28. oktoober 2014

Argiõhtu toitudest ja uuest raamatust. Natuke loosimist ka

Taaskord on see päev, kus saan alustada toreda sõnumiga. Nimelt sain täna esimest korda oma käega katsuda uut kokaraamatut, mille kirjutamise ja pildistamisega tegelesin peamiselt möödunud suvel ning kus teemaks argiõhtute toidud. Hästi tore on ka see, et juba täna oli kõnealune raamat leidnud koha Rahva Raamatu kokaraamatute TOP-is ja seda koguni kolmandal kohal. Tundub, et argiõhtu toitude teema puudutab paljusid.



Eks ole see vist tavaline, et õhtul töölt tulles ja peale kohustuslikke poe, lasteaia, trennide ja muid ringe koju jõudes tahab nälg silmanägemise ära võtta. Ainuke mõte on kiirelt midagi hamba alla saada. Samas ei pea seda olukorda alati lahendama poest termokarbis kaasahaaratud kiirtoit või purgisupp.
Allpool mõned pildid toitudest, mille retsepid leiab raamatust.

Grillitud halloumi ubade, tomatite ja kapparitega

Kanafilee cordon bleu ehk kanafilee ürdivõi, peekoni ja juustuga

Kilu, kartuli ja uputatud munaga soe salat
Veiselihalõigud oliivide ja tomatiga
Suvikõrvitsapirukad juustu ja oliividega
Laimimaitseline toorjuustukook kondenspiimaga
Siia raamatusse püüdsin koondada aastate jooksul lemmikuks saanud lihtsad lemmiretseptid, mis aitavad leida lahenduse argõhtu toidumurele. Retseptid on valdavalt lihtsad ja jõukohased ka algajale kodukokale. Ajalimiit on kõikidel toitudel selline, et valmis peaksid kõik road saama vähem kui tunni ajaga. Ka koostisosade valik on selline, et ei ole eeldatud pikka ja põhjalikku otsimisretke haruldaste koostisosade leidmiseks.
Palju on neid retsepte, mis sobivad hästi ka lastele. Oma kolme lapse peal olen paljusid toite katsetanud ja leidnud mitmeid hästitoimivaid koosluseid, mis ka toiduga pirtsutavatele lastele väga hästi maitsevad.
Raamatus jagan ka nippe, kuidas võiks eelnevatel päevadel õhtust toiduvalmistamist veidi ette valmistada ja kiiremaks muuta. Samamoodi toon välja strateegiliste varude nimekirja, mille olemasolu puhul saab üsna kiirelt maitsva toidu kombineerida ilma, et peaks iga päev poodi külastama.
Raamat ise on jagatud peatükkideks, milleks on:
- salatid
- suupisted ja eelroad
- supid
- ilma lihata toidud
- riisi- ja pastaroad
- kala ja mereannitoidud
- kanatoidud
- lihatoidud
- magustoidud
- küpsetised
Loodetavasti aitab uus raamat leida uusi lemmikuid ja eelkõige värskeid ideid, mis aitava tavapärast peavalu "mida ma täna jälle süüa teen!" leevendada.

Et aga mitte liiga pikalt ise jutustada, küsiksin ka blogilugejate käest, mis on teie peres olnud selleks mõnusaks argiõhturoaks, mis on ühtaegu lihtne, kiire ja samas maitsev? Oleksin väga tänulik, kui jagaksite ka oma argiõhtu nippe ja ideid.
Kõigi vastanute seas loosin välja kaks sedasama raamatut, mille toimetan postiga teile oma kulu ja kirjadega kohale. Raamatud loosin välja selle nädala lõpul kõikide nende vahel, kes oma kommentaari on blogisse jätnud.
Seega, jagage ome mõtteid ja nippe. Alati on põnev kuulda, kuidas teistes kodudes igapäevast toidumuret leevendatakse. Ja kindlasti leian nii mina kui ka teised blogilugejad nii mõnedki head ideed ka enda köögis kasutamiseks.

15. oktoober 2014

Lihtsa elu kiituseks. Vanillikreem auruahjus

Alustan esmalt sellest, et igasugu nutikad nipid ja kasulikud näpunäited, mis aitavad igapäevaelu lihtsamaks muutuma, on kulla väärtusega. Tõenäoliselt on meil kõigil aeg-ajalt dilemma - tahaks ju midagi suurepärast ja isevalmistatut pakkuda, aga kui sellega kaasneb kiirel ajal täiendav ajakulu ja lisaks ka ebaõnnestumise risk, siis on hirmus suur kiusatus lihtsama vastupanu teed minna. Pole sel Ekströmsi vanillikastmel ka häda midagi. Või siiski...
Isetehtud vanillikaste (i.k. vanilla custard) on kindlasti klass omaette. Selle valmistamisest olen lähemalt kirjutanud SIIN. Munakollase toel paksenenud mustade vanillitäpikestega mõnusal kastmel on oma kindel koht õunahooajal. Kastme komponentide loetelu on lühike: piim, suhkur, vanill ja munakollased.





Karamellised maitsvad õunakoogid või -magustoidud lausa küsivad vanillise kastme järgi. Samas, kes on seda ise valmistanud, teab väga hästi, milline väljakutse see võib perenaisele (ja perenaise randmele) olla. Madalal kuumusel pliidil hoolikas vispeldamine, sest nii kui vispeldamise järele jätad, võid poti põhjast tekkima hakanud omletti riisuma.
Hea uudis on nüüd kõigile neile, kellel on kodus olemas auruahi. Mind teenib juba kevadest saati Electroluxi kombineeritud auruahi, milles võib küpsetada nagu tavalises ahjus ja samal ka soovi korral muna keeta. Selle kastme valmistamiseks tuleks kasutada täisauru funktsiooni ehk siis seda, et kogu ahi on ühtlase auruga täidetud. Risk ebaõnnestumiseks vist praktiliselt olematu ja protseduur ise nauditavalt lihtne. Juba mõnda aega on meil kapis valmis paras kogus vanillikastet ja kohe, kui see otsa saab, teen jälle uue.
Kastme jaoks läheb vaja:
7 dl piima
1 vanillikaun, seemned noaga välja kraabitud
4 suurema muna kollast
0,5-1 dl suhkrut (sõltub kui magusat kastet soovid)
Esmalt kuumuta auruahi täisaurul täiksuumuseni. Minu ahjul on selleks kuumuseks 96 kraadi. Sega kausis või potis piim, vanilliseemned (aseta potti ka vanillikaun) ja suhkur. Aseta ahju umbes 3-4 minutiks. Samal ajal eralda munakollased munavalgetest ja klopi munakollased lahti. Tõsta pott piimaga ahjust välja ning kalla sisse munakollased. Sega mass ühtlaseks, kata tihedalt fooliumiga ning tõsta ahju 25 minutiks. Ettenähtud aja möödumisel tõsta pott ahjust, eemalda foolium, et kondensvesi kastme sisse ei tilguks ning eemalda vanillikaun. Sega vispliga kaste läbi ja voilaa! ongi valmis.


Ise ka alguses ei uskunud, et see asi nüüd nii lihtne võib olla. Aga läbi proovitud ja kinnitust leidnud. Sobib kasutada nii soojalt kui ka külmalt.



Kui soovid kastme juurde valmistada aga maitsvaid karamelliseid õunu, siis võta tükike võid (ca 30 g), lisa paar supilusikatäit suhkrut, lase pannil võil sulada ning sega siis või suhkruga läbi. Kalla peale üks sorts Vana Tallinna likööri. Vürtsikas liköör sobib imehästi õuntega ja samas ei ole vaja pabistada alkoholi pärast, kuna kuumutades aurustub kogu alkohol ja jääb ainult vürtsine maitse. Sega pannil või, suhkru ja liköörikaste läbi ja aseta sinna sisse puhastatud ja viiludeks lõigatud õunaviilud. Selle koguse jaoks kulub umbes 2-3 parajat õuna. Eelista hapukaid ja tugevama viljalihaga õunu (nt Antoonovkad). Kuumuta vaiksel kuumusel panni peal õunaviile või ja suhkrusegus mõlemalt poolt, kuni õunad on läbi küpsenud. Võid lisada ka veidi jahvatatud kaneeli. Pigista lõpuks õuntele peale veidi sidrunimahla. Serveerides tõsta taldrikule õunad koos pannil oleva karamellise kastmega ja lisa juurde vanillikaste.

13. oktoober 2014

Õunapannkoogid speltajahuga

Pühapäevahommikused pannkoogid on paljudes peredes püha üritus, mis saab teoks ilmast ja kuuseisust sõltumatult. Tavapärase pannkoogi võib lihtsa vaevaga veidi tervislikumaks muuta, kasutades taina sees speltajahu või täisterajahu ning lisades sinna veel riivitud õuna. Täisterajahud sobivad pigem siiski lusikapannkookide valmistamiseks. Suured ülepannikoogid kipuvad nende jahudega ära lagunema. Samas annab täistera ja õun pannkoogile hoopis mõnusama ja nüansirikkama maitse



2 muna
150 g speltajahu
200 g riivitud õuna
1 dl piima
2 sl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
Näpuotsaga soola
Kaneeli
Praadimiseks õli


Sega omavahel riivitud õun, kaneel, piim ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Eralda munakollane munavalgest ning sega munakollane taina hulka. Vahusta munavalge ja lisa viimasena see. Kuumuta pannil õli ning prae vaiksel kuumusel lusikapannkoogid. Serveeri moosiga. 

Retsept ilmus 2014. aasta oktoobrikuises ajakirjas Oma Maitse. Samas ajakirjas on pikemalt juttu erinevatest jahudest ja hulganiselt retsepte, kuidas valge nisujahu asemel hoopis tervislikumaid jahusid kasutada. 


10. oktoober 2014

Vokiroog paksoi, brokkoli ja veisefileega

See on roog, mis suure tõenäosusega saab kiirelt kõikide lemmikuks. Meestele meeldib toit seepärast, et rikkaliku kleepuvas kastmes veisefileega ei koonerdata ja naissoo esindajatele meeldib see pärast, et rohelist kraami jagub selle vokiroa sisse ka ohtralt. Igal juhul on see toit, mis suure tõenäosusega peale proovimist ka kiirelt kordamisele läheb. Valmistamise kiirus ja lihtsus tuleb veel boonusena juurde.


500 g veise sise- või välisfileed, õhukesteks viiludeks lõigatuna. Mina soovitan kasutada Liivimaa Lihaveise tooteid
1 brokkoli, väikesed õisikud eraldatud
200 g suhkruherneid
4 vart rohelist sibulat, haikutuna
2 küüslauguküünt, hakituna (võib kasutada ka Gourmet Gardeni SELLE SARJA küüslaugupastat)
Pöidlasuurune jupp ingverit (võib samuti lisada 1 tl Gourmet Gardeni toodet)
4 sl Hoisin kastet (kaubandusest peaks päris hästi saada olema, vajadusel saab tellida nt Umami.ee lehelt SEDA kastet)
Õli vokkimiseks
3 paksoid, lehed eraldatud  (võib asendada värske spinatiga)
Kuumuta vokkpannil õli ning pruunista veiseliha kiirelt kuuma õli sees umbes 3 minuti jooksul. Tõsta liha pannilt. Tõsta samale pannile küüslauk, prae kiirelt läbi. Lisa brokkoli ning väike sorts vett. Voki umbes 3-4 minutit, kuni brokkoliõisikud on läbi kuumutatud. Järgmisena lisa pannile suhkruherned, paksoi ja roheline sibul ning jätta vokkimist rooga kogu aeg segades umbes 2-3 minuti jooksul. Sega juurde hoisin kaste ja veiseliha. Kuumuta läbi, vajadusel lisa veidi vett või puljongit. Serveeri kohe. Juurde sobib pakkuda nuudleid või aurutatud riisi.

Retsept ilmus 2014.aasta septembrikuises ajakirjas Oma Maitse, kus oli vaatluse all pak choi või ka paksoi või Hiina lehtnaeris. 

8. oktoober 2014

Lihtne supp riisinuudlite, pak choi ja krevettidega

See lihtne ja väga maitsev roog kaunistas septembrikuu Oma Maitse ajakirja, kus võtsin vaatluse alla ka meile jõudnud pak choi ehk Hiina lehtnaeri. See on mõnusa tekstuuriga ja suhteliselt neutraalse maitsega köögivili, mis on hästi omane Hiina köögile. Sobib hästi vokiroogadesse, salatitesse ja suppidesse. Siintoodud roog on selline imekiirelt valmiv kombinatsioon, mis sobib hästi argiõhtusse. Parimad jäävad toored krevetisabad, kui neid ei õnnestu saada, võid loomulikult kasutada ka eelkuumutatud krevette. Pak choid on päris sageli saada Rimi köögiviljaletist ja seda müüakse Rimi oma märgi all. Teistes poodides on pak choi otsimine ja leidmine seni kahjuks üsna juhuslikku laadi. Pak choi asenduseks sobib samas ka värske spinat või muu roheline kraam, mis kiirelt läbi kuumutades süüa sünnib.



750 ml kanapuljongit
2 sl austrikastet
2 sl teriyaki kastet
1 sl kalakastet
pöidlasuurune jupp hakitud ingverit
300 g tooreid tiigerkrevetisabasid
ca 300 g pak choid, lehed eraldatud (sobib ka värske spinat, rukola või ka lehtpeet)
200 g riisinuudleid
2-3 hakitud rohelise sibula vart
tšillihelbeid
Kuumuta vokkpannil või ka tavalisel pannil puljong kuni keemiseni. Lisa kastmed ja ingver puljongi sisse. Lase korraks keema tõusta ning lisa siis krevetid. Toorestele krevettidele peaks piisama 2 minutist. Ära krevette üle keeda, krevetid peavad kergelt roosakaks tõmbuma. Lisa pak choi ja kuumuta veel paar minutit. Lisa riisinuudlid ning lase supil keema tõusta. Sega juurde roheline sibul ja soovi korral veidi tšillihelbeid. Serveeri kaussidest, kuhu jaota võrdselt nuudleid, krevette ja pak choid.

Retsept ilmus 2014. aasta septembrikuises ajakirjas Oma Maitse.

29. september 2014

Eriti hea õunakook

See on üks võrratult maitsev ja mahlane õunakook. Ei midagi keerulist ja ei ühtegi salajast komponenti. Kõik hoopis vanad tuttavad ja õiged maitsed koosluses, mis töötab veatult. Kes soovib eriti lihtsat varianti, võib kasutada valmis võiga muretainast. Kes tahab aga eriti tubli olla, võib loomulikult muretaina ka ise valmis teha.



500 g võiga muretainast.
Kui valmistad ise, järgi järgmiseid juhiseid:
150 g võid, toasoojana
100 g suhkrut
1 muna
0,5 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
240 g jahu
Sega omavahel või, suhkur ja muna. Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber ning lisa või-muna segule. Kõige lihtsam on seda teha köögikombainis pulse reziimi kasutades. Võid seda teha ka laual noaga aineid peenemaks töödeldes kuni saad ühtlase puruse massi. Suru mass kokku ja keera toidukilesse. Tõsta külmkappi vähemalt pooleks tunniks.
Rulli ca 3/4 tainast tainapõhjaks ja kata sellega ca 26 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja küljed. Ülejäänud tainas rulli õhukeseks ja lõika sellest pikad ribad, millega koogitäidis katta.


Valmista täidis. Selleks läheb vaja:
100 g võid
2-3 sl jahu
60 ml vett
1 dl tavalist suhkrut
1 dl fariinisuhkrut (kui väga suur magusasõber ei ole, vähenda suhkru kogust umbes poole võrra)
Maitsestamiseks kaneeli või kardemoni.
umbes 6 hapukat õuna, tükeldatuna
Sulata pannil või. Sega sisse jahu, kuni moodustub pastataoline mass. Lisa vesi, suhkrud ning lase keema tõusta. Alanda kuumust ning hauta veidi aega massi pidevalt segades. Lisa kas kaneeli või kardemoni. Kalla juurde õunatükid ja sega need või ja suhkrumassiga läbi
Tõsta õunatükid koogivormi põhjale laotatud taina peale. Lükka ühtlaselt laiali ja tõsta sinna peale siis tainaribad. Põimi tainaribad omavahel ristipidi.
Küpseta eelsoojendatud ahjus esmalt 220 kraadi juures 10-20 minutit. Alanda siis kuumus 170 kraadini ja küpseta veel ca 35-40 minutit, kuni õunad on läbiküpsenud.

Veidi samalaadne õunakook on ka minu ema retseptivaramust pärit Nina õunakook, kus erinevuseks küll see, et tainas tuleb teha täiesti ilma suhkruta.




Täidis küpseb ka sel koogil kahe tainakihi vahel. Väga maitsev ja meil juba kohustuslikuks saanud igal õunahooajal. Nina õunakoogi retsepti leiad SIIT.

Mõnusat küpsetamist1


26. september 2014

Tšilline sealihahautis Korea moodi

Korea toit on Eestis teenimatult üsna vähetuntud. Paraku. Kõige tuttavlikum on ehk Korea porgandisalat, mis, nagu tuleb välja, on selline poolenisti Korea toit, mida hakkasid valmistama Nõukogude Liitu ümber asustatud koreakad. 
Ise hakkasin ka Korea toitu rohkem hindama peale seda, kui olin ise kohapeal ära käinud. Korea köök on üsna omapärane ja rohkelt avastamisrõõmu pakkkuv. Kõige rohkem iseloomustavad Korea kööki esmalt muidugi kimchi ehk tšilline hapendatud Hiina kapsas, mida pakutakse absoluutselt iga söögikorra juurde. Teine väga spetsiifilise Korea maitsekombinatsiooniga märksõna on gochujang või ka doenjang pasta. See on kombinatsioon, milles saavad kokku fermenteeritud sojaoad, tšillipasta, sool, mesi või suhkur ja veel mitmeid maitselisandeid. Gochujang pasta on Korea köögis universaalne lisand, millega maitsestatakse suppe ja vokke, marineeritakse ja pakutakse ka lihtsalt niisama lauale lisandiks. Seesama pasta on ka võrratu bibimpapi üheks komponendiks, mille retsepti leiad SIIT.
Sellesama gochujang pastaga, mis on pärit Umami.ee poest, valmistasin seafilee ja köögiviljadega hautist. Väga maitsev sai ja meenutas üsna täiuslikult Koreast tuttavaks saanud kordumatut ja ainuomast maitsekombinatsiooni. 


See suurepärane ja maitseküllane terav pasta on üheks Korea köögi alustalaks

Hautis ise on tegelikult lihtne ja jõukohane kõigile, kes köögis kulpi suudavad käes hoida. Selleks läheb vaja:
250 g seafileed, kuubikutena
2 küüslauguküünt
2 sl gochujang pastat
1 tšillipipar, peeneks hakituna
pöidlasuurune jupp tšillit, peeneks hakituna
100 g kartulit, tükeldatuna
15 cm jupp porrut, peamiselt valge osa, ribadena
1 keskmine suvikõrvits, tükeldatuna
õli praadimiseks
seesamiõli maitsestamiseks
100 g värsket spinatit, veidi väikesmaks hakituna
seesamiseemneid viimistlemiseks
Puhasta liha kelmetest ning tükelda kuubikuteks. Kuumuta pann koos õliga ning pruunista pannil lihakuubikud. Lisa tšillipasta ja hauta kergelt läbi. Lisa kartul, ingver ja tšilli ning kalla peale piisavalt vett, et kõik pannil olevad koostisained oleksid kaetud. Lase keema tõusa ning lisa porru, suvikõrvits ja seesamiõli. Kuumuta kõrgemal kuumusel paar minutit, alanda siis kuumust ning hauta ca 5 minutit. Tõsta pann pliidilt, sega juurde rukola. Serveerimisel lisa seesamiseemneid.

Korea köök on aga kindlasti avastamist väärt, Tallinnas on paar kohta, kus saab üsna autentset Korea toitu. Oma lemmikutest võin välja tuua Gotsu Kim´s Kithceni. Aimu saamaks, milline näeb välja söögikord Korea restoranis, leidsin ühe vana pildi. See oli Seoulis koht, kus käisime mitu õhtut üliteravat ja imemaitsvat kaheksajalga söömas. Kusjuures lauale sai tellitud kaks toitu ja see ülejäänud kausside hulk on siis kõik see, mis ühe toidukorraga lauale lisaks kantakse.


Sissepääs ühte restorani on aga tavapäraselt paljudele Aasia kohtadele dekoreeritud rohkete plastmassist taldrikutäitega, mis näevad ootamatult tõepärased välja. Ja nagu pildilt näha, on sushi ja sushilaadsed tooted Koreas ka väga levinud, kuigi maitsekombinatsioon on veidi teine, kui Jaapani sushidel. Samamoodi süüakse väga palju erinevaid nuudlisuppe ja häälekas luristamine käib selle kõige juurde. Supi sisse segatakse ka gochujangi pastat, kusjuures see sobib suppidele särtsu andmiseks imehästi.


Korea köök on mõnus ja tasub igal juhul avastamist.

24. september 2014

Kuldkollane vürtsikas kõrvitsasupp kookospiimaga

Kõrvitsasupp on minu lemmik juba aastaid. See kuldkollane sametine supp võlub oma lihtsuse ja samas täiusega. Kohustuslik komponent minu kõrvitsasupis on alati ingver. Minu meelest annab särtsakas ingver kõrvitsa mahedusele täiusliku maitselisandi. Ingver, teatavasti, on Aasia köögi üks alustalasid ja seetõttu tasub kõrvitsasupp valmistada ka muude Aasia köögist pärit lisanditega ehk karripasta ja kookospiimaga. Väga maitsev ja mõnusalt vürtsikas tulemus soojendab hästi ootamatult saabunud sügisel ning aitab seestpoolt soojeneda. Kõrvitsasupil on küll eksimatult sügise nägu, aga antud jahedatesse sügispäevadesse sobib see sametine lemmik suurepäraselt.



ca 1 kg kõrvitsat (koorituna)
2 küüslauguküünt, hakituna
pöidlasuurune jupp ingverit, koorituna ja tükeldatuna
1-2 sibulat
soovi korral tšillit, hakituna ja puhastatuna
400 ml purk täisrasvast kookospiima (võid paar lusikatäit jätta serveerimiseks)
1-2 tl punast või rohelist karripulbrit
500 ml kana- või köögiviljapuljongit
soola, pipart, õli,
kõrvitsaseemneid ja kõrvitsaseemneõli.
Koori ja tükelda küüslauk, sibul, ingver. Kuumuta potis õli ja prae keskmisel kuumusel küüslauk, sibul ja ingver kergelt läbi (umbes 5 minutit). Kui soovid teravamat varianti, lisa ka hakitud tšillipipar ja kuumuta ka see pannil läbi. Lisa karripulber ja kuumuta õlis läbi. Järgmisena lisa tükeldatud kõrvits, kuum puljong ja lase vaiksel tulel haududa kuni kõrvits on pehme. Püreeri saumikseriga. Lisa kookospiim. Maitsesta lõplikult.
Serveeri koos röstitud kõrvitsaseemnetega ja peale niristatud kõrvitsaseemneõliga või kookoskoorega.

22. september 2014

Viigimarjakook mee ja mandlitega

Viigimarjade hooaeg on lõpuks meile jõudnud. Need purpurlillad, pehmed ja krõmpsuvad marjad kuuluvad kindalt minu lemmikute hulka. Reisides neis maades, kus viigimarju kasvab, ei jäta ma kunagi kasutamata võimalust neid nautida. Tõelised lemmikud on ka kuivatatud viigimarjad. Eriti need, mis mõnusalt mahlased. Viigimari oma omadustelt on tõeline tegija ja kasulikke omadusi on temas rohkem, kui ühte kirjatükki ära mahub.



Hetkel tasub aga nautida seda, et üsna taskukohase hinnaga on võimalik väärt kraami värskete viigimarjade näol soetada nii turult kui poest. Kõige lihtsam moodus on süüa neid mett ja kergelt röstitud pähkleid lisades.Viigimari sobib hästi ka erinevate juustudega, mida võib meele ja pähklitele ka juurde sättida.



Ideid, kuidas viigimarja süüa ja mida temast valmistada, leiab septembrikuisest ajakirjast Oma Maitse, kuhu ühe viigimarjateemalise loo kirjutasin. Sealt võib leida näiteks viigimarja-focaccia retsepti, salati viigimarjade, meloni ja prociuttoga või siis küpsetatud ricotta viigimarjadega.
Kui aga esimene isu viigimarjadest täis söödud, võib teha ühe imemaitsva koogi viigimarjade, mee ja mandlitega.



120 g pehmet võid
150 g pruuni suhkrut
2 sl riivitud apelsinikoort
1 tl vanillisuhkrut
3 muna
180 g mandlijahu
70 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
3-4 suuremat viigimarja
mandlihelbeid
mett viimistlemiseks
Vahusta toasoe või suhkruga ja apelsinikoorega, kuni tekib ühtlane kreemjas mass. Lisa ükshaaval munad ja sega iga muna korralikult taina sisse enne kui järgmise lisad. Sega omavahel mandlijahu, jahu, vanillisuhkur ning küpsetuspulber ning lisa kuivainesegu muna-või segule. Määri ahjuvorm võiga ning kalla tainas vormi. Lükka tainas ühtlaselt laiali ning jaota peale sektoriteks lõigatud viigimarjad. Küpseta 160 kraadi juures ca 45 minutit. Tõsta kook ahjust ning määri või nirista peale vedelat mett.

20. september 2014

Soe salat grillitud juustu, ubade ja kirsstomatitega

Sellest ubade ja grillitud halloumi juustuga soojast salatist on märkamatult saanud minu üks selle hooaja lemmikuid. Lihtne ja kiire valmistada, samas alati nii mõnusalt maitsev. Ilmselgelt eeldab ka head hooaega, ehk siis oad peaksid olema värsked, mitte sügavkülmutatud. Kirsstomatid on õnneks üsna hooajavabad ehk siis kannatavad päris hästi süüa ka siis, kui muud tomatid on pigem tomatilaadsed maitsetud tooted. Õigemini suurem osa aastaid eelistangi kirsstomateid just seetõttu, et neis pisikestes reibastes pallikestes säilib mingi kogus õige tomati maitset ka siis, kui eelmine tomatihooaeg on juba kaugel ja järgmine veel kaugel.



Halloumi juust on selline juust, mida kannatab edukalt ka grillida või pannil küpsetada. Selline natuke tahkema ihuga ja pannilt või grillilt kiirelt krõbeda katte saanuna väga maitsev. Mina kasutasin kitsejuustu halloumit, aga kardetavasti on seda kaubandusest keeruline saada ja samahästi ajab asja ära ka tavaline halloumi juust. Lisaks halloumile aitavad salatile erinevaid maitseid ja tekstuure lisada poolkrõmpsud rohelised oad ja küüslaugu ja oliiviõliga pannil mahlaseks küpsenud kirsstomatid. Kokku tuleb üks igati toimiv ja maitsev kombo.



Korralik peotäis kirsstomateid, poolitatuna
2 sl head oliiviõli, kasutasin SEDA tugevalt vürtsikat Cladium Hoijblanco oliiviõli, mis on mu lemmikuks saanud
2 küüslauguküünt, hakituna
paar oksa tüümiani
400 g rohelisi või kollaseid aedube
300 g halloumi juustu
sidrunimahla
soola ja pipart
Kastme jaoks:
1 sl sidrunimahla
2 sl oliiviõli
hakitud värskeid ürte
Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli ning kuumuta kiirelt selles hakitud küüslauku. Lisa sinnasamasse paar tüümianioksa ja poolitatud tomatid ning hauta mõned minutid, et tomatitest hakkaks veidi mahla eralduma. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga.
Keeda soolaga maitsestatud vees ubasid umbes 5 minutit, kurna.
Grilli viiludeks lõigatud halloumit mõlemalt poolt või küpseta halloumi pannil õli sees mõlemalt poolt kuldseks.
Sega oad pannil olevate tomatitega. Vajadusel nirista peale veel täiendavalt oliiviõli. Tõsta oad ja tomatid taldrikule. Aseta peale grillitud halloumi juust, maitsesta veel vajadusel sidrunimahla, soola ja pipraga ning serveeri kohe.



18. september 2014

Ploomi clafoutis ehk maakeeli ploomi pannikook

Peene nimega clafoutis on tegelikult üks lihtne toit. See on pärit Prantsuse köögist ning tõenäoliselt on tegemist ühe lihtsa magusa koogiga, mida tehti siis, kui mahti toiduga jändamiseks veidi nappis. Clafoutis pandi sageli küpsema ahju järelsoojusesse nii saigi maitsev mahlane pannikook üsna lihtsa vaevaga valmis. Clafoutis on paindlik ka marjade ja puuviljade osas. Levinud on kirssidega variant, samamoodi jääb imeliselt maitsev suviste aprikooside-nektariinide-virsikutega variant ning loomulikult sobituvad sinna imehästi ka meie oma hapukasmagusad ploomid.



Meie clafoutis´ploomid olid veel eriti armsast allikast, Nimelt veetsime nädalavahetuse taas oma uues maakodus (me oleme sellesse lootusetult armunud) ja naabertalu inimesed tulid meiega tutvust tegema. Kaasas suur kotitäis oma aia ploome ja õunu! Imearmas.





Suurem osa ploome sai loomulikult kiirelt kohe ka ära söödud, aga osa nendest leidis endale koha ka ühes mõnusas pannikoogis. Mitte küll ahju järelkuumuses küpsenuna, aga väga maitsva ja mahlasena siiski. Clafoutis´puhul tasub siiski silmas pidada, et kuna tegemist on üha vähese rasvainega küpsetatud koogiga, siis on ta parim värskelt ja seistes kipub ta veidi kuivaks muutma. Selle vastu aitab veidike õhukindlalt suletud karp ja külmkapp.
125 ml jahu
120 g  suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
4 muna
30 g võid, sulatatuna + vormi määrimiseks
125 ml piima
125 ml kohvikoort
500 g ploome, kivid eemaldatud ja poolitatud
Tuhksuhkrut
Sega omavahel jahu, suhkur, vanillisuhkur ja munad. Lisa sulatatud ja veidi jahutatud või, piim ja kohvikoor. Sega kõik hoolega läbi, kuni saad ühtlase massi.
Määri ahjuvorm võiga (ca 20x30 suurusega). Kalla tainas ahjuvormi ning aseta tainasse poolitatud ploomid lõikepool ülespoole. Küpseta 180 kraadises ahjus 40-45 minutit. Lase paar minutit peale ahjust tõstmist seista ning puista siis üle tuhksuhkruga.

Retsept ilmus 2014. aasta Toit&Trend ajakirja septembri-oktoobrinumbris


15. september 2014

Metsaseentega orsoto

Külluslikumast külluslikum seeneaeg jätkub. Kui paar nädalat tagasi rabas metsaalune oma puravikutäpilise maastikuga, siis möödunud nädalavahetuse kokkuvõtteks sobib kasutada määratlusi, mis kõnelevad riisikate ja pilvikute uputusest. Ma ei olegi vist kunagi niimoodi seeni metsast välja toonud, et põhimõtteliselt ei õnnestu minna teest kaugemale kui mõnikümmend meetrit. Täiesti uskumatu aasta! Suvesoojast ilmast ma parem ei räägigi. Tundub kokku kui muinastjutt.
Paraku kehtib ka sel aastal reegel, et kui seened metsast välja toodud, tuleb nendega midagi ette võtta. Kaks seeni täis korvitäit jõllitavad mind ka hetkel terrassil juba üsna etteheitval ilmel. Marineerimine tundub olevat hetkel Eesti rahvusspordiala nr 1. Poed olevad äädikast tühjaks ostetud ja ka siin blogis figureerivad TOP-is marineeritud seente retseptid.
Kui seenesousti piisavalt juba söödud, võib vahelduseks teha ka seentega orsotot.


Orsoto on nagu risoto, aga riisi asemel kasutatakse odrakruupi. Selline risoto meetodil valmistatud kruubiroog koos metsaseente ja pecorino juustuga on erakordselt maitsev ja kindlasti äraproovimist väärt. Orsoto puhul on ideaalne, kui ta jääb pigem veidi vedelam ja kreemisem. Kui ta kipub liiga kuivaks muutuma, lisa veidi vedelikku lisaks. Pildid on paraku tehtud sel ajal, kui metsast veel ainult kukeseeni võis hea õnne korral leida. Saabuvast puravikuuputusest ei olnud pildistamise ajal veel aimugi.
250 g odrakruupi, pestud ja eelnevalt paar tundi leotatud (kaal on antud enne leotamist)
400 g kukeseeni, puhastatuna ja tükeldatuna
2  sibulat, hakituna
2 küüslauguküünt, hakituna
Oliiviõli
Võid
1 dl valget veini
Ca 1 liiter kana- või köögiviljapuljongit
50 g pecorino juustu
Soola ja pipart
Hakitud värskeid ürte (nt petersell, tüümian)


Kuumuta pannil või ja prae keskmisel kuumusel pool hakitud sibulast mõne minuti jooksul läbi. Lisa seened ja need ka kergelt läbi. Üle praadida ei ole mõtet, eriti siis, kui tegemist on väiksemate seentega. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta kukeseenesegu kõrvale.
Kuumuta pannil õli ning prae pannil keskmisel kuumusel hakitud sibul klaasjaks. Lisa küüslauk ning kuumuta see ka läbi. Lisa sõelal nõrutatud odrakruubid ja prae kiirelt läbi. Lisa vein ja lase kuumus läbi keeda, et alkohol aurustuks. Hakka lisama järk järgult kuuma puljongit. Esmalt kalla puljongit niipalju, et kruubid oleksid kaetud. Kui kruubid on vedeliku sisse tõmmanud, siis lisa järgmine ports puljongit. Keeda niikaua, kuni kruubid on pehmed ehk umbes 15-20 minutit. Toit ise peab olema pigem vedelapoolne, sest vedeliku imamine jätkub. Sega juurde kukeseenesegu ning osa riivitud pecorinost. Maitsesta soola ja pipraga. Sega läbi ning aseta taldrikutele. Puista peale ülejäänud juust ning hakitud värsked ürdid. Serveeri kohe. Serveerimisel võid lisada veel oliiviõli.

Retsept ilmus 2014. aasta sügises Toit&Trend numbris.

10. september 2014

Suvi jätkub. Grillitud koftad pitaleivaga

Imeline nädal on jälle käsil. Kui tavaliselt on september ikka igati sügis, siis sel aastal oleme saanud veidi suve veel kingituseks. Väljas on soe, päikest on palju ja hinges vahepeal pealetükkinud sügisnukrus hetkeks jälle taandunud. Nautigem seda mõnusat suve jätku, seniks kuni seda on.


Et aga suvi ja grillimine on lahutamatud, siis on jätkuvalt õige aeg veidi toitu ka õues valmis teha. Meie sellesuvine uus abivahend on savist Emile Henry hamburgerigrill, millel saab kahel erineval tasapinnal valmistada nii erksamat kuumust vajavat liha ja samas soojendada ka hamburgerisaia, pitaleiba või siis ka muud meelepärast. Viimati sai valmistatud lihapalle, mille päritolujärgne nimetus on koftad. Neidsamu koftasid sai sättida keskelt tühja pitaleiva sisse. Veidi rohelist salatilehte, köögivilja, meelepärast kastet ja maitsev suutäis ongi valmis.



Sellised mõnusad koftad valmivad üsna lihtsa vaevaga. Vaja läheb:
4 küüslauguküünt
500 g hakkliha (sobib tavaline seguhakklina, veisehakklina, minu lemmik on kindlasti turult saadav lambahakkliha)
1 sibul, hakituna
peotäis hakitud värsket peterselli
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1/2 tl jahvataud kaneeli
näpuotsaga cayenne´i pipart
näpuotsaga jahvatatud ingverit
värsket jahvatatud musta pipart
õli
Jahu
Lisaks:
pitaleibasid (mina ostan neid Prismast)
tomatit, suvikõrvitsat, kurki vm
teravat adžikat või muud meelepärast kastet


Purusta küüslauk ning sega hakkliha, sibula, peterselli ning vürtsidega. Sega ühtlaseks massiks. Veereta näppude vahel ja hiljem jahusel pinnal paraja suurusega lihapallid. Kuumuta grill, määri grillialus õliga ning küpseta lihapallid valmis.
Samal pannil kuumuta ka pitaleivad ning soovi korral grilli ka köögiviljad.
Serveerimiseks lõika pitaleivad pealt lahti, aseta sinna sisse rohelisi salatilehti, tomatit, kurki, grillitud koftasid, salatikastet ja kõike seda, mida hing ihaldab.
Naudi koos sooja suvelõpu ja päikesega!

Pildil nähaolevaid savist hamburgerigrillimise aluseid saab osta Home Decori poest www.homedecor.ee. Neid on kahes erinevas värvis. Lisainfot selle toote kohta leiab SIIT. Enne ostu sisesta voucheri koodiks "isetehtud", siis on kaup sulle 15% soodsama hinnaga.

5. september 2014

Mahlane ploomikrõbedik

Krõbedikud ehk ingliskeelselt crumble´id on iga perenaise unistus. Mugavuskook. Käid korra köögis ära, veedad seal mõned produktiivsed minutid ja lükkad krõbediku ahju, siis ootad natuke aega, kuni ahi loomingu valmis küpsetab ning siis võtab malbel ilmel vastu komplimente. Krõbeda kaerahelbe ja mahlaste viljade koosluses on midagi sellist, mille peale võib alati kindel olla. No toimib! Kas sel hooajal. Kontrollitud :)



Üldjoontes on krõbedikuga tõesti nii, et ebaõnnestumise võimalus on pea olematu. Võib ainult selle liiga kauaks ahju unustada või siis suhkru soolaga segi ajada. Seega ka algajale kodukokale igati jõukohane ettevõtmine ja samas võib kindel olla, et seda krõbedat maiust valmistavad ka kõik edasijõudnud kokad.
Retsept ise on piinlikult lihtne. Kohandatav ka õuntele või muudele marjadele-puuviljadele.
ca 1 kg ploome või muid puuvilju/marju
100 g jahu (võid kasutada täisteranisujahu)
100 g jämedaid kaerahelbeid
1 tl küpsetuspulbrit
100 g võid
150 g suhkrut (soovitavalt tumedat ja rafineerimata)
Soovi korral võid ploomidele pudistada veel mandlimartsipani.



Mulju näppude vahel või kuivainetega segamini, kuni moodustub ühtlane puru. Laota poolitatud või sektoriteks lõigatud ploomid ahjuvormi põhjale. Laota sinna peale kaerahelbepuru.


Küpseta 180-200 kraadi juures 30-40 minutit, kuni krõbedik on pealt mõnusalt kuldpruun.
Serveeri vanillikastme või vanillijäätisega.

Kuna krõbedikku ei ole võimalik vormist välja tõsta ehk serveerida tuleb sellestsamast nõust, millega krõbedik küpseb, siis on oluline, et ka ahjuvorm oleks esinduslik. See kaunis punane ja mõnusalt voolava vormiga ahjunõu on pärit taas Emile Henry kaubamärgi alt ning Homedecor.ee poest on võimalik kõigil soovijail seda ka endale soetada. Lisainfot selle vormi kohta leiab SIIT.

29. august 2014

Krõbeda panko paneeringuga ja päikesekuivatatud tomatiga ahjukala

Üks mõnusalt lihtne retsept, kuidas kiirelt ja vähese vaevaga valmistada tõsiselt maitsev ahjukala. Selle kala puhul on võtmesõnaks panko paneering, mis on jämedama jahvatusega kui meil põhiliselt kasutatav riivsai ning jääb seetõttu ka õhulisem ja krõbedam. Panko on pärit Jaapanist ning valdavalt kasutatakse seda panko paneeringut frititud toitude puhul. Jääb tõeliselt krõbe ja mõnus. Selle kala puhul tuleb esmalt paneering korraga valmis teha, siis kalale laotada ja kala koos paneeringuga hoopis ahjus valmis küpsetada.


1 kg valge kala fileed (sobib nii tursk, ahven, koha jt)
50 g võid
1,5 dl panko paneeringut (kasutasin SEDA Umami.ee pankot)
1 sibul hakituna
2 küüslauguküünt, hakituna
4 päikesekuivatatud tomatit, hakituna
peotäis siledalehelelist peterselli
sidrunikoort
soola ja pipart maitsetamiseks
majoneesi


Sulata pannil või, sega juurde panko paneering, sibul, küüslauk, petersell, päikesekuivatatud tomatid ja sidrunikoor. Sega läbi ja maitsesta soola ja pipraga. Prae kiirelt läbi. Lõika kalafileed suupärasteks tükkideks ning maitsesta soola ja pipraga. Määri kala ülemisele küljele majoneesi ning tõsta igale kalafileele paras ports paneeringut. Suru paneering kala külge kinni. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures umbes 10-15 minutit, kuni kala on läbi küpsenud. Väldi üleküpsetamist. Kala küpsemise pikkus sõltub filee paksusest.
Serveeri meelepäraste köögiviljadega või ka riisiga.