13. juuni 2011

Kellele ema, kellele tütar. Maks (ema) ja kana (tütar) vardasse ja kogu pere saab söönuks

Mitte et ma oma vabast tahtest alati mitmeid erinevaid lihasid grilliksin, aga paraku tuleb mul lähtuda kahest vaatenurgast - üks toit, mis endale maitseks ja siis teine valik selline, mis lastele ka maitseks. Ja tuleb tunnistada, et kanafileega laste puhul alt ei lähe, eriti kui kasutada ajaproovile vastupidanud tõeliseid lemmikuid sidruni-tüümiani- ja tilli-jogurtimarinaadi.

Kellele ema...

... ja kellele tütar
Eks ma ikka hellitan lootust, et ükspäev muutub ka minu laste maitse lihatoitude osas veidi rafineeritumaks ja nad saavad aru, et kogu lihamaailma ei valitse mitte kanafilee, vaid sealt leiab ikka palju-palju põnevamaid algaineid grillimiseks.
Hetkeolukorda arvesse võttev grillilt tulnud lihase kraami valik sai aga täpselt selline, nagu allpool kirja pandud.

Grillitud maks Marokopäraselt ehk Boulfaf nagu Maroko tänavatel
Üks samalaadne postitus on mul juba eelmisest hooajast. See, tänavatoidust inspireeritud versioon pärineb minu suhteliselt värskest raamatust "The food of Morocco. A Journey for food lovers" ja on üks äraütlemata lihtne ja senini vaid maitsjate meeskonnalt ovatsioone pälvinud moodus maksa grillida. Ainuke erinevus eelmise hooaja retseptist on õli lisamine, mistõttu ei tule maksatükke mitte kuivmarinaadis, vaid pastataolises vürtsisegus veeretada.

Vaja läheb:
pool kilo vasika-, lamba- või noorlooma maksa (seda kraami tuleks võimalusel turult tooma minna)
1 tl jahvatatud (suitsutatud) paprikat
1/2 tl jahvatatud vürtsköömneid (Meiral juustuköömnete nime all)
1/4 tl jahvatatud tšillipipart
2 spl oliiviõli
1 tl soola


 Eemalda maksalt kõik kelmed ning lõika ca 2x2 cm kuubikuteks. Sega kõik vürtsid ning lisa juurde oliiviõli. Saadud pastaga sega maksatükid läbi ning jäta ca 1 tunniks seisma. Lüki maksatükid vardasse ning grilli kiirelt kuumalt grillil (umbes 1 minut ühele küljele peaks olema piisav). Ära üle küpseta, siis muutub maks kuivaks ja tuimaks. Serveeri tomati- ja sibulaviilude ning meelepärase maitserohelisega. Näiteks roheline sibul ja koriander sobivad väga hästi. Pitaleiba või lavašši sobib ka juurde pakkuda.



Naudi. Maks on grillituna vääääga maitsev. Seda on tunnistanud isegi need, kes muidu pidasid end mitte maksasööjaks :)

Kanafilee tüümiani-sidrunimarinaadis
Üks igiammune lemmik ja täiesti riskivaba marinaad, mis maitseb imikust raugani. Mulle tegelikult ka, lihtsalt see ei tundu enam üldse põnev ja tahaks pigem uusi ning teistmoodi maitseid proovida.
Marinaadi jaoks läheb vaja:
poole sidruni mahl ja riivitud koor
samas koguses (sidrunimahlaga) oliiviõli
1/2 tl soola
1 spl vedelat mett
hakitud tüümiani, soovitavalt värsket
teravama elamuse armastajatele värsket hakitud tšillipipart
värskelt jahvatatud musta pipart
hakitud küüslauku (1-2 küünt)
2 kanafileed


Lõika kanafileest pikkupidi ribad (sõltuvalt filee suurusest saab kas 3-4 riba) ning lõika need siis ristipidi kuubikuteks.

Kanatükkide vahele võib soovi korral ka kirsstomateid lükkida

Sega marinaadiained ning jäta kanakuubikud marineeruma vähemalt pooleks tunniks. Lüki kanatükid vardasse ja grilli kuumal grillil kiirelt nii, et liha oleks küps ja ei muutuks liiga kuivaks. Paremat moodust küpsusastme hindamiseks, kui ühe kanatüki järeleproovime, ei oska soovitada. Njämm!

Kanafilee tilli-jogurtimarinaadis
Üks müüdumaid grilltooteid kanasektoris pidi olema kanafilee tilli-jogurtimarinaadis. Ei saa salata - jogurtiselt mahe kanafilee ja tillimaitse moodustavad mõnusa koosluse. Minu lastele meeldib see kooslus väga. Paraku tekitab minus kui emas alati parajalt meelehärmi see lisaainete loetelu, mis koos grillile mineva materjaliga valmispakitud toodetel kaasa tuleb. No ei tahaks oma lastele kõiki neid "toredaid" aineid sisse sööta. Tegelikult ei ole midagi lihtsamat, kui ise ühe sobiva marinaadi kokkusegamine ja siis võib ka kindel olla, et kõik koostisained on igati tervisesõbralikud.


Vaja läheb:
500 gr kanafileed
1 dl maitsestamata jogurtit (mina kasutasin Nopri toodet)
peotäis hakitud tilli
soovi korral hakitud küüslauku
värskelt pressitud sidrunimahla
soola
pipart
soovi korral jahvatatud (suitsutatud) paprikat
Lõika kanafileest pikkupidi ribad. Sega marinaadiained (pista näpp sisse ja kontrolli, et maitsed oleksid tasakaalus, vajadusel lisa mõnd komponenti) ning hoia kanafileed marinaadis vähemalt pool tundi kuni tund. Lükka filee S-tähe kujuliselt vardasse. Puidust vardaid leota enne vees. Grilli kuumal grillil kuni liha on küps.



Kui aga grill juba korra huugama pandud, siis tark grillmeister sätib grilli äärtesse mõned paprikad ja laseb neil seal grillida, kuni paprikatel mustjas koorik ümber. Siis tuleks paprikad veidi maha jahutada, kilekotti pakkida, et koor lahti lööks ja söestunud kiht maha koorida. Sisu ka välja ning fantastiline algmaterjal crostini, salati või ka kitsejuustu tarbeks ongi valmis.

6 kommentaari:

karimakene ütles ...

grillitud maks on mega hea.mulle maitseb kui me Tuneesias olles veel harissat peale määrime

Tuuli ütles ...

Karimakene - olen igati nõus, et korralik grillitud maks teeb tavalisele grill-lihale pika puuga ära. Ise olen värskelt grillilt tulnud maksa maitsnud Türgis ning see oli super!. Mulle meeldivad maksa juurde magusamad kastmed - naršarab, tšillimoos, sibulamoos jms. Harissaga polegi veel proovinud, peaks seda ka katsetama.

Maarja ütles ...

eile käisime sõbral külas ja ta tegi seda maksa, mis sul siin kirjas, see oli pehmelt öelda jalgu suust viiv.

Tuuli ütles ...

Maarja - see maks on jah ikka kohe päris hea :P Eks ma seepärast jõlgungi kole sageli turul maksamüüjate ümbruses ;)

Kristiina S. ütles ...

Kui vanad Su lapsed on, et nad ikka veel muud, kui kanaliha ei söö? ootan minagi, millal see neil lõpuks mööda läheb...

Tuuli ütles ...

Kristiina - eks ma natuke tegelesin kunstiliste liialdustega ka ja olen suutnud oma lapsed isegi lambaliha sööma panna seda burksina serveerides. Senimaani neil üks lemmikuid:
http://toiduteemal.blogspot.com/2010/11/kuidas-lastele-lambaliha-maha-muua-ehk.html
Aga vahel ikka ajab närvi küll, kui peale kõike seda küsid, mida lapsed sooviksid ja siis on vastus .... kanafileed. Vanused on poistel 14, 12 ja 2 (noorim sööb veel peaaegu kõike)