13. jaanuar 2012

Mandariini-mandlikook šokolaadikatte all

Tegelikult kippusin selle koogi nime juures ikka mõnd õndsusele või ahvatlusele viitavad emotsionaalset terminit lisama, aga sain endast võitu, jäin asjalikuks postituse pealkirjastamisel ja kirjeldan seda intrigeerivat ja erakordselt maitsvat kooki allpool.


Esmalt pean tunnistama, et alati, kui kohtan mõnd väga teistlaadset kooslust retseptides, käivitub minus uudishimu ja vajadus järele katsetada. Mitte iga kord ei vii see küll ootuspärase tulemuseni, aga hiljem võib nentida, et vähemalt nüüd ma tean. Sama uudishimu sai ka selle koogi puhul käivapanevaks jõuks - juba algus ehk 2 tundi keedetavad mandariinid tundusid piisavalt veidra ideena ja siis et jahu asemel on ainult mandlijahu.... Selline kook ongi päriselt olemas või?!


Ja kõik toimibki. Toimis katsetades ka martsipaniga, sest mandlijahu leidmine ei ole meie kaubandusest just lihtne ning kuna käepärast oli Odense küpsetusmartsipani, siis sai ka sellega mandariinikoogi versioon läbi katsetatud. Igal juhul tuleb tunnistada, et tulemus on tõeliselt mõnus ja kui valmimiseks kuluv üsna pikk aeg välja arvata, on tegu ka väga lihtsalt valmiva koogiga. Proovige kindlasti järgi, aga olge valmis selleks, et homme ja ülehomme ja üleülehomme peate sama kooki aina uuesti ja uuest tegema, sest sõltuvus on kerge tekkima.


Retsept on pärit minu hetke lemmikust "Green&Black's Chocolate Book", kust järjest erinevaid retsepte läbi katsetan. Ka jäine šokolaaditerriin, purjakil ploomidega mahlane šokolaadikook ning viigimarjadega šokolaadikook olid sealtsamast raamatust pärit. Algselt on tegemist hoopis Nigella Lawsoni retsptiga, mis on siis lihtsalt tumeda šokolaadikatte mütsiks pähe saanud. Aga see šokolaad võiks seal kohe kindlasti olla, sest mandariini mahlane-mõrkjas maitse ja šokolaadi sügav külluslikkus sobituvad kokku ideaalselt. Ja raamatu väitel pidi see retsept olema just selline, mille kohta kõik veendunud Nigella fännid omavahel pärivad, et kas ikka seda mandariinikooki oled juba proovinud :)

Katsetus nr 1 ehk mandlijahuga variant algse retsepti järgi

Katsetus nr 2 ehk mandlimartsipaniga variant

Aga koogi juurde. Annan kaks erinevat retsepti. Üks originaal ehk mandlijahuga tehtud variant ja teine kook selline, kus mandlijahu on asendatud martsipaniga. Välja tulid ja imehästi maitsesid mõlemad. Mandlijahuga variant oli ehk veidi mahlasem ja õhulisem. Maitse oli mõlemal samaväärne. Ahjaa, koogi juures on kõige raskem katsumus see, et tegemist on küpsetisega, mis on parim järgmisel päeval ehk vajab veidi seismist ja mahajahtumist. Samas toa lööb vastupandamatut lõhna täis juba küpsetamise ajal ja ürita siis asjalik ja kannatlik olla, kuni lusika kooki sisse lüüa saab.....

Mandlijahuga mandariinikook ehk originaal


4 suuremat mandariini
5 suuremat kollast muna
2 dl suhkrut
200 gr mandlijahu
1 kuhjaga teelusikatäis küpsetuspulbrit
150 gr tumedat vähemalt 70%-lise kakaosisaldusega šokolaadi (nt Odense tume plokkšokolaad)
õli
Kalla mandariinidele külm vesi ning tõsta pliidile. Keeda vaiksel kuumusel 2 tundi. Tõsta mandariinid veest välja ja lase jahtuda. Lõika ristipidi pooleks ning eemalda seemned. Purusta köögikombaninis koos koortega ühtlase massi tekkimiseni.
Vahusta munad, lisa suhkur ja jätka vahustamist. Sega mandlijahu küpsetuspulbriga ning lisa muna-suhkrumassile. Viimasena lisa mandariinimass. Kalla segu õliga määritud lahtikäivasse vormi (mina kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi) ning küpseta ca 180 kraadi juures ca1 tund (küpsusastet kontrolli tikuga, küpsetusaeg võib olla ka veidi lühem).  Kui kook kipub liialt pruunistuma, alanda veidi kuumust või aseta foolium koogile juba varem.
Tõsta ahjust välja ning lase jahtuda. Šokolaadikatte jaoks sulata veevannil šokolaad ning kalla koogile. Kook on parim järgmisel päeval ning säilib mahlasena õhukindlas karbis veel mitu päeva.

Martsipanimassiga mandariinikook ehk koopia


4 suuremat mandariini
5 suuremat kollast muna
1 dl suhkrut
300 gr Odense küpsetusmartsipani riivituna
2-3 spl jahu
1 kuhjaga teelusikatäis küpsetuspulbrit
150 gr tumedat vähemalt 70%-lise kakaosisaldusega šokolaadi (nt Odendse tume plokkšokolaad)
õli
Kalla mandariinidele külm vesi ning tõsta pliidile. Keeda vaiksel kuumusel 2 tundi. Tõsta mandariinid veest välja ja lase jahtuda. Lõika ristipidi pooleks ning eemalda seemned. Purusta köögikombaninis koos koortega ühtlase massi tekkimiseni.
Vahusta munad, lisa suhkur ja jätka vahustamist. Sega juurde peeneks riivitud martsipan ning küpsetuspulbriga segatud jahu ning lisa muna-suhkrumassile. Viimasena lisa mandariinimass. Sega ühtlaseks, et martsipanimass oleks ülejäänud tainaga korralikult segunenud. Kalla segu õliga määritud lahtikäivasse vormi (mina kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi) ning küpseta ca 180 kraadi juures ca 1 tund (küpsusastet kontrolli tikuga, küpsetusaeg võib olla ka veidi lühem).. Kui kook kipub liialt pruunistuma, alanda veidi kuumust või aseta foolium koogile juba varem.


Tõsta ahjust välja ning lase jahtuda. Šokolaadikatte jaoks sulata veevannil šokolaad ning kalla koogile. Kook on parim järgmisel päeval ning säilib mahlasena õhukindlas karbis veel mitu päeva.




Aga see mitu päeva säilitamist on pigem teooria, sest üsna kindla peale saab kook kiiremini otsa kui oskate aimata.
Kuldkollaseid mandlimaitselisi naudinguid!



Retseptis kasutatud Odense tooteid jagas katsetamiseks kommivabrik Kalev´

Paleoretsepti puhul asenda suhkur kas meega või muu lubatud magustajaga (nt palmisuhkur).

22 kommentaari:

Piret ütles ...

Imeilus ja ahvatlev näeb välja. Proovisin nami-nami retsepti järgi jupp aega tagasi sarnast, kuid ilma šokolaadita. Siiani meeles see mõnus mandariinide maitse ja lõhn on lausa jumalik. Šokolaad ja martsipan on ka hea mõte, läheb kohe proovimiseks.

Juc ütles ...

See katsetus 1 üks ajab puhtast vaatamisest sellise isu peale, et mine või kohe poodi mandariini järgi :). Mulle jubedalt meeldivad koogid, kus nisujahu asemel on kasutatud mandlijahu. Kujutan ette, et see teeb asja rammusamaks... ei tea, kas mul õigus ka on, aga kui on, siis ma ei taha teada :). Tegin just ühe Toidutare retsepti järgi Inglise õunakooki, mida kolleeg soovitas, ja seal oli samuti jahu mandlijahu vastu vahetatud. Ja no oli metsikult hea. Aga kui veel õuna asemel on mandarin ja peal šokolaad... igatahes pean Piretiga nõustuma, et saab järgi tehtud! Muide, mulle meeldib väga küpsetistes kasutada koorimata mandlite jahu, kuidagi põnevam ja heas mõttes robustsem maitse on tal!

Anonüümne ütles ...

Täna on vist selle retsepti päev. Siin on tehtud sidruniga variant: http://eatlittlebird.com/2012/01/12/lemon-cake/

Tuuli ütles ...

Piret - mandariiniga tehtud koosluse puhul mina kohe kindlasti šokolaadisest lisandist ei loobuks.
Juc - no sellest rammususest mandlijahu puhul ürikud vaikivad. Ei ole vaja sellele aspektile rõhuda, kui maitse nii super :D Eks see vist annab võimaluse samas rasvainest selle koogi puhul loobuda, nii et tasakaal on täitsa olemas.
Anonüümne - vahva tähelepanek ja tundub, et blogijate alateadvus töötab ühes suunas ka emakeelest ja päritolust sõltumata. Ise mõtlesin ka proovida nii sidruni kui apelsiniga varianti samal moel. LAimiga versioon juba läbi proovitud, aga laimikoorega läheb kook tiba liiga mõrkjaks. Täiskasvanutele meeldis, aga lapsed loobusid viisakalt laimi ja valge šokolaadiga koogist. Igal juhul hästi põnev ja igati toimiv kooslus.

Voisula ütles ...

Kui ilus oranz kook! Nii ahvatlev ja kuigi mandarine peab 2 h keetma, tahan selle töö ette vôtta. Mandlijahu Soome kaubanduses leidub. Väga ahvatlev kook. Suur tänu retsepti eest!

Anonüümne ütles ...

Kirjutasid, et mandlijahu leidmine ei ole lihtne - tõesti. Üks kondiiter avaldas kunagi, et tema jahvatab nõukaaegse kohviveskiga mandleid ise ja saab niiviisi jahu. Kuna mandleid ikka poest leiab, siis tundub mõistlik. Ei ole küll ise katsetanud, kuid vajadusel proovin järgi.

Teele Raam ütles ...

Tundub nii isuäratav. Kas Odense martsipani võiks asendada ka tavalise martsipaniga mis poes müüakse? Või ei ole see nii hea idee?

Tuuli ütles ...

Teele - Odense martsipani võib ikka tavalise Kalevi martsipaniga asendada. Siis tuleks ainult jälgida, et oleks kindlasti mandlimartsipan (mitte maapähklist tehtud). Kalevi martsipan on ka väiksema mandli- ja suurema suhkrusisaldusega, seega võib siis ehk suhkru kogust ka veidi vähendada

Teele Raam ütles ...

Aitäh. Läheb küpsetamiseks:)

Tuuli ütles ...

Teele - pistan pöidlad pihku, et kook õnnestuks :)

Anna V ütles ...

Kook on juba ahjus :) Aga kardan, et tuleb välja mõruks, sest proovisin mandariinimassi, ta oli vääääga mõru...

Tuuli ütles ...

Mul endal tuli sama kook just ahjust välja. Taaskord. Mis aga seda mõrusust puudutab, siis äkki on mingite partiide mandariinikoor mõrum kui teistel. Tean paljusid, kes seda kooki ikka ja jälle teevad ning tõeliselt fännaad. Samalaadse koogi puhul Nami-namis on aga ka keegi katsetaja kaevanud, et läks liiga mõruks. Võib-olla on abiks see, kui kook pealt näiteks hästi magusa glasuuriga katta (valge šokolaad, kondenspiim vms). Magus peaks mõru maitset tasakaalustama ja mõru muudab samas magusa vähem imalaks. Mandariinimass muidugi iseenesest enne tainasse segamist ongi mõru, aga tainas olev suhkur peaks seda koheselt tasakaalustama.
Igal juhul võib teada anda, kuidas kook õnnestus ja kas valmis kook oli ka liiga mõru.

Anna V ütles ...

Tuuli, aitäh vastuse eest! Kook tuli välja väga hea, väga maitsev ja ilus! Mõrusust ei olnud üldse tunda! Tänan selle retsepti eest :)

Tuuli ütles ...

Anna - tore, et kook meeldis ja et see mõru maitse magusaga tasakaalustatud sai. Mulle endale meeldibki just see, et tänu mõrkjale mandariinikoore maitsele on lõpptulemus mõnus ja mitte liiga lääge :)

kaia ütles ...

Ma jahvatan ka tavaliselt vana hea nõuka kohviveskiga mandlilaastudest jahu.
Kuni tänaseni olin omadega täiesti nn ummuksis, et mida magusat ma küll sel jõulul lauale küpsetan. Tavaliselt leiavad jõuluküpsetiste retseptid tee ise minu juurde, mitte vastupidi. Nüüd on siis see mure lahendatud ja loodan, et kook õnnestub homme :)
Ilusaid pühi!

Anonüümne ütles ...

Igaks juhuks täpsustan. Kas mandariin läheb koos koortega keema?

Tuuli ütles ...

kaia, kauneid pühi ka Sulle! Loodan, et kook pakub pühade väärilise elamuse
Anonüümne, mandariin tuleb keeta koos koortega.

Rinka ütles ...

Ei saanud ka mina, peale kõiki neid kiituseid, kooki katsetamata jätta! Imelihtne teha ja üllatavalt maitsev ja mahlane tulemus oli. Kuigi siiani küsin endalt, et mileks küll see mandariinide 2h keetmine vajalik oli ja huvitav mis tulemuse saaks, kui lisaks lihtsalt toored mikserdatud viljad sisse? Mandlijahu ei leidnud, purustasin laastud kohvivsekis ja toimis ideaalslet. Kokkuvõtteks võib lisada, et tulemus on keeksitaoline aga mõru shokolaadi klasuur ja madnariinide mahlasus muudab selle imelihtsa koostisega koogi tõesti hõrguks ja eriliseks! Soovitan soojalt!

Tuuli ütles ...

Rinka, tore, et kook meeldis. Eks tihti olegi vist nii, et kõige lihtsamad asjad kipuvad need kõige paremad olema :) Ma ise olen mandariine tunduvalt vähem keetnud, aga päris keetmata ei ole küll proovinud. Kardan, et nad ei jää toorelt nii ühtlased, nagu vaja. Mandlijahu teen sageli ise ka samal moel. Toimib igati. Tänud muljeid jagamast.

Anonüümne ütles ...

proovisin nii mandariinide kui klementiinidega- mandariinidega oli maitse pisut tugevam ja kergelt mõrkjam, mõlemad olid maitsvad tumeda šokolaadi all. Täna katsetan pisikeste õhukese koorega apelsinidega (Maroko omad). Koogi ainuke viga ongi see, et mees pistab sellest suurema osa juba enne seda nahka, kui järgmine päev koidab :)Ma tavaliselt sääraseid keeksilaadseid asju ei söö, aga see on vägagi maitsev, super lausa :))

Anonüümne ütles ...

kas selles retsepis käib 5 muna või 5 muna kollast?

Tuuli ütles ...

Siin on ikka 5 muna (soovitavalt hästi kollase rebuga, et kook jumekam jääks)