Esiteks on ta neetult maitsev pea igas olukorras.
Teiseks on see ainukene mulle teadaolev toit, millega suudan ma oma lastele (eriti keskmisele pojale, kes sööb muidu kartulit, pannkooki ja pizzat, kõik ülejäänud kooslused on juba kahtlased) sibulat, kapsast, peeti, porgandit ja lamba/veiseliha sisse sööta. Ja lapsed söövad punast suppi isuga, tavaliselt lisaportsu küsides ja koduleiba mitu head viilu veel juurde haugates. Emasüda rõkkab rõõmust iga kord, kui taldrikud tühjenevad ja tunnen ennast hetkeks sellise ürgemana, kelle punapõsised lapsed pakatavad tervisest, sest tarbivad tervislikku toitu ja kõik on üldse mõneks ajaks väga zen.
Borši tegemine ise muidu täitsa lihtne. Oluline on siin korralik algmaterjal ehk puljong, muu juba rohkem maitsete paikatimmimise küsimus.
Oma borši olen viimistenud Vene köögi raamatu ja Roman Zaštšerinski näpunäidete järgi peaaegu sama maitsvaks, kui MOON-i kohvikus pakutav. Vähemalt mulle tundub nii :)
Vaja läheb puljongi jaoks:
ca 1 kg kondiga veise- või lambaliha (pildil oleva borši puljongi keetsin liha eemaldamisest järelejäänud tallekaelast ja väga maitsev oli)
2-3 loorberilehte
mõned vürtsiterad
1 sibul sektoriteks lõigatuna
1 porgand
1 sellerivars
Huvitava maitsenüansi annab veel peotäie mustade ploomide lisamine
Puljongi keetmise kohta panin SIIA kirja veidi täpsema juhendi.
Supi jaoks on vaja:
500 gr ehk ca veerand keskmist kapsapead
2 porgandit
2 sibulat
ca 1 kg keedetud peeti
5 kartulit
paar supilusikatäit tomatipastat (M&S topeltkontsentreeritud tuubis tomatipasta on minu lemmik)
suhkut, soola, pipart, äädikat, maitserohelist, hapukoort.
Riivi esmalt keedetud peedid ja pane väikese sortsu äädikaga seisma. See on vajalik selleks, et peedi punane värv supis hästi kirgas jääks ja supp hiljem hallikas-roosa ei oleks.
Kapsas lõika ribadeks, sibul haki, porgand riivi ja kartul tükelda.
Kuumuta pannil õli, pane sinna keskmisele kuumusele hauduma hakitud sibul ja hauta klaasjaks. Lisa riivitud porgand, hauta veel veidi ning sega siis juurde tomatipasta. Hauta pannil tomatipastaga segatud sibul-porgand korralikult läbi.
Kuumuta puljong, kalla kuuma puljongi sisse pannil hautatud sibula-porgandisegu ja lase keema tõusta. Lisa kartul ja kapsas ning keeda kümmekond minutit. Lisa viimasena peet ning keeda mõned minutid veel.
Kui soovid, lisa nüüd eelnevalt puljongimaterjaliks olnud tükeldatud liha.
Maitsesta supp suhkru, soola, pipra ja äädikaga. Borši maitse peab olema piisavalt magus ja hapu. Õiges koosluse tasakaalu tunned maitstes kohe ära.
Lase supil veidi aega enne serveerima hakkamist veel seista, et maitsed seguneksid.
Serveeri hapukoorega, hakitud maitserohelise ja hea leivaga.
18 kommentaari:
Vot boršisupp läheb meil lastel ka iga kell kaubaks ja Vene köögi raamatu värske omanikuna on mul lausa kohustus selle tegemine lähiajal plaani võtta.
Aga lastele köögiviljade sissesöötmise teemal (see ju muidu nii leierdatud teema) olen kahel järjestikusel hommikul lasteaia ukse peal ikka jälle imestuse osaliseks saanud, kui terve rühmatäis pikkade nägudega junsusid vaatab rohelise hunnikuga oma taldrikul tõtt ja kasvataja seletab manitseval toonil, et peate ikka sööma, muidu ei saa metsamatkale minna... see kartulipuder on väga maitsev, roheliseks teeb selle lihtsalt pudru sisse segatud pisuke hernepüree...
Või järgmisel hommikul pakutav kõrvitsa-mannasupp, millega lapsed mööda taldrikut lusikatega ringe veavad...
Et ma tegelikult absoluutselt ei kahtle, et need mõlemad toidud ongi väga maitsvad (täiskasvanutele!), aga milleks järjepanu 5-aastaste peal eksperimenteerida ja koka päevatööga lähedalasuvaid sigalaid toita, samas kui lihtne kartuli- või mannapuder söödaks probleemideta ära.
Liina - see boršisupp tasub kindlasti ärategemist. Väga maitsev ka järgmisel päeval (meil läks veidi rebimiseks, kõigile enam topeltportsu ei jagunud).
Aga rääkides laste toidu teemast, siis see on koht, kus ohkan sügavalt ja valulikult. Ja ärritun kõigi nende "sõbralike" soovituste peale, et lapsed söövad kõike, anna neile lihtsalt erinevaid asju õigel ajal proovida. Minu keskmine laps on tõestus vastupidisest. Ma olen talle kõike pakkunud! Meil oli lasteaias isegi nii hull asi, et palusin kasvatajal panna täiesti eraldi kartuli, kastme ja salati. Kui need omavahel olid kokkupuutes, siis laps ei söönud suutäitki. Ja tihti väljastati laps mulle õhtul sõnadega, et ta ei ole suutäitki söönud. Teooria "tühi kõht on kõige parem kokk" ei töötanud. Kodus teen talle seetõttu väga kindlaid toite, mille puhul on teada, et ta vähemalt midagigi sööb. Ja siis vahel lepime kokku, et proovime mingit uut maitset ja no 99%-llise tõenäosusega lõpeb see tõdemusega, et ei maitse. Putru pole ta sööma hakanudki, on kohe näha, et tekib okserefleks. Nüüd teen kaerahelbe-, riisi-, neljavilja- jm putrudest pannkooke ja nii sööb hea meelega. Loodan, et kunagi läheb see paremaks... Reisidel on olukord päris hull, seal tuttavaid maitseid ei ole võimalik leida ja olen vahel ikka täiesti ahastuses olnud.
mmm, kesköö on juba käega katsuda, a selline borshi-nälg tuli kallale, et oi-oi-oi :)
selle teise valusa teema kohta tean kosta, et mu vend oli lapsepõlves täpselt samasugune ja oh neid ema pisaraid ning läbielamisi.
aga niipea kui poisist noormees sirgus ja talle õlu maitsema hakkas, nii muutus ka menüü hoobilt. siit moraal - hakkab jooma, hakkab ka sööma :P
Marianne - tänud, et lohutad. Mu enda suurim lootus on ka see, et äkki on see veider toiduvalik väljakasva(tata)v nähtus ja äkki kunagi saan teha kogu perele ühe toidu ja ei pea igaühe veidruste järgi mitut erinevat käiku valmistama. Tea, äkki alkovaba õlu aitaks asja kiirendada, seni, kuni noormees veel alaealine :)))
Muide, oled Sa ju ka Pärnust pärit? Ja Sinu näputööna valminud pävkad on mul juba mitmendat hooaega täielikud lemmikud, mida iga kord ei raatsigi selga tõmmata ja kui raatsin, siis on "vau" reaktsioonid (pävkade kohta siis ikka :) ) koheselt garanteeritud. Väga ilusat käsitööd teed!
Küsimus!
Olen ka vana kooli austaja ja nähes kuidas lapsed rõõmsalt peedisuppi söövad läheb süda soojaks.
Aga nüüd küsimus. Tahaks vana-aastaõhtuks korralikku vana kooli rosoljet teha. Ei ole aga selgust saanud, mis variant siis ikka kõige õigem oleks. Kas ainult heeringaga? Kui kindlasti liha, kas võib olla ka loomaliha? Kas porgand või mitte?
Aidake.
Anonüümne - tegelikult on see päris keeruline küsimus, kuna rosoljega kipub olema ka see, et liikvel on lugematul arvul variante. Ise oskaksin soovitada pigem ikkagi lihaga varianti ja loomaliha võiks sobida küll. Porgandile ka pigem jah kui ei. Igaks juhuks tipin paar varianti. Esimene Salme Massolt ja 1971. aastast ning teine 1960. aastal välja antud Povarennaja knigast.
Rosolje:
2 keskmise suurusega peeti
4-5 kartulit
1-2 porgandit
2-3 hapukurki
2-3 õuna
1 sibul
100 gr praetud või keedetud liha
1/2 heeringat
1 kl hapukoore-majoneesikastet
sibulapealseid, peterselli, 1 muna
Keedetud peedid, kartulid, porgandid, liha ja heeringas hakkida. sibul hakkida, kurgid ja õunad samuti. Segada kõik ained kastmega, jättes osa ilusavärvilisi toiduaineid kaunistamiseks. Peale puistata maitserohelist ning eraldi hakitud munakollast-valget
Segasalat (rosolje) siin võib teha julgelt neljakordse koguse
100 gr kartuleid
50 gr peeti
25-50 gr praadi
25 gr hapukurki
1/4 muna
15 gr õuna
15 gr heeringat
15 gr silmu
50 gr hapukoort
maitseaineid
Koorega keedetud kartulid ja peedid koorida ja hakkida. samasugustest kuubikuteks lõigata ka teised salatiained. Tükeldatud toiduained segada maitsestatud hapukoorega (sool, suhkur, äädikas, sinep, mädarõigas). Valmis salat asetada salatikaussi ja kaunistada maitserohelise, munaga vms.
Äkki saab neist veidi abi :)
Suur tänu Tuuli!
Sain meelerahu tagasi. Tegelikult küpstasingi igaksjuhuks veiseprae juba eile valmis ja nüüd panen nii liha kui porgandid rahulikult rosoljesse. Kui juba Salme Masso ütleb, siis nii peab olema ;). Veelkord tänud ja head vana aasta lõppu!
Annela
no see on nüüd vist küll loll küsimus, aga kui palju seda puljongit peaks olema???
Ei ole siin ühtegi lolli küsimust :) Puljongit tuleb niipalju, et kilo konte oleks kogu keemise aja veega kaetud ja siis kogu vedelik, mis peale kurnamist järele jääb, ongi puljong. Tavaliselt on see kogus ca 2 liitrit
Tere, tere!
Aitäh väga hea borśiretsepti eest. Just sain valmis ja maitses kogu perele imehästi.
Ja tahaksin ka väikese soovituse lisada emmedele, kes mures laste söömisharjumuste pärast. Lihtne viis lapsi sööma panna on nad appi võtta, kui söögitegemiseks läheb. Minu puhul töötas hästi ja nüüd söövad ka salateid(paprika, sibul jne), millesse nad on saanud ise näpud sisse pista.
Parimat, Kristiina
Kristiina - hästi tore, et üks korralik borš perele meeldis.
See lastega koos toiduvalmistamise nipp aitab vahel päris hästi, kuigi vahel lõpeb ka tavapärase "pärast proovin" ja "kõht ei ole praegu tühi" viisaka keeldumisega. Aga no proovima peab ja kui näiteks 13-aastane hakkab ühel päeval riisi sööma (juhtum minu elust paar päeva tagasi), siis on ikka tõeliselt võidurõõmus tunne :)
Minul hetkel podiseb see supp(esimest korda elus teen, olen ainult kanasuppi teinud varem)! Ma olen teisigi retsepte Sinu blogist katsetanud! Väga lahe blogi!
Anonüümne - suur tänu heade sõnade eest. Loodetavasti punane supp õnnestus nii, et innustab edaspidigi supitegu ette võtma.
oeeeh, su borsh on lihtsalt nii hea, et ma kunagi ei usu, et ise tegin selle potitäie:) ainult - taas kord nean end, et ei viitsind hommikul saiatainast kerkima panna ja pean leppima poesaiaga kõrvale...mu meelest just saiaga nimelt nii nii nämm!
Anonüümne - borš on tõepoolest üks selline mõnus supp, et iga kord kui see tegu ette võtta, saab jälle imestada, et miks ma seda sagedamini ei tee :) Aga nii tore, et supitegu õnnestus ja eks jõuab teinekord siis saia ka supi kõrvale kergitada-küpsetada
Issand hakka v6i ise endale borshi keetma... polegi seda vist aasta aega soonud kui mitte rohkem ja ainuke pohjus on see ,et lapsed ei soo seda (enam) eestis olles vàiksena soid kyll..
hetkel limpsiks arvuti ekraani :)
Karimakene - no aga mis see üks potitäis korralikku borši siis endal ära lahendada ei ole :D Tegelikult ajab endale ka isu peale ja tuleb vist üks supp jälle valmis keeta, mul õnneks (või kahjuks, sest saab jube ruttu otsa) on kogu pere boršifänn
:) nu just
Postita kommentaar