Rabarberitäidisega kook siidise valge šokolaadi ja mascarpone kattega

Rabarberihooaeg on alanud ja hetkel on just see kevadine erkroosa vili kohustuslik komponent kõikides kookides. Rabarberi hapukas erksus ja kreemlikööri-mascarpone kate, kus magusust andmas valge šokolaad, moodustavad kokku kaunilt kevadise ja eriliselt hõrgutava koosluse. Kevadisi rabarbereid ei ole vaja koorida, sest koor on veel pehme ning lisaks sellele saab kook ka kaunilt erkroosa välimuse.

Nautigem kevadet ja rabarberit! Lõpuks ometi on kauaoodatud rabarberhooaeg jälle alanud.

Põhja jaoks läheb vaja:

300 gr jahu

100 gr võid

1 dl suhkrut

1 muna

Näpuotsatäis soola

½  tl küpsetuspulbrit

Sega omavahel kuivained ning näpi sisse külm tükeldatud või. Lisa muna ja  sega see kõik ühtlaseks tainapalliks. Kõige lihtsam on seda teha köögikombainis pulse režiimi kasutades. Aseta tainas toidukile sisse ning pane vähemalt pooleks tunniks külma. Suru tainas lahtikäiva vormi (hästi sobib ümmargune 24  cm diameetriga lahtikäiv vorm) põhjale ja külgedele ning küpseta 180-200 kraadi juures umbes 10 minutit. Küpsetamise ajaks aseta tainale küpsetuspaber või foolium koos raskusega (nt kuivatatud herned, riis või oad). Eemalda küpsetuspaber koos raskusega ning küpseta põhja veel umbes 5 minutit. 

Täidis:

350 gr rabarbereid tükeldatuna koos koortega

1 dl suhkrut

2 spl maisitärklist

2 spl Vana Tallinna likööri

Sega rabarber suhkru ja Vana Tallinna likööriga. Hauta potis vaiksel tulel umbes veerand tundi kuni rabarber on pehme ja kergelt lagunenud. Sega maisitärklis ja väike kogus rabarberikeedise mahla tassis segamini ning kalla siis see segu tagasi potti. Keeda, kuni täidis pakseneb. Jahuta.

Kalla täidis eelküpsetatud põhjale ja laota ühtlase kihina laiali.

Kate:

250 gr toasooja mascarpone toorjuustu

0,5 dl Vana Tallinna kreemlikööri

100 gr valget šokolaadi

2 muna

0,5 dl suhkrut

Sulata šokolaad veevannis. Sega mascarpone suhkruga ühtlaselt kreemjaks, lisa sulatud šokolaad, munad ühekaupa (enne sega eelmine muna massi sisse ja alles siis lisa järgmine), suhkur ja kreemliköör.

Kalla kate rabarberitäidise peale ning küpseta 180 kraadi juures umbes pool tundi, kuni kate on kalgendunud ja hakkab kergelt äärtest kuldset jumet omandama.

Tõsta ahjust ja lase enne serveerimist veidi jahtuda. Kaunista värskete maasikatega. 

Retsept on välja töötatud koostöös Livikoga