19. juuni 2018

Grillitud seafilee hoisin marinaadis

Külluslik, magusa alatooniga ja maitseküllane – nii võib iseloomustada aasiapäraselt mitmekülgse maitsekombinatsiooniga marinaadis pikutanud ja siis grillil lõppviimistluse saanud seafileed. Võtmerollis on selles marinaadis Hoisin kaste, millele annavad maitselisa riisiäädikas, sojakaste ja seesamiõli. Seafilee on grillimiseks hästi mugav ja lihtne lahendus ning ei tasu karta, et lõpptulemus liiga kuiv jääks. Vältida tuleks lihtsalt filee üleküpsetamist. 


Grillitud seafilee hoisin marinaadis
6-le
2 seafileed (ca 2x350 g)
Väike jupp ingverit, hästi peeneks hakituna
2 küüslauguküünt, hästi peeneks hakituna
1 sl pruuni suhkrut
3 sl Hoisin kastet
1-2 sl sojakastet
1 sl riisiäädikat
2 tl seesamiõli
Serveerimiseks värskeid ürte
Marinaadi valmistamiseks sega omavahel ingver, küüslauk, suhkur, Hoisin kaste, sojakaste, riisiäädikas ja seesamiõli. Sega kõik ühtlaseks. Aseta kelmetest puhastatud fileed kaussi või karpi ning kalla peale marinaad. Jäta vähemalt paariks tunniks kuni üle öö marinaadi. Vahepeal keera fileesid marinaadis ümber, et nad ühtlaselt maitsestuksid.

Kuumuta grill. Tõsta fileed marinaadist välja ja kuivata veidi. Grilli eelkuumutatud grillil igast küljest ca 20 minutit (sõltuvalt filee paksusest) fileed aeg-ajalt keerates. Võid grillimise ajal fileed veel marinaadiga täiendavalt pintseldada. Tõsta filee grillilt ära ja lase enne lahtilõikamist veel umbes 10 minutit seista enne kui liha lahti lõikad. Serveerides puista peale värskeid ürte. 


Postitus sündis koostöös Maitsemaailmaga. 

18. juuni 2018

Ürtidega oliiviõlis marineeritud mahlane sealihašašlõkk. Seltsiks grillitud köögiviljade ja päikesekuivatatud tomatiga salat

Jaanipäev on juba käesoleval nädalal ja selle nädala teises pooles võib arvata, et paljude jaoks on saabuvate pühade eel oluline see, mida siis sel aastal jaaniõhtul lauale tõsta, vardasse ajada ja grillile tõsta. Vanad head road on need, millel kindlasti ka oma aukoht olemas, aga samas tahaks vahel ikkagi midagi uut, maitsvat ja põnevat. Midagi sellist, mille puhul sööjad rahulolevalt mõmisevad ja mille retsepti selle õhtu kokk hiljem külalistele jagada saab.


Üheks selliseks hästitoimivaks koosluseks, mille valmistamine samas kellelgi konti ei tohiks murda, on ürdises oliiviõli marinaadis sealihavardad. Seltsiks aga grillitud baklažaani, paprika ja halloumi juustuga salat päikesekuivatatud tomatitega. Mõnusad pisut vahemerelised maitsed annavad tulemuseks igati nauditava koosluse.




Ürtide ja oliiviõliga marineeritud sealihavardad
Mõnusalt lihtsa valmistuskäiguga ja maitseküllase ürdibuketiga marinaad, kus tasakaalu sätitud nii särtsakalt küüslaugune, kergelt äädikane ja parajalt soolakas maitse. Sibulaga ei tasu siin marinaadis koonerdada - mida rohkem, seda uhkem. Lihale aitab külluslikku raamistust lisada hea oliiviõli.
Kogus: 4-6-le
1 kg sealiha (nt seakael, seafilee, abatükk vm tükk), ca5x5 cm kuubikuteks tükeldatuna
4-5 sl Gourmante Extra neitsioliiviõli
2-3 sl Gourmante valge veini äädikat
1 sl mett
1 loorberileht, purustatuna
3 küüslauguküünt, hakituna
1 tl paprikapulbrit (soovi korral)
paari peotäit värskeid ürte (tüümiani, punet, rosmariini), hakituna
soola ja pipart
2 punast sibulat, ratasteks lõigatuna
Erivärvilisi paprikaid, tükeldatuna
puidust tikke
Sega omavahel oliiviõli, veiniäädikas, mesi, loorber, küüslauk, paprikapulber, hakitud värsked ürdid ja sool-pipar. Tõsta tükeldatud liha ja sibularattad marinaadi ja jäta vähemalt paariks tunniks kuni üle öö marineerima. Tõsta puidust tikud vette ligunema vähemalt 1 tund enne grillimist. Lükka marineeritud liha varraste otsa vaheldumisi sibularataste ja tükeldatud paprikaga. Grilli kuumal grillil vardaid mõlemalt poolt ca 6-7 minutit. Võid grillimise ajal liha veel täiendavalt marinaadiga pintseldada (kasuta selleks näiteks rosmariinioksa).



Grillitud baklažaani ja paprika salat päikesekuivatatud tomatite ja halloumi juustuga
Suvistest maitsetest pungil rikkalik salat, kus grillitud köögiviljad saavad maitselisa päikesekuivatatud tomatitest ja halloumi juustust.
Kogus: 4-6-le
1 keskmise suurusega paprika, ratasteks lõigatuna
2 punast paprikat, tükeldatuna (võid kasutada ka Gourmante röstitud maguspaprikaid)
100 g Gourmante päikesekuivatatud tomateid õlis, väiksemaks tükeldatuna
100 g halloumi juustu, viilutatuna
Salatirohelist (beebispinatit, little gem salatit vm)
Värsket basiilikut
Goumante Ektra neitsioliiviõli
Gourmante palsamikreemi
soola ja pipart
sidrunimahla
Aseta tükeldatud baklažaan ja paprika kaussi. Nirista peale päikesekuivatatud tomatite õli, piserda veidi soolaga ja sega kõik kätega läbi. Kuumuta grill. Grilli baklažaani ja paprikat, mõned minutid mõlemalt poolt. Paprika nahaga poole võid ka veidi kõrbema lasta, naha saab hiljem maha koorida ja nii jääb paprikale mõnus suitsune maitse. Tõsta kõrvale ja kata grillitud paprika kauss või taldrik majapidamiskilega. Jäta mõneks ajaks kile alla seisma ja koori siis paprikalt nahk maha. Kui kasutad valmiskujul marineeritud paprikaid, jäta eelnevalt kirjeldatud protseduur lihtsalt vahele. Piserda halloumi juustu oliiviõliga ning grilli  mõlemalt poolt, kuni juustule on tekkinud ilusad grillitriibud. Tõsta salatiroheline kaussi ning sega oliiviõli ja sidrunimahlaga läbi. Maitsesta tibakese soola ja pipraga. Laota salatiroheline serveerimisvaagnale. Säti sinna peale grillitud baklažaan ja paprika. Lisa halloumi juust ja päikesekuivatatud tomatid. Puista peale veidi väiksemaks rebitud basiilikulehti, nirista veel üle päikesekuivatatud tomatite õli või oliiviõliga, nirista peale palsamikreemi ja sidrunimahla ning serveeri kohe.



Postitus sündis koostöös Gourmantega

16. juuni 2018

Krõbedal pähklipõhjal maasika-kreemjuustu täidisega kook karamellikastmega

Maasikaaeg on hoogu kogumas ja maasikakoogid igati päevakorral. Esimesed kodumaised maasikad on juba paljudel põske pistetud ja nüüd tuleb nendest imelistest marjadest isu nii täis süüa, et järgmise hooajani vastu peaks. Vahepealsel ajal plastkarbis kalli hinna eest müüdavad maasikad on suvemagusate marjade kõrval vaid hale vari. Seega, on just õige aeg nautida seda kõige-kõigemat maitset ja see maasika-kreemjuustuvahuga kook aitab meie magusat suvemarja igati vääriliselt esile tuua.


Selle koogi valmistamine ei ole sugugi keeruline. Mõnusalt krõbe pähkline koogipõhi tuleb esmalt valmis küpsetada ja siis saab juba ilma ahjuta hakkama. Magus karamelline kaste viimistleb kreemjuustu-maasikavahu väga nauditavaks kombinatsiooniks. Maasikakookide jaoks sobivad kui valatult klassikalise disainiga Emile Henry erkpunased vormid. Ilus vaadata ja mugav valmistada. Selline vorm kaunistab ka ise lauale tõstetud kooki ja ei ole mingit vajadust kooki serveerimiseks vormist välja õngitsema hakata.



Karamellikastmega maasika-kreemjuustu kook pähklisel põhjal

8-le

Valmistamisaeg: 50 minutit

Koogipõhi:

100 g võid

2,5 dl täistera speltajahu

70 g metspähkleid, jahvatatuna

1 dl rafineerimata roosuhkrut

1/2 tl soola

1 munakollane

vajadusel veidi külma vett

Maasika-kreemjuustu täidis:

300 g kreemjuustu või toorjuustu

2 dl 35%-list koort

2 sl tuhksuhkrut

1 tl vanillisuhkrut

400 g maasikaid, tükeldatuna

Karamellikaste:

150 g karamelli kondenspiima

veidi koort või piima

Tõsta külm või, jahu, jahvatatud metspähklid, sool ja suhkur köögikombaini ja töötle ühtlaseks. Sega juurde muna ja vajadusel veidi külma vett, et moodustuks ühtlane tainapall. Sõtku tainas käte vahel veel mõned korrad läbi. Keera toidukilesse ja tõsta ca 30 minutiks külmkappi. Tõsta tainas külmast ja suru tainas vormi põhjale ja külgedele. Tõsta tainale küpsetuspaber ja küpsetuspaberile raskus (nt oad, herned, riis vms). Küpseta 180-200 kraadises ahjus ca 10-15 minutit. Eemalda siis raskus ja küpsetuspaber ning küpseta veel ca 7-10 minutit, kuni põhi on kergelt pruunistunud.  Jahuta.
Valmista karamellikaste. Kuumuta vaiksel kuumusel poti põhjas koor või piim ning lisa siis karamelli kondenspiim. Sega ühtlaseks ja laota umbes pool karamellikastmest koogipõhjale.
Valmista maasika-kreemjuustu täidis. Selleks vahusta koor koos tuhksuhkruga kohevaks vahuks. Sega juurde kreemjuust ja vanillisuhkur. Sega kreemi sisse ka umbes kaks kolmandikku maasikatest. Laota kreemjuustu-maasikakreem karamellikastme peale. Laota sinna peale ülejäänud maasikad ja nirista peale ülejäänud karamellikaste. Serveeri kohe ja soovi korral kaunista värskete mündilehtedega.

Postitus sündis koostöös kauplusega Kulp ja koogiinspiratsioon on pärit 2011. aasta juunikuisest Oma Maitsest.

14. juuni 2018

Kirsismuuti toorkakao ja paari salakomponendiga

Minu jaoks on smuutidel eriline staatus ja suristan neid oma köögis päris sageli. Selleks on päris mitu põhjust. Kõige lihtsam ja loogilisem põhjus on see, et mulle ja mu perele maitsevad smuutid. Teine põhjus on see, et smuuti sisse saab ära kasutada need viljad ja marjad, mille järele nõudlus näitab langustrendi. Meil peres kipub olema küll nii, et mingit värsket vilja süüakse ja süüakse ja siis äkki jääb mingi viimane ots seisma ja nõudlus saab lihtsalt otsa. Smuutidega on hea sellistele vähese nõudlusega viljadele uus hingamine ja elu anda. Kolmas ja kohati ehk kõige tähtsam põhjus on see, et olen järjest rohkem hakanud vaatama ja mõtestama seda, mida nii ise kui ka kogu pere suhu pistab. Ja tuleb tunnistada, et laste puhul kipuvad vahel ikka suured käärid tekkima selle vahel, mida peaks sööma ja mida tegelikult süüakse. Smuuti on selles plaanis iga ema jaoks kergendust pakkuv lahendus, sest oskuslikult miksides on võimalik smuutiga igasuguseid vahvaid trikke teha. Näiteks seesama suurepärase maitsega külluslik ja lausa magusroa mõõtu kirsismuuti on üks neid väikese vimkaga smuutisid, mida on võimalik kõigile pereliikmetele maha müüa ja kus keegi ei kahtlustagi, et sinna sisse on peidetud muuseas ka pisut...spinatit (tšššhh!).


Aga jah, seni ei ole ma vahele jäänud ja kogu pere lausa armastab seda smuutit. Praegusel, värske kirsi hooajal, kasuta kindlasti värskeid kirsse. Kivide eemaldamine on küll pisut tüütu, aga ei midagi kontimurdvat. Kogu koosluse aitab külluslikuks ja lausa luksuslikuks muuta aga toorkakao. Hapuka kirsi ja sügava tummise maitsega kakao koosluses on mingi omalaadne võlu ja 1+1=3 efekti andev maitsekooslus. Miks toorkakao võiks aga toidulaual olulisel kohal olla? Selleks on põhjuseid mitmeid. Esmalt, toorkakaod muudab toitude maitse mõnusalt külluslikuks ja sügavaks. Ka siin smuutis piisab vaid ühest lusikatäiest, et kogu smuutikannutäis muuta kreemiseks ja šokolaadiseks. Teisalt peetakse toorkakaod üheks kõige kõrgema magneesiumisisaldusega toiduaineks. Magneesium, teatavasti, on üks olulisemaid mineraalaineid, mille puudus on üsna sage nähtus. Magneesiumi aitab tagada meie kehas süsivesikute, rasvade ja valkude normaalset ainevahetust, aitab reguleerida südamelihaste tööd, toetab vereringet, nagu ka närvide ja lihaste häireteta tööd. Ehk siis teisisõnu igati elutähtis mineraalaine, mida oleks hea oma igapäevase toiduga piisavalt saada. Toorkakaoga kirsismuuti aitab vägagi meeldival moel magneesiumi oma igapäevamenüüsse lisada. Teine võtmetegija selles smuutis on kirss. Kas teadsid, et kirsis on ohtralt nii rauda kui ka C-vitamiini ning paljude omaduste poolest ületab kirsi toiteväärtus muidu ju lausa supermarjaks peetavat musta sõstart? Kirsis on palu foolhapet ning kirsis sisalduvad vitamiinid koos mikroelementidega osalevad vereloomes ning on vajalikud aju ja närvisüsteemi toimimiseks. Kirsid aitavad vaigistada kehas põletikulisi protsesse, on vähki ennetava toimega, parandavad und ning aitavad kõrget vererõhku ohjata. Kirsis on ka palju kiudaineid, mis aitavad meie seedimist vilkana hoida ja toetavad meie soolestikus elutsevaid häid baktereid.
Nii et kaks supertoiduainet pluss veel avokaado, spinat ja banaan ning te võite ise mõelda, millise võimenduse selline smuuti teie hommikusse annab. Lisaks on ka maitseelamus garanteeritud.



Kirsi-kakaosmuuti
2-le
2 dl mandlipiima
2 banaani, soovitavalt sügavkülmutatud
200 g kirsse, kivid eemaldatud. Võid kasutada ka sügavkülmutatud kirsse
1 kuhjaga supilusikatäis toorkakaod (mina eelistan Boost Yourself toorkakaod)
paar peotäit beebispinatit
pool küpset avokaadot
soovi korral veidi agaavisiirupit või vedelat mett
jääd, soovi korral
Tõsta kõik koostisained blenderisse ja töötle vähemalt minutijagu ja seni, kuni mass on ühtlane ja tükkideta. Kui soovid eriti jahutavat versiooni, kasuta sügavkülmutatud banaani ja lisa ka jääkuubikuid. Serveeri kohe


Postitus sündis koostöös Boost Yourself´iga.

13. juuni 2018

Tibakese kohvimekiga kakaojäätis

Suur suvi on käes ja seega ka jäätisehooaeg täies hoos. Üks hästi lihtne ja väga-väga maitsev isetehtud kohvimekiga jäätis valmib lihtsa vaevaga ja ainult neljast koostisosast. Sellise jäätise võib sügavkülma tõsta vormide sees, kuhu sisse torgatud jäätisepulk (jäätisepulki leiab näiteks Tigeri poest). Nii saab lihtsa vaevaga kuumal suvepäeval endale näppu ühe maitsva ja magusa maiuse haarata. Eriti mõnusa meki aitab kohvimaitselisele jäätisele lisada sortsuke Vana Tallinna likööri. Kui valmistad aga jäätist lastele, siis jäta see lihtsalt lisamata. Loomulikult võid jäätise kallata ka lihtsalt vormi sisse ja sel moel külma asetada.


Kohvimekiga kakaojäätis
Kogus: 6-8 pulgajäätist
4 dl 35%-list koort
250 g kakaomaitselist kondenspiima
30 ml hästi kanget espresso kohvi
2-3 sl Vana Tallinna likööri

Vahusta koor pehmeks vahuks. Sega juurde kondenspiim, espresso ja liköör. Sega kõik ühtlaseks ning aseta siis kas väikestesse jäätisevormidesse või ühte suuremasse plastanumasse. Tõsta sügavkülma. Tõsta jäätis veidi aega enne serveerimist toatemperatuurile. Jäätise vormist kättesaamiseks libista sooja vette kastetud nuga jäätise ja vormi vahele, et jäätis paremini vormist välja tuleks. 


Postitus sündis koostöös KAFO-ga.

7. juuni 2018

Müslibatoonid maapähklivõiga. Tõhus vahepala kiirel päeval

Suur suvi on käes ja vaatamata vahepeal pisut jahedaks kiskuvatele (tegelikult igati Eestimaa suve nime väärilistele) ilmadele on suvele suunatud tegevused igati päevakorral ja asjakohased. Suvel tuleb ette nii laagreid, matkamisi, rannaskäike ja rattasõite. Kõik sellised tegevused, mil unustad mõneks ajaks toidu ja söömise sootuks ja siis vahel annab korisev kõht endast valjuhäälselt märku. Kui oled aga parajasti rannas just teist külge päikese poole keeramas või matkal, kus sihtpunktini jääb tubli 5 kilomeetrit, siis on hea põske pista midagi, mis on ühtaegu nii maitsev, toitev ja samas ka mõistliku toitumise põhimõtteid järgiv. Näiteks üks müslibatoon, kus saavad kokku vähese suhku- ja suure kiudainesisaldusega müsli, maapähklivõi, datlid ja mandlid.

Selline lihtne neljast komponendist kokku kombineeritud batoon aitab väga hästi esimest nälga kustutada või on lihtsalt mõnusaks vahepalaks tavapäeval. 

Kui saadad last laagrisse, paki talle kaasa üks purgitäis sellist maiust. Jääb ehk nii mõnigi komm söömata :) 

Lihtsad müslibatoonid maapähklivõiga
Kogus: 9 batooni
200 g pehmeid datleid (vajadusel eelnevalt leotatuna)
4-5 sl maapähklivõid
3 dl Paulunsi röstitud müslit (granola) kakao ja vaarikatega
100 g mandleid
soovi korral chia seemneid
Tõsta datlid purustajasse ja töötle need ühtlaseks massiks. Kui datlid on liiga kuivad, leota neid enne veidi aega vees ja püreesta siis. Kui maapähklivõi on kõva, siis tõsta see kasrtulisse ja kuumuta vaiksel kuumusel, kuni maapähklivõi muutub pehmeks ja kreemjaks. Kui on tegemist pehme maapähklivõiga, siis jäta see etapp vahele. Tõsta datlipüree kaussi ja lisa sinna pehme maapähklivõi, röstitud müsli ja mandlid. Sega kõik läbi ja suru siis küpsetuspaberi või kilega vooderdatud ca 10x15 cm vormi ühtlase ja tiheda kihina. Vajuta mass kõvasti kinni (võid kasutada selleks näiteks tassi või klaasi). Tõsta jahedasse paariks tunniks, kuni mass on tahenenud. Lõika terava noaga parajad tükid. Säilita jahedas.





Äsja ka Eesti turule jõudnud Rootsi tuntuima toitumisspetsialisti ning toidu- ja elustiiliraamatute autori Fredrik Pauluni poolt loodud supermüslid ning röstitud granolad eristuvad teistest samalaadsetest toodetest, sest neile pole lisatud suhkrut, mett ega ühtegi teist sellist lisaainet, mida pole organismile otseselt vaja. Samas ei ole maitse osas grammigi järeleandmisi tehtud. Täiendavat lisainfot võid uute müslide kohta lugeda SIIT.

5. juuni 2018

Kirgiisi mõjutustega kanašašlõkk

Suvi kestab veel ehk siis tore on tõdeda, et peaaegu kuu aega suurt suve ja jaanipäevani ikkagi veel mitu nädalat aega. Imeline kevad on meile sel aastal kingitud!
Koos suvega kestab ka grillihooaeg.Mõnusad ja maitsvad grillroad on seetõttu eriti hinnas. Üheks meie pere hitiks on olnud juba mõned head aastad Kirgiisi mõjutustega kanašašlõkk.


See on hästi põnev kanalihašašlõkk, mille juured, nagu öeldud, ulatuvad Kirgiisimaale. Põnevaks teeb selle šašlõki see, et marinaadi sisse tuleb segada nii muna kui ka jahu, mille abil moodustub grillides liha ümber paneeringu taoline kiht, mis aitab liha eriti mahlasena hoida. Maitset aitab aga siin retseptis lisada Maggi küüslaugumaitseline ketšup. Tulemuseks on mahlane ja maitseküllane šašlõkk, mis kaob laualt kiiremini kui jõuad kolmenigi lugeda.


Kirgiisi mõjutustega kanašašlõkk
4-le
Valmistamisaeg: 20 minutit + marineerimiseks vajalik aeg
1 kg kana kintsuliha, väiksemaks tükeldatuna
1 muna
1 sl speltajahu
1 dl valge veini äädikat
2 sl Maggi küüslauguga ketšupit
1 sibul, poolratastena
soola ja musta pipart
Klopi muna lahti. Lisa jahu, ketšup, äädikas, sool ja pipar. Lisa ka sibula poolrattad. Sega kõik läbi ja tõsta kanakintsutükid marinaadi. Suru liha käte vahel läbi, et marinaad võimalikult hästi liha sisse imbuks. Jäta paariks tunniks marineerima. Grilli liha kuumal grillil mõned minutid mõlemalt poolt kuni kana on läbi küpsenud. Serveerides puista peale veel hakitud värskeid ürte. 


Postitus sündis koostöös Maggiga.

31. mai 2018

Kihlepa võilillefestival. Vabahingeline ja maitseküllane kevadepühitsemise pidu

Pärnu lähedal asub üks väike armas koht nimega Kihlepa. Ega ma enne sellest kohast väga palju teadnudki, aga kuna see koht jääb mu maakodu ja Pärnu vahele, siis suvisel ajal Pärnu vahet liigeldes sõidan ma sealt sageli läbi. Selline pisike koht, kus pole vist isegi külapoodi. Kihlepasse olen nüüd aga sattunud juba mitmendat maikuud järjest ja seda seepärast, et igal aastal korraldatakse seal ülivahvat üritust nimega Võilillefestival. Tegelikult ongi nii sätitud, et samale nädalavahetusele jäävad kaks kevadist festivali, mis asuvad ka üsna lähestikku - Räimefest Munalaiu sadamas ja Võilillefestival Kihlepas. Hea mugav korraga mõlemal ära käia. Minu suureks lemmikuks on aga saanud just Kihlepa Võilillefestival, sest sellel üritusel on täiesti ebatavaliselt vaba ja loominguline aura. Kes tahab aimu saada, kuivõrd põnev ja mitmekesine on festivali kava, võib piiluda SIIA lehele, kogu festivali kava ilusti kirjas. Või kes tahab vaadata festivali pilte, siis SIIN galeriis on suurepäraselt tabatud see fluidum, mis neil päevadel Kihlepa kohal hõljub.


Eks neid laatasid ja pidusid peetakse kevadel ja suvel mitmeid. Ikka rahvas kokku, müügitelgid üles, grillvannid šašlõkiga huugama ja bänd ka veel laulma. Vahvad üritused kõik, aga see, mis Kihlepas toimub, on hoopis midagi teistsugust. Vaimsus ja keskkonnasõbralikkus on vist see, mis eristab Võilillefestivali teistest samalaadsetst üritusest. 
Juba traditsiooniliselt pakutakse sellel festivalil võimalust ka end harida, et siis teadlikumalt keskkonda ja loodusesse suhtuda. Omamoodi on festivali maskottideks muutunud taimetark Mercedes Merimaa ja teadlane Anatol Sügis, kelle töötoad võivad olla üsna silmiavavad. Vähemalt oli eelmisel aastal nende poolt läbiviidud umbrohtude hapendamise töötuba küll selline infoküllane tunnike, mis andis hulganiselt mõtteid ja ideid, kuidas ka ise meid ümbritsevat loodust oma toidulauale veel rohkem ja rikkalikumalt sättida. Võrratud ja fantastiliselt vahva maailmapildiga tegijad mõlemad. 

Taimetark Mercedes Merimaa väikest õlamassaaži saamas

Sel aastal osalesin hoopis teistlaadses töötoas, kus tippkokk Peeter Piheles kõneles ja näitas seda, kuidas meid ümbritsevatest umbrohulistest teha ka kõige peenemasse restorani sobivaid põnevaid roogasid. Sellest allpool veidi põhjalikumalt. 

Võilillefestivalil on vahvaks traditsiooniks saanud lõkkekartulite pakkumine. Karulauguvõi või -pestoga. Imehea! Kusjuures neid kartuleid küpsetavad kohalikud lapsed, teenides endale nii väikest taskuraha. Igati kiiduväärt mõte ja lõkkekartul maitseb täpselt niisama vastupandamatult, nagu lapsepõlvest meeles oli. 

Võilillefestivalil kohustuslik - lõkkekartul ja karulaugupesto

Täpselt selline sundimatu ja vaba on võilillefestivali meeleolu. Keset platsi hõõgub lõke, lõkkes küpsevad kartulid ja taustal laulavad erinevad vahvad esinejad

Loomulikult on festivalil ka palju põnevat söödavat ja mittesöödavat kraami, mida müügiks pakutakse. Mitmeid tooteid on valmistatud, nagu sellele festivalile kohane, võililledest. Lisaks veel palju vahvaid ja mõnusaid toite, valdavalt mahetooted, käsitöö ja tervislikkuse terminite alla mahutatavad.

Müügilettidelt leiab palju põnevaid tooteid - näiteks valekappareid ehk marineeritud võilillenuppe



Võilillevein on midagi sellist, mida tasuks kõigil kindlasti järele proovida


Festivalil pakutavad joogid on üsna metsikud ja seda kõige otsesemas mõttes 😉

Põnevaid umbrohu- ja metsatoite leiab sellel festivalil ohtralt

Mitte ainult võilillest, vaid ka nurmenukust saab väga maitsva limonaadi
Kui parajalt ringi jalutatud ja head-paremat nauditud, tuli vahepeal korraks tuppa, täpsemini töötuppa minna. Seekord osalesin siis Peeter Piheli poolt läbiviidud söödavate umbrohtude kasutamise õpitoas. Igati meelolukas ja, uskuge, väga-väga maitsev töötuba oli. Paraku Peeter küll oma salaretsepte ei avaldanud, küll aga sai aimu, kuivõrd võimalusterohke on kasvõi seesama muru, mida me maja ümbert niidame. Suur osa sellestsamast murust on täiesti edukalt ka toidus kasutatav. Või siis metsaalune, mis lisaks hinge kosutamisele pakub ka palju väga maitsvaid ja tervist toetavaid taimi, mida saab edukalt toidus kasutada.

Saabub esimene hõrgutis meisterkoka käe alt. Pakkujaks üks festivali haldjaid võluv Herdis

Siin on spargel võilillejuurest kreemiga ja röstitud seemnetega


Siin on karulaugukreem, vinnutatud vorst ja juuretisesaia õhikud Kotzebue Pagari- ja Lihakojast, lisandiks hapendatud porgand


Peeter oma toidufilosoofiat tutvustamas


Umbrohutoitude väljapanek

Meistrid hoos ehk siis Peeter Pihel oma toite välja panemas

Siin on kevadrullid umbrohutäidise ja röstitud kapsaga, lisandiks hapendatud porgandiga


Siin on fotograaf Ülari Tuisk mind ka uudistamas tabanud. Ja uudistada oli palju
Tegelikult on Võilillefestival vaid üks osa sel aastal kogu Pärnumaad (nüüd vist siis peale haldusreformi üüratut Pärnu linna) hõlmavast ürituste sarjast sest aastal 2018 on Pärnu valitud Eesti toidupiirkonnaks. Täpsemalt saad ürituste kalendri ja eelseisvate põnevate üritustega programmiga tutvuda SIIN lehel. Aasta jooksul toimub hulganiselt põnevaid üritusi kogu Pärnumaal. Tule ja lase end üllatada, sest Pärnumaa on sel hooajal maitsete pealinn. Ja tule kindlasti juba järgmisel aastal Kihlepa festivalile. See on lihtsalt nii vahva ja meelolukas üritus.

Kohtume Pärnumaa maitsete aastal!

Kihiline rabarberi-ingverijäätise kook

Rabarberil on kindlasti kevade nägu, sest see vili on üks esimesi kevadisi taimi, mille saaki me nautida saame. Ehk ka seepärast maitsevad esimesed rabarberiroad nii imeliselt. On vist kõik lapsena kevadisi mahlaseid rabarberivarsi suhkru sisse pistnud ja siis mõnuga neid krõpsutanud. Mis siis, et hambad pärast krudisesid ja silmad kippusid hapu maitse pärast kissi tõmbuma. Selleaastasel tormakal kevadel on rabarber eriti kiirelt kasvanud ja kel rabarberipõõsas tagaaias kasvamas, peab nüüd hoolega rabarberiroogadele keskenduma, et need roosakasrohelised varred üle ei kasvaks.
Suve lähenedes ja soojalaine kestest võib külmutatud koogid au sisse tõsta. Ahi saab veidikeseks ajaks puhkust, kooki on hea lihtne valmistada, vajadusel sobib hästi jahutamiseks (kui kuum ilm peaks kimbutama) ja lisaks saab selliseid kooke ka sügavkülmas veidi pikemalt hoida. Nii on olemas alati maitsev magusroog selleks puhuks, kui enne külaliste saabumist ei ole mahti kooki küpsetama hakata. 


Kihiline rabarberi-ingverijäätise kook
Kogus: 8-le
Valmistamisaeg: 20 minutit + külmutamiseks vajalik aeg
Koogipõhi:
150 g täisteraküpsiseid
50 g sarapuupähkleid
50 g võid
Rabarberi-ingverijäätise vahekiht:
200 g rabarberit, tükeldatuna
Väike jupp ingverit, peenelt riivituna
0,5-1 dl rafineerimata roosuhkrut
1-2 sl Vana Tallinna Marzipan likööri (soovi korral)
400 g vanillijäätist
Kondenspiimajäätise kiht:
2 dl 35%-list koort
1 dl kondenspiima
Veidi laimimahla
Valmista esmalt koogipõhi. Selleks purusta köögikombainis küpsised koos metspähklitega. Sulata või ja kalla küpsise-pähklipõhjale. Sega läbi ning suru siis kilega kaetud plastist või metallist vormi põhjale.
Rabarberijäätise vahekihi jaoks kuumuta kastrulis tükeldatud rabarber koos ingveri ja suhkruga vaiksel kuumusel kuni keemiseni. Vajadusel lisa veidi vett. Keeda ca 10-15 minutit, kuni rabarber on pehme. Lisa liköör, sega läbi ja jahuta. Tõsta jäätis toatemperatuurile ja lase veidi pehmeneda. Sega siis juurde rabarberi-ingveri segu. Sega ühtlaseks ja kalla küpsisepõhjale.
Pealmise kondenspiimajäätise kihi jaoks vahusta koor kergeks vahuks. Lisa kondenspiim ja laimimahl. Sega ühtlaseks ja laota rabarberijäätise vahekihi peale. Tõsta sügavkülma neljaks tunniks kuni üle öö.

Serveerides tõsta jäätisekook veidi aega varem toatemperatuurile ja lõika siis kuuma vette kastetud noaga parajad tükid. 


Retsept ilmus 2108. aasta maikuises ajakirjas Oma Maitse. 

26. mai 2018

Grillitud seakaelakarbonaad punases marinaadis

Seakaelakarbonaad on grillihooaja klassik, milleta ei suuda ükski grillroogade veendunud fänn üht korraliku grillpidu ettegi kujutada. Ootamatult saabunud suur suvi on grillihooajale suure stardi juba mai esimeses pooles andnud ja grillid huugavad jätkuvalt igas aianurgas. Las need pliidid puhkavad vahepeal. Valmis marinaadides liha ostmise asemel võiks aga kaaluda ise marinaadi valmistamist. Kes seni pole soendanud ise käsi marinaadiseks teha, lugegu läbi see retsept ning otsustagu siis, kas grillimarinaadi tegu on lihtne nagu lapsemäng või mitte. Mina kipun ikka seda esimest arvamust esindama ja seepärast meeldibki mulle ise marinaade kokku segada ja erinevaid kooslusi katsetada. Enda jaoks just selle õige maitsekoosluse saab igaüks juba vastavalt enda eelistustele täpselt paika sättida, siintoodud kooslus ja tasakaal on vaid üks lõputustest võimalustest. 



Seakaelakarbonaad punases marinaadis
4-le
Valmistamisaeg: 30 minutit + marineerimiseks vajalik aeg
4x250 g  seakaelakarbonaadist lõigatud steike
Punane marinaad:
1 dl Maggi ketšupit (näiteks šašlõkiketšup)
3 küüslauguküünt, purustatuna
3 sl mett
2-4 sl sojakastet
Õli
Soola ja pipart
Värskeid hakitud ürte.

Marinaadi valmistamise jaoks sega omavahel ketšup, küüslauk, mesi, sojakaste ja veidi soola ja pipart. Tõsta kaelakarbonaadi tükid sinna sisse marineerima vähemalt paariks tunniks kuni üle öö. Tõsta liha marinaadist välja. Piserda grilli õliga ja grilli karbonaaditükke kuumal grillil mõlemalt poolt 3-5 minutit või kuni liha on küps. Küpsemisaeg sõltub lihatükkide paksuseks. Jäta enne lahtilõikamist veel umbes 15 minutiks liha rahunema. Serveerides puista peale värskeid hakitud ürte ja paku juurde värsket salatit. 


Postitus sündis koostöös Maggiga. 

25. mai 2018

Kapsasalat wakame vetikaga

Minu suhe kapsaga on ajas parajalt ebastabiilne. Kui tuleb müügile kevadine värske neoonroheline kapsas, siis söön ma kapsast piltlikult igal toidukorral. Ei ole mingi probleem sättida pannilt kiirelt läbi käinud kapsa hommikuse munaroa kõrvale ja nii lõunaks kui õhtuks veel mõni kepsakas kapsaroog ära süüa. No ei saa isu täis! Hetkel olen just sellesse kapsasõltuvusse takerdunud ja naudin seda hooaega täiel rinnal. Kui aga sügisel kapsapead taas valgeks, tihedaks ja tuimaks muutuvad, siis taandub ka minu kapsaarmastus väga mõõdukaks ja aukohale kipub trügima pigem hapukapsas, mida siis kevadeni reipalt edasi krõmpsutan.
Praegu on aga noored kapsas minu hinges, südames ja taldrikul. Tavapärase kapsa-tilli värske salati asemel on aga uueks lemmikuks trüginud kapsasalat wakame vetikaga. Selle lihtsa ja igati suurepäraselt toimiva idee sain privaatrestoranis Köök toimunud esitluselt, kus see salat koheselt minu südame võitis. Nüüd juba mitu korda meie kodus ka menüüs olnud. Kergelt Aasia mõjutustega salat on hea kerge kõrvalroog näiteks grillroogade juurde.

Kapsas, wakame vetikas ja seesamiseemned. Igati toimiv kooslus


Kapsasalat wakame vetikaga
2-4-le
Valmistamisaeg: 10 minutit
1 keskmise suurusega noore kapsa pea, õhukeste ribadena
100 g wakame vetikat (kui oled suur wakame sõber, võid ka rohkem lisada)
1-2 sl sojakastet
laimimahla
veidi seesamiõli (soovi korral)
seesamiseemneid
soovi korral veidi hakitud koriandrit
Sega omavahel sojakaste, laimimahl ja seesamiõli. Sega kausis kapsaribad ja wakame vetikas. Kalla peale salatikaste, sega läbi ja jäta veidikeseks ajaks maitsestuma. Serveerides puista peale seesamiseemneid. Kui oled koriandri sõber, puista salati sisse ka hakitud värsket koriandrit.


Seesamiseemned võid lisada kergelt pannil röstituna. Nii muutuvad need aromaatsemaks ja maitse tugevamaks.

23. mai 2018

Suvevaheaeg ukse ees ja Viking Line´i laevadel uus uhke lastemenüü

Suvine koolivaheaeg on mõnusalt käeulatuses. Vaid mõned nädalad ongi jäänud korralikku koolilapseelu ning siis võib mõneks ajaks taas koolivormid lühikeste pükste ja koolisussid varbavahede vastu vahetada. Küllap on paljudel plaanis koolivaheajal ka veidi reisida. Asuvad ju mitmed laste lemmikkohad - alates siis ülelahe Linnanmäki lõbustuspargist või ka rohkete võimalustega ja paljude lastele suunatud teemaparkidega Rootsimaa - vaid laevasõidu kaugusel.
Hästi vahva on see, et koolivaheajal reisivate laste peale mõeldes on Viking Line´i laevadel külluslik ja igati mõistliku valikuga laste buffet-laud avatud. Lastemenüü uuendamisel on oma eksperthinnanguga appi tulnud lapsed ise ning see on senisest kvaliteetsem ja tervislikum. Menüü on koostanud Rootsi juuniorkokkade meeskond eesotsas Victor Magdeburgiga. Menüü hindajateks olid kõige asjatundlikumad eksperdid ehk siis loomulikult lapsed ise.
Lähemalt võid Viking Line´i lastemenüüst lugeda SIIT.

Siin siis väikesed eksperdid koos kokaga, kes laste soovid menüüks teostas ja vormistas


Väikesed eksperdid teavad kõige paremini, mis lastele maitseb

Sain ka mina maitsta uut, alates 14. juunist pakutavat lastemenüüd ja pean tunnistama. et kui pahatihti võib lastemenüü ja rämpstoidu poole kalduva valiku vahele võrdusmärgi tõmmata (teadagi, vinkud ja friikad), siis uus menüü on selline, mida võiks ka ise väga hea meelega ja üldse mitte nurisemata süüa ja nautida.

Salatite valik laste-buffet laual on värvikirev ja valikuterohke

Siin esiplaanil on üks lemmikuid - kartulipüree porgandi ja selleritükkidega. Hästi maitsev ja mõnus versioon kartulipüreest!

Bataadifriikate kõrval on tavafriikad ikka tõeliselt kahvatud. Seda nii otseses kui ka maitse mõttes. 


Väga maitsev oli bolognese kaste. Just see õige, kaua kokku keedetud ja maitsetihe.

Meega röstitud ahjuköögiviljad ja koorekastme alla peidetud lõhe

Laste absoluutseks lemmikuks saanud kleepuvad kanakoivad
Olles maitsnud kõiki Viking Line´i laevade lastemenüü toite, võin küll käsi südamel kinnitada, et sellel laual on kokku saanud nii supermaitsvad toidud kui ka hoolikalt läbimõeldud toiduvalik. Tore on see, et järjest enam loobutakse lihtsama vastupanu teed minemisest ja ei alahinnata laste maitset ja eelistusi.
Seega, planeerige suveks mõni tore reis kas Soome või Rootsi ning nautige Viking Line´i laudadel pakutavat lastemenüüd. Vikingi buffet-lauad on teada tuntud headuses niikuinii igal õhtul külluslikult kaetud ka täiskasvanutele ning sealgi on maitseüllatusi palju-palju.