8. mai 2012

Rabarberitäidisega kook siidise valge šokolaadi ja mascarpone kattega

Rabarberihooaeg on alanud ja hetkel on just see kevadine erkroosa vili kohustuslik komponent kõikides kookides. Rabarberi hapukas erksus ja kreemlikööri-mascarpone kate, kus magusust andmas valge šokolaad, moodustavad kokku kaunilt kevadise ja eriliselt hõrgutava koosluse. Kevadisi rabarbereid ei ole vaja koorida, sest koor on veel pehme ning lisaks sellele saab kook ka kaunilt erkroosa välimuse.
Nautigem kevadet ja rabarberit! Lõpuks ometi on kauaoodatud rabarberhooaeg jälle alanud.


Põhja jaoks läheb vaja:
300 gr jahu
100 gr võid
1 dl suhkrut
1 muna
Näpuotsatäis soola
½  tl küpsetuspulbrit
Sega omavahel kuivained ning näpi sisse külm tükeldatud või. Lisa muna ja  sega see kõik ühtlaseks tainapalliks. Kõige lihtsam on seda teha köögikombainis pulse režiimi kasutades. Aseta tainas toidukile sisse ning pane vähemalt pooleks tunniks külma. Suru tainas lahtikäiva vormi (hästi sobib ümmargune 24  cm diameetriga lahtikäiv vorm) põhjale ja külgedele ning küpseta 180-200 kraadi juures umbes 10 minutit. Küpsetamise ajaks aseta tainale küpsetuspaber või foolium koos raskusega (nt kuivatatud herned, riis või oad). Eemalda küpsetuspaber koos raskusega ning küpseta põhja veel umbes 5 minutit. 


Täidis:
350 gr rabarbereid tükeldatuna koos koortega
1 dl suhkrut
2 spl maisitärklist
2 spl Vana Tallinna likööri
Sega rabarber suhkru ja Vana Tallinna likööriga. Hauta potis vaiksel tulel umbes veerand tundi kuni rabarber on pehme ja kergelt lagunenud. Sega maisitärklis ja väike kogus rabarberikeedise mahla tassis segamini ning kalla siis see segu tagasi potti. Keeda, kuni täidis pakseneb. Jahuta.
Kalla täidis eelküpsetatud põhjale ja laota ühtlase kihina laiali.
Kate:
250 gr toasooja mascarpone toorjuustu
0,5 dl Vana Tallinna kreemlikööri
100 gr valget šokolaadi
2 muna
0,5 dl suhkrut
Sulata šokolaad veevannis. Sega mascarpone suhkruga ühtlaselt kreemjaks, lisa sulatud šokolaad, munad ühekaupa (enne sega eelmine muna massi sisse ja alles siis lisa järgmine), suhkur ja kreemliköör.
Kalla kate rabarberitäidise peale ning küpseta 180 kraadi juures umbes pool tundi, kuni kate on kalgendunud ja hakkab kergelt äärtest kuldset jumet omandama.
Tõsta ahjust ja lase enne serveerimist veidi jahtuda. Kaunista värskete maasikatega. 

Retsept on välja töötatud koostöös Livikoga

4 kommentaari:

Juc ütles ...

Tuuli, see näeb ju lausa võrratult ilus välja. Võiks vabalt mõne peene koogipoe parim kevadine müügiartikkel olla. Ma tuleks kohe ostma :). Mina ajan ikka sellist vormi taga, päris naljakas juba, kui kaua olen otsinud ja leidnud pole. Äkki suvel Eestis näkkab!

Tuuli ütles ...

Juc - suured tänud! Eks selliste värskete marjadega ole kordades lihtsam ahvatlust tekitada kui talvisel verevaesel ajal. Aga muidugi see on küll tase omaette, kui tuled nüüd Eestist endale vormi soetama. Uskumatu, et tõesti milleski võib meie varustatus parem olla :)

Karolin Nõmm ütles ...

Kuna rabarberit oli üksjagu sügavkülma varutud ja ühele üritusele oli küpsetada vaja, uurisin erinevaid retsepte ja leidsin selle! Ja mul on kahju ainult sellest, et nii hilja seda proovisin teha. Võrratu kook! Olen seda küpsetanud ca nädala aja jooksul mitmetele inimestele, kõik on kiitnud ja nii rahul olnud. Nii kreemine kiht peal, mõnus kergelt hapukas rabarberikiht allpool.. No lausa sõltuvust tekitav! See koogike pürgib küll rabarberikookide TOP3-e. Veel mahub sinna see kodujuustu ja rabarberiga Brita, mis on samuti super! :)Igaljuhul aitäh, olen selle blogi tulihingeline austaja ja ootan põnevusega uusi postitusi! Jõudu ja jaksu kõikides tegemistes ja põnevaid ning lennukaid ideid! :)

Tuuli ütles ...

Karolin, imearmas, et see kook meeldis ja lausa TOP-is koha leidis :) Rabarberikooki sööks praegu küll, kahjuks sügavkülmas seda mul endal ei ole. Nii et väga nutikas otsus rabarber ka sügavkülma pista. Suur tänu ka heade sõnade eest! Blogipidaja suurim rõõm on see, kui õnnestub midagi head lugejatega jagada :)