31. juuli 2013

Saviplaadil grillitud koha petersellipestoga


Kohakala on üks tõeliselt mõnus suvine hõrgutis. Omal ajal ei osanud ma teda kindlasti vääriliselt hinnata. Sõin, aga üsna  kiretult. Eks vist olnud põhjuseks see, et koha liigub meil vaid järvedes ja Pärnu lahes. Pärnu tüdrukuna ei näinud ma kohas küll mingit erilist delikatessi. Pakuti teda alatihti ja kui pakuti, siis sõin. Selle kala võlust sain aimu pigem siis, kui koha enam igapäevases pakkumises ei olnud. Sama tagantjärgi avastamine toimus ka meretindiga, mis samuti Pärnu lahe spetsialiteet.
Õnneks piisab nüüd vaid laupäeva hommikul Linnahalli juures kalaturul käimisest, et värske koha jälle lauale saada. Nüüd oskan juba seda kala vääriliselt nautida!



Koha on omamoodi kala. Näiteks inglise keeles ongi tema nimi pike-perch ehk haug-ahven, mis mõneti päris täpselt kirjeldab selle kala olemust.
Kohakala on parim kas fileeritult ja praetult (rohkes võis, mmm....) või siis ka tervelt valmistatuna, nagu meie seekord tegime. Tegelikult võib kohale ka pea otsa jätta, jäävat sel moel isegi mahlasem. Meil kaksas agar kalarookija pea ka otsast. Ei maitsenud ka nii liiga kuivalt :)
Kala võib teha üsna tagasihoidlikult maitsestatuna. Särtsu sobib juurde andma ideaalselt petersellipesto tibakese rohelise õunaga. Petersell kipub ise veidi kuiv olema võrreldes näiteks basiilikuga, aga õun parandab selle väikese iluvea ideaalselt.



Koha puhul mingit imenippi ei olegi vaja. Kala peab olema võimalikult värske. Puhasta kala (eemalda soomus ja lõpused ja sisemused ning pühi kala kuivaks). Määri kala nii seest kui väljast pehme võiga sisse, maitsesta soola ja pipraga ning piserda peale sidrunimahla. Kõhu sisse võid peita mõned noaseljaga laiaks litsutud tillivarred.
Kuumuta savialus grillil, piserda peale veidi õli ning  aseta kala siis küpsema.



Kalale kaissu võid sättida samale grillplaadile näiteks kirsstomateid, suvikõrvitsaviile vm meelepärast. Grilli, kuni kala on keskelt küps, aga arvesta, et kuumal savialusel küpseb kala veidi aega edasi ka peale grillilt tõstmist. Üle küpsetada kala ei tasu, siis jääb tulemus tuim ja kuiv. Ühtlasema küpsemise jaoks võid grillida kala suletud kaane all või asetada kalale foolium. Või keerata kala vahepeal teise külje peale.
Serveerimisel paku kala juurde petersellipestot. Puhta ja õrna kala maitsega harmoneerub see ideaalselt.
Petersellipesto valmib üsna klassikalisel moel. Nagu mainitud, tuleb lisaks vaid veidi rohelist õuna (sellised poolküpsed, nagu praegu puude otsas, sobivad imehästi)

Sarnaselt basiilikule saab mõnusa ürdise määrde ka peterselli, tilli, koriandrit vm ürte kasutades


Petersellipesto
Korralik peotäis NB! siledalehelist peterselli
pool rohelist õuna
1-2 küüslauguküünt
50 g parmesani või pecorino juustu
peotäis röstitud kõrvitsaseemneid
oliiviõli või külmpress rapsiõli niipalju, et moodustuks parajalt paks pesto
soola ja pipart maitsestamiseks
Tõsta kõik koostisosad purustajasse või blenderisse ning surista pesto kokku. Paksust reguleeri õli lisamisega. Säilita jahedas ning tarvita ära nädala jooksul.
Lisaks petersellipestole sobib kala juurde pakkuda suviseid hõrgutisi - värske kurgi-tilli salatit hapukoorega, küpseid tomateid suviste sibulatega, värsket tillikartulit, mahlaseid aedubasid võiga... Suviste maitsete maagia!

Kala grillimisel kasutatud savialus on spetsiaalne grillimisel kasutatav savialus, mis talub hästi kuumutamist (muuhulgas saab seda ka ahjus kasutada). Tänu savile saab toit väga mõnusa maitse ja savist alusel grillides ei teki ka põlenud kohti, mis grillimisel muidu üsna tavapärane kipub olema.
Selliseid savialuseid leiab Home Decori poodidest ning veebipoest www.homedecor.ee. Kalagrillimialuse leiad SIIT. Sisestades ostukorvi voucheri koodiks "isetehtud", on kogu kaup 15% soodsama hinnaga.

Mõnusat kalagrillimist!

Paleoretsepti puhul kasuta selitatud võid ja pesto sisse jäta juust lisamata

22. juuli 2013

Meloni-kurgi külmsupp wakame vetikaga. Puhas luksus

See külmsupp melonist ja kurgist võitis kohe mu südame, kui seda proovida sain. Vaatamata sellele, et esimest korda seda maitstes oli südatalv -  toorained kõik kaugel täisküpsest olekust ja külma suppi süüa tundus ka kohatu - võlus mind maitsete kooskõla. Jätsin supi idee suveaega ootama,  kui melonid magusad ja kurgid krõmpsud ning värskusest pakatavad. Hetkel on just see magus aeg käes, kus viljad kõik küpsed ja magusad. Turul pakutav melon on kindlalt parim valik, sest sellist suussulavat meelalt magusat melonit saab vaid mõne nädala jooksul suve teises pooles. Kunagi, Usbekis reisides, jäi meelde kohalike hinnang meloni kohta ehk siis korralikult küps melon peab maitsema nagu "polovina sahar, polovina mjod" (eestindatuna siis nagu mee ja suhkru segu). Praegu turul müüdavate melonite mesine maitse hakkab just sellist kooslust ühe enam meenutama



Meloni-kurgi-wakame vetika kaunist kooslusest supi sees sain aimu Imre Kosega tema raamatut "Naudingute kunst" tehes, kust seesama retsept ka pärit on. Hästi vahva on veel see, et argipäevasema variandi supist võib valmis teha õunamahla lisades ja pidulikumal puhul võib supile vahuveini lisada. Saab kerge mulli ja mõnusa hõrgu lisamaitse.

Supi tegemine on aga kui kingitus kokale. Koorid, tükeldad, suristad kokku ja serveerid. Ei mingit pingutust ega riski. Eriti mugav on seda suppi teha blenderis, aga asja ajab ära ka saumikser. Blenderiga saab reguleerida veel supi konsistentsi - mulle meeldib kergelt tükiline variant aga loomulikult võib suristada kõik ühtlaseks. Ained kannu, nupulevajutus ja ongi valmis.



Jahutava külmsupi jaoks läheb vaja:
ca 400-500 g hästi küpse meloni viljaliha, kooritud ja seemnetest puhastatud
ca 200 g värsket kurki (mõru ots koori vajadusel ära)
üks-kaks šalottsibulat
laimi- või sidrunimahla
100 ml naturaalset õunamahla või vahuveini (nt prosecco või cava)
maitse järgi soola, suhkrut, pipart
Meloni-kurgi salsa
Veidi peeneks hakitud kurki ja melonit
Wakame vetikasalatit (saadav nt Stockmannis nii lahtisena kui külmutatuna)
veidi oliiviõli ja sidruni- või laimimahla
hakitud värsket münti



Tükelda supi koostisained ning püreesta need blenderis või saumikseriga. Maitsesta oma maitsele sobivaks. Jahuta külmkapis. Salsa jaoks haki koostisained ja sega need kokku.
Serveerides kalla supp klaasidesse või kaussidesse ning iga portsjoni peale tõsta veidi meloni-kurgi salsat.
Külma supi serveerimiseks sobivad hästi pildil näha olevad termoklaasid, mille nutikas vaakumiga topeltsein hoiab niihästi kuuma kui külma joogi soovitud temperatuuri juures. Asendamatud nii külma frappé kohvi kui ka kuuma šokolaadi serveerimisel. Külmsupi jaoks ka igati nutikas valik.
Serveeri palaval päeval jahutuseks või siis mõnusa õhtusöögi sissejuhatuseks koos klaasi jahutava mulliveiniga. Mmmm...

Nii Bodumi termoklaasid kui KitcenAidi blender on saadaval Home Decori veebipoes www.homedecor.ee ning tellides sisesta ostukorvi voucheri koodiks "isetehtud", siis on kogu kaup sulle 15% soodsam.



21. juuli 2013

Tandoori kana savigrillil

Tandoori kana on Indiast pärit roog, mis lahtiseletatuna tähendab jogurti ja vürtsidega marineeritud kana, mis küpsetatakse spetsiaalses saviahjus. Maitselt on selline toit hästi rikkalik, erinevatest vürtsidest küllastunud ja tõeliselt maitsev. Maitseaineseguna on tandoori vürtsisegu meil ka ilusti olemas ja peaks igas suuremas poes olema kättesaadav (SM India sari). Algupärast tandoori kana maitset järeleaimates on kõige suurem puudujääk ehk saviahjust tulenev spetsiifiline maitse. Selle probleemi aitab lahendada grillil kasutatav saviplaat, mis algselt küll ette nähtud kala grillimiseks, aga millel annab edukalt grillida ka palju muud - liha, köögivilju, puuvilju, juustu ja kõike muud meelepärast.


Sellisel alusel on kaks olulist eelist tavapärase grillimise ees - esmalt spetsiifiline ja väga mõnus savialuselt saadav maitse ja teisalt aitab selline alus vältida liha kõrbemaminekut ning lihal ega muul grillitaval ei teki musti söestunud tükke. Teatavasti ei ole kõrbenud toidu söömine just kõige tervisesõbralikum tegevus. Tegelikult on üks tore eelis savialusel veel - sellega saab toidu ka ühtlasi lauale kanda ehk et toidu serveerimiseks on savialus piisavalt ilus.
Tandoori kana valmistamise jaoks võib kasutada nii kanafileed (mis jääb küll tulemuselt kõige kuivem), kana kintsuliha, koibi vm. Tegelikult võib sama metoodika ja maitseainetega teha ka muud liha või kala. Maitse on ikka mõnusalt küllustlik ja väga autentselt Indiat meenutav.


ca 0,7 kg kanatükke (nt broileri kintsuliha, kondita ja nahata, broileri filee vm)
200 ml maitsestamata paksemat jogurtit
pöidlasuurune jupp ingverit, riivituna
2 küüslauguküünt, hakituna
1 tl Garam Masalat (SM India sari)
1 sl Tandoori Masalat (SM India sari)
näpuotsaga jahvatatud kurkumat (annab ilusa kollase värvi)
poole sidruni mahl
veidi õli
soola
värsket koriandrit
Suuremate kanatükkide puhul (nt terved kintsud), tee kanaliha sisse lõiked, et liha paremini maitsestuks. Sega jogurt kõikide ülejäänud ainetega ning aseta kanatükid marinaadi. Kata nõu kaanega ning jäta mõneks tunniks kuni üleöö maitsestuma.
Kuumuta grillil savialus, aseta kuumale alusele kanatükid ning grilli, kuni liha on läbiküpsenud (kanaliha puhul saab küpsust kontrollida noaga torgates, kui väljaimbuv vedelik on läbipaistev, mitte roosakas ega punane, on kana seest valmis). Serveerimisel pigista peale sidruni-või laimimahla ning puista üle hakitud koriandriga. Paku juurde kas aurutatud basmati riisi, köögivilju, indiapärast leiba või muud meelepärast.

Sellist nutikat grillalust leiab Home Decori poodidest või siis ka sama kaupluse veebipoest. Täpsemat infot vaata SIIT. Tellides ära unusta sisestamast ostukorvi voucheri koodiks "isetehtud", siis on kogu valiku sulle 15% soodsam.

Paleoretsepti puhul kasuta kanamarinaadis kookospiima


17. juuli 2013

Mustikakook valge šokolaadiga. Või martsipaniga

Marjahooaeg on koogisõbrale kingituseks. Lihtsad toimivad kooslused, kus kroonimas värsked marjad, teevad iga kell ära mitmekihilistele ja aeganõudvatele kookidele. Vähemalt marjahooajal olen ma selles küll täiesti veendunud.



Selline lihtne mustikane ja valge šokolaadi vahekihiga kook on üsna kindla peale minek. Vaeva eriti ei nõua, aga maitseb suurepäraselt ja väga mustikaselt. Mustika üsna tagasihoidlik maitse moodustab valge šokolaadi kergelt lääge iseloomuga ilusa komplekti. Ega´s asjata ei ole paljude lemmikuks saanud valge šokolaad mustikatükkidega. Tegelikult võib sama kooki teha edukalt ka martsipaniga ehk siis valge šokolaadi asemel kasutada mandlimartsipani. Ka väga maitsev ja hästitoimiv kooslus.
Sellele koogile sai lisatiitel "külakosti kiirabi" antud seepärast, et kui vahel on kiire ja tahaks küllaminekuks midagi isevalmistatut kaasa haarata, siis tasub näiteks sellise koogi peale mõelda. Nagu just minul juhtus. Kook sai kiirelt valmis ja jäi isegi paar minutit pildi tegemiseks.


Muretainas, mis läheb koogi põhjaks ja peale kaunistuseks, võib olla nii isetehtud kui ka poest ostetud valmistainas. Mina, pean tunnistama, läksin lihtsama vastupanu teed ja aja kokkuhoiu mõttes kasutasin valmistainast. Külmast võttes jahusele lauale, kiirelt lahti rullida ja siis eelkuumutatud ahju.
Kui aga ise muretainast teha, võib lähtuda valemist:
5 dl jahu
1 muna
0,5 tl soola
1 sl suhkrut
150 g võid
1 sl vett
Lõika või kuubikuteks ja lase pehmeneda. Sõelu jahu töölauale ja tekita sinna sisse "kaev". Sinna süvendisse aseta muna, sool, suhkur ja võikuubikud. Haki tainas ühtlaseks puruks, lisa vesi ning sõtku kiirelt tainapalliks. Sama protseduuri võid teha ka köögikombaini "pulse" režiimiga. Aseta tainapall kile sisse ja  külma.
Vähemalt tund aega külmas olnud taina kogusest rulli 2/3 jahusel laual lahti nii suureks, et sellega saaks katta lahtikäiva vormi (ca 26 cm läbimõõduga) põhja ja küljed. Küpseta 180-200 kraadi juures koos raskusega (tainale asetatud fooliumil herned, oad, riis vm) umbes 10-15 minutit ja siis ilma raskuseta veel niikaua, kuni tainapind on kuiv, kuid mitte veel pruun.
Täidise jaoks läheb vaja:
300-400 g mustikaid
200 g valget šokolaadi või mandlimartsipani
1 sl tärklist
veidi suhkrut (kui kasutad martsipani)
Aseta eelküpsetatud põhjale riivitud šokolaad või martsipan. Sega mustikad tärklisega (ja suhkruga) ning kalla šokolaadi- või martsipanikihi peale.


Rulli ülejäänud 1/3 tainast jahusel pinnal piklikuks ribaks. Vormi kas noaga lõigates või pildilolevat abimeest (pärit Home Decori poest) kasutades tainas ribadeks. Kui teed ise ribad, siis aseta need risti tainale. Tainalõikurit kasutades venita piklik tainatükk laiali ümmarguseks ning aseta marjadele peale. Vajuta tainaotsad põhja külge. Küpseta 180-200 kraadi juures, kuni kooki kattev tainas on parajalt kuldpruun.
Serveeri kas vanillikastmega või -jäätisega. Või söö niisama.

16. juuli 2013

Piemonte paprikad ehk täidetud paprikad tomati ja anšoovisega

Tõeliselt lihtne ja samas muljetavaldavat maitsekooslust moodustav toit, mille peamine eeldus on kesksuviselt maitsetihedad ja päikeseküpsed paprikad ja tomatid. Just sellised, millede aeg hetkel on kätte jõudnud. Kui algained hooajaküpsed, on pea olematu vaevaga võimalik valmistada tõeliselt hõrk roog. Mõneti võimaldab selline vabakäeline kooslus ka enda fantaasiat kasutada - paprikatäidisena olen vahel kasutanud juustu või anšoovise asemel toorsuitsusinki jne. Metoodika ikka sama ja tulemus alati maitsev.



Paprikaid, pooleks lõigatuna ning seemetest puhastatuna

Väiksemaid tomateid

Küüslauku

Oliiviõli

Mõned anšoovisefileed

Soola ja värkselt jahvatatud musta pipart

Basiilikut
Keera esmalt ahi 200 kraadi peale. Kalla tomatitele peale keev vesi ning lase veidi aega seista. Siis eemalda tomatitelt koor. Küüslauk koori ja lõika õhukesteks viiludeks. Anšoovisefileed võid veidi väiksemaks hakkida või peenemateks viiludeks lõigata.
Aseta paprika kausikujuliselt ahjuvormi, igasse paprikapoolikusse aseta mõned küüslaugud, mõned ribad anžoovist, sinna peale aseta tomat, rebi juurde veel mõned basiilikuribad. Maitsesta soola ja pipraga, kusjuures soolaga ole ettevaatlik, sest anšoovis on üsna soolane.
Nirista peale ohtralt oliiviõli. Aseta paprikad ahju umbes 15 minutiks. Soovi korral võib küpsemise lõpus ahjus grillelemendi all veidi tumedamat jumet ka paprikatele tekitada. Samamoodi võib paprikaid valmistada ka grillil. Serveeri kas soojalt või külmalt.

Retsept ilmus 2013. aasta ajakirja Mari juulinumbris

Suvikõrvitsa-šokolaadikook mascarponevahu ja kirssidega

Nii üllatav kui see ei ole, sobib suvikõrvits väga hästi ka kookide sisse. Maitselt neutraalne suvikõrvits jääb vaevalt aimatavaks, andes koogile samas meeldiva mahlase tekstuuri. Tänu suvikõrvitsale säilib kook mahlasena ka järgmisel päeval. Tasub kindlasti järeleproovimist.


300 g jahu
1 tl soodat
1,5 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
2 dl (pruuni) suhkrut
60 g kakaopulbrit
120 g sulatatud võid
400 gr riivitud suvikõrvitsat (mõru koorega suvikõrvits koori ära)
1-2 tl lahustuva kohvi pulbrit või üks väike tassitäis kanget espressot
1 tl vaniljesuhkrut
3 muna
100-150 gr tumedat suure kakaosisaldusega šokolaadi


Mascarponet, vahukoort, tuhksuhkrut, vanillisuhkrut ja kirsse kaunistamiseks
Sega kuivained v.a. suhkur. Klopi munad suhkruga kergelt vahule, lisa või ja riivitud suvikõrvits. Kui on väga mahlane suvikõrvits, võid veidike riivitud massile alla valguvat mahla ära kallata. Ühenda omavahel kuivained ja muna-suvikõrvitsa-või mass. Lisa šokolaad. Võid hakkida šokolaadi lihtsalt väikesteks tükkideks ning siis taina sisse segada, teise võimalusena sulata šokolaad veevannis ning kalla sulanud šokolaad taina sisse. Aseta tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ning küpseta 180-200 kraadi juures ca 45 minutit. Küpsust kontrolli tikuga.

Serveerimiseks  vahusta toasoe mascarpone koos vahukoorega. Lisa (tuhk)suhkrut ja vanillisuhktur maitse järgi. Kaunista värskete kirsside või murelitega. 

Paleoretsepti puhul asenda jahu mandlijahuga, jäta mascarponekate lisamata ning kasuta selitatud võid. Suhkur asenda meega. 

9. juuli 2013

Juustupulgad (juhuks, kui tuleb tainaülejääkidele rakendus leida)

Need mõnusad krõbedad juustupulgad sündisid sel lihtsal põhjusel, et taaskord oli mul küpsetamisest üle jäänud mõned ribad pärmi-lehttainast. Koogiks või pirukaks veidi vähe, samas ikkagi parajad tükid, et neile mingi rakendus leida.


Külmkapi sisu revideerimisel tekkis spontaanne kooslus - Treppoja sahvri apelsini-tšillimaius ja tükike parmesani juustu. Täpselt need kolm komponenti juustupulkades kokku saidki.
Treppoja Sahvri armsalt oranžidest purgikestest sobivad selliste juustupulkade tarbeks  mitmed erinevad maiused. Järgmisel korral on mõte sama kooslus ära proovida tšillimaiusega või miks mitte ka kõrvitsa-mädarõika maiusega (mis sattus pildile, kuna apelsiniga maius sai kõik juustupulkadele laotatud). Kogu Treppoja sahvri valikut saab vaadata SIIT ja Treppoja tooted on kõik armsalt kodused ning samas üllatavad kooslused, mis sobivad mitut moodi kasutada.


Ega nende juustupulkade valmistamises muidu suurt kunsti polegi. Esmalt rulli tainas jahusel pinnal veidi õhemaks. Siis määri sobilik kate või kaste ühtlase kihina peale. Pesto sobib sellisesse kooslusesse ka imehästi.  Juust tuleks esmalt riivida ning siis puistata tainale. Terava noaga õhukesed ribad, need omakorda küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning eelkuumutatud ja soovitavalt pöördõhuga ahju 200 kraadi juurde, kuni küpsised on parajalt kuldpruunid.

Maitsevad ühtviisi hästi nii soojalt kui jahtunult ning nii suurtele kui väikestele.



7. juuli 2013

Baklažaani ja Hiina toidu sõpradele. Mugavusroog baklažaanist ehk pommust

Selle lihtsa ja suurepärase baklažaanisalati idee sain kokakoolist, kus oma retsepte (tegelikult isegi mitte retsepte, vaid lihtsalt üldsõnalisi valmistuskäigu kirjeldusi) jagas tõenäoliselt üht ehedamat Hiina toitu pakkuva restorani Dao Hua peakokk.



Mõnus vürtsikas baklažaanisalat sai kohe lemmikuks ja kodus olen päris mitu korda sama salatit teinud. Eriti mõnus on salati juures üsna ootamatu valmistuskäik - baklažaan esmalt aurutatakse pehmeks, siis segatakse maitseained kuumutatud õliga ning aurutatud baklažaanile kallatakse peale maitseainete ja õli kaste. Selline valmistusviis aitab hästi vältida baklažaaniga kaasnevat kõige suuremat peavalu - praadides suudab see käsnataoline vili käituda pannil tõelise ahjualusena ja õlikogus, mida ta neelata suudab, on suvisel rannahooajal alati meelehärmi tekitav.
Salat valmib aga nii: esmalt tükelda 2 keskmise suurusega baklažaani parajateks suupärasteks tükkideks. Seda on kõige lihtsam teha nii, et esmalt lõigata vili pikkupidi vili pooleks, siis poolikust viljast umber pöidlajämedused ribad ja viimasena ribad ca 3 ca pikkusteks tükkideks. Auruta baklažaani 15-20 minutit, kuni tükid on korralikult pehmed. Tõsta pehmeks aurutatud baklažaan suuremasse kaussi.


Kaste:
1-2 küüslauguküünt, hakituna
rohelist sibulat, hakituna
tšillikastet (chilli bean sauce) ja/või jahvatatud tšillipipart
1 sl tumedat ja 1 sl heledat sojakastet
1 sl seesamiõli
valget pipart
spicy noodle sauce vm tummisem kaste (nt Hoisin, musta oa- või austrikaste)
ca 50 ml maapähkliõli
Sega kausis 1-2 küünt hakitud küüslaugu, peeneks hakitud rohelist sibulat, tšillikastet ja/või jahvatatud tšillipipart, 1 sl tumedat, 1 sl heledat ja 1 sl seesamiõli ning valget piprart. Kokk lisas veel puljongipulbrit (mida mina pole kordagi pannud) ja spicy noodle sauce´i. Viimase asemel olen mina kasutanud Hoisin kastet või austrikastet. Igal moel on olnud väga maitsev.
Kuumuta vokkpannil õli väga kuumaks ning kalla siis maitseainesegule. Sama maitseainesegu kalla kiirelt baklažaanidele peale ja sega kõik läbi. Lase veidi aega maitsestuda. Serveerimisel puista peale veel täiendavalt rohelist sibulat.

Paleoretsepti puhul asenda sojakaste kalakastmega ning asenda maapähkliõli muu õliga.


3. juuli 2013

Pavlovast röstitud rabarberiga, sepikust ning KitchenAid mikserist

Pean tunnistama, et minu köögis kulgeb ajaarvamine "enne ja pärast KitchenAidi" järgi. Omamoodi naljakas, kuidas ühest köögimasinast võib sõltuvus tekkida. No ei armastanud ma enne pärmitainast ega tulnud beseed ka liiga kohevad ja krõbedad. Mis seal parata, nigel tulemus vaatamata pingutustele võib tuju ikka ära rikkuda küll. Nüüd on juba mõned aastad minu pärmitainad laitmatult sõtkutud ja kohevad ning beseed õhulised. Lisaks sellele on köögikapil ka disainiklassika ja silmailu. Tuleb tunnistada, et see 1927. aastast pea muutumatuna püsinud disain on ikka ajatu küll ja kõik kumerused ning kaared on sümpaatselt silmipaitavad.

Beseepõhja tegemine KitchenAidi abil on kättevõtmise asi. Peale vahukoort, meega röstitud rabarberit ja veidi pistaatsiapähklipuru....Mmmm...täiuslik!

Lihtne kodune sepik. Kalla koostisained kokku ja masin sõtkub taina täpselt nii läikivaks, kui vaja
See veidi luitunud värvi lisamine pildile on taotluslik - tegemist on muutumatu disainiga alates aastast 1927. Kaks enim kasutatavat tööriista on tainakonks ja vahustaja otsik

Olgu vahele hõigatud ka põhjus, miks sellest kõigest kirjutan. Nimelt kõik, kes on käinud ja katsunud KitchenAidi mikserit ning oodanud hetke, et see endale koju soetada, võiksid tegusteda just nüüd. Mõneks päevaks ehk alates kolmapäevast (3. juulist) on selle mikseri hind märkimisväärselt soodsam. Hind on umbes sama, mis kollase kilekoti kampaaniate ajal. Säästate end hullunud pilgul ringitormavatest inimestest pungil poes järjekorras seismisest*
Kitchenaid.ee lehe kaudu on võimalik soetada endale ajavahemikus K-R KitchenAidi baasmudel ehk siis mikser muutumatu disainiga alates 1927. aastast hinnaga 435 EUR-i. Hind kehtib kõikidele värvidele ning ainult nimetatud kolme päeva jooksul. Tellides veebipoest on vaja sisestada vaid voucheri koodiks "toiduteemal". Valikus on erinevait värvi miksereid ja lisatarvikud täpselt niipalju, kui kaupa laos jätkub, seega kiirematele reageerijatele parem valik.
Voucheri kasutamisesks tuleb vajutada peale toodete .ostukorvi lisamist üleval paremal asuvale "ostukorv" lingile

Aga miks ma ikkagi KitchenAidi kiindusin. Pärmitainas oli minu jaoks aastaid selline esmalt paar päeva ohkamist ja ettevõtmist nõudev ettevõtmine. See pealtnäha süütu lause: "sõtku tainast seni, kuni see muutub läikivaks ning lööb käte ja kausi küljest lahti" tekitas minus alati tahtmise juba ette loobuda. Sõtkumine käsitsi on täpselt selline ettevõtmine, et lõpuks on käelihased krambis, kogu köögipoolne elamine (rääkimata sõtkujast endast) kaetud ühtlase jahukihiga ning tainas, see sindrinahk, ei näita mingeid märke läikimisest ega kausi ega käte küljest lahtilaskmise soovist. Ei meeldinud mulle see protseduur ja ei suutnud seda ka endale meeldivaks mõelda. Peale KA ajastut on asi  läinud kordades lihtsamaks. Mõõdad vajalikud ained kannu valmis, asetatad valmis tainakonksu ning lased truul köögiabilisel urisedes ja kurjalt muljudes nisujahu kleepvalku töökorda sõtkuda. Tainad on läikivad ja löövad lahti nii konksu kui kausi küljest. Käed on piinlikult puhtad ja pärmitainaküpsetised kohevad. Oma leivad teen sama abilise toel valmis. Põlastatagu mind selle eest, et savikaussi ja käterammu rukkileivale ei jaga. Söömata pole seni ükski leib jäänud ja mulle selline koostöö meeldib jätkuvalt.


Koostisained mikseri kaussi, tainakonks sõtkuma ja mõne minutiga on läikiv ja kausi küljest lahti lööv tainas olemas ilma käsi määrimata. Mulle meeldib!

Nagu enne mainitud sai, ongi besee ja pärmitainas kaks kõige suuremat võitu, mis KitchenAidi mikseriga on kaasnenud. Siin ka kaks retsepti, kus tubli köögiabilise võlu parimal moel ära kasutatud.

Pisipalvovad meega röstitud rabarberi ja pistaatsiapähklitega
Besee valmistamiseks tuleb kasutada vahustaja otsikut ning vahustades tuleb mängida erinevate kiirustega. Alul tuleb vahustada madalamal kiirusel ning hiljem tuleks kiirust tõsta. Tulemuseks peab olema läikiv, ühtlane, tugev vaht.




5 munavalget
näpuotsaga soola
200 g suhkrut
2 tl maisitärklist
1 tl veiniäädikat
1 tl vanillisuhkrut
Tõsta munad umbes 1 tund enne toatemperatuurile. Eralda kollased valgetest ning jälgi, et munavalge sisse ei satuks vähimalgi määral munakollast. Sega suhkur maisitärklisega. Vahusta vahustamisotsikut kasutades või mikseriga hästi puhtas kausis munavalge koos soolaga algul aeglasemel kiirusel ning siis kiirust suurendades. Kui on tekkinud pehme vaht, lisa suhkru-tärklise segu.  Vahusta suurel kiirusel kuni moodustub tihe, paks ja mitte laialivalguv vaht. Vaht peaks korralikult läikima ning õige paksusega vahu tunned ära selle järgi, et külili keeratud tilgast moodustub linnunoka kujuline kaar. Sega juurde äädikas ning vanillisuhkur ning mikserda veel paarikümne sekundi jooksul läbi. Kalla munavalgevaht küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vormi kas üks 24 cm läbimõõduga või mitu peopesasuurust munavalgevahu pesa. Keskelt vajuta pesad madalamaks. Tõsta eelsoojendatud ahju 150 kraadi juurde. Küpseta ilma ust avamata 10 minutit, siis alanda kuumus 110 kraadini ning küpseta veel 1,5 tundi. Keera kuumus maha, jahuta koogid algul kinnise uksega, hiljem ahjuust irvakile jättes. Beseed võivad ahju kuivama jääda üleöö. NB! Niiske ja vihmase ilmaga võid oma besee küpsetamise veidi edasi lükata. Besee on üsna tundlik õhuniiskusele ja niiskete ilmadega kipub kohe nätskeks muutuma.
Serveerimisel lisa vähese suhkruga vahustatud vahukoor beseepesasse. Rabarberi röstimiseks tükelda ja vajadusel koori rabarber. Nirista peale vedel mesi, puista peale veidi kaneeli või vanillisuhkrut ning rösti, kuni rabarber on pehme. Tõsta jahtunud rabarber vahukoorele, puista peale tükeldatud pistaatsiapähkleid ja serveeri koheselt.

Lihtne kodune sepik
Sepikutaina valmistamiseks sobib hästi tainakonks, mille abil saab kõik taina koostisained kokku segada ja sealsamas mikserikausis hiljem tainast ka kergitada. Tainakonksuga sõtkub mikser ilusti ka sitkeima taina läikivaks. Samuti võib tainakonksuga segamist kasutada pasta- või pelmeenitaina valmistamise puhul.




5 dl piima või vett
25 g värsket pärmi
1 tl soola
1 sl suhkrut või siirupit
7 dl sepikujahu
3-4 dl nisujahu
meelepäraseid seemneid või muid lisandeid

Lahusta pärm käesoojas vedelikus ning lisa sool ja suhkur. Sõtku esmalt vedelikku hulka 1/3 jahu, klopi tainast veidi ning lisa siis ülejäänud jahu (võid väikese koguse alguses panemata jätta, et sellega taina paksust reguleerida). Sõtku tainas tainakonksu abil ühtaseks ning jäta sooja kohta rätiku alla kerkima. Kui tainas on kerkinud kahekordseks, tõsta tainas jahusele tööpinnale. Vormi tainamassist kaks pätsi, suru ettevaatlikult üleliigne õhk tainast välja, tõsta pätsid küpestuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata rätiga ning jäta veel kerkima. Enne ahjupistmist tõmba terava noaga pätsidele paar triipu ning aseta küpsema 200 kraadisesse ahju umbes 30-35 minutiks.

Valmis sepik kata köögirätiga ning lase veidi seista, enne kui lahti lõikad.

* Minu KitchenAidi mikser sattus meie koju veidi peale kolmanda lapse sündi ja täpselt ühe kollase kilekoti hulluse ajal. Uurisin enne hinda natuke siit ja natuke sealt. Hing ihkas, aga hind oli päris krõbe. Siis tuli koju kollase-mustakirju kampaaniatoodete infovoldik ning KA mikseri hind oli seal parim, mida seni näinud. Ei jäänud muud üle, kui suured anuvad silmad pähe teha ja pereisale kurvalt otsa vaadata. Kuidas ma ikka lähen selle mõnekuuse titega sinna mikseri järjekorda. Olen siiani tänulik, et mu meelehärm ei jäänud vastuseta ja enne tööpäeva algust kella 8 paiku hommikul asus üks tumedas ülikonnas pikemat kasvu meesterahvas missiooni täitma. Kusjuures sama leti juures olla olnud päris mitmed ülikonnastatud ja teise hulgas ka muukeelseid KA mikseri soovijaid. Sellest hetkest alates algas meie kodus ajastu "pärast KitchenAidi" :) Olen siiani väääga tänulik selle ohverduse eest!