17. august 2018

Tõsiselt toekas võileib maasuitsusingi, krõbeda praejuustu ja rukkileivaga. Seltsiks tatraõie jäätee


Suur suvi kestab veel ja eelseisval nädalavahetusel tasub taas sooja suveilma nautida ning tubased toimetused mõneks ajaks unustada. Vahel ei ole sellistel päevadel mahti korraliku sooja supi jaoks või aega ega kohta, et endale üks potitäis ühepajatoitu valmistada. Vahel on aga vaja toekas eine kaasa haarata, et matkal või metsas üks tõhus kõhutäis ära süüa. Sellisteks puhkudeks sobib hästi ehtsa rukkileiva vahele sätitud toekas maasuitsusink, krõbeda koorikuga ja rammus praejuust, seltsiks praemuna, veidi sinepit ning kõrvale mõnusalt mahedamaitseline tatraõie jäätee. Kõlab nagu täiuslik eine, mis? 😋



Tõsiselt toekas võileib maasuitsusingi, krõbeda praejuustu ja rukkileivaga. Seltsiks tatraõie jäätee.
1-le
1 Kaarli talu rukkijahust matkaleib
Rammus viil Rebaseonu maasuitsusinki
1-2 sl Rebaseonu sinepit
Salatirohelist
Õli praadimiseks
Soola ja pipart
Värsket tilli
Tatraõie jäätee:
3 dl vett
Mett maitse järgi
Sidruniviile
Kuumuta pannil veidi õli ning prae keskmisel kuumusel esmalt praejuustu seni, kuni see on kuldse kooriku saanud. Tõsta pannilt ja löö pannile muna. Prae, kuni muna on soovitud küpsusastmes. Maitsesta soola ja pipraga ja tõsta pannilt.
Määri matkaleivale sinepit. Aseta sinna peale salatiroheline ja sinna peale säti toekas maasuitsusingi viil. Singile tõsta praejuustu ning sinna peale muna. Puista üle värske hakitud tilliga ja tõsta võileivale teine pool peale. Juurde paku värsket soolakurki.
Jäätee valmistamiseks lase vesi keema tõusta ja kalla siis tatraõitele. Lase mõned minutid tõmmata, kurna siis teepuru välja. Jahuta teed veidi ning maitsesta siis meega ja lisa mõned sidruniviilud. Jahuta täielikult. Serveerides võid lisada mõned jääkuubikud.



Retsept sündis koostöös talunikke ja väiketootjaid ühendava Ehtne Talutoit kaubamärgiga, mida rahastatakse turuarendustoetuse abil. 

6. august 2018

Punase sõstra vahekihiga ja beseekattega kook kaerajahust põhjal


Punase sõstra hooaeg on täies hoos ja eriti selle kuuma suve toel kipuvad kõik suvemarjad nii kiirelt küpsema, et pead tõeliselt valvel olema kui et taha neid üleküpseda lasta. Seetõttu on punase sõstra koogid hetkel igati teema.



Mahlase ja hapuka vahekihiga punase sõstra kook on tõeline südametemurdja. Õhuline magus besee koos erkpunase hapuka marjakihiga mahedal kaerapõhjal – see kooslus mängib nii maitse- kui ka ilumeeltel, pakkudes naudingut nii silmale kui kõhule. Kaerajahu annab koogile mõnusalt maalähedase ja vanaema kaeraküpsiseid meenutava maitse. Ei pea vist lisama, et täistera kaerajahuga jääb kook tunduvalt tervislikum. Marjahooajal kasuta värskeid marju, kui aga marjahooaeg läbi, siis sobib siin koogis ka sügavkülmutatud marju kasutada. Hästi sobivad ka sügismarjadest pohlad, põldmarjad või jõhvikad. Tärklise abil saad vahekihi parajalt paksuks timmida nii, et see koogi vahelt välja ei voolaks.



Punase sõstra vahekihiga ja beseekattega kook kaerajahust põhjal
Kogus: 10-12-le
Põhi:
3 dl Kaarli talu täistera kaerajahu
100 g võid
1 dl rafineerimata roosuhkrut
Näpuotsaga soola
Vajadusel veidi vett
Täidis:
300-400 g punaseid sõstraid
1-1,5 dl suhkrut
1-2 sl tärklist
Veidi vett
Beseekate:
4 munavalget
Näpuotsaga soola
1 dl suhkrut
Valmista esmalt koogipõhi. Selleks töötle köögikombainis kaerajahu, suhkur, või ja sool ühtlaseks. Kui segu jääb liiga kuiv, lisa veidi külma vett ja töötle, kuni moodustub ühtlane tainapallike. Suru tainas ca 24-26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhjale ja küpseta 180-200 kraadi juures kümmekond minutit, kuni taina pind on kuiv, kuid mitte pruunistunud.
Valmista täidis. Tõsta potti puhastatud punased sõstrad ja suhkur. Võid lisada ka veidike vett. Lase keema tõusta ja keeda vaiksel tulel mõned minutid. Võid lusikaseljaga marju veidi katki suruda. Sega tärklis väikese kogusega veega ja kalla siis punastele sõstardele juurde. Sega kuumutades seni, kuni mass pakseneb paksu kisselli paksuseks, mis ei voola laiali. Tõsta pliidilt, jahuta täidist veidi ja laota siis eelküpsetatud koogipõhjale. Beseekihi jaoks vahusta munavalged koos soolaga ja kui need hakkavad vahustuma, lisa pidevalt edasi mikserdades suhkur. Töötle vaht läikivaks ja tugevaks. Tõsta munavalgevaht punase sõstra kihi peale, laota ühtlaselt laiali ja küpseta 150 kraadi juures mõnikümmend (20-30) minutit, kuni besee pind on kergelt pruunistunud. Keera ahjust kuumus ära ja jäta kook lahtise ahjuuksega veel mõneks ajaks ahju. Lõigates kasuta vette kastetud nuga, mis ei lõhu beseed ära.

 Retsept sündis koostöös talunikke ja väiketootjaid ühendava Ehtne Talutoit kaubamärgiga, mida rahastatakse turuarendustoetuse abil. 

2. august 2018

Suvine köögiviljasupp sulatatud juustuga ehk kuidas ravida lapsepõlvetraumasid

Tean päris-päris mitut inimest, kellele pelgalt köögivilja-piimasupi mainimine tekitab kergemat sorti vapustuse. Vastikusgrimass ja õlgade väristamine on selle seisundi kõige sagedasemad väljendused. Olen ise küll pigem imestunud olnud selliste reaktsioonide üle, kuna minu jaoks on suvistest noortest viljadest piimasupp pigem üks suve lemmiktoite. Samas mõistan, kui mõne jaoks on kas supi nigel maitsestamine või  piimasupi pinnale tekkinud piimanahk pöördumatud kahjustused omal ajal teinud. Sel juhul ei jää muud üle, kui seda foobiat veidi ravida püüda.



Olen ise hakanud selliseks piimasupitrauma ravimise üleminekusupiks pidama üsna sarnase loogikaga valmistatud köögiviljasuppi, kus piima asemel võib kasutada head puljongit, mille sisse supi valmistamise lõppfaasis sulatatud juustu lisada. Sulatatud juust annab supile mõnusalt kreemise maitse ja on ka piimanaha tekkimise ohust vaba.
Muidu on see supp aga igati kesksuve vääriline toit, kus saavad kokku magusad noored porgandid, neoonroheline suvine kohev kapsas, tillukesed kartulimugulad, rohelised herned ja loomulikult ohtralt otse peenralt korjatud värsket tilli. Puhtad ja selged maitsed, ei mingit trikitamist või ülemaitsestamist. Suve staaridel ehk värsketel köögiviljadel tuleb lasta särada. Puljongileem moodustub aga FoodStudio kanapuljongist (hästi sobib ka köögiviljapuljong) ning sulatatud juustust.


Suvine köögiviljasupp sulatatud juustuga
4-le
4-6 noort kartulit, tükeldatuna
3-4 porgandit, tükeldatuna
1/2 väike värske kapsa pead (ca 300 g), tükeldatuna
150 g värskeid herneid
30 g võid
750 ml ehk üks pakk Food Studio kanapuljongit
150 g sulatatud juustu
Soola ja pipart
Värsket tilli
Näpuotsaga suhkru
Pese hoolikalt kartulid ja porgandid. Vajadusel koori. Tükelda. Pudista herned kaunade seest välja. Haki kapsas peenteks ribadeks. Sulata keskmisel kuumusel poti põhjas või ning hauta kapsast ja porgandit või sees mõned minutid. Lisa puljong, lase keema tõusta ning lisa siis kartul ja herned. Keeda vaiksel tulel kümmekond minutit, kuni kartul ka köögiviljad on pehmed. Lisa siis sulatatud juust. Maitsesta soola, pipra ja soovi korral tibakese suhkruga. Serveerimisel lisa värsket hakitud tilli.

Retsept sündis koostööd Food Studio puljongitega. 

1. august 2018

Troopiline kokteil arbuusi, ananassimahla ja alkoholivaba Puls õluga


Õllega kokteilid on meil millegipärast üsna alahinnatud ja valdavalt rüübatakse õlut ikka puhtal kujul kas purgist või klaasist. Kui aga veidike teemasse süveneda, siis annab õluga nii vahvaid ja maitseüllatust pakkuvaid kooslusi valmistada, et lausa patt oleks neid proovimata jätta. See troopilise olemisega õllekokteil on arbuusilt kohevat vahtu ja pisut tekstuuri ning ananassilt magusat maitselisa saanud. Kindlasti paneb selline kombinatsioon paljudel kulmu kerkima ning suure tõenäosusega naudib seda kokteili ka mõni nende seast, kes muidu kõige suurem õllesõber ei ole. Koguseid võid siin kokteilis ka ise parajaks timmida ning lõpptulemus sõltub igaühe maitse-eelistuset, aga ka näiteks sellest, kui magusa arbuusi peale oled sattunud. Õlu lisamine aitab kokteili muidu pisut pealetükkivaks muutuvat magusust ilusti tagasi tõmmata.  Arbuus oleks hea vahetult enne kokteili valmistamist blenderdada, nii saad lisaks mõnusale arbuusimaitsele kokteilile veel vahuse pealiskihi. Kõik koostisained võiksid olla ka külmkapikülmad, nii täidab jahutav kokteil koheselt oma eesmärki. Selline mõnus kokteil asendab suvisel ajal lausa üht kerget söögikorda, olles ühtaegu nii toitev, janu kustutav kui ka pakkudes jahutust. Maitseelamus tuleb veel pealekauba. 



Värskendav troopiline kokteil arbuusi, ananassimahla ja alkoholivaba õluga

Kogus: 4-le
1 kg arbuusi viljaliha, puhastatuna ja tükeldatuna
Laimimahla
Jääkuubikuid
Tükelda esmalt arbuus, eemalda seemned ja töötle siis arbuus blenderis hästi ühtlaseks (selleks kulub vähemalt minut).
Tõsta nelja kokteiliklaasi jääkuubikuid, sinna peale jaota võrdselt ananassimahl, pigista lisaks veidi laimimahla ja jaota klaasidesse alkoholivaba Pulsi õlu. Viimasena jaota klaaside vahel laiali purustatud arbuus. Sega kokteil kergelt läbi, aseta igasse klaasi kõrs ning serveeri kokteil koheselt. 



Postitus sündis koostöös Viru Õluga.

31. juuli 2018

Suvikõrvitsa frittata ehk munaroog suvikõrvitsaga

Nüüd on käes just see aeg, kus suvikõrvitsaretsepte läheb hädasti vaja. Esmalt hooliks rohimine ja väetamine, vahepeal püüdlik kastmine ja siis hooandjana palju kuuma päikest - tulemuseks on suvikõrvitsapeenar, mis kipub andma pea kaks korda päeva saaki. Jõua ainult ära süüa ja laiali jagada. Suvikõrvits on ka üks neid vilju, kelle kasvamiskiirus on imetlemisväärne. Soodsate koosmõjude toel kasvavad viljad lausa tundidega ja minu unistus, et suudan kõik tillukesed isendid ilusti jooksvalt ära tarvitada enne, kui nad suureks sirguvad, on kohandunud reaalsusega. Seepärast on suvikõrvitsaroad praegu vägagi teema.


Suvikõrvitsa frittata on üks tänuväärne roog, milles saad ära kasutada ühe paraja suurusega suvikõrvitsa ning mida sobib pakkuda nii hommiku-, lõuna- või ka õhtusöögiks. Eriti maitsev muidugi siis kui sul on käepärast kuldkollase rebuga maamunad. Muna ja suvikõrvits kipub olema see kooslus, millega naljalt ei libastu. Lisaks veel ohtralt otse peenra pealt korjatud maitserohelist ning maitsev pannitäis ongi valmis. 
Suvikõrvitsa frittata
4-le
6 muna
1 dl 10%-list koort või piima
oliiviõli
1 sibul, hakituna
100 g peekonit, tükeldatuna
200-300 g suvikõrvitsat, viilutatuna
soola ja pipart
värskeid hakitud ürte - tilli, peterselli, murulauku jne
Klopi munad kergelt kausis lahti. Lisa koor või piim, maitsesta soola ja pipraga, sega läbi ja tõsta kõrvale.
Kuumuta pannil õli ja prae hakitud sibulat koos peekoniga mõned minutid, kuni sibul on klaasjas ja peekon parajalt läbi küpsenud. Kalla munasegu pannile peekoni ja sibula peale ning kata suvikõrvitsaviiludega. Vajuta suvikõrvits kergelt munasegu sisse. Maitsesta pannitäit veel veidikese soola, pipra ja hakitud ürtidega ning küpseta siis eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures umbes 15-20  minutit, kuni roog on kuldne ja hüübinud. Serveerides puista peale värskeid hakitud ürte.
Koos peekoni ja sibulaga sobib siia roa sisse sättida ka hakitud tomatit, mis annab frittatale veel täiendavalt mahlasust. 


See retsept on pärit minu äsjailmunud raamatust Suvikõrvitsaroad, kust leiad veel hulganiselt ideid, mida suvikõrvitsauputuse ajal teha. Vaata lähemalt SIIT. 

30. juuli 2018

Külmsupp hapupiima või keefiriga. Kuuma ilma leevenduseks

Uskumatult kuum ja troopilise iseloomuga suvi kestab jätkuvalt ning kuumalaine ei näita veel mingeid vaibumise märke. Kõik jahutavad söögid-joogid on igati päevakorral ning pliidi juurde ei kipu küll vabatahtlikult astuma. Külmad supid on olnud sellisel kuumal ajal igati päeva päästjateks, mis aitavad lõunasöögi mure lihtsa vaevaga lahendada. Lisaks sellele on tegemist hästi maitsvate ja samas kõhtu mitte koormavate kausitäitega, mille söömise järel jõuad soovi korral veel mere ujumistiirugi teha. Värske suvine kodumaine kraam vajab ju vähe. Natuke tagasihoidlikku maitsestamist ja puhtad õiged maitsed teevad oma töö juba ise.


Siia supi sisse saab edukalt ära kasutada näiteks eelmisest päevast järele jäänud keedetud kartulid. Õigupoolest jääbki supp mõnusam, kui kartul ei ole värskelt keedetud. Samuti sobib supi sisse sättida pisut värsket soolakurki, mis ehk paar päeva liiga kaua purki seisma jäänud. Hapukas kurk aitab supile just õiget maitselisa anda ja mõnus on supi sisse üheaegselt lisada nii värsket kurki kui ka soolakurki. Tummist maitseb aitab aga lisada suitsuse mekiga suitsukanafilee, mille asemel võid kasutada ka lihtsalt suitsusinki. Supileemeks on Nopri talu hapupiim, mida võib soovi korral mulliveega parajaks timmida. Võib aga ka teha paksu tummise olemisega supi ja mullivesi hoopis lisamata jätta. Juurde sobib aga krõbistada Kaarli talu valmiskujul müüdavast seemnekrõbuskijahust tehtud krõbedaid õhukesi näkileibasid. Nii saadki tulemuseks igati suvise ja maitsva söögikorra, mis aitab kuumal päeval veidi jahutust leida ja loomulikult ka kõhtu täita.


Külm hapupiimasupp suitsukanafilee ja ohtra maitserohelisega. Seltsiks rukki-seemnekrõbuskid
4-le
1 l Nopri hapupiima (võid asendada ka keefiri või petiga)
1 Rebaseonu suitsutatud kanafilee, hakituna
2-3 keedetud kartulit, hakituna
3 keedetud muna, koorituna ja hakituna
4-5 redist, hakituna
1 väike värkse kurk, hakituna
1-2 värsket soolakurki, hakituna
ohtralt maitserohelist (tilli, rohelist sibulat, murulauku, peterselli)
1 sl mädarõigast (soovi korral) või sinepit
soola ja pipart, soovi korral ka suhkrut
Mullivett lahjendamiseks, soovi korral
Rukki-seemnekrõbuskid (1 ahjuplaaditäis):
1/2 pakki ehk 210 g Kaarli talu rukkiseemnekrõbuskite jahu
1,5 dl vett
2 sl rapsiõli
Supi valmistamiseks sega kõik supi koostisaosad. Maitsesta soola, pipra, mädarõika ja suhkruga. Lisa nii supi sisse kui ka supi peale ohtralt maitserohelist. Kui tahad vedelamat suppi, sega juurde veidi mullivett, see aitab suppi kergemaks muuta ja lisab pisut kihisevat olemist. Hoia suppi kuni serveerimiseni külmas. Hea oleks supil enne serveerimist paar tundi seista lasta, et maitsed seguneksid.
Rukki-seemnekrõbuskite jaoks sega rukkiseemnekrõbuski jahu vee ja rapsiõliga. Jäta umbes 10-15 minutiks seisma ja laota siis küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Laota peale teine küpsetuspaber ja määri käte abil kahe küpsetuspaberi vahel tainas ühtlase õhukese kihina ahjuplaadile laiali. Küpseta 180 kraadi juures ca 20 minutit, kuni plaaditäis on kenasti krõbedaks küpsenud. Tõsta ahjuplaadilt jahutusrestile ja murra siis vabakäeliselt parajateks tükkideks.



Retsept sündis koostöös talunikke ja väiketootjaid ühendava Ehtne Talutoit kaubamärgiga, mida rahastatakse turuarendustoetuse abil.