18. mai 2010

Krõbeda martsipanikattega rabarberikook

Nagu SELLES crumble'i postituses mainisin, siis kavatsen sel hooajal veidi katsetada rabarber-martsipan kooslustega.

Seekord sai siis proovitud krõbeda, veidi tosca-katet meenutava martsipani purukattega, mis imehästi sobib mahlase hapuka rabarberitäidisega. Kokku kõlas kõik väga suurepäraselt ja maitses kogu 7-liikmelisele testgrupile väga hästi. Vanem poja teatas isegi, et see on nüüdsest ta lemmikkook (seni oli tema teadliku elu ainus suur koogikiindumus SEE sidrunikook)

Koogitegu nägi välja nii: põhja jaoks vajutasin küpsetusvormi põhja ja äärtele ca 300 grammi tavalist muretainast, mille eelnevalt kergelt eelküpsetasin (nii et tainas tõmbub kuivemaks, aga ei pruunistu). Igaks juhuks abiks veel muretaina kuldretsept, mida ise kasutan ehk 3 osa jahu (300 gr või 150 gr), 2 osa võid (200 gr või 100 gr) ja 1 osa suhkrut (100 gr või 50 gr) + 1 munakollane. Haki külm või jahu ja suhkru hulka, lisa munakollane ning vajuta kõik kokku palliks. Tainapall aseta külma umbes pooleks tunniks ning laota siis küpsetuspaberiga kaetud vormi põhjale ja äärtele

Täidise jaoks läheb vaja:
4-5 rabarberivart
1 spl sidrunimahla
1,5-2 dl suhkrut
1 spl tärklist või jahu (et kuivaine tõmbaks veidi enda sisse rabarberist eralduvat mahla). Võid omal riskil ka kuivaine lisamata jätta, täidis jääb siis oluliselt vedelam, mis ei ole üldse halb, aga ilusaid tükke on veidi keerulisem kätte saada.
Koori rabarberid ja tükelda. Sega rabarberitükkide hulka kõik täidise koostisained ja kalla täidis eelküpsetatud põhjale.

Krõbeda katte jaoks läheb vaja:
100 gr mandlimartsipani
100 gr võid
1 dl jahu
1 dl suhkrut
1 tl soola
1 tl vaniljesuhkrut
Sega kausis jahu, vaniljesuhkur, sool ja suhkur. Lisa tükeldatud või ja tükeldatud martsipan ning sega kõik kas köögikombainis kokku ühtlase puru moodustumiseni või vajuta näppude vahel puru valmis.
Puista puru täidisele ja pane kook ahju küpsema.

Küpseta 180-200 kraadi juures vähemalt 30 minutit. Kui kate hakab liialt kiirelt pruunistama, alanda veidi kuumust.
Tõsta ahjust välja ja lase veidi jahtuda.


Seda kooki olen nüüd mitmel korral teinud ja pälvib ta ainult kiidusõnu. Suurema seltskonna jaoks tegin ka ahjuplaadil ja topeltkogusega. Kadus laualt üsna kiiresti :)

8 kommentaari:

vernanda ütles ...

ma just täna mõtlesin, et teeks midagi teistmoodi, ja see on just see.

Anonüümne ütles ...

Tore oleks leida siit retsepti juurest ka ikka muretaigna retsept. Just koguse mõttes, et kui palju antud koogile vaja seda. Oleks see võimalik?


Ette tänades
Lisandra

Tuuli ütles ...

Lisandra - mina teen kõige klassikalisemat varianti ehk 3 osa jahu, 2 osa võid ja 1 osa suhkrut + 1 munakollane. Ehk siis 300 gr jahu sisse hakin 200 gr võid ja 100 gr suhkrut. Lõpus lisan munakollase. Surun kiirelt taina palliks (et või liiga pehmeks ei läheks) ja panen umbes pooleks tunniks külma.
Äkki on natuke abiks :)

Anonüümne ütles ...

Aitähh-klassikaline see kõige parem ongi!!!

Maitseelamusi soovides,
Lisandra

Anonüümne ütles ...

Tere!
Küsimus koguste osas - kas toodud retsept on tolle ülemise pildi ja ümmarguse vormi tarbeks või saab sellest ühe suurema plaadikoogi teha?

Aitäh! :)

Tuuli ütles ...

Suurema plaadikoogi jaoks oleks vaja kindlasti topeltkogus võtta. See postituse kogus on ca 24 cm läbimõõduga koogile mõeldud.

Anni ütles ...

Kas seda puru koogile tuleb teha külma võiga? Kuna ühtlase puru asemel moodustus hoopis selline vedelam mass..

Tuuli ütles ...

Anni, siin võib erinevus tulla pigem sellest, et retseptis kasutasin Odense mandlimartsipani, mis on tunduvalt suurema mandlisisaldusega kui Kalevi martsipan. Proovin selle retsepti kohendada ka Kalevi suurema suhkrusisaldusega martsipani jaoks sobivaks. Ilma proovimata ei julge lubada.