25. aprill 2017

Läätsesalat ahjutomatite, spinati ja fetajuustuga

Vaadates tänasel aprillilõpu päeval taaskord langevat laia lund, hakkab juba kergelt keeruline enda rahulikuks sundimine. VAHEL on ju aprillis ikka lund sadanud, aga see, et viimased nädalad kulgeb meil kevadilm pigem novembri-detsembri valemi järgi, teeb ikka meele mõruks küll. Isegi kevadiste aiatöödega ei taha tegeleda. Tavaliselt tähendab ju kevadel aias toimetamine sooja kevadpäikese käes mõnulemist, nüüd aga tuule ja tormiga võitlemist ning hiljem kuuma teega enese turgutamist. Ehhhh, äkki siis vähemalt suvi tuleb päikeseline ja soe.....
Selle suvesoojuse ootuse ja lootuse meeleolus jäi mulle "näppu" üks eelmisel suvel tehtud pilt, mis mingi väikese segaduse tõttu jäi ühest raamatust välja. Unus lihtsalt ära, et katsetasin üht mõnusat läätsesalatit ja tegin ka pildid ära. Avastasin alles siis selle pildi, kui raamat juba trükis oli. Pildile püütud suvine soe valgus ja värvikirevad köögiviljad aitavad ehk veidi seda lumesegust aprilli suvesoojemaks muuta. Maitsev ja tervislik on see salat niikuinii.


4-le
400 g pruuni (rohelisi läätsesid)
1 loorberileht
5 tomatit (võimalusel mitmevärvilisi), sektoriteks lõigatuna
250 g fetajuustu
1 punane sibul, hakituna
100 g värsket spinatit
värsket peterselli, münti
soola ja pipart
oliiviõli
Salatikaste:
4 sl oliiviõli
4 sl punase veini äädikat
1 küüslauguküüs, hakituna
näpuotsaga magusa paprika pulbrit


Valmista esmalt läätsed. Selleks loputa läätsed külma vee all. Kurna ja tõsta potti. Kalla potti vett nii, et see oleks ca 5-6 cm üle läätsede. Maitsesta vesi soolaga ja lisa üks loorberileht. Lase keema tõusta ja keeda vaiksel tulel ca 20 minutit. Salati jaoks võivad läätsed olla veidi al dente ehk siis kontrolli igaks juhuks läätsede tekstuuri juba 15 minuti möödudes. Pigem natuke vähem keenud, kui ülekeedetud. Keenud läätsed jahuta külma vee all sõelal.
Samal ajal kui läätsed keevad, valmista ahjutomatid. Selleks laota sektoriteks lõigatud tomat ahjuplaadile, piserda oliiviõli, soola ja pipraga. Küpseta 220 kraadises ahjus umbes 15-20 minutit, kuni tomat on pehme ja kergelt pruunistunud.
Salatikastme jaoks sega kõik komponendid.
Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel ning prae hakitud sibulat ja küüslauku mõned minutid. Lisa siis spinat ja lase sellel pannil "närtsida". Lisa läätsed ja sega kõik läbi. Tõsta läätsed taldrikule, lisa tomatid ja murendatud fetajuust. Puista peale värskeid ürte ja nirista veel salatikastet. Serveeri soojalt.

19. aprill 2017

Tex-mex tortillad mahlase kanafilee, maisikreemi ja vürtsika kastmega

Mehhikopärane tortilla-kultuur on hästi sobilik mõnusaks seltskondlikuks tegevuseks ning pakub üsna lõputult võimalusi ka erinevaid toite omavahel tortilladele sättida ja siis hiljem vrapiks vormida. Mehhiko köögi pärisosadeks on nii mais kui ka vürtsikad kastmed, mis siin roas veidi vähem harjumuspärasel moel kokku saavad. Röstitud maisist on tehtud mõnus kreem, millele saab sättida mahlase kanafilee ning sinna siis vürtsikat kastet särtsu lisamiseks. Ei pea vist rõhutama, et tulemuseks on maitsev ja külluslik vrap, mida sobib nii lõunalauale kui ka õhtusöögiks. Pearollis on siin toidus kindlasti aga mahlane kanafilee, mille küpsetamise muudab eriti lihtsaks ja mugavaks Maggi maitsestatud küpsetusleht, mille vahel panni peal saab lihtsa vaevaga kanafilee valmis küpsetada.



4-le
4 täisteratortillat
2 kanafileed, horisontaalselt poolitatuna ehk õhemaks lõigatuna
4 lehte Maggi Idea küpsetuslehte (nt küüslauguga)
200 g maisikreemi
2 punast paprikat, ribadena
Soovi korral värsket mangot
Maggi Texicana kastmeid
Ohtralt koriandrit
Soola ja pipart
Röstitud maisikreem:
1 purk konserveeritud maisi (340 g)
2-3 sl toorjuustu
1 tl veiniäädikat
Soola ja pipart


Valmista esmalt maisikreem. Selleks rösti mais kuival pannil kergelt kuldpruuniks. Jahuta ja töötle siis kõik koostisosad purustajas või blenderis ühtlaseks kreemiks.
Valmista kanafilee. Selleks kuumuta keskmisel kuumuse pann, aseta iga õhemaks lõigatud fileetükk paberi vahele, suru paber tihedalt kanafilee külge ning küpseta pannil mõlemalt poolt  mõned minutid, kuni kana on läbi küpsenud. Lase ca 15 minutit seista enne kui lahti lõikad. Lõika filee viiludeks.
Tortillade valmistamiseks kuumuta tortillad ahjus või kuival pannil soojaks. Aseta igale tortillale paar supilusikatäit maisikreemi. Sinna peale tõsta kanafilee, lisa tükeldatud paprikat ja soovi korral mangot. Maitseta Maggi Texicana salsakastmetega, puista peale ohtralt koriandrit ning rulli siis kokku.

Postitus sündis koostöös Maggiga.

Maisileib juustu ja tüümianiga

Maisileib on Ameerikas hästi levinud küpsetis, mida valmistatakse nii magusa kui soolasena. Cornbread nime all tuntud ja juba aastatuhandete pikkust võidukäiku teinud maisileib on kindlasti ka meie jaoks avastamist väärt. Seda enam, et maisijahu kasutades on võimalik teha gluteenivaba küpsetis. Maisileib on hästi maheda ja mõnusa maitsega, mis meeldib sageli ka lastele. Kui maisileivale lisada veel juustu ja tüümiani, on tegemist tõelise hõrgutisega.
Rasvainena on maisileivas kasutatud Risso maisiõli. Maisiõli on rikas linoolhappe poolest ja sisaldab palju E-vitamiini. Linoolhape on asendamatu rasvhape ning üks oomega-6 rasvhapetest. Maisiõli on praktiliselt maitsetu ja lõhnatu ning sobib väga hästi praadimiseks, sest tema suitsemispunkt on väga kõrge. Samas sobib maisiõli ka küpsetamiseks või salatikastmetesse, majoneesidesse, pestodesse jne.



8-10-le
2,5 dl maisijahu
2,5 dl toortatrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
2 tl suhkrut
150 g riivitud juustu
2 dl piima
2 muna
1 dl maisiõli
Peotäis hakitud värsket tüümiani (või 1/2 tl kuivatatud tüümiani)


Sega omavahel jahud, küpsetuspulber, sool ja suhkur. Teises kausis klopi lahti munad. Lisa piim ja õli ning hakitud tüümian. Ühenda omavahel segud ja lisa ka riivitud juust. Sega kõik ühtlaseks ning kalla küpsetuspaberiga kaetud vormi. Küpseta 200 kraadi juures ca 30-40 minutit, kuni leib on seest küps (kontrolli küpsust tikuga). Serveeri soojalt ja paku juurde meelepäraseid lisandid. Väga maitsev on maisileib ka niisama võiga süües.

Postitus sündis koostöö Rissoga.

13. aprill 2017

Külluslik pashakringel

Peale veidi rahulikumat ja kevadpuhastusele suunatud paastuaega tasub nüüd kõik meeled kevadele valla lasta ja värvi- ning maitsekirevusel end hellitada lasta. Ajutiselt talviseks keeranud ilmast ei ole mõtet end heidutada lasta. Lihavõttepühade laud las olla kirkavärviline ja maitseküllane kevade pühitsus, millega väljendada rõõmu sellest, et taaskord oleme seljatanud halli ja nukra talveaja. Sidugem siis värvilised lindid puhkavate pungadega puude ümber ning tähistagem kevade saabumist täiel rinnal. 


Rammus kohupiimast valmistatud pasha on teada-tuntud lihavõtete magusroog, mille puhul ei hoita kokku millegagi. Sarnase küllusliku iseloomuga on pashakringel, kus kringlitainast palmiku sisse peidab end mahlane ja rosinatest pungil kohupiimatäidis. Mõnus suutäis ja pidulaua kroon.


Külluslik pashakringel
10-le
Valmistamisaeg: 3-4 tundi
Kringlitainas:
2 dl piima
30 g presspärmi
1 tl kardemoni
Riivitud sidrunikoort
Soovi korral sukaadi
1 tl soola
2 munakollast
1 dl suhkrut
100 g võid
500 g jahu
Lahusta pärm käesoojas piimas. Sega juurde umbes pool jahukogusest ja sega tainas ühtlaseks. Lase kerkida soojas kohas 20-30  minutit. Lisa eelkergitusele suhkruga kergelt vahustatud munakollased, sool, sidrunikoor, kardemon ning ülejäänud kogus jahu. Pidevalt sõtkudes lisa ka järk-järgult pehme või sulatatud või. Kui kasutad sukaadi, lisa nüüd ka see. Sõtku kuni tainas on ühtlane, läikiv ning lööb käte ja kausi küljest lahti. Kata rätiku või toidukilega ning jäta sooja kohta kerkima kuni selle maht on vähemalt kahekordseks kerkinud. Kerkinud tainas kalla ettevaatlikult jahusele tööpinnale ja jaga neljaks. Ühest osas rulli koogivormi põhja suurune ümar ketas ja tõsta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi põhjale. Ülejäänud tükkidest veereta pikad vorstikesed ja punu siis palmikuks. Tõsta palmik ümaralt koogivormi äärtesse nii, et keskele jääb süvend. Lase veel veidi aega kerkida. Kalla süvendisse kohupiimatäidis. 


Kohupiimatäidis:
300 g kohupiima
2 muna
1 dl suhkrut
Vanillisuhkrut
Riivitud sidrunikoort
Paar peotäit rosinaid
Mett ja piima pintseldamiseks
Sega kokku kohupiimatäidise ained. Kalla täidis tainast punutud palmikute keskele süvendisse. Aseta eelkuumutatud ahju 180-200 kraadi juurde ja küpseta 15 minutit. Alanda siis temperatuur 170 kraadini ja küpseta veel ca 40 minutit, kuni sai on kuldpruun. Enne serveerimist pintselda saia mee ja piima seguga.
Parim soojalt ja samal päeval.

Retsept ilmus 2017. aasta aprillikuises Oma Maitse ajakirjas.

12. aprill 2017

Argiõhtu päästja ehk kiirelt valmiv koorene porru-lõhe supp

Kõigil tuleb aeg-ajalt ette hetki, kus koju saabutakse juba mõnda aega uriseva kõhuga ning tunne on selline, et sööks kogu külmkapi sisu hetkega ära. See ei ole kindlasti see hetk, kus pühendada end mitmeid tunde kestvale kokkamisele, vaid siis kuluvad ära need toidud, mille valmistamisele kulub aega meeldivalt vähe, kuid mis ei jää sama ei maitse ega täisväärtuslikkuse osas alla pikalt hoole ja armastusega tehtud kodutoidule. Üheks selliseks argiõhtu päästjaks ja järjekordse võileivataldriku asendajaks võiks olla koorene lõhe-porru supp. Valmib kiirelt, lihtne valmistada ning tulemus jääb tõeliselt hõrk. Soovi korral võib ise lisandeid enda eelistustele vastavaks kohendada ning kreemisust võib anda nii koore, sulatatud juustu või ka kookoskoorega.



2-le
200 g lõhe- või forellifileed, nahata ja tükeldatuna
200 g porrut, hakitna
2 kartulit, tükeldatuna
150 g suhkruherneid, poolitatuna
20 g võid
4 dl Maggi BIO puljongit
2 dl 35%-list koort või sama kogus kookoskoort või 100 g sulatatud juustu
Värsket tilli ja tillivarsi
Soola ja pipart



Kuumuta kastruli põhjas keskmisel kuumusel või ning hauta porrut mõned minutid, kuni see on pehmenenud ja klaasjaks muutunud. Kalla peale kuum puljong, lisa tillivarred ja lase keema tõusta ning lisa siis kartul. Keeda mõned minutid ja lisa siis tükeldatud lõhe ning suhkruherned. Keeda veel mõned minutid, kuni lõhe on läbi küpsenud. Eemalda tillivarred. Lisa koor (või kookoskoor või sulatatud juust) ning hakitud till. Kuumuta läbi ja serveeri kohe.

Retsept valmis koostöös Maggiga.

11. aprill 2017

Kevadiselt kerge supp vutimunade ja erkroheliste köögiviljade ning munavõi ampsudega

Igaühel meil juhtub olema neid päevi või õhtuid, kui toiduvalmistamiseks panustatav aeg peaks jääma loetud minutite sisse. Loomulikult on võimalus ka tavapärane võileib valmis teha, aga samas võib pea sama ajakuluga valmis teha tervisliku, kerge, värvikireva ja väga maitsva supi.
Selle lihtsa ja taljesõbraliku supi võtmekomponentideks on selge puljong, kuhu on lisatud punase riisi nuudleid ning ülejäänud komponendid sõltuvad juba igaühe enda eelistustest. Minu supi sisse sai sätitud kevadiselt erkrohelisi lisandeid - sparglit, suhkruherneid, brokoliõisikuid, Tai basiilikut ning lihavõttepühade nädalale kohaselt ka mõned vutimunad. Mõnus kerge, tervislik ja väga maitsev kombinatsioon. Juurde serveerisin munavõiga musta leiva suupisteid, mida maitestatud Herbamare ürdisoolaga.



Valmistamisaeg: 15 minutit
2-le
500 ml SEDA Herbamare puljongikontsentraadist valmistatud puljongit
200 g punase riisi nuudleid
Peotäis Tai basiilikut
300 g brokolit või peene varrega brokolinit
6-8 vart sparglit, vajadusel alumine ots kartulikoorimisnoaga kooritud ja poolitatud
200 g suhkruherneid, poolitatuna
3-4 vutimuna
laimimahla
värsket hakitud tšillit
Peotäis idusid


Kalla nuudlitele keev vesi või keeda neid vastavalt pakendi juhistele. Lase pehmeneda ja kurna siis sõelal. Keeda vutimunasid 2 minutit 40 sekundit ja jahuta siis külma vee all. Koori ja poolita.
Valmista ette supi ained - nopi ürdid varre küljest, lõika brokoli või brokolini parajateks tükkideks, puhasta ja tükelda spargel ning poolita suhkruherned. Kalla puljong potti, lisa laimimahl ja lisa siis kuuma puljongi sisse brokoli, spargel ja suhkruherned. Keeda paar minutit.
Jaota nuudlid kausside vahel laiali, samamoodi jaota laiali kõik supi ained. Puista peale idusid, ürte, lisa laimiviile, soovi korral hakitud tšillit ja serveeri kohe.
Munavõi
2 muna
50 g toasooja võid
paar näpuotsatäit kas SEDA või muu maitsega Herbamare ürdisoola
redise- või kurgiviile
värskelt jahvatatud musta pipart
värskeid ürte
Munavõi valmistamiseks keeda kanamune 8 minutit, jahuta külma vee all ja koori. Lisa paras kogus võid (nt 2 muna ja 50 g võid) ja suru kuumad munad koos võiga pehmeks. Maitsesta Herbamare soolaga. Serveerides määri munavõid rukkileivale ja kaunista kas redise- või kurgiviiluga.

Postitus sündis koostöös A.Vogeli Loodustoodetega.

10. aprill 2017

Peedi-šokolaadikook tibakese kohvi ja kohupiimavahust kattega

Eelseisvate Lihavõttepühade valguses on aukohal erinevad kohupiimatoidud alates siis pashast kuni erinevate kohupiimaküpsetisteni välja. Pashat tuleb niikuinii teha, aga vahelduseks võib ka midagi põnevat katsetada. Näiteks peedi-šokolaadikooki tibakese kohvi ja kohupiimavahust kattega. Selline kerge ja samas põnev kooslus, mis samas ka tervisele oluliselt sõbralikum, kui tavapärane küpsetis.


Selle koogi plussiks on ka see, et tänu peedile on ta hästi mahlane ja mõnusa tekstuuriga. Seda ka järgmisel päeval ehk siis erinevalt tavapärastest kookidest ei muutu ta seistes kuivaks. Täistera speltajahu on mõnusalt koreda ja maalähedase olemisega ja sobib oma maitselt suurepäraselt peedi maitsega.


Koogipõhi:
300 g toorest peeti, peenelt riivituna
2 dl rafineerimata roosuhkrut
5 muna, kollased ja valged eraldatud
3-3,5 dl täistera-speltajahu
100 g kookosõli* või taimeõli
40 ml hästi kanget espresso kohvi (mina kasutasin Lavazza ubadest valmistatud kohvi)
1,5 dl kakaopulbrit (mittemagusat)
1 tl küpsetuspulbrit
Kate:
2 dl vahustatavat vanillikastet
300 g kohupimapastat
3 lehte želatiini
soovi korral veidi suhkrut
*minu koogist unus välja ehk siis avastasin sulatatud kookosõli siis, kui kook oli juba ahjus. Oli ka väga maitsev ja kogu testgrupp arvas, et kannatab ka ilma rasvaineta küpsetada.
Põhja võid veel poolitada ja sinna vahele hapukat moosi vahele määrida. Mina kasutasin vaarika toormoosi kahe kihi vahel, et veidi hapukust ja mahlasust koogile lisada.



Riivi peet hästi peeneks ja sega suhkru, õli, munakollaste, kakao, kohvi, jahu ja küpsetuspulbriga. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega õrnalt kõik kokku. Kalla küpsetuspaberiga vooderdatud ja vähese rasvainega määritud koogivormi (24-26 cm läbimõõduga). Küpseta 180 kraadi juures ca 40-50 minutit. Küpsust kontrolli tikuga. Tõsta ahjust ja jahuta veidi. Kui soovid koogile hapukast moosist vahekihti, eemalda vormi ääred ja lõika kook horisontaalselt pooleks. Määri koogi alumisele poolele moosi ja tõsta siis koogi ääred jälle tagasi katte lisamise jaoks.
Katte jaoks vahusta vanillikaste ja sega kohupiimapastaga. Paisuta želatiinlehti külmas veel mõned minutid, tõsta veest välja ja pigista kuivemaks. Tõsta kastrulisse veidi kreemi ning lisa veidi vett. Sulata želatiinilehed väheses vee ja kreemi segus, seda pliidil kergelt kuumutades kuni želatiin on sulanud. Sega želatiinisegu ülejäänud kreemiga ühtlaseks ja kalla koogile peale. Tõsta jahedasse mõneks tunniks tarretuma.

Koogi idee on pärit raamatust "Kolme sõsara hõrgutised" ning töö käigus said mõned muudatused ka tehtud. 
Retsept valmis koostöös KAFO-ga. 

7. aprill 2017

Pannil röstitud lõhe ramen nuudlite, vutimuna, misopasta ja wakamega

Ramen supp on Jaapani köögi klassik ehk lihtsustatult supp, milles on kohustuslik komponent nuudlid. Tegelikult ongi ramen supil vaid kaks kohustuslikku komponenti - supileem ja nuudlid. Ülejäänud supi koostisosad varieeruvad vastavalt eelistustele ja supimeistri soovidele. Võib valmistada vegan varianti või, vastupidi, mitmest erinevast lihast või kalast supp kokku komponeerida. Nuudlitega supi idee on üle võetud Hiinast, kuid nüüdseks on ramen supil juba endal piisavalt väärikas ja pikk ajalugu, mis seotud ikkagi eelkõige Jaapaniga. Kuna kohustuslikke komponente on supis vähe, siis oleks oluline neile veidi rohkem tähelepanu pöörata. 
Esmalt nuudlid. Ramen nuudlid on spetsiaalsed nisujahust nuudlid, mis ei muutu leeme sees liiga pehmeks ja millel säilib mõnus tugev ja hamba all tuntav tekstuur. Originaalsed ramen nuudlid on tehtud neljast komponendist - nisujahust, soolast, veest ja kansuist. Viimati mainitu on mineraalvesi, mis on aluseline ning mistõttu soovitatakse ramen nuudleid tavaliste nuudlitega asendades lisada keeduvette veidi soodat. Õnneks on nüüd juba ka meie kaubandusest võimalik leida korralikke õigeid ramen nuudleid, mis veel mõni aasta tagasi oli üle keskmise keeruline. 
Teine oluline komponent on supi leem. Ideaalis võiks olla puljong ise keedetud ja sobib nii kana- või ka muu kondipuljong (või ka köögivilja-, mereanni- või seeneleem). Ikka korralikult ja pikalt kokku keedetud ja kondiga lihast, et tummist maitset jaguks. Maitsestada tasuks ramen supi leent aga kas sojaga, misopastaga või dashipulbriga. Või kasutada eelnevalt nimetatuid erinevates kombinatsioonides. Kõik need nimetatud lisandid annavad supile selle küllusliku ja täidlase maitse, mida nimetatakse umamiks või siis viiendaks maitseks ja mis on ramenile hästi iseloomulik. Ramen supi puhul võib lisatud komponente ka maitsestajana kasutada. Näiteks lisatakse supileemele kuivatatud shiitake seente vedelikku ning ka kuivatatud wakame on üheaegselt nii supi üheks komponendiks kui lisab ka supileemele mõnusat merelist maitset. 


Pannil krõbeda kooriku saanud lõhefilee koos misopastast tummisust saanud puljongiga ning vutimunadega on toekas ja samas väga maitsev kausitäis, mis ei tohiks ühtegi kalasõpra külmaks jätta. Lihtsa vaevaga valmiv maitsev ramen supp, mis on mõnusaks vahelduseks tavapärastele kalasuppidele.
4-le
Valmistamisaeg: 20 minutit
ca 4x100 g lõhefilee tükk igale sööjale
200 g ramen nuudleid
Väike jupp ingverit, riivituna
Paar peotäit hakitud rohelist sibulat
2 sl tumedat misopastat
1 sl tamari sojakastet
2 sl sriracha kastet
7 dl köögivilja- või kanapuljongit
4 sl wakame vetikat
8 vutimuna, keedetuna
Õli praadimiseks
Soola ja pipart
2 tl seesamiseemneid



Keeda nuudlid vastavalt pakendi juhistele. Kurna sõelal.
Keeda vutimunad. Jahuta külma vee all. Koori.
Sega kausis misopasta, tamari sojakaste ja 50  ml vett. Kuumuta potis 2 sl õli keskmisel kuumusel. Lisa ingver ja rohelise sibula valged osad. Prae umbes minutijagu. Lisa misopastast valmistatud segu, puljong ja sriracha kaste. Alanda kuumust ning keeda vaiksel tulel ca 10 minutit. Keera tuli poti alt ära. Maitsesta puljong soola ja pipraga.
Samal ajal kui puljong keeb, kuumuta pannil õli. Kuivata lõhefilee tükid majapidamispaberiga ja maitsesta soola ja pipraga. Küpseta lõhet kuumal pannil mõlemalt poolt ca 3-5 minutit, kuni lõhe on pealt kuldne ja seest küpsenud. Tõsta pannilt majapidamispaberile.
Jaota nuudlid kausside vahel laiali. Kalla peale puljong. Säti igasse kaussi üks lõhefilee tükk, veidi wakame vetikat ja kaks poolitatud vutimuna. Puista peale hakitud rohelist sibulat ja puista peale seesamiseemneid.

Retsept ilmud 2017. aasta jaanuarikuises ajakirjas Oma Maitse.

2. aprill 2017

Maroko soe hirsisalat karamelliste porganditega

Märtsikuise ajakirja Oma Maitse jaoks sain üsna intrigeeriva teema ehk siis pikema loo märksõnaks oli hirss. Just seesama kollane terake, millega pahatihti meie viimane kokkupuude jääb lasteaia aega, kus ninaesiseks tõsteti sinaka varjundi ja kirbe maitsega hirsipuder. Traumaatiline kontakt on sageli jäänudki viimaseks kokkupuuteks. Ka meie pere toidulauale ei sattunud hirss just üleliiga sageli, kuigi päris hirsita ei ole me ka läbi ajanud. Samas on hirss olnud ikkagi pigem pudruvili, nagu tõenäoliselt paljude teistegi jaoks. Seetõttu oli hirsi erinevate tahkude avastamine üllatusi ja meeldivaid maitsekooslusi pakkuv põnev ettevõtmine ning hirss on meil nüüd oluluiselt sagedam külaline toidulaual. Üheks suurimaks üllatajaks oli Maroko soe hirsisalat.
Marokost pärinev maitsvas salatis muutub hirss vürtside ja erinevate lisandite toel pea äratundmatuseni. See on elegantne ja eksootiline roog ja hommikune hirsipuder ei tundu olevat isegi mitte kaugelt sugulased, kuid tegelikult annab see tunnistust hoopis hirsist kui erakordselt palju avastamisrõõmu pakkuvast teraviljast.


Hirssi peetakse üheks esimeseks teraviljaks, mida hakati kasvatama juba enam kui 6000 aastat tagasi. Päritolumaaks peetakse hirsi puhul Ida- või Kesk-Aasiat. Tegemist on vähenõudliku taimega, mis ei ole kasvutingimuste osas liialt nõudlik ning mille vili valmib kiiresti.
Hirss on kergelt seeditav, kuna ta on üks väheseid aluselisi teravilju, millel kinoa-laadne tekstuur ja õrn maitse. Hirss on ka tavaliselt allergiavaba. Suure kiudainesisalduse tõttu hoiab hirss korras ka meie seedimise ning kaitseb meid südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja vähi vastu.
Toiteväärtuselt on hirsis kõige enam süsivesikuid, millest on märkimisväärne osa ka kiudaineid. Hirss kuulub nn aeglaste süsivesikute hulka ehk siis hirsi seedimisel eraldub tärklisest glükoos järk-järgult.  Seega hoiab hirsi söömine meie veresuhkru taseme stabiilsena pika aja jooksul. Hirss sisaldab ka valke ning tema koostises puutub gluteen-tüüpi valk, mistõttu sobib hirss ka gluteenitalumatuse all kannatavatele inimestele. Hirsi valgusisaldus on keskmiselt ca 10-12% ning selle aminohappeline koostis on parem kui mitmel teisel hästi tuntud teraviljal.
Mineraalainetest leidub hirsis kaaliumi, magneesiumi ja fosforit. Mikrotoitainetest võib nimetada mangaani, vaske, tsinki ja rauda. Vitamiinidest leidub hirsis eelkõige B-grupi vitamiine (B1, B3 ja B6) ning foolhapet.
Kaloreid annab hirss 100 g kuivaine kohta umbes 325-350 kcal.


Maroko soe hirsisalat karamelliste porganditega
4-le
Valmistamisaeg: 50 minutit
2 suuremat porgandit, koorituna ja sõrmepikkusteks sektoriteks lõigatuna
2 sl oliiviõli
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl vahtrasiirupit
Soola ja pipart
1 tl terveid vürtsköömneid
1 sibul, hakituna
3 dl hirssi
6-7 dl köögiviljapuljongit
1 tl kurkumit
½ tl koriandrit
½ tl kaneeli
1 sl naršarabi või balsamico kreemi
Tšillihelbeid
400 g purk kikerherneid, kurnatuna
Laimimahla
Serveerimiseks värsket koriandrit, värsket spinatit, granaatõunaseemneid
Tahini-sidruni kaste:
2 sl tahinit
3-4 sl sooja vett
1-2 küüslauguküünt, hästi peeneks hakituna või peenelt riivituna
2 sl värskelt pressitud sidrunimahla
Soola ja pipart
Kuumuta ahi 200 kraadini. Tõsta porgandid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, piserda oliiviõli, vahtrasiirupi ja jahvatatud vürtsköömnetega. Puista üle soola ja pipraga, sega kätega läbi ning tõsta ahju ca 35-40 minutiks, kuni porgandid on kuldsed ja karamellistunud.
Samal ajal kuumuta pannil õli. Lisa pannile vürtsköömned ja kuumuta, kuni need muutuvad aromaatseks. Lisa sibul ja prae umbes 5 minutit, lisa siis hirss ja rösti hirss pannil mõne minuti jooksul läbi. Kalla juurde kuum puljong, kurkum, koriander, kaneel, tšillihelbed ja naršarab. Lase keema tõusta, alanda siis kuumust ning hauta ca 20 minutit, kuni vedelik on hirsi sisse keenud. Lisa kikerherned ja kuumuta veel korra läbi. Tõsta tulelt ja lase ca 10 minutit veel seista. Serveerimisel maitsesta laimimahlaga, soola ja pipraga ning lisa värsket koriandrit ja granaatõunaseemneid. Serveeri koos värske spinatiga.
Tahinikastme jaoks sega kokku kõik koostisained ja seda ühtlaseks. Serveeri koos sooja hirsisalatiga.

Retsepti ilmus 2017. aasta märtsikuises ajakirjas Oma Maitse. 

29. märts 2017

Oi-oi-oi kui hea baklažaan miso- ja seesamikastmes

Ei ole vist väga suureks saladuseks, et baklažaaniga on mul üsna kirglik suhe. Mulle lihtsalt meeldib väga see täiesti universaalne vili, mis suudab enda sisse imeda kõik lisatavad maitsed ja seetõttu on üheks universaalsemaks köögiviljaks. Armastan samavõrra tomatikastmest ja sulanud juustust läbi imbunud itaallaste pärli melanzane parmigianat, mille retsepti leiad SIIT või siis vürtsikas baklažaanikarri, millest ei saa kunagi küllalt ning mille retsepti leiad SIIT. Seekord katsetasin aga Jaapani maitsetest inspiratsiooni saanud ahjubaklažaaniga miso-seesamikastmes, mille retsepti leidsin Deliciously Ella kokaraamatust. Ja see tuli välja I-M-E-L-I-N-E. Lisaks lihtne ja pea lollikindel valmistusviis, millega saab ka tagasihoidlikumate oskustega kokk suurepäraselt hakkama.


Baklažaane valides proovi leida tihke kehaga ja ilusa läikiva koorega viljad. Seest juba pehmeks muutunud viljad ei ole enam värsked ja seetõttu on nende maitseomadused ka juba langustrendis. Praegu on õnneks, peale vahepealset ikaldust, ilmunud müügile väga kepsaka olemisega nooruslikud viljad ja baklažaanide hind on ka pea kolm korda kukkunud. Seega, kõik märgid viitavad sellele, et tuleb baklažaane endale koju varuda ja midagi maitsvat nendest valmistada. Misopastat tasub otsida eksootilisi toite müüvatest poodidest - Stockmann, Piparapood, Umami, MoMo jt. Üldiselt juba täitsa liigub ja tegemist on üsna universaalse pastaga, millega saab maitsestada paljusid toite ning mis annab toitudele just selle mõnusa umamise täidlase maitse.



Miso-seesamikastmes ahjubaklažaan
4-le
3 keskmise suurusega baklažaani, esmalt pikkupidi ribadeks ja siis ristipidi sõrmesuurusteks tükkideks tükeldatuna
oliiviõli
soola
serveerimiseks seesamiseemneid
hakitud rohelist sibulat
Kaste:
3 sl seesamiõli
1,5 sl sojakastet (soovitavalt nisuvaba Tamari)
2 tl tumedat misopastat
1 sl vahtrasiirupit
1 laimi mahl
Sega kastme komponendid omavahel. Tõsta tükeldatud baklažaan ahjuplaadile, piserda õli ning soolaga, sega läbi ning küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit. Baklažaan võib veel veidi pooltoores seest olla. Kalla kaste baklažaanile ja sega läbi. Tõsta ahju tagasi ning küpseta veel 10 minutit. Keera siis baklažaanitükid ümber ja küpseta viimased 5 minutit. Tõsta ahjus välja, puista peale seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat ning serveeri kohe.

Argiõhtu toidukiirabi. 15 minuti kanafilee kookoskastmes

Kana ja kookospiim on tõeliselt hõrk kooslus ja ei vea kunagi alt. Selles roas on Maggi ürdise kastmesegu soovituslik tavaline koor asendatud kookospiimaga ja tulemus sai seetõttu veidi teistmoodi, kui algselt ette nähtud, kuid kindlasti mitte grammivõrragi kehvem. Seega, kõik kookospiima sõbrad võiksid ka sellist lihtsalt valmivat kastet proovida. Juurde võib pakkuda meelepäraseid lisandeid ja kuna kookospiim annab viite Aasiale, siis sobib hästi lisandiks kas riis või ka riisinuudlid.




4-le
Valmistamisaeg: 20 minutit
500 g kanafileed, õhukesteks ribadeks lõigatuna
1 pakk Maggi Idea segu kanalihale koore-ürdikastmes
400 g purk kookospiima
Õli praadimiseks
Värskeid ürte serveerimiseks
Laimimahla
Soovi korral värsket hakitud tšillit
Soola ja pipart


Kuumuta pannil õli ning prae kanafileed läbi. Sega Maggi Idea segu kookospiimaga ja kalla segu kanalihale peale. Kuumuta keemiseni ning hauta siis aeg-ajalt segades umbes 5 minutit. Maitsesta soola, pipra ja laimimahlaga. Viimistle värskete ürtidega. Serveeri koos aurutatud riisi või riisinuudlitega.

27. märts 2017

Apelsinimekised konjakitrühvlid

Tume šokolaad ja hea konjak on see kooslus, mis muudab ka tavalisel päeval hetke eriliseks. Neid maitseid ei naudita kiirustades ja möödaminnes, vaid selleks hetkeks tuleb leida aega. Ja soovitavalt ka seltskonda. Siis võib kindel olla, et mõnust nurruvad maitsemeeled vallandavad heaolutunde ja õnnehormooni. Minu jaoks on hea konjak, tume šokolaad ja sageli ka hea kohv selline kaunis trio, kus kõik kolm on ühtmoodi olulised ja täiusliku terviku moodustamiseks on vaja vaid seda, et iga liige sellest triost oleks võimalikult parima kvaliteediga.



Üldiselt olen ma üsna kehv magusasõber ja tume šokolaad on minu jaoks täiesti piisava magususastmega maius. Pigem paneb mind ebamugavusest võpatama trühvel, kus magusus juba pisut üle piiri ja see piir on minu maitsemeeltes väga täpse skaalana paigas. Siin trühvlites tuleb korralikult tumedale šokolaadile seltsiks aromaatne ja kergelt mõrkjas apelsinikoor ja väga väärikas Hennessy XO konjak. Kuna trühvlitesse kulub vaid üks supilusikatäis konjakit, võib valida ka parimatest parima. Ja loomulikult sobib nende trühvlite juurde pakkuda sedasama väärikat Hennessy XO konjakit.

Apeslinimekised konjakitrühvlid
150 g tumedat (vähemalt 70%-lise kakaosisaldusega) šokolaadi, tükeldatuna
70 ml 35%-list koort
1 sl Hennessy konjakit
1 sl hästi peenelt riivitud apelsinikoort
magustamata kakaopulbrit trühvlite veeretamiseks.



Kuumuta kastrulis koor kuni keemiseni. Tõsta tulelt ning lisa koore sisse tükeldatud šokolaad. Lase šokolaadil sulada, lisa siis konjak ja apelsinikoor ning sega kõik läbi. Tõsta jahedasse paariks tunniks tahenema. Võta tahkest šokolaadimassist teelusikaga paras kogus trühvlimassi ja veereta käte vahel ümmarguseks palliks. Veereta palle kakaopulbris.Hoia trühvleid jahedas ja veidi enne serveerimist tõsta toatemperatuurile.

Märtsikuu on paljudes restoranides konjakihõnguline ja -mekine ning kui kodus konjakiga katsetada ei ole mahti, siis võid piiluda SIIA, et saada infot, milliseid hõrgutavaid konjakist inspireeritud menüüsid pakuvad meie restoranid märtsikuu jooksul.

Postitus sündis koostöös Hennessy´ga. 

23. märts 2017

Kolm kevadist einevõileiba Fazeri uute Juurikasaiadega

Juurikad tungivad meie ellu vääramatu jõuga ja selle sissetungi üle saab ainult rõõmu tunda, sest juurviljad on ka minu suur armastus. Veidi aega tagasi kirjutasin SIIN Fazeri uutest Juurikasaiadest, kus jahu osakaal tänu juurikate lisamisele on väiksem kui tavasaias. Igati tänuväärne algatus ja rõõmustav suund! Ka ise olen katsetanud erinevate köögiviljade lisamist saiadesse ja muudesse küpsetistesse ja minu arvamuse kohaselt on küpsetised seetõttu ainult võitnud. Iga päev ei jõua samas ise küpsetamisega jännata ja siis ongi poodi minnes lihtne oma valikut teha ehk siis juurikasisaldusega saiad teevad saia-leiva osakonnas kõigile juurikasõpradele kelmikalt silma.
Katsetasin ka mida erinevate kooslustega, millega võiks Fazeri Juurikasiu kokku sobitada ja leidsin päris mitu vahvat kevadist võileiba (kui neid võileivaks saab nimetada, sest võid ei kasutanud küll ühegi puhul).

Peedi-porgandi Juurika palaleivake kevadrohelise hernepesto, fetajuustu ja tomatiga

Pastinaagi-porgandi Juurikasai kodujuustu, avokaado, külmsuitsulõhe ja wakeme vetikaga

Pastinaagi-porgandi palaleivake coleslaw salati, kalkunifilee ja idanditega

Einevõileib mündise hernepesto ja fetajuustuga
Hernepesto on tõeline kingitus sel ajal, kui peenra peal värsket rohelist veel korjata ei ole võimalik. Sügavkülmutatud rohelised herned on ühed neist vähestest viljadest, mis sügavkülmast võttes oma maitselt ja olemiselt väga palju värsketele viljadele alla ei jää. Kui kiirelt blanšeeritud rohelistest hernestest mõnus mündiselt õhetav pesto valmistada, siis on vähe lisaks vaja, et kerge ja kevadine suupistevõileib valmis saaks.



2 Fazeri pastinaagi-porgandi Juurika palaleivakest
5-6 sl hernepestot
2 tomatit, viilutatuna
100 g fetajuustu, peenemaks pudistatuna
Värskeid hernevõrseid
Oliiviõli
Soola ja pipart
Mündine hernepesto:
100 g külmutatud rohelisi herneid
1 küüslauguküüs
peotäis mündilehti
laimimahla
ca 50 ml oliiviõli
soola ja pipart
Kuumuta kastrulis soolaga maitsestatud vesi keemiseni. Kalla sinna herned ja keeda umbes 3 minutit. Kurna sõelal ja jahuta külma veega. Tõsta herned ja kõik ülejäänud hernepesto komponendid purustajasse ja töötle ühtlaseks. Maitsesta.
Võileibade valmistamiseks rösti soovi korral palaleivakesed ja määri siis alumise saiapooliku peale korralik kogus hernepestot. Sinna peale säti tomativiilud ja puista peale fetajuustu. Nirista peale oliiviõli ning säti juure hernevõrseid.

Peale õhtust trenni ehk röstitud Juurikasai kodujuustu, avokaado ja külmsuitsulõhega
Tihti on raske kinni pidada veidi aeguma kippuvast soovitusest, et peale kella kuute õhtul ei tohi enam süüa. Eriti siis, kui päev on olnud kiire, korralikku söögikorda ei ole olnud võimalik päeva sisse mahutada ja õhtul on veel viimaks trenn päeva lõpetuseks tehtud. Kindlasti ei tohi sellise pagasiga ilma söömata ja koriseva kõhuga õhtut veeta, vaid tark oleks oma toidulaud sättida lihtsalt õhtusele ajale sobivaks ning rammusale pastale või raskesti seeditavale rasvasele praele eelistada valgurikast, tervislikku ja kerget einevõileiba. Avokaado on tõeline tervisesõber, lõhe aitab keha varustada väärtuslike Omega 3 rasvadega, kodujuust on hinnatud valguallikas ning wakame vetikas on suurepärane magneesiumi, raua, joodi, kaltsiumi ja veel paljude keha toimimise jaoks vajalike vitamiinide ja mineraalainete allikas.



2 viilu Fazeri pastinaagi-porgandi Juurikasaia, röstituna
100 g kodujuustu, vajadusel kuivemaks nõrutatuna
soovi korral veidi paksemat hapukoort või majoneesi
1 suurem avokaado, viilutatuna
100 g külmsuitsulõhet
seesamiseemneid
Wakame vetikaid
värskelt jahvatatud musta pipart
Rösti saiaviilud. Soovi korral sega kodujuust hapukoore või majoneesiga. Maitsesta soolaga. Tõsta kodujuust saiaviiludele. Sinna peale säti avokaadoviilud, millele säti õhukeseks viilutatud külmsuitsulõhe. Tõsta eineleibadele veidi wakame vetikaid, sinna peale puista seesamiseemneid ning soovi korral paar keerdu pipraveskist. Serveeri kohe, et röstsai läbi ei vettiks.

Einevõileib coleslaw salati ja kalkunifileega
Coleslaw salat on eelkõige ameeriklaste salatiklassikute hulka kuuluv värviline kapsa-porgandisalat, mille kaste baseerub majoneesil. Maitsev ja külluslik salat sobib hästi ka võileiva vahele sättida, andes sellele mahlasust ja mõnusalt krõmpsuvat iseloomu. Salatile sobib sättida kalkunifilee viile ja kevadisel ajal ka lahke käega idandeid, mis kevadväsimust peaksid peletama.




2 viilu Fazeri pastinaagi-porgandi palaleivakest, soovi korral röstituna
200 g coleslaw salatit
100 g suitsutatud kalkunifileed, viilutatuna
paar peotäit idaneid
soola ja pipart
Coleslaw salat:
pool väiksemat noore kapsa pead, õhukeste ribadena
veerand punase kapsa pead, õhukeste ribadena
1 porgand, riivituna või õhukeste viiludena
1 punane sibul, poolratastena
2-3 sl majoneesi
1 sl valge veini äädikat
1 tl vedelat mett
soola ja pipart
soovi korral veidi sinepit
sidrunimahla
värsket hakitud peterselli
Soovi korral rosinaid ja/või Kreeka pähkleid
Valmista esmalt coleslaw salat. Selleks sega omavahel majonees, valge veini äädikas, mesi ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kaussi kapsaribad, porgand ja sibul ning kalla peale kaste. Sega läbi ja maitsesta lõplikult. Soovi korral lisa salatile rosinaid ja/või Kreeka pähkleid. Puista peale hakitud peterselli.
Võileibade valmistamiseks aseta palaleivakese alumisele poolele korralik kogus salatit. Sinna peale tõsta kalkunifilee viilud ja kõige peale aseta idandid. Serveeri kohe, et sai läbi ei vettiks.

Postitus sündis koostöös Fazer Eestiga.

Tervislikumaks tuunitud pontšikud bataadi ja tatrajahuga

Kohevad kohupiimapontšikud seonduvad paljudele õndsa lapsepõlveajaga, kus suurimaks mureks oli katkine põlv või tüütu koolitöö, mis õues mängimist segama hakkas. Kodus tõsteti aga sageli lauale tuhksuhkruga ülepuistatud auravad pontšikud, mis maitsesid imehästi isegi siis, kui õues jooksmisest juba ammu korisema kippuva kõhu poolt tekitatud nälg välja arvestada. Uute aegade ja laienenud võimaluste valguses võib vahel ka vanad head pontšikud veidi uudsema ja oluliselt tervislikuma vormistuse saada. Mahlasust lisab neile pätsikestele bataat ja valge jahu on asendatud toortatrajahuga. Maitsevad need pontšikud aga sellegipoolest imehästi.



200 g bataati
100 g teralist kohupiima (võid asendada kohupiima sama koguse bataadiga)
2 suuremat muna
2 kuhjaga supilusikatäit DanSukkeri rafineerimata roosuhkrut
6-7 kuhjaga supilusikatäit toortatrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
laimimahla
õli
DanSukkeri tuhksuhkrut


Keeda bataat pehmeks, kurna ja püreesta. Mõõda välja paras kogus ja sega kohupiimaga ühtlaseks massiks.
Vahusta munad suhkruga tihedaks vahuks. Sega jahu soola ja küpsetuspulbriga. Lisa munavahule juurde bataadi-kohupiimapüree, laimimahl, sega läbi ning lisa siis jahu. Tainas peab olema piisavalt paks (selline, et ei vaju kausis laiali). Vajadusel lisa jahu.
Kuumuta kastrulis õli. Õli peab olema nii kuum, et sinna sisse asetatud tainas hakkab kohe mullitades küpsema. Liiga kuum ei tohiks õli ka olla, siis on oht, et pontšikud jäävad seest tooreks. Pliit peaks olema ca 3/4 kuumusel. Liiga väiksel kuumusel vettivad pontšikud õlist läbi. Vormi kahe teelusika abil võimalikult ühtlased ja tilkadeta pallid ning küpseta kuuma õli sees mõlemalt poolt. Tõsta vahukulbiga majapidamispaberile nõrguma. Puista peale tuhksuhkrut ning serveerides paku soovi korral juurde meelepärast (soovitavalt hapukamat) moosi.

Postitus sündis koostöös DanSukkeriga.

22. märts 2017

Hõrgud krevetid kergelt konjakises võikastmes

Prantsuse köök armastab võid ja maailm armastab Prantsuse kööki. See muidu tavapärane võileivamääre suudab lugematu hulga toitudega imet teha. Erandiks ei ole siin ka võikaste koos pannilt kiirelt läbi käinud mahlaste krevettidega, millele annab küllusliku kreemise täienduse võikaste, mis tuntud kulinaarialeksikonides beurre blanc nime all. Väikeseks salakomponendiks selle roa juures on aga konjak, mis paneb särama nii kastme kui ka viimistleb luksuslikuks krevettide maitse.


Konjak on ka laiemalt märtsikuus igati hinnatud komponent nii toiduvalmistamisel kui toidu kõrvale mekkimisel. Kui tahad tutvuda erinevates restoranides pakutava konjakimenüüga, siis piilu SIIA ja nii võid leida suurepäraseid pakkumisi ja roogi, kus nii pea- kui kõrvalrollis võid leida seda väärikat jooki, mis pärit Prantsusmaalt Cognac maakonnast.

Tagasi krevettide, või ja konjaki juurde naastes võib veel lisaks öelda, et toodud kogusest tuleb võikastet tõenäoliselt rohkem, kui krevettide juurde ära kulub. See kaste sobib hästi ka erinevate valgete kalade ja muude mereandidega. Seega, hoia ülejäänud kastet jahedas ja soojenda vajadusel, et ta jälle mõnusaks kreemjaks muutuks.

500 g hiidkrevetisabasid, puhastatuna
2 küüslauguküünt, lapikuks vajutatuna
30 g võid
1-2 sl Hennessy konjakit (siin sobib kasutada kas VS või VSOP konjakit. XO oleks juba raiskamine)
soola ja pipart
Beurre Blanc ehk Prantsuse võikaste:
50 ml kuiva valget veini
50 ml valge veini äädikat
1 väiksem šalottsibul, hästi peeneks hakituna
50 ml 35%-list koort
näpuotsaga soola
valget pipart, jahvatatuna
200 g võid, suuremate tükkidena
viimistlemiseks sorts Hennessy konjakit
hakitud värsket murulauku



Valmista kaste. Selleks lase kastrulis veinil ja veiniäädikal keema tõusta ning lisa siis hakitud šalottsibul. Hauta vaiksel kuumusel seni, kuni vedelik on 2-3 sl peale kokku keenud. Selleks kulub umbes 5 minutit. Lisa koor, sool ja valge pipar ning keeda vaiksel tulel veel ca 1 minut. Alanda kuumust ja hakka lisama võid. Pidevalt segades või vispeldades lisa umbes ühe supilusikatäie kaupa või. Sega hoolikalt või kastme sisse enne kui lisad järgmise koguse võid. Kui kogu või on lisatud, tõsta kastrul tulelt, maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga ning lisa siis sorts konjakit. Kurna läbi sõela ja hoia soojas. Soovi korral lisa ka hakitud värsket murulauku.
Krevettide valmistamiseks kuumuta pannil või. Lisa lapikuks vajutatud küüslauguküüned ning krevetid. Prae kiirelt mõlemalt poolt ja väldi üleküpsetamist. Viimasena lisa lusikatäis-paar konjakit ja maitsesta soola ja pipraga. Serveerides tõsta taldrikule kaste ja krevetid. Puista soovi korral üle hakitud peterselliga ja serveeri kohe.

Retsept valmis koostöös Hennessy konjakiga.