21. veebruar 2010

Pardi rinnafilee valmistamine

Oeh, ma ei hakka siinkohal kiidulaulu laulma pardifileele. Ütlen lühidalt: maitseb sõltuvusttekitavalt hõrgult.
Kuna olen sel hooajal mainitud lihatükki valmistanud pehmelt öeldes rohkem kui ühe, siis mõtlesin talletada tegevuskäigu (seda ka omakasupüüdlikel kaalutlustel, et saaksin järjekordse pardifilee valmistamise etappide kirjeldamise asemel anda viite oma blogile).

Nii, esmalt võta pardifilee (mina ostan teda sügavkülmutatuna ja leida võib seda nt Solarisest, Stockast või ka Tüdrukute poest) ning joonista rasvase nahapoole sisse terava noaga peened ruudud. Ära liha sisse samas lõika, muidu jookseb mahl välja ja part jääb kuivaks.
Pane part NB! külmale pannile nahapool allapoole ja lase kolmveerandkuumusel rasval välja sulada.


Pildil on näha, kuidas kuivale pannile pandud fileest sulab rasva välja (võid rasva vahepeal ära kallata, kasuta seda näiteks ahjujuurikate tegemisel).
Kui nahaga pool on piisavalt pruunistatud ja krõbe, lisa veidi kuumust ja keera filee teistpidi ning pruunista. Samamoodi pruunista ka filee küljed (see kinnikõrvetamine on oluline seepärast, et mahlad ilusti sees püsiksid ja küpsemise ajal välja ei voolaks).


Mina maitsestan veidi soola ja pipart küpsemise ajal veskist peale keerates.
Nahapind peaks jääma umbes selline nagu pildilt näha.


Kui filee on igast küljest pruunistatud, pane liha ahju 200 kraadi juurde umbes 10 minutiks (mulle meeldib selline korralik medium rare aste, siis piisab isegi 5 minutist).
Võta ahjust välja, keera fooliumi sisse ja lase vähemalt 10 minutit rahuneda.


Siis lõika terava noaga viilud ja serveeri meelepärase kastmega.


Punase veini kaste on klassika, meie oleme sel hooajal takerdunud taipärasesse varianti, mille retsepti leiad SIIT.

12 kommentaari:

Liisi ütles ...

Söön silmadega....

Heimar ütles ...

Hoia naha poolega pannil kauem, sul ca 0,5cm rasva, kuid võibolla see taotuslik, kui Sulle rasva osa maitseb? Veel mahlasem jääb siis, kui kasutad malmpanni, teed nii nagu Sul eelnevalt kirjas (tuttav versioon! :-) ja jätad naha pool allapoole pannile seisma, kaas pannile peale ja kohe kuumus nulli, lased kaane all ca 5 minti tõmmata ja proovi siis.... Ahi ja 200C kuivatab rohkem, kui pannil tehes HK

Olen Tuuli. Toidunautleja ütles ...

Tänud, Heimar, kasulike soovituste eest! Proovin kindlasti pannil tõmmata laskmise variandi järgi.
Mul olid seekord vist masuaja pardid, rasvakiht oli suhteliselt õhuke :)

Aet ütles ...

Tuuli, avastasin Sind blogimas alles hiljuti, aga olen kogu Su blogi läbi sirvinud - jäid mulle silma kui väga hea maitsega kokk ja emotsioone täis inimene. Eks uusi toidublogijaid lisandub ju pidevalt, aga iga inimene, kes retsepti ja toidupildi blogisse üles riputab, pole veel põnev ja loetav. Sinu blogi on tõesti väga huvitav leid.

Nagu postituste järgi aru saan, oled alles veebruaris blogimist alustanud, aga osad Su toidud (ja ka pildid) pärinevad hoopis teistest aastaaegadest; saan aru, et oled juba varem nö sahtlisse kirjutanud...

See pardifilee õpetus kulub marjaks ära, just võtsin endale plaani õppida valmistama pardifileed...

Väga põnev igal juhul, et enda toiduga seonduvaid mõtteid blogis väljendama hakkasid, siia blogisse piilun nüüd tihti sisse :) Oletan, et lugesid varem pikalt teiste toidublogisid ning lõpuks avasid ka end ja hakkasid kirjutama...

Heimar ütles ...

Mida õhem rasvakiht, seda kvaliteetsem pardifilee tuleb!

Tuuli ütles ...

Aet, suured tänud heade sõnade eest. Ka Sinu blogi olen piilumas käinud ning imetlenud sõnavõttude põhjalikkust ja informatiivsust. Väga hariv lugemine ja au Sulle tuuleveskitega võitlemisel (vahel küll tundub, et siiani peetakse puhta keemiavabatoidu eelistajaid kiiksuga friikideks. Kasvõi vaadates Sinu Kirju koera kommentaare. Kurb. Jõudu Sulle!)
Blogipidamise idee sai küpseks,jah, üsna hiljuti. Teiste blogisid piiludes olin tõeliselt üllatunud, kui heal tasemel on Eesti toidublogindus ning seda taustsüsteemi arvestades võtsin tükk aega julgust kapist välja tulla. Tundus, et midagi võiks öelda olla, enne kui avalikuse ette tulla ;) Nagu tähelepanelikult märkisid, sahtlisse olen juba mõnda aega kirjutanud.
Igal juhul veelkord tänu toetuse eest! Head sõnad teevad alati rõõmu :)))

Anonüümne ütles ...

Greate pieces. Keep writing such kind of info on your site.
Im really impressed by it.
Hi there, You have performed a fantastic job. I will certainly digg it and in my view recommend to my friends.
I am confident they'll be benefited from this web site.

Stock Market
Also visit my blog stock market

Anonüümne ütles ...

Hakkan kohe katsetama. Minu esimene isetehtud õhtusöök pardifileest! :)

Anonüümne ütles ...

Kohe tuleb ahjust välja, aga meie maitsestasime Thais Choice austrikastme ja granaatõunamahla ning - seemnetega. Olen ka korra varem nii teinud, maitse on jumalik. Granaatõun pigistada lihale, lasta seista eelnevalt, siis järgida kõike nagu siin kirjas pannilt ahju.

Tuuli ütles ...

Väga vahva idee austrikastme ning granaatõunamahlaga ja -seemnetega pardifileed maitsestada. Seda peaks isegi proovima. Tänud ideed jagamast!

Kaljo ütles ...

Hi.
Kui arvestada, et induktsioonpliit on 2kW siis mina praadisin nahapoolt mitte 70% vaid 30% juures, ehk 600W-ga. Ja peaaegu, et kõrbema läks.
Terv. K.

Tuuli ütles ...

Kaljo, väga hea teada. Kirjutis sai blogisse lisatud veel sel ajal, kui endal induktsioonpliiti ei olnud. Ise kasutan praadimiseks-pruunistamiseks induktsioonil 14-skaalasel jaotusel 11. astet. Kui on soov filee üleni pannil valmis küpsetada, tuleks peale pruunistamist temperatuuri kindlasti alandada, et filee jõuaks veel seest läbi küpseda. Siis sobiks näiteks 6-7 astmel hoida (pakun praegu tunde järgi, kuna maakodus olles toimetan jälle tavalise elektripliidiga ja katsetada ei õnnestu :) ) Ja eks need küpsemise ajad on ikka indikatsioonina antud ja eelkõige tuleb oma silmi ning liha värvust-krõbedust silmas pidada.