimisväärselt tervislikum kui nisujahuga valmistatud variant.


Maitsev, pähkline ja mahlane keeks, mis sobib hästi ka neile, kes gluteenitalumatusega maadlevad. Porgand annab keeksile mahlase olemise ja tatra pähkline maitse sobitub porgandi maheda mahlasuse ning Kreeka pähkliga imehästi. Krooniks võib keeksile peale sättida rikkaliku valge šokolaadi ja toorjuustumütsi.
200 g porgandit, koorituna ja peenelt riivituna
150 g võid
2 dl suhkrut (eelista rafineerimata pruuni suhkrut)
3 muna
3 dl tatrajahu (eelista toortatrast valmistatud jahu, mida leiad loodus- ja ökopoodidest)
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
100 g Kreeka pähkleid, hakituna
Riivitud sidrunikoort
Glasuur:
100 g valget šokolaadi
100 g toorjuustu, toasoojana
Kreeka pähkleid kaunistamiseks


Sulata või. Eralda munakollased  ja –valged. Sega munakollased suhkruga ühtlaseks ja lisa siis sulatatud või ning riivitud porgand. Lisa riivitud sidrunikoor. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, Kreeka pähklid ja sool ning lisa need või-munakollase massile. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega taina hulka. Kalla tainas võiga määritud keeksivormi ning küpseta 180 kraadi juures umbes 35-40 minutit. Küpsust kontrolli tikuga. Võta keeks välja ja jahuta (soovitavalt restil). Glasuuri jaoks sulata vesivannil hakitud valge šokolaad ja lisa siis toorjuust. Sega läbi ning laota keeksile. Kaunista tervete Kreeka pähklitega.

Retsept ilmus 2014.aasta oktoobrikuises ajakirjas Oma Maitse.

3. november 2014

Raamatuloosi tulemused ja üks lihtne ja tervislik energiatrühvel uuest raamatust

Eelmisel nädalal välja hõigatud minu uue raamatu Argiõhtute kokaraamatu väljaloosimise tulemused on selgunud. Tänan väga kõiki, kes viitsisid ja raatsisid oma või oma pere argiõhtu toidulaua päästjatoidud kirja panna. Oli väga huvitav lugemine - mõned toidud klappisid hästi nii meie pere kui ka raamatu toitudega, teisalt oli ka päris palju üllatajaid. Rõõm oli ka sellest, et vastajaid oli nii rohkelt. 67-st vastanust lasin juhusliku numbrivalikuga välja valida kaks raamatuvõitjat ning nendeks osutusid numbrid 29 ja 46 ehk leoola, kelle argiõhtu toiduks on omlett või värske salat lihaga või siis mõni pastaroog. Teine võitja on Kaie, kelle argiõhtu päästab kas mõni pasta, salat sooja lisandiga, talvisel ajal aga läätsesupp või Tom Kha supp. Palju õnne võitjatele! Palun saatke mulle tuulimathisen@hotmail.com info selle kohta, kuhu saaksin raamatu postitada. SmartPosti puhul siis kindlasti ka telefoninumber.
Ühe mõnusa retsepti sellestsamast raamatust tahaks ka teiega jagada. Meie peres on energiatrühvlitest juba ei-tea-mitmendat-korda kordamisele minev maius saanud. Põhjuseks on valmistamise lihtsus ja samas see, et maius valmib väga tervislikest koostisosadest, mistõttu maiustamine ei olegi enam niiväga patt.


Sellised trühvlid on mõnusaks ampsuks ka siis, kui peale tööd õhtul koju tulla ja kiiresti esimese nälja kustamiseks midagi põske panna. Samamoodi sobivad nad lastele, kes toidu valmimise ajal sooviksid midagi näksata. Koostisosade puhul võib kõiki nimetada maitsvateks tervisesõpradeks. Erinevalt suhkruga valmistatud maiustest, ei ole sellistel rühvlitel veresuhkrule jo-jo efekti põhjustavat mõju. Dattel on küll magus, aga samas käitub meie veresuhkruga palju delikaatsemalt, tahhiini või maapähklivõi ning šokolaad on ka toitainerikkad ja maitsvad lisandid. 
Trühvlid sobivad hästi ka külakostiks viimiseks või niisama armsatele inimestele kinkida.  


200 g pehmeid datleid
3-4 sl tahhiinit või maapähklivõid
2 sl kakaod
Soovi korral paar supilusikatäit kookoshelbeid
200 g tumedat šokolaadi
Purusta datlid köögikombainis või haki terava noaga hästi peeneks. Sega datlid tahhiini või maapähklivõiga, lisa kakao ja soovi korral ka kookoshelbeid. Vormi ühtlaseks massiks ning veerata näppude vahel Kreeka pähkli suurusteks pallideks. Võid soovi korral neid veeretada kookoshelvestes või ka kakaos. Hästi maitsev jääb tumeda šokolaadiga glasuuritud variant. Selleks sulata vesivannil tükeldatud tume šokolaad. Aseta trühvlid sulanud šokolaadi sisse ja tõsta küpsetuspaberile hanguma. Võid trühvleid kaunistada hakitud pähklite, kuivatatud puuviljade või maitsetaimede või muu meelepärasega.