Kringel. Põimi, punu, täida, naudi.

Kringel on midagi sellist, mis kõikide teadvuses seostub sünnipäevaga või muu piduliku kogunemisega. Tähtpäevadel juhtub vahel ikka, et saab endale liiga tehtud ja üks tükk kringlit liiga palju söödud. Värske rikkaliku täidisega ja pehme kohev sai oli kui magnet, mis oma kardemoniste-kaneeliste aroomidega enda poole tõmbab. Kohvikute hindamiskriteeriumi määrab sageli see, kust sai mahlasema ja rikkalikuma kringli tellida.

Tegelikult ei olegi võimalik hinnata, kas parem on pohla-martsipani, kaneeli-rosina või hoopis hästi rikkaliku šokolaadikreemiga kringel. Värske ja mahlasena ning lahke käega täidetuna on iga kringel omaette pidulaua ehe ja kohvilaua kroon.

Martsipani-pohla pärg

Rosina-kaneelikringel šokolaadise kattega

Šokolaadikringel

Kringli valmistamisel on aluseks klassikaline magusa saia tainas, mis sobib ka väikeste magusate saiakeste tegemiseks.

Pärmitaina puhul pea meeles, et kõik kasutatavad ained peavad olema käesoojad, seega tõsta kõik vajaminevad komponendid juba varakult toasooja valmis.

Kui tahad väga rikkaliku täidisega kringlit, võid  kringliretseptide täidise hulka 1,5-2-kordseks muuta.

Toodud kringliretsepti järgi valmib umbes 1,5 kilone kringel, millest jagub 8-12-le inimesele.

Lihtne kringitainas eelkergituseta

250 ml piima

25 gr presspärmi või vastav kogus kuivpärmi

1 dl suhkrut

0,5 tl soola

100 gr võid

1 suurem  muna

450-500 gr jahu

Määrimiseks muna

Lahusta pärm käesoojas piimas.

Kuivpärmi kasutamisel sega kuivpärm vähese jahuga ning sega veidi soojema piimaga kui presspärmiga tehtaval tainal (ca 42 kraadi võib kuivpärmi puhul olla vedeliku temperatuur)

Sega juurde muna, sool ja suhkur.

Lisa umbes pool jahukogusest ning klopi tainas ühtlaseks. Kloppimine aitab ka tainasse sideainet moodustada. Pidevalt sõtkudes lisa ülejäänud jahu, kuid jäta ca 1 dl jahu veel alles. Lisa toasoe pehme või  ning sõtku see taina sisse. Viimasena lisa vähehaaval allesjäänud 1 dl jahu, kuid timmi täpne jahukogus paika vastavalt taina paksusele, kuna jahude niiskusesisaldus on erinev ning vahel kulub jahu vähem. Tulemuseks peaks olema parajalt paks, kuid siiski õhuline ja vormitav saiatainas. Sõtku tainast, kuni see lööb käte ja kausi küljest lahti ning muutub läikivaks ja elastseks.

Kata tainakauss toidukile või rätiga ning jäta sooja kohta kerkima, kuni tainas on vähemalt kahekordseks kerkinud.

Rikkalik kringlitainas eelkergitusega

200 ml piima

30 gr presspärmi või vastav kogus kuivpärmi

1 tl kardemoni

Riivitud sidrunikoort

Soovi korral sukaadi

1 tl soola

2 munakollast

100 gr suhkrut

100 gr võid

500 gr jahu

Määrimiseks muna

Lahusta pärm käesoojas piimas.

Sega juurde umbes pool jahukogusest ja sega tainas ühtlaseks.

Kuivpärm sega jahuga koos piima sisse.

Lase kerkida soojas kohas 20-30  minutit.

Lisa eelkergitusele suhkruga kergelt vahustatud munakollased, sool, sidrunikoor, kardemon ning ülejäänud kogus jahu. Pidevalt sõtkudes lisa ka järk-järgult pehme või sulatatud või. Kui kasutad sukaadi, lisa nüüd ka see.

Sõtku kuni tainas on ühtlane, läikiv ning lööb käte ja kausi küljest lahti.

Kata rätiku või toidukilega ning jäta sooja kohta kerkima kuni selle maht on vähemalt kahekordseks kerkinud.

Kerkinud tainas kalla ettevaatlikult jahusele töölaulale ning rulli tainarulliga õrnalt vajutades kringlitainas ühtlaseks ristkülikuks.

Põimimine ja punumine

Lahtirullitud tainast saab pärgi ja kringleid punuda mitmel moel. Kui tahad, et täidis jääks väljapoole ja kringli rikkalik pind oleks nähtav, siis kasuta järgmist moodust:

- laota lahtirullitud tainale meelepärane täidis. Keera tainas rulli (nagu kaneelirullide tegemisel). Terava noa või pizzalõikuriga jaota rull pikkupidi kas kaheks või kolmeks võrdseks ribaks nii, et üks ots jääb lahti lõikamata. Punu või põimi tainaribad kokku ning keera palmik kas ringiks või kringliks. Kinnita otsad võimalikult vähe nähtavasse kohta ning väljapudenenud täidis lükka lihtsalt kihtide vahele tagasi.

Lahtilõigatud täidisega rull, mida tuleb põimima hakata

Põimitud martsipani-pohla pärg

Põimitud kaneeli-rosina kringel

 Sellisel moel põimitud kringel jääb hästi ilus kihiline ja rikkalik, kuid samas tuleb arvestada, et mingi kogus täidist võib küpsemise ajal välja sulada/pudeneda.

Kui soovid aga täidist kringli sisse peita või on tegemist hästi sulava täidisega, mis sulaks küpsemise käigus tainakihtide vahelt välja, siis kasuta järgmist moodust:

- lõika lahtirullitud tainas pikkupidi kolmeks ühesuuruseks ribaks. Igale ribale määri täidist ja keera täidis pikkupidi rulli (jällegi nagu kaneelirullide tegemisel). Ühenda kolm riba otstest kergelt kokku vajutades ning punu ribadest palmik. Saadud palmik keera kas pärjaks või kringliks.

Pealtnäha tagasihoidlik, kuis kringli sisse on peidetud korralik kogus šokolaadikreemi

Aseta valmis pärg või kringel ahjuplaadile ning lase soojas veel kerkida vähemalt pool tundi, soovitavalt rohkem. Määri sai pealt lahtiklopitud muna või munakollasega ning küpseta ca 200 kraadi juures pöördõhuga ahjus kringlit umbes 20-25 minutit.

Kaneeli-rosinakringel

Valmista kringlitainas ja rulli see jahusele lauale ristkülikukujuliseks.

Täidise jaoks läheb vaja:

100 gr pehmet võid

200 gr vees või rummis leotatud rosinaid

2 tl kaneeli

1-1,5 dl (pruuni suhkrut)

Sega toasoe või suhkru ja kaneeliga. Määri spaatliga võisegu tainale. Raputa peale eelnevalt vees või rummis leotatud ja kurnatud rosinad. Keera tainas rulli, vajuta rull veidi lapikuks ning lõika pikkupidi kolmeks ribaks nii, et ülemine ots jääb lahti lõikamata. Punu palmik keerates lõikepinda võimalikult väljapoole. Vormi palmikust kringel, tõsta see ahjuplaadile ning jäta vähemalt pooleks tunniks sooja kohta kerkima. Kerkinud kringel määri veega segatud lahtiklopitud muna või munakollasega ning küpseta eelkuumutatud ahjus 180-200 kraadi juures ca 25 minutit.

Glasuuri jaoks läheb vaja:

200 gr šokolaadi

1 dl 35%-list koort

Hakitud metspähkleid

Sulata kuumas koores hakitud šokolaad. Sega ühtlaseks ning määri või kalla see kringlile. Puista peale hakitud metspähkleid.

Pohla-martsipanipärg

Valmista kringlitainas ning rulli see jahusel laua riskülikukujulseks.

Täidise jaoks läheb vaja:

200-300 gr martsipani

100 gr võid

300-400 gr pohli

Tuhksuhkrut

Riivi külmkapikülm martsipan. Sega pehme või ning pohladega. Määri lahtirullitud kringlitaina pinnale spaatliga laiali. Keera tainas rulli ja lõika pikkupidi keskelt pooleks nii et ülemine ots jääb lahti lõikamata. Keera ribasid vaheldumisi üksteise peale nii,et täidisega pool jääb väljapoole. Vormi palmikust ring, tõsta see ahjuplaadile ning jäta sooja kohta vähemalt pooleks tunniks kerkima. Määri kerkinud pärg lahtiklopitud vee ja muna või munakollase seguga ning tõsta eelkuumutatud ahju 180-200 kraadi juurde ca 25 minutiks küpsema.

Valmis pärjale puista tuhksuhkrut

Šokolaadikringel

Valmista kringlitainas ning rulli see jahusel pinnal riskülikukujulseks

Täidise jaoks läheb vaja:

400 gr šokolaadikreemi (nt Nutella) või 400 gr sulatatud piimašokolaadi

Tuhksuhkrut

Lõika lahtirullitud tainas pikkupidi kolmeks ribaks. Määri iga riba pinnale spaatliga laiali kas sulatatud šokolaad või šokolaadikreem. Keera tainaribad rulli ja ühenda kolm riba otstest. Punu kolmest rullikeeratud tainaribast palmik ning vormi siis palmikust kringel, tõsta see ahjuplaadile ning jäta sooja kohta vähemalt pooleks tunniks kerkima. Määri kerkinud pärg lahtiklopitud vee ja muna või munakollase seguga ning tõsta eelkuumutatud ahju 1-80200 kraadi juurde ca 25 minutiks küpsema.

Valmis pärjale puista tuhksuhkrut.


Retseptid ilmusid 2011. aasta novembrikuises ajakirjas Oma Maitse.