26. jaanuar 2012

Magushapu kana Draakoniaasta tervituseks

Hiina uue aasta algust ja Draakoni valitsemiaja algust, küll väikese hilinemisega, on paslik tähistada ühe Hiina köögi tõelise hitiga ehk kanaga magushapus kastmes. Hiinapäraselt siis gu lo gai .


Vähe on inimesi, kes seda ei armastaks ning variatsioone magus-hapu kastme teemadel liigub ka lõputult. Siintoodud versioon on pärit Hiina läänepoolsest osast. Hiinas kasutatakse magushaput kastet kõige sagedamini hoopis kalaroogade juures. Meil on pigem levinud kana selle kastmega valmistamine.
Siintoodud retsept on mugandatud ja kohandatud hästi ahvatlevate Hiina toitude raamatust China, mis jõudis minuni üle suure lombi ja tänu teise samasuguse kokanduskiiksuga inimese abile. Tänud, Tiina!
Kastme maitsestamisel tuleks pigem usaldada oma maitsemeeli kui retseptis näpuga täpsetes kogustes järge ajada. Koostisained jäävad  küll samaks, kuid igaühele sobilik magusa ja hapu tasakaal tuleb ikkagi endal paika sättida, Kui kellegi jaoks võib kaste olla liiga magus, siis kõrvalistuja jaoks võib see olla hoopis liiga hapu jne. Muidu on aga tegemist lihtsa, maitsva ja äärmiselt mõnusa ning kiirelt valmiva klassikuga ning kui kõiki koostisosasid ei ole käepärast, on väikesed asendused ikka lubatud. Seesamiõli võiks küll kindlasti olla, Hiina toidu spetsiifiline mõnus maitse peitub sageli just seesamiõlis.


450-500  broilerifileed (sobib ka kalkuni- või seafilee)
5 spl maapähkli õli
1 peeneks hakitud küüslauguküüs
Pöidlaotsa suurune jupp värsket ingverit
1 paprika (võib olla nii roheline kui ka punane) ribadena
1 sibul hakituna
1 porgand ribadena
1 tl seesamiõli
Hakitud rohelist sibulat

Marinaadi jaoks:
2 tl sojakastet
1 tl kuiva šerrit või Shaoxing riisiveini
½ tl soola
Veidi seesamiõli
Näpuotsaga valget piprat

Kastme jaoks (siin tuleks nüüd pigem maitsta kui täpseid koguseid retseptist lugeda)
8 spl riisiäädikat
4 spl pruuni suhkrut
2 tl sojakastet
6 spl tomatiketšupit


Sega esmalt marinaadiained. Lõika kanafilee väikesteks kuubikuteks, sega marinaadiga ja marineeri ca 20 minutit. Samal ajal valmista kaste. Kuumuta riisiäädikat pannil, lisa suhkur, sojakaste ja ketšup. Sega kuni suhkrur on sulanud ning tõsta kaste kõrvale.
Kuumale vokkpannile kalla paar lusikatäit maapähkliõli ning voki kanafilee kergelt läbi, kuni pealispind on kuldpruun. Tõsta kanafilee kõrvale.
Samale vokkpannil kuumuta ülejäänud maapähkliõli ja prae küüslauk ning ingver läbipaistvaks. Lisa köögiviljad ja prae ca 2 minutit. Nüüd kalla pannile ka kana ning prae veel minut-paar. Viimasena kalla peale kaste, lisa veidi seesamiõli ning rohelist sibulat.
Serveeri koos aurutatud riisiga.


Retsept ilmus ka Rannamõisa blogis.

7 kommentaari:

Mari-Liis ütles ...

Head uut aastat ja et see draakon ikka särtsakas oleks! Magus-hapu kana fenomen on tõesti see, et ta on alati kindel hitt. Me teeme ka aeg-ajalt seda "hiinakat" ja siis on kindel, et kõik saavad kõhu täis:)
Aga hilinemise pärast pole üldse vaja muretseda, lugesin, et uusaastapidustused kestavad Hiinas 6. veebr-ni.

Tuuli ütles ...

Head uut ja draakonilist ka Sulle, Mari-Liis. Eks see laste lemmiktoidu argument ole üks olulisi punkte toiduvalikul küll. Mul on peaaegu et täistabamus selle magushapu kana puhul (no kui mitte arvestada, et üks kolmest lapsest ei söö riisi, paprika ega krõmpsu porgandit, aga kana ja kaste maitsevad talle samas väga :) )
Ja seda on küll tore teada, et ohjeldamatud pidustused võivad veel rohkem kui nädalapäevad jätkuda ;)

Anonüümne ütles ...

Kui isuâratav:)
Huvitav, kas maapähkli-ja seesamiõli ning vaja minevat alkoholi võiks leida ka näiteks Selverist? Pole selle pilguga seal ringi vaaadanud...

Aitähh retsepti eest:)
Kristel

Juc ütles ...

Head draakonit ka minu poolt! Nurjatult isuäratav pilt, hakka või draakoni aastat tähistama õhtul :).
Kasutan ka juhust, kui võib, ja pakun Kristelile välja, et kui Selveris vms vajaminevat asju saadaval pole, siis meie veebipoest www.umami.ee saab tellida ja paari päevaga on kohal (nädalavahetus välja arvata). Aga minu kogemuste põhjal võib kuiva sherry retseptides välja vahetada ka muu kuiva valge veini vastu. Kas oled minuga ühel nõul, Tuuli?

Tuuli ütles ...

Juc - täitsa nõus,et ka kuiv valge vein aja asja ära. Enda arust kirjutasin selle isegi retsepti sisse, aga ju unustasin "update" nuppi vajutada. Seesamiõli olen üldiselt leidnud päris hästi, aga Selveri eest vastutada ei oska, kuna ühtegi Selverit kodupoeks ei ole. TAsub otsida Thai Choice sarjast (tihti on sama sarja kala-, austri- jm kastmetega kõrvuti). Ja kui ei leia, siis umami.ee lehelt saab ikka abi :)

Anonüümne ütles ...

Tere! Mis võiks olla maapähkliõli alternatiiv?

Tuuli ütles ...

Anonüümne, võib kasutada vabal valikul neutraalse maitsega ja kuumutamist kannatavat õli kasutada. Maapähkliõli omadus on see, et ta kannatab kõrget kuumust, mis vokkimisel tekib.